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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    高效液相色谱法测定不同采收期余甘子叶中5种酚酸类成分含量变化

    杨春兰麦琬婷陈圣杰叶勇...
    346-353页
    查看更多>>摘要：目的:建立同时测定不同采收期余甘子叶药材中 5种酚酸类成分含量的方法,研究其变化规律,确定最佳采收期.方法:利用高效液相色谱法测定不同采收期余甘子叶药材中表没食子儿茶素、柯里拉京、诃子联苯酸、鞣花酸和诃子酸的含量并计算 5种酚酸类成分的积累总量.色谱柱为Inertsil ODS-3 C18 色谱柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液,梯度洗脱,使用二极管阵列检测器全波长扫描,流速为 1.0 mL·min-1,进样量为 10 μL.并用SPSS 24.0软件进行主成分分析,选取了 3个主成分,计算综合得分.结果:上述 5种酚酸类成分线性关系良好,相关系数均大于 0.998.平均加样回收率介于 98.30%～101.22%,RSD为 0.43%～2.66%.不同采收期余甘子叶中5种酚酸类成分含量存在一定差异.含量分别为 0.2317～1.5074、1.9517～4.6593、2.5105～6.3325、2.2440～5.3386、13.5570～39.1897 mg·g-1.不同采收期 5种酚酸类成分总含量变化为 7月>5月>8月>6月>1月>9月>4月>2月>10月>12月>3月>11月,以 7月份总含量最高,含量达到(55.158±0.83)mg/g,呈现先降后升的动态变化趋势.主成分分析结果表明综合得分最高的月份为 7月.结论:建立的方法可用于同时测定不同采收期余甘子叶中 5个酚酸类成分的含量.最适宜采收期为7月.

    余甘子叶采收期高效液相色谱法含量测定变化规律

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    茉莉酸甲酯处理对鲜切甜瓜贮藏期间苯丙烷代谢的影响

    李如新郭媛媛解春艳贾云...
    354-361页
    查看更多>>摘要：茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)是一种天然存在的内源物质和信号分子,在植物胁迫应激反应和生长发育过程中起到调节作用.以"西州蜜-17"甜瓜为试材,采用 100 μmol/L MeJA 20℃熏蒸 20 h,研究其对鲜切甜瓜贮藏期间总酚含量和苯丙烷代谢途径关键酶活性和基因表达水平的影响.结果表明:切分前MeJA处理能够显著提高贮藏期间鲜切甜瓜总酚含量,增加苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、肉桂酸 4-羟化酶(cinnamate 4-hydroxylase,C4H)和 4-香豆酸-CoA连接酶(4-coumarate:CoA ligase,4CL)活性,同时还发现MeJA处理提高了贮藏期间鲜切甜瓜CmPAL1/2/3、CmPAL5-9、CmC4H1/2/4和Cm4CL1/2的表达量(P<0.05).由此表明,切分前MeJA处理能提高贮藏期间鲜切甜瓜苯丙烷代谢的水平,诱导酚类物质的积累.

    鲜切甜瓜茉莉酸甲酯苯丙烷代谢酚类物质

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    超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响

    倪珊
    362-369页
    查看更多>>摘要：本文研究了超高压、辐照杀菌方式对肴肉贮藏期间的品质特性的影响,肴肉分别以 550 MPa,600 s超高压和 6 kGy剂量辐照处理,以未杀菌肴肉作为对照组,于 4℃冷藏条件下,以 1、10、20、30、40 d为取样点,测定各组样品的pH、硫代巴比妥酸反应物、总挥发性盐基氮、菌落总数、挥发性物质等指标的变化.结果表明:在贮藏期内,各处理组的pH均呈下降趋势,对照组(CK组)下降幅度最大,40 d时降至最低点 6.48;各组TBARS值、TVB-N值、菌落总数均呈上升趋势,辐照组的TBARS值始终显著高于另外两组(P<0.05),30 d时,对照组(CK组)菌落总数为 6.36 lg CFU/g明显超出国标限值;高压组和辐照组的挥发性物质种类高于对照组(CK组),高压组的醛类、芳香族类、烃类物质的总含量和占比随着贮藏时间的增加呈上升趋势,且高于对照组(CK组)的总含量;而辐照组的醇类、醛类、芳香族类等物质含量及占比均呈下降趋势,超高压处理对肴肉的挥发性风味物质变化有积极影响.超高压处理肴肉能够有效延长肴肉的货架期,并保持食品品质特性.

    镇江肴肉超高压辐照品质杀菌方式

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    低温贮藏对不同品种赤苍藤品质的影响

    张尚文杨天为黄诗宇张向军...
    370-377页
    查看更多>>摘要：为探究赤苍藤采后贮藏特性,该研究比较分析了桂赤 1号、桂赤 2号在 4℃条件下的还原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质、粗纤维、含水量、酶活性相关生理代谢指标变化.结果表明,4℃低温条件下,桂赤 1号和桂赤 2号在贮藏过程中含水量的变化幅度小于 3%,各类糖含量、维生素C含量整体呈下降趋势,蛋白质含量变化不明显,粗维素含量呈上升趋势.两者的主要差异体现在外观形态、糖类物质、维生素C和各类酶活性方面,低温贮藏下桂赤 2号叶片皱缩速度更快,褪色明显,糖类物质和维生素C下降更快,过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性较桂赤 1号更低,通过综合比较,桂赤 1号比桂赤 2号更耐贮藏,营养物质和风味口感方面也优于桂赤 2号.桂赤 1号在 4℃贮藏的最佳货架期为 10 d,桂赤 2号在 4℃贮藏的最佳货架期为5 d.该结论为赤苍藤采后保鲜技术的研究提供了参考依据.

    赤苍藤低温贮藏生理代谢贮藏品质保鲜技术

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    香灰菌发酵茶水提物对高血脂小鼠脂质代谢的影响

    卢月胡永强夏雨弘刘洪存...
    378-384页
    查看更多>>摘要：为探究香灰菌发酵茶水提物(ASTAE)的降血脂以及肝脏保护功效,采用高脂饲料诱导构建高血脂小鼠模型,将 80只昆明小鼠随机分为空白对照组(CK)、模型组(HF)、阳性对照组(UA,200 mg/kg)、绿茶组(GT,400 mg/kg)、香灰菌组(AS,400 mg/kg)以及香灰菌发酵茶水提物高(HA,400 mg/kg)、中(MA,200 mg/kg)、低剂量组(LA,100 mg/kg).造模成功后,各组小鼠灌胃相应浓度的药物或茶汤,5周后,检测血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及谷丙转氨酶(AST)、谷草转氨酶(ALT)、肌酐(Scr)、尿氮素(BUN)和脂联素(ADPN)的含量;测定脏器指数,通过 HE、油红O染色法观察肝脏脂肪病变及分布情况.结果显示:与 HF 组相比,HA 组能极显著降低高血脂小鼠 TC、TG、LDL-C、AST、ALT、BUN、Scr水平(P<0.01);极显著升高 HDL-C、ADPN 水平(P<0.01);HA、MA 组可明显改善肝脏组织病理学结构,减少肝脏脂肪颗粒.结果表明 ASTAE 可以改善高血脂小鼠血脂异常,减少高血脂症小鼠肝脏中脂质沉积,其机制可能是通过调节高血脂小鼠体内脂联素含量水平,来实现对脂肪代谢的调控作用,进而达到降血脂、改善脂肪肝和保护肝脏的作用.

    香灰菌香灰菌发酵茶降血脂脂联素肝脏保护

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    贻贝多糖对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢的影响

    王芮蒋起宏周宇芳陈慧...
    385-391页
    查看更多>>摘要：为了探究贻贝多糖对胰岛素抵抗(Insulin resistance,IR)HepG2细胞糖代谢影响的潜在分子机制,以贻贝多糖(Mussel polysaccharides,MP)为研究材料,采用CCK8法检测HepG2细胞的增殖情况,同时筛选不同浓度胰岛素构建细胞胰岛素抵抗模型,检测MP对胰岛素抵抗HepG2细胞葡萄糖消耗的影响.结果显示:当胰岛素浓度处于 10-6 mol/L时,HepG2细胞的葡萄糖含量最高,对葡萄糖的消耗能力最弱,是构建胰岛素抵抗模型的最佳浓度.此外,MP(100～1000 μg/mL)对HepG2细胞无毒性,能促进细胞增殖.与IR-HepG2细胞相比,200、400、600 μg/mL的MP能明显提升糖原含量,分别为 17.20%、22.95%和 32.50%.同时,高剂量MP能显著上调PI3K和GLUT2的相对基因表达量,并能降低GSK-3β的表达量.为后续MP降血糖提供实验基础,同时有助于促进MP的开发利用.

    贻贝多糖胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢

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    粗根荨麻不同部位多糖的提取及其对巨噬细胞的调节作用

    杨倩何舒婷孟东王重娟...
    392-400页
    查看更多>>摘要：目的:研究粗根荨麻(Urtica macrorrhiza Hand.-Mazz.)不同部位粗多糖的含量及化学组成,初步评价其对巨噬细胞的调节作用.方法:利用热水提取、乙醇分级沉淀的方法分别制备粗根荨麻根、茎、叶粗多糖;通过高效液相色谱法分析其分子量及单糖组成;全波长扫描及红外光谱分析其结构特征;MTT法研究其细胞毒性;中性红染色法考察其对巨噬细胞吞噬活性的影响;Griess法和ELISA法分别检测其对巨噬细胞NO、TNF-α分泌的影响.结果:提取得到粗根荨麻叶(UML40、UML60),茎(UMS40、UMS60),根(UMR40、UMR60)共 6种粗多糖,其中叶粗多糖得率最高为 4.62%,UML40为占 77.92%,茎粗多糖和根粗多糖得率分别为 0.69%和1.13%;各粗多糖平均重均分子量从 2.11 kDa到 802.21 kDa不等,主要由D-Glc、D-Gal、D-Ara和D-GalA组成,但不同部位粗多糖的单糖组成摩尔比不同.此外,不同部位、不同分子量的粗根荨麻多糖免疫活性存在较大差异,其中 UML40、UMS40、UMR40均能够显著活化巨噬细胞,促进其吞噬活性及 NO、TNF-α分泌水平(P<0.05);UMR60虽然不能促进巨噬细胞吞噬但能显著促进细胞因子的分泌(P<0.001);UML60细胞毒性较大且活性较低;UMS60无激活巨噬细胞的活性.结论:粗根荨麻不同部位多糖在组成及免疫调节活性上存在一定差异,在对其进行研究以及开发利用时应当注意质量控制.

    粗根荨麻多糖单糖组成巨噬细胞免疫调节活性

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    复方胶原蛋白肽粉对皮肤慢性紫外线损伤小鼠的改善作用及机制研究

    郭开恩闫宫花曾鑫黄光春...
    401-409页
    查看更多>>摘要：目的:观察复方胶原蛋白肽粉对小鼠皮肤慢性紫外线损伤的改善作用,并探讨其作用机制.方法:ICR雌性小鼠随机分成正常组、模型组、复方胶原蛋白肽粉组、鱼胶原蛋白肽组.使用紫外光疗仪模拟日光照射小鼠背部皮肤建立皮肤慢性紫外线损伤模型.每周对小鼠皮肤表观进行评分,每 3周拍照记录一次小鼠皮肤外观,9周后采用干燥法测定小鼠皮肤含水量;苏木精-伊红(HE)染色法观察小鼠皮肤组织病理形态学变化;采用FRAP法检测小鼠皮肤组织中总抗氧化能力(T-AOC)水平;酶联免疫吸附(ELISA)法检测皮肤组织中I型胶原蛋白(Col I)、弹性蛋白(ELN)、透明质酸(HA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)、糖基化终末产物(AGEs)水平;采用蛋白免疫印迹法(Western blot)检测皮肤组织中转化生长因子β1(TGF-β1)、转化生长因子β受体 2(TGF-βR2)、Smad2、Smad3、Smad7蛋白表达水平;采用实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-qPCR)检测皮肤组织中TGF-β1、TGF-βR2、Smad2、Smad3、Smad7 mRNA表达水平.结果:与模型组比较,复方胶原蛋白肽粉组小鼠皮肤皱纹减少,无表皮损伤,宏观等级评分极显著降低(P<0.01),皮肤组织病变程度减轻;皮肤组织含水量极显著升高(P<0.01);皮肤组织T-AOC水平极显著升高(P<0.01);皮肤组织中Col I、ELN、HA、GSH-Px、SOD水平极显著升高(P<0.01),MDA、AGEs水平极显著降低(P<0.01);皮肤组织的TGF-β1、TGF-βR2、Smad2、Smad3蛋白及mRNA表达显著升高(P<0.05),Smad7蛋白及mRNA表达极显著降低(P<0.01).结论:复方胶原蛋白肽粉可有效改善小鼠皮肤慢性紫外线损伤,其机制可能与减轻氧化应激反应,调控TGF-β1/Smads信号转导增加细胞外基质合成有关.

    复方胶原蛋白肽粉鱼胶原蛋白肽紫外线损伤光老化TGF-β1/Smads通路氧化应激

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    微生物学课程思政元素的挖掘、融合设计与教学实践

    武忠伟王明艳张荣先张广...
    410-417页
    查看更多>>摘要：微生物学在形成和发展过程中蕴含着丰富的与科学发展、社会进步、文明健康密切相关的实践案例,可以有效折射出大学生思政培养所需的如追求真理、服务民众、追求卓越、科技报国、社会责任感等多方面的思政元素.作为生物工程专业的基础课程,微生物学课程在本专业大学生的思想认知形成中具有重要地位,全面深入挖掘融合该课程相关思政案例并运用到课程教学环节,是强化本学科大学生思政教育以达到"立德树人"目标的重要途径.本文根据微生物学课程思政目标,深入挖掘整理出不同章节知识点所能融合的思政案例,通过情景带入、引导学生搜集整理、课堂展示和线上讨论、反思等改革措施将多种思政理念有机融合到教学实践中.最后,分别从学生层面和教师层面对课程思政实施前后的教学效果进行了对比分析,结果显示课程思政的开展在学生层面可有效提高教学目标清晰度、参与教师科研项目率、网络学习平台活跃度、课程满意度等指标,提升幅度在8%～50%;在教师层面,课堂教学学生抬头率、学生课堂教学参与度、课堂活跃度、教学目标达成度等指标均提高了5%～20%.本教学实践表明课程思政的有效实施可作为微生物学课程思政目标高效达成的重要途径.

    微生物学思政元素融合设计教学实践

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    鲜味物质及鲜味调味料的研发进展

    顾俊浩俞铮张佳汇王芳...
    418-426页
    查看更多>>摘要：以鲜味物质为基础的鲜味调味料作为安全、方便的一类定型调味料产品,已成为餐饮业和食品工业高质量快速发展的重要技术支撑.本文以鲜味物质以及鲜味调味料为综述对象,分别介绍了鲜味物质的组成,包括游离氨基酸及其钠盐、呈味核苷酸及其钠盐、鲜味肽及其配料并概述鲜味物质的味觉互作;鲜味调味料的制取方法,包括物理法、化学法、生物法和组合法.同时,阐述了鲜味调味料在食品中的应用,包括提高食品的可接受度、提高食品的营养价值以及与菜谱式调味料和预制菜肴结合.最后,对鲜味调味料未来的发展方向进行展望,以期为开发安全、美味、健康的鲜味调味料,提升其在食品工业中的应用价值提供参考.

    鲜味调味料鲜味物质制取方法接受度营养价值菜谱式调味料预制菜肴

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