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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    安福火腿游离脂肪酸、风味物质及氨基酸分析

    王丽刘光宪张德权李雪...
    236-242页
    查看更多>>摘要：为揭示安福火腿的品质特性及其主体挥发性风味物质成分,采用气相色谱-质谱联用、固相微萃取-气相色谱-质谱联用等对其肌内脂肪和皮下脂肪中游离脂肪酸、挥发性风味物质进行对比分析及肌肉中氨基酸的组分含量进行定量检测.结果表明,从肌内脂肪和皮下脂肪中分别检测出19、29种游离脂肪酸(皮下脂肪的总游离脂肪酸含量是肌内脂肪的7.992倍),29、31种挥发性风味物质.采用气味活性值分析法分别得到7、14种主体挥发性风味物质,其中己醛、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和双戊烯是肌内脂肪和皮下脂肪中共同呈现的关键挥发性风味物质,3-甲硫基丙醛和癸醛仅存在于肌内脂肪中.肌肉中检测出17种氨基酸,且必需氨基酸的含量丰富,占氨基酸总量的41.98％,天冬氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸的含量最高,它们对安福火腿的鲜美度有着重要的贡献.此研究可为后期分析加工工艺对安福火腿品质的影响提供借鉴.

    安福火腿肌内脂肪皮下脂肪脂肪酸风味物质氨基酸

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    基于高光谱成像技术的祁门红茶等级无损检测

    范婷婷陆江明康志龙牛新环...
    243-248页
    查看更多>>摘要：为实现快速无损的茶叶产品等级评估,应用近红外(900～1700nm)高光谱成像技术对6个等级的祁门红茶进行分类.首先利用线性和非线性降维方法对高光谱数据进行可视化处理,可视化算法包括线性方法的主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、多维尺度变换(Multi-Dimensional Scaling,MDS),和非线性方法的 t 分布随机邻域嵌入(t-Distributed Stochastic Neighbour Embedding,t-SNE)、Sammon 非线性映射.其次利用支持向量机(Support Vector Machine,SVM)和极限学习机(Extreme Learning Machine,ELM)建立分类模型来鉴定祁门红茶的不同等级.最后利用SVM和ELM分类模型对高光谱图像每个像素点进行识别,得到预测图.结果表明,t-SNE可以将6个等级的祁门红茶分在六个不同的簇,SVM和ELM的预测集准确率分别为100％和96.35％.t-SNE可视化效果最佳,SVM的检测模型能够有效地对祁门红茶六个等级进行识别.本文为茶叶产品等级的快速、无损检测提供了一种有效的方法,对茶叶产品的质量控制、真伪检测和掺假检测具有重要意义.

    红茶近红外高光谱成像降维支持向量机极限学习机无损检测

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    基于顶空气相-离子迁移色谱的不同品种番荔枝挥发性成分比较

    杨涛华张晴雯龚霄李积华...
    249-254页
    查看更多>>摘要：采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析番鬼荔枝、大目番荔枝、红番荔枝、刺果番荔枝四种番荔枝果实挥发性成分的组成及含量,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行统计分析.结果发现:番鬼荔枝、大目番荔枝及红番荔枝中含量较高的是柠檬烯、月桂烯、莰烯、γ-松油烯等萜烯类物质,刺果番荔枝中则以丙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸己酯、辛酸甲酯、己酸乙酯等酯类物质为主.四组样品在PCA图中离散性较好,前两个主成分累计方差贡献率91.986％,PCA能有效区分四个番荔枝样品.通过比较不同番荔枝香气成分,找出其特征香气组分,为番荔枝全品种的品种香气研究提供了数据支持.

    指纹图谱气相-离子迁移色谱特征风味番荔枝不同品种

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    基于聚类分析的白茶高效液相色谱指纹图谱研究

    王世博宁洪鑫黄龙岳姚薛超...
    255-262页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱法对白茶样品中儿茶素类和生物碱类成分进行分析,建立白茶的特征性指纹图谱,为白茶的质量评价提供参考依据.以福鼎、政和等地的多种类白茶为样品,经提取溶剂、流动相、波长、流速、柱温等条件筛选,确定白茶指纹图谱高效液相色谱条件为:用70％甲醇在70℃条件下进行提取,色谱柱为Agilent Eclipse Plus C18(4.6 mm×250 mm,5 μm),以乙腈-0.5％乙酸为流动相进行梯度洗脱,检测波长258nm,柱温35℃,进样量为10μL;咖啡碱作为参照峰,计算共有峰相对保留时间和相对峰面积;选取中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2012版)进行相似度评价;采用系统聚类分析法(Hierarchical cluster analysis,HCA)对其进行聚类分析.建立了白茶高效液相色谱法的指纹图谱,确认了 28个共有峰;相似度评价结果显示,12批不同品种白茶相似度在0.98以上,表明不同年份不同产地的白茶样品成分组成一致;对没食子酸(Gallic acid,GA)、咖啡因(Caffeine,CAF)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)六个成分进行了峰指认;系统聚类分析结果表明,存放时间对白茶成分的组成及含量有一定的影响,聚类分析将测定的白茶样品分为两类,2013、2014年为一类,2017～2020年为一类.该方法方便、快捷、简单、准确可靠,可为白茶的质量控制提供参考依据.

    白茶高效液相色谱指纹图谱相似度评价聚类分析

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    超声提取-气相色谱-串联质谱法测定煎烤鱿鱼中16种多环芳烃

    朱严华杨波黄菊张帅...
    263-270页
    查看更多>>摘要：本实验建立了超声提取-气相色谱-串联质谱法(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)测定煎烤鱿鱼中16种多环芳烃的分析方法.考察了提取试剂配比、提取试剂用量、提取温度等对回收率的影响,确定了最佳的提取和检测方法:5.00 g样品冷冻干燥后经25 mL正己烷30℃超声提取20 min,复提一次,经碱性氧化铝-中性硅胶复合固相萃取柱净化后,采用气相色谱-串联质谱法测定,多环芳烃氘代内标法定量.在此实验条件下,16种目标物在1～100ng/mL范围内呈良好线性关系,线性相关系数(r)不低于0.9994,检出限为0.09～0.52 μg/kg,定量限为0.21～1.21 μg/kg.在 1、2、20μg/kg3个加标水平下回收率分别为73.98％～128.17％、73.21％～133.24％、76.35％～133.68％,相对标准偏差(RSD,n=6)分别为1.32％～2.98％、0.93％～2.47％、1.08％～2.87％.在实际样品检测应用中,6个样品均有不同程度的多环芳烃检出,单一组分检出范围从0～48.65μg/kg不等.结果表明,该方法选择性好,可用于煎烤鱿鱼中多环芳烃的检测,也可应用于其他类似的加工水产品中多环芳烃的提取与检测.

    煎烤鱿鱼多环芳烃超声提取气相色谱-质谱法(GC-MS)

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    全自动固相萃取-UPLC-MS/MS法检测清咽类保健食品中非法添加的盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇

    王任吴鸳鸯胡磊张丽媛...
    271-278页
    查看更多>>摘要：建立全自动固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测清咽类保健食品中非法添加的盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇的方法.样品用乙酸铵缓冲溶液和甲醇溶解,采用MCX固相萃取柱进行在线净化,然后通过 ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)分离,以甲酸溶液(0.1％甲酸和 10 mmol/L 甲酸铵)和甲醇为流动相,梯度洗脱,流速0.2mL/min,采用电喷雾离子源(ESI)正离子模式,多反应监测(MRM)进行检测.所测盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇的线性范围分别为4.9～49.2ng·mL-1和4.3～42.7ng·mL-1,线性回归方程的决定系数分别为0.9999和0.9998.盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇呈良好的线性关系,且得到较好的分离度.低、中、高3个添加水平的平均回收率为87.4％～98.8％,RSD为0.83％～3.9％(n=3),盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇的检出下限分别为0.65和0.58μg/kg.经方法学验证,所建立的分析方法可靠、灵敏、准确,可用于清咽类保健食品中非法添加的盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇同时定性和定量分析.

    沙丁胺醇盐酸二氧丙嗪保健食品全自动固相萃取超高效液相色谱-质谱联用法

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    同位素稀释-气相色谱/质谱法测定婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物

    李凤华郑凤家曹艳平李蔚...
    279-284页
    查看更多>>摘要：目的:应用稳定性同位素稀释技术,结合顶空气相色谱-质谱法(headspace/gas chromatography-mass spectrometry,HS/GC-MS),建立婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物的测定方法.方法:取适量样品,加入稳定性氘代同位素内标混合溶液,顶空60℃恒温30 min后,经HP-PLOTQ毛细管柱,气相色谱分离,采用选择离子监测(SIM)模式,内标法进行定量分析.结果:称样量lg时,四种呋喃类化合物在1～200 μg/kg质量浓度范围内线性关系良好,r＞0.999,不同基质样品的3个加标水平下的平均回收率为81.6％～110.5％,相对标准偏差(RSD,n=6)为3.44％～14.2％.饼干、米粉、蛋糕、水果泥和肉泥中四种呋喃类化合物总量范围分别为＜0.2～497.3 μg/kg,1.8～90.1 μg/kg,＜0.2～25.5 μg/kg,3.7～44.2 μg/kg 和54.7～599.2 μg/kg.结论:该方法可用于婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物的检测分析,婴幼儿罐装食品中含有较高浓度的呋喃及甲基呋喃,有必要制定标准的生产流程,通过建立婴幼儿辅食中呋喃及甲基呋喃的限量标准等方法来降低婴幼儿呋喃及甲基呋喃的暴露量.

    同位素稀释技术顶空气相色谱-质谱法(HS/GC-MS)呋喃甲基呋喃婴幼儿辅食

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    多功能免疫亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱法快速检测咖啡豆中的11种真菌毒素

    陈悦铭黄景初徐婷林虹...
    285-293页
    查看更多>>摘要：建立了同时测定咖啡豆中11种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱分析方法,实验考察了色谱柱选择、提取溶剂组成、固相萃取柱选择、流动相比例对分析结果的影响.以咖啡豆为研究对象,样品均质后,经乙腈-水-甲酸(85+14+1,V/V)振荡提取,离心,过Oasis PriME HLB柱,取净化液10 mL用磷酸缓冲液稀释至50 mL,经多功能免疫亲和柱净化,氮吹、50％乙腈复溶,以0.1％甲酸-2mmol/L乙酸铵溶液-乙腈为流动相,用Waters BEHC18柱分离,超高效液相色谱-质谱仪分析,内标法定量.结果表明,11种真菌毒素在各自线性范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998,检出限为0.008～0.544 μg/kg.在低、中、高3个添加水平下的平均回收率为80.2％～114％,相对标准偏差为1.4％～7.9％.本方法步骤简便、快速高效,适用于咖啡豆中11种真菌毒素的同时测定分析.

    超高效液相色谱-串联质谱真菌毒素咖啡豆多功能免疫亲和柱

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    HS-SPME-GC/MS分析3种牡丹花瓣挥发性成分

    赵梦瑶张立攀王春杰关炳峰...
    294-302页
    查看更多>>摘要：为解析不同品种牡丹花的香气物质组分及差异,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid-phase microex-traction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对'丹凤'、'香玉'、'海黄'3种品种牡丹花瓣挥发性成分进行了分析,并使用SPSS 22.0进行方差分析(analysis of variance,ANOVA),SIMCA14.1进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA).通过检索NIST 17谱库、与文献核对保留指数、查阅相关文献等多种方式,从3种牡丹花瓣中共鉴定出115种化合物,包括醛类20种、酮类3种、醇类27种、酸类2种、酯类22种、烷烃类13种、烯烃类17种和其他类11种,3种牡丹花挥发性成分在种类及含量上存在较大差异.通过PCA、OPLS-DA分析,从3种品种牡丹花瓣香气组分中共筛选出19种差异成分,'丹凤'和'香玉'之间有12种差异成分,'香玉'和'海黄'之间有10种差异成分,'丹凤'和'海黄'之间有12种差异成分.三种牡丹花中,'丹凤'青香味较重,'海黄'甜香香韵较为突出,'香玉'青香和甜香均比较适中.研究结果对研制不同香型可食用牡丹香精具有重要意义.

    牡丹顶空固相微萃取气相色谱质谱联用主成分分析正交偏最小二乘法-判别分析差异成分

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    半胱氨酸处理对采后金针菇品质和抗氧化活性的影响

    侯权窦立耿钱霄晨张之涵...
    303-310页
    查看更多>>摘要：为了研究半胱氨酸处理对金针菇低温贮藏品质和抗氧化活性变化的影响,将新鲜金针菇分别采用15mmol/L半胱氨酸和清水浸泡处理20 min后于2～3℃贮藏12 d,并定期检测相关理化指标.结果表明,15 mmol/L半胱氨酸处理能够抑制新鲜金针菇的呼吸强度和褐变度;延缓可溶性固形物和可溶性蛋白含量下降,并保持较低相对电导率;抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并保持较高的总酚和抗坏血酸含量,贮藏结束时,半胱氨酸处理组的PPO和POD活性比对照组分别降低了 13.78％和26.49％,总酚和抗坏血酸含量分别为对照组的1.12和1.37倍;处理组提高了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、谷胱甘肽还原酶活性以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率,对失重率无显著影响;相关性分析发现,处理组的呼吸强度与SOD活性、DPPH自由基清除率相关系数分别为-0.951和-0.903,呈显著(P＜0.05)负相关.由此得出,低温贮藏期间,半胱氨酸处理能够降低金针菇内部物质的代谢速率,维持较高抗氧化能力和感官品质.

    金针菇半胱氨酸抗氧化活性保鲜褐变

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