期刊,食品工业科技 2022年卷17期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

贝莱斯芽孢杆菌处理对厚皮甜瓜保鲜效果及保护酶活性的影响

王静怡佐长赓牛新湘管力慧...

355-362页

查看更多>>摘要：为探究生防菌处理对厚皮甜瓜保鲜效果和保护酶活性的影响,本研究选用西州蜜25号厚皮甜瓜作为研究对象,通过在25℃和4℃条件下在厚皮甜瓜表面接种贝莱斯芽孢杆菌BG-2,测定贮藏期间拮抗菌在厚皮甜瓜表面定殖特性、保鲜效果和厚皮甜瓜过氧化物酶(Peroxidase,POD)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalnine ammonialyase,PAL)活性的变化.结果表明,在25℃和4℃条件下,拮抗菌在厚皮甜瓜表面定殖数量均呈现先上升后下降的趋势且能稳定定殖.接种拮抗菌的厚皮甜瓜腐烂效果、抑制pH和可溶性固形物含量的下降显著优于对照组(P<0.05).POD和PAL活性呈现先上升后下降的趋势,PPO活性在室温下呈现先上升后下降趋势,在低温下呈现缓慢上升趋势.25℃下,拮抗菌处理组POD在第20 d时酶活最高,PAL和PPO在第10 d时酶活最高;4℃下,拮抗菌处理组POD和PAL在第20 d时酶活最高.PPO处理在第40 d时酶活最高.且拮抗菌处理过的厚皮甜瓜酶活始终高于病原菌处理组.在25℃和4℃贝莱斯芽孢杆菌BG-2均能在厚皮甜瓜表皮上稳定定殖,抑制贮藏期厚皮甜瓜腐烂,延缓pH、可溶性固形物、POD、PPO和PAL酶活性下降,且BG-2和低温相结合对上述效果更好.本研究为延长新疆厚皮甜瓜贮藏期提供理论依据,为生防菌作用在厚皮甜瓜采后保鲜提供技术支持.

关键词：

贝莱斯芽孢杆菌新疆厚皮甜瓜贮藏期保护酶定殖特性保鲜效果

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1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果

彭思佳虞任莹童秀子李雪瑞...

363-370页

查看更多>>摘要：以"霞辉8号"水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响.结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率(P<0.05),贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO2/kg·h和17.87％;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92％上升到8.38％,对照组上升到10.04％;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照(P<0.05),从而减少了H2O2的积累,贮藏35 d后H2O2含量为对照组的78.86％;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88％,而对照组下降24.56％.以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5℃条件下可延长至28 d.

关键词：

水蜜桃采后软化活性氧代谢货架寿命

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不同加工方式对熟制克氏原螯虾冷藏期间品质的影响

孔金花温丽敏诸永志葛庆丰...

371-380页

查看更多>>摘要：本文研究了不同加工方式对熟制克氏原螯虾冷藏期间品质的影响,对克氏原螯虾分别进行熟制后杀菌(100℃、5 min后121℃、5 min,0.18 MPa)和同时熟化杀菌(110℃、10 min,0.13 MPa)处理,以熟制后无杀菌(100℃、5 min)样品为对照组.随后将三组样品分别置于4℃冰箱中冷藏,期间测定各组样品的pH、质构分析(texture profile analysis,TPA)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、离心损失率、肌原纤维蛋白特性、菌落总数等指标变化,并结合微观结构观察,来评价不同加工方式处理后熟制克氏原螯虾冷藏期间的品质变化.结果得出,先熟制后杀菌的加工方式下克氏原螯虾的肌肉发生严重断裂,硬度和弹性显著低于其他组(P<0.05).熟制杀菌同时完成的加工方式下虾肉硬度和弹性值显著优于其他组(P<0.05).其中,熟制无杀菌工艺下的克氏原螯虾冷藏货架期为7 d,显著低于其他组(P<0.05).而熟制杀菌一步到位加工方式能使熟制克氏原螯虾保持较好品质,使其冷藏货架期延长28 d.

关键词：

克氏原螯虾加工方法熟制杀菌品质货架期冷藏

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外源磷酸钠对枣果实活性氧和苯丙烷代谢关键酶活性及酚类物质积累的影响

温晓丽

381-386页

查看更多>>摘要：以三星枣果实为材料,采后用0.5 mg/mL磷酸钠溶液浸泡处理10 min,研究其对室温贮藏期间枣果实活性氧和苯丙烷代谢关键酶活性和酚类物质积累的影响.结果表明,磷酸钠处理提高了整个贮藏期间枣果实过氧化氢含量,并且在贮藏第4 d和第10 d出现高峰,同时显著提高了贮藏第4～12 d和4～8 d果实抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶活性(P<0.05).此外,磷酸钠显著提高了贮藏中后期果实苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰CoA连接酶和过氧化物酶活性,分别在贮藏第6、8和8 d出现高峰,是对照果实的1.18、1.16和1.40倍(P<0.05).这些酶活性的升高显著促进了贮藏第6～12 d果实中总酚和类黄酮的积累,并且分别在贮藏第8 d和10 d达到高峰,是对照果实的1.38和1.29倍(P<0.05).由此表明,采后外源磷酸钠处理能够激活枣果实活性氧清除酶的活性,增强苯丙烷代谢关键酶活性和酚类物质的积累,从而保持果实的抗病能力.

关键词：

枣磷酸钠活性氧苯丙烷代谢

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苦丁茶冬青多糖对小鼠脾脏淋巴细胞的免疫调节和抗氧化作用

舒翔程明王辉朱红英...

387-393页

查看更多>>摘要：本文通过体外培养小鼠脾脏淋巴细胞研究苦丁茶冬青多糖对正常小鼠脾脏淋巴细胞免疫调节和抗氧化作用的影响.测定了不同浓度的苦丁茶冬青多糖(polysaccharide from Ilex kudingcha C.J.Tseng)对脾脏淋巴细胞体外增殖能力、抗氧化酶(SOD、T-AOC、GSH-Px和CAT)活力、丙二醛(MDA)含量及炎性细胞因子(TNF-α、IFN-γ和IL-1β)分泌水平的影响.结果显示,小鼠脾脏淋巴细胞的增殖与苦丁茶冬青多糖浓度呈正相关,在80和160μg/mL浓度时,吸光度值分别为0.38和0.41,与空白对照组(0.31)相比具有极显著差异(P<0.01);SOD、T-AOC、GSH-Px和CAT活力随苦丁茶冬青多糖浓度的增加而增强,浓度为160μg/mL时,抗氧化酶活力分别为4.54 U/mg蛋白、1.06 mmol/mg蛋白、799.01 mU/mg蛋白和806.85 U/mg蛋白,与空白对照组相比具有极显著性差异(P<0.01);此外,与空白对照组相比,苦丁茶冬青多糖显著降低MDA含量、促进NO分泌和促进脾脏淋巴细胞分泌TNF-α、IFN-γ和IL-1β.本研究结果表明苦丁茶冬青多糖可通过促进小鼠脾脏淋巴细胞增殖、增强细胞抗氧化能力及诱导炎性细胞因子分泌等发挥其免疫增强活性,该研究可为苦丁茶冬青的开发和利用提供理论支撑.

关键词：

苦丁茶冬青多糖脾脏淋巴细胞抗氧化活性细胞因子免疫调节

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龟肉蛋白肽延缓果蝇衰老的作用及机制研究

吴俊豪王晶KHO SETHYKUN覃川...

394-401页

查看更多>>摘要：目的:探究龟肉蛋白肽(pond turtle protein-derived peptides,PTPDP)延缓果蝇衰老的作用和机制.方法:酶解乌龟肉得到PTPDP,测定其营养成分、分子质量分布以及氨基酸组成;分别以0.2％、0.4％和0.8％的PTPDP喂养果蝇,通过生存实验和测定体内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量来分析其抗衰老功能;通过测定0.8％PTPDP喂养的雌性果蝇抗氧化相关基因Sod1、Sod2、Cat和寿命相关基因mth、Rpn11的表达来探究其抗衰老机制.结果:龟肉酶解产物以1000 Da以下的小分子肽段为主,富含甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸等具有抗氧化活性的氨基酸.生存实验和抗氧化活性实验中,0.8％PTPDP组雌雄果蝇的平均寿命分别显著延长了18.92％和9.37％(P<0.01);SOD活性分别显著提高了7.13％和7.37％(P<0.05);CAT活性分别极显著提高了42.14％和84.66％(P<0.01);MDA含量分别显著下降了22.22％和23.08％(P<0.05).基因表达结果显示,0.8％PTPDP喂养显著上调了抗氧化相关基因Sod1,Sod2(P<0.05)和Cat(P<0.01)的表达,同时对寿命相关基因mth和Rpn11(P<0.01)的表达也表现出显著的调节作用.结论:PTPDP通过影响果蝇抗氧化和寿命相关基因的表达,提高其体内抗氧化活性,延长果蝇寿命,有潜在的抗衰老功效.

关键词：

龟肉蛋白肽分子质量氨基酸组成寿命抗氧化活性基因表达

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略阳乌鸡汤对D-半乳糖致衰老小鼠不同组织的保护作用

刘茜赵浩名王令王珊珊...

402-409页

查看更多>>摘要：目的:研究略阳乌鸡汤对D-半乳糖致衰老小鼠不同组织的抗氧化作用,为略阳乌鸡的深加工和产业化开发提供理论支撑.方法:通过分析略阳乌鸡汤中矿物质元素和氨基酸含量,评价略阳乌鸡汤的主要营养价值.采用腹腔注射D-半乳糖构建衰老小鼠模型,用略阳乌鸡汤对衰老模型小鼠进行灌胃干预,连续干预10周.记录小鼠生长状态及体重变化,检测血清、睾丸、肝脏以及肾脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量.制备肝脏、肾脏、睾丸组织切片,通过HE染色观察组织病理学变化,通过SA-β-GAL染色分析不同处理组小鼠睾丸、肾脏和肝脏的衰老程度.结果:略阳乌鸡汤中未检出铅、砷、汞,钙、锌、硒含量分别为1040±2.59 mg/kg、3.25±0.65 mg/kg、8.72±0.53μg/kg;氨基酸总量1234 mg/100 g,其中必需氨基酸占25.5％,非必需氨基酸占74.5％,支链氨基酸占8.16％.与衰老模型组相比,略阳乌鸡汤干预组能显著(P<0.05)提高小鼠血清、睾丸、肝脏以及肾脏SOD活力、T-AOC、GSH-Px活力,显著降低MDA含量(P<0.05).HE染色和SA-β-GAL染色发现,略阳乌鸡汤能显著修复D-半乳糖对小鼠不同组织造成的损伤.结论:略阳乌鸡汤具有明显的抗氧化能力,可延缓衰老.

关键词：

略阳乌鸡汤延缓衰老抗氧化

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滇橄榄叶羟基酪醇对CS2致小鼠睾丸组织损伤的保护作用

李楠李瑞婷赵兴文邓丽红...

410-416页

查看更多>>摘要：目的:研究从滇橄榄叶中提取的羟基酪醇(hydroxytyrosol from Phyllanthus emblica Linn leaves,PHT)对二硫化碳(carbon disulfide,CS2)致小鼠睾丸组织损伤的保护作用.方法:实验小鼠随机分为对照组(蒸馏水)、CS2染毒组(50 mg/m3)和3个PHT干预组(450、150、50 mg/kg),4周后计算睾丸脏器系数、检测精子质量、测定睾丸组织匀浆中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及丙二醛(MDA)含量并观察睾丸组织病理切片,采用Western blot实验检测睾丸组织中凋亡相关因子蛋白的表达情况.结果:经过干预后,PHT高、中剂量组睾丸脏器系数均高于CS2染毒组(P<0.01),且PHT高剂量组与对照组间无统计学差异(P>0.05);各PHT剂量组精子计数和精子活动率均高于CS2染毒组(P<0.01),但低于对照组(P<0.01);各PHT剂量组精子畸形率低于CS2染毒组(P<0.01),且PHT高剂量组与对照组的精子畸形率无统计学差异(P>0.05);观察睾丸组织病理切片发现,与CS2染毒组相比,各PHT剂量组的睾丸组织形态均得到了改善,其中PHT高剂量组与对照组的病理切片在镜下未观察到明显差别;氧化应激指标与凋亡相关因子蛋白的表达情况表明,各PHT剂量组睾丸组织中MDA含量均低于CS2染毒组(P<0.01),PHT高剂量组与对照组间MDA含量无显著差异(P>0.05);各PHT剂量组睾丸组织中SOD和GSH-Px活性高于CS2染毒组(P<0.05),但低于对照组(P<0.01);与CS2染毒组相比,PHT高、中剂量组睾丸组织中Bax和Caspase-3表达降低,Bcl-2表达升高(P<0.01),且各剂量组与对照组间也存在差异(P<0.05).结论:CS2可以引起小鼠睾丸氧化损伤,且PHT可以针对CS2所致的睾丸组织损伤发挥拮抗作用,其机制可能与PHT的强抗氧化性维持了部分抗氧化酶的活性,缓解了氧化损伤,从而减少了细胞凋亡因子的形成有关.

关键词：

滇橄榄叶羟基酪醇二硫化碳氧化应激睾丸损伤

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银杏肽对高脂膳食诱导的高脂血症小鼠的降脂作用

郑义李诗颖李闯梁一凡...

417-423页

查看更多>>摘要：基于高脂膳食诱导的高脂血症小鼠模型考察了银杏肽的辅助降脂作用.将小鼠随机分为正常组、高脂模型组、银杏肽低剂量(100 mg/kg)、银杏肽中剂量(200 mg/kg)、银杏肽高剂量组(400 mg/kg)和阳性对照组(10 mg/kg辛伐他汀),通过饲喂高脂饲料建立高脂血症小鼠模型.测定小鼠体质量、肝脏指数、摄食量、脂肪表观消化率;检测血清甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)水平;计算动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)和冠心指数(coronary heart index,CHI);测定肝脏总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、丙二醛(malon-dialdehyde,MDA)水平.结果表明,与高脂模型组相比,低、中、高剂量组银杏肽干预均显著降低了高脂血症小鼠体质量和肝脏指数(P<0.05),提高了脂肪表观消化率(P<0.05),对小鼠摄食量无显著性影响(P>0.05);降低了小鼠血清TC、TG、LDL-C(P<0.05)水平,升高了HDL-C水平(P<0.05);抑制了炎性因子IL-6和TNF-α水平;降低了小鼠AI和CHI(P<0.05);提高了肝脏T-AOC和T-SOD水平(P<0.05),降低了MDA水平(P<0.05).与阳性对照组相比,高剂量组的肝脏指数、摄食量、脂肪表观消化率、TG、TC、HDL-C、CHI、IL-6、TNF-α均无显著性差异(P>0.05).银杏肽对高脂膳食诱导的高脂血症小鼠具有辅助降脂作用,其作用机制与提高机体抗氧化能力和抑制促炎细胞因子表达有关.

关键词：

银杏生物活性肽高脂血症降脂作用高脂膳食抗氧化抗炎

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萝卜硫素提取纯化及其抗癌功能研究进展

张璇田明硕王健高明坤...

424-434页

查看更多>>摘要：硫代葡萄糖苷是十字花科蔬菜中一类重要的含硫阴离子亲水性天然产物,其在内源黑芥子酶的催化下,可以水解生成具有抗癌、抗氧化、抑菌等多种功效的活性物质,引起研究者们的广泛关注.萝卜硫素是目前发现的抗癌效果最好、效力最强的一种硫代葡萄糖单体,作为药品或功能食品的有效成分,具有较高的研究价值和广阔的应用前景.本研究概述了萝卜硫素的来源、结构性质、功能活性,系统介绍了其提取工艺、分离纯化方法和抗癌应用等相关研究进展,并对其研究前景进行了探讨与展望,以期为萝卜硫素功能成分的研发和高附加值利用提供研究基础和技术支撑.

关键词：

萝卜硫素结构性质提取方法分离纯化抗癌应用

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