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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    超高效液相色谱串联质谱法测定豆类食品中的游离神经递质类氨基酸

    罗葵宋学英
    325-333页
    查看更多>>摘要：本文建立了超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)测定豆类食品中神经递质类氨基酸的分析方法.样品经超纯水超声提取,Zorbax SB-Aq RRHT色谱柱(3.0 mm×100 mm,1.8μm)分离,以甲醇和0.5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min.采用电喷雾离子源(ESI)正离子模式扫描,多反应监测(MRM)模式进行检测,外标法定量.结果表明,神经递质类氨基酸在各自浓度范围内线性良好,相关系数(r)为0.991～0.999,检出限(LOD,S/N≥3)为2～8μg/kg,定量限(LOQ,S/N≥10)为8～40μg/kg;在3个不同浓度加标水平下的平均回收率为80.30％～109.97％,相对标准偏差(RSD,n=6)为0.12％～7.20％;稳定性、精密度、重复性在峰面积上的RSD值分别为4.74％～6.98％、0.63％～7.27％、0.46％～5.17％,说明该方法简单、高效、灵敏,适用于豆类食品的快速定量检测.

    超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)氨基酸神经递质豆类食品

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    微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

    薛友林于弘弢张鹏贾晓昱...
    334-341页
    查看更多>>摘要：为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以'莱克西'蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏(−0.5±0.3℃)0～80 d期间果实品质和挥发性成分的变化.结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O2变化范围分别为15.4％～18.2％、13.1％～15.9％和6.1％～13.4％,CO2变化范围分别为2.2％～4.5％、4.5％～8.8％和8.8％～14.8％.与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质(VC、花色苷和可滴定酸)和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成.其中,O2含量维持在6.1％～13.4％,CO2含量维持在8.8％～14.8％的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏.

    蓝莓微环境气调果实品质挥发性成分

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    洋葱皮乙醇提取物对冷却牛肉颜色、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

    高增明安宣哲王存堂
    342-349页
    查看更多>>摘要：将牛肉切片在3种浓度(0.5％、1.0％、2.0％)的洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)溶液中浸渍后在4℃条件下冷藏12 d,并与空白对照组和添加了抗坏血酸(ascorbic acid,VC)的处理组进行比较,分析EEOS对牛肉在冷藏期间的颜色褐变、脂肪和蛋白质氧化以及腐败程度的影响.结果表明:EEOS总酚含量较高,具有很强的自由基清除活性;添加EEOS可延缓牛肉pH上升,提高颜色稳定性,减少高铁肌红蛋白的生成,同时延缓脂肪和蛋白的氧化进程.2％EEOS有效降低了牛肉样品硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)和蛋白质羰基含量,与空白对照组相比分别降低56.9％和17.6％.此外,2％EEOS还可显著降低挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)的含量(P<0.05).因此,添加2％EEOS可抑制牛肉冷藏期间的颜色褐变和脂肪、蛋白质的氧化,可在牛肉冷藏保鲜中作为天然抗氧化剂.

    洋葱皮乙醇提取物牛肉高铁肌红蛋白脂肪氧化蛋白氧化

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    藤茶提取物的降尿酸作用研究

    吴淑慧於洪建於天郑志刚...
    350-355页
    查看更多>>摘要：目的:研究藤茶提取物对高尿酸血症小鼠的降尿酸效果和对肝肾的保护作用.方法:腹腔注射氧嗪酸钾诱导建立高尿酸血症小鼠模型,以藤茶提取物低、中、高剂量(100、200、400 mg/kg)和别嘌呤醇(10 mg/kg)连续灌胃14 d,检测小鼠血清尿酸(Uric acid,UA)、尿素氮(Blood urea nitrogen,BUN)、肌酐(Creatinine,CRE)、天门冬氨酸氨基转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)、谷氨酸氨基转氨酶(Alanine aminotransferase,ALT)和肝脏黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XOD)水平;计算肝肾系数后切片染色,观察肝肾组织的病理学特征.结果:与模型组相比,200和400 mg/kg藤茶提取物组小鼠血清尿酸值分别降低22.65％(P<0.05)和29.15％(P<0.01),显著降低血清肌酐和尿素氮水平(P<0.05),下调天门冬氨酸氨基转氨酶、谷氨酸氨基转氨酶和肝脏黄嘌呤氧化酶水平(P<0.05),降低肝肾系数;病理组织形态学检查结果发现藤茶提取物对高尿酸血症小鼠肝组织和肾组织有明显改善作用.结论:200、400 mg/kg藤茶提取物对高尿酸血症小鼠有良好的降尿酸效果和肝肾保护作用.

    藤茶提取物高尿酸血症尿酸

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    羊栖菜褐藻糖胶对AAPH诱导的斑马鱼氧化应激模型的保护作用

    王胜男付晓婷许加超高昕...
    356-365页
    查看更多>>摘要：目的:探究羊栖菜褐藻糖胶(SFPS)对2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(AAPH)诱导氧化应激斑马鱼模型的保护作用.方法:通过检测SFPS对2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)及1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基的清除能力,来评价及验证SFPS的体外抗氧化能力,优化AAPH诱导斑马鱼氧化应激模型,并分别以三个表型指标胚胎存活率、卵黄囊大小和心跳速率以及斑马鱼体内细胞死亡率和活性氧(ROS)生成率来评价SFPS的体内抗氧化活性.结果:SFPS主要由75.30％±1.77％的总糖、21.39％±1.07％的硫酸根,1.78％±0.19％的蛋白质以及1.47％±0.02％的多酚组成,对DPPH、ABTS自由基清除的IC50值分别为0.59、0.69 mg/mL.此外,SFPS在50～200μg/mL范围内对斑马鱼胚胎无毒性,并对AAPH诱导引起的斑马鱼氧化损伤起到保护作用,且呈剂量依赖型.其中,在最优浓度200μg/mL显著提高斑马鱼胚胎存活率(100％,P<0.05),显著降低心跳速率(101.37％,P<0.05)和卵黄囊大小(111.80％,P<0.05),对斑马鱼体内细胞死亡和活性氧生成的抑制率最高分别可达70.55％和50.68％.结论:SFPS具有较强的体外抗氧化作用,并对AAPH诱导氧化损伤的斑马鱼表现出优越的体内抗氧化能力及氧化损伤修复能力,这表明SFPS作为天然抗氧化剂在保健食品及化妆品领域具有广泛应用前景.

    褐藻糖胶羊栖菜斑马鱼氧化应激AAPH

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    姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用

    范土贵陈建平高加龙钟赛意...
    366-371页
    查看更多>>摘要：本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用.采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模型,通过谷氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、丙二醛(MDA)和活性氧(ROS)等试剂盒考察了CUR/CDP对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护效果.结果表明,经CUR/CDP(80μg/mL)处理后,LO2细胞的存活率从54.75％±8.97％(模型对照组)提高到85.27％±2.64％,且细胞培养液中ALT、AST和LDH活力分别从(26.47±0.90)、(41.02±4.41)、(63.77±4.95)U/L(模型对照组)降低到(16.17±0.42)、(22.62±0.79)、(32.25±1.69)U/L(P<0.01),LO2细胞内GSH-PX、SOD活力分别从(21.82±1.34)、(8.45±1.11)U/mg prot(模型对照组)升高到(36.70±0.56)、(16.47±1.27)U/mg prot,LO2细胞内MDA和ROS含量分别从(1.19±0.15)nmol/mg prot、(198.02％±11.76％)(模型对照组)降低到(0.72±0.05)nmol/mg prot、(110.87％±10.22％)(P<0.01).综上所述,CUR/CDP通过提高LO2细胞相关抗氧化酶的活力和降低细胞内ROS含量来改善乙醇诱导LO2细胞的损伤.

    姜黄素超分子包合物LO2细胞乙醇损伤保护作用活性氧

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    基于高通量测序技术的牡蛎壳粉缓解骨质疏松症的研究

    石秋月侯付景韩姣姣李菁菁...
    372-379页
    查看更多>>摘要：目的:探究牡蛎壳粉对糖皮质激素性骨质疏松小鼠的缓解作用.方法:将ICR雌性小鼠随机分为对照组、模型组、碳酸钙组和牡蛎壳粉组,肌肉注射地塞米松(1 mg/kg/d)构建骨质疏松小鼠模型,分析股骨微结构、血清钙、粪便钙、股骨钙、骨转换指标和肠道菌群变化.结果:牡蛎壳粉能显著提高骨密度和骨小梁厚度(P<0.05)并降低骨小梁分离度和结构模型指数,改善骨微结构,显著降低血清钙含量(P<0.001).牡蛎壳粉也能显著升高血清中碱性磷酸酶酶活(P<0.001),降低抗酒石酸酸性磷酸酶酶活(P<0.01);显著升高骨形成标记物碱性磷酸酶和骨保护素的基因转录(P<0.05),降低骨吸收标记物抗酒石酸酸性磷酸酶和硬骨素的基因转录(P<0.05).牡蛎壳粉还能改变小鼠肠道菌群结构,增加约氏乳杆菌、产粪甾醇真细菌等的丰度.嗜酸乳酸杆菌、豚鼠乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、产酸拟杆菌与骨形成指标显著负相关,而与骨吸收指标显著正相关.结论:牡蛎壳粉能够抑制骨矿物质流失,提高骨密度和骨小梁厚度,促进骨形成指标而抑制骨吸收指标,改善肠道菌群,从而有效缓解骨质疏松.

    牡蛎壳粉糖皮质激素骨质疏松骨小梁微结构肠道微生物

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    簕菜提取物对酒精性肝损伤大鼠的保护作用

    李冬梅李志阳杨君郝志明...
    380-386页
    查看更多>>摘要：目的:探讨簕菜不同提取物的解酒护肝作用,为簕菜解酒护肝功能食品的研发提供依据.方法:建立白酒灌胃大鼠致酒精肝损伤模型,考察簕菜醇提物和水提物对大鼠酒精耐受、睡眠和醒酒时间的影响,检测大鼠血液中乙醇质量浓度、血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性,以及大鼠肝脏组织中乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)含量,切片镜检肝细胞形态变化.结果:与酒精模型组比较,除水提物低剂量组对醉酒时间无显著变化(P>0.05)外,簕菜提取物各剂量组均可显著延长酒精耐受时间,并缩短睡眠、醒酒时间(P<0.05,P<0.01);簕菜提取物均可极显著降低血清中乙醇含量(P<0.01);除水提低剂量组AST活力无显著变化外(P>0.05),簕菜提取物各剂量组均能显著抑制酒精引起的大鼠血清ALT和AST活性升高(P<0.05);极显著增加肝脏组织中ADH、ALDH、SOD活力和GSH含量(P<0.01),降低MDA含量(P<0.01);肝细胞镜检结果显示,簕菜提取物均能在一定程度上减轻酒精导致的肝细胞变性程度.结论:簕菜醇提物、水提物均具有较好的防醉酒和解酒护肝作用,比较而言,醇提物效果优于水提物.

    簕菜醇提物水提物酒精性肝损伤大鼠解酒护肝

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    二氧化氯气体处理对果蔬采后生理代谢及质量安全的影响

    赵琪琪胡文忠陈晨刘程惠...
    387-396页
    查看更多>>摘要：二氧化氯(ClO2)气体是国际上公认的安全、无毒绿色消毒剂,其具有杀菌性强、扩散性和穿透性好、不发生氯的替代反应、无毒副作用等优点,已在农业、食品、医药等领域应用广泛.近年来,ClO2在果蔬保鲜领域得到很好的应用,成为研究热点.本文论述了ClO2气体对采后果蔬中乙烯和呼吸、膜脂、苯丙烷类、能量等生理代谢及果蔬失水软化、外观和营养等贮藏品质方面的影响,并讨论了ClO2气体对果蔬致病、致腐微生物的杀菌机理及其杀菌效果,同时分析了ClO2气体在果蔬保鲜中的应用限制,最后,根据目前的应用研究现状对存在的问题进行总结,并对其未来的应用前景进行了展望,旨在为拓宽ClO2气体在果蔬保鲜领域的广泛应用提供参考.

    二氧化氯气体果蔬保鲜杀菌贮藏品质

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    生物传感器检测食物过敏原的研究进展

    叶茂李欣武涌陈红兵...
    397-406页
    查看更多>>摘要：食物过敏是严重的公共卫生问题,它影响全世界5％的成人和8％的儿童,且患病率仍在上升.食物过敏目前尚无根治疗法,避免摄入或接触含过敏原的食物仍是患者的最佳选择.食物过敏原的检测与食物生产、标识及风险管理等息息相关,是保障食品安全的关键环节之一,故开发出快速、灵敏、准确、可重现和标准化的方法对保护过敏患者至关重要.相较于传统的检测方法,生物传感器作为一类多学科交叉融合的新兴技术,具有灵敏度高、高度自动化、易操作、响应快速和样品用量微等优点,已广泛应用于食物过敏原的检测.本文从原理、优缺点和应用等方面对光学生物传感器、电化学生物传感器、压电免疫生物传感器在检测食物过敏原上进行了阐述和总结,对生物传感器在食物过敏原检测中未来发展的趋势进行了展望,以期为快速现场定量检测食物过敏原提供参考.

    食物过敏原检测生物传感器适配体新型纳米材料

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