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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    贺兰山东麓子产区马瑟兰葡萄酒产地识别研究

    开建荣马海燕张伟陈翔...
    278-285页
    查看更多>>摘要：目的:以宁夏贺兰山东麓不同子产区马瑟兰单品葡萄酒为研究对象,明确葡萄酒中碳、氧稳定同位素分馏特征,探讨碳、氧稳定同位素及矿物元素在小尺度区域葡萄酒产地识别中的可行性.方法:采集红寺堡、青铜峡、永宁、贺兰和镇北堡5个子产区马瑟兰单品葡萄酒样品45份,监测分析葡萄酒中矿物元素含量及δ13C、δ18O值,采用Fisher线性判别分析方法,构建基于稳定同位素、矿物元素的葡萄酒产地判别模型.结果:碳、氧稳定同位素在葡萄酒发酵过程中存在明显的分馏,总δ13C＞乙醇δ13C＞甘油δ13C,三者表现出一定的同源性;δ18O大小依次为葡萄汁δ18O＞葡萄酒中δ18O＞水中δ18O.As、B、K、Li、Mn、Ni、Pb、Rb、Sb、Sr、Ti、Cs元素在部分产区间存在显著差异(P＜0.05),δ13C、δ18O及Ba、Ca等13种矿物元素在不同产区间不存在显著差异(P＞0.05).基于碳、氧稳定同位素构建的葡萄酒产地判别模型的正确判别率仅为40％,基于矿物元素以及碳、氧稳定同位素结合矿物元素的正确判别率均为95.6％.结论:矿物元素可有效区分不同子产区的葡萄酒样品的有效指标,但碳、氧稳定同位素不能作为小尺度区域葡萄酒产地判别的有效指标.

    贺兰山东麓葡萄酒子产区稳定同位素矿物元素产地识别

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    两种冷榨工艺红橘精油挥发性成分对比分析

    李开张嘉铭郝瀚邓翼凡...
    286-295页
    查看更多>>摘要：本文采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪(GC-Q/TOF)对两种冷榨工艺(杯榨法和石灰法)提取的红橘精油中的挥发性成分进行了分析鉴定.共有93种成分得到鉴定,两种红橘精油分别鉴定出89种和84种成分.93种成分中包括萜烯类29种、醇类20种、醛类20种、酯类5种、酮类2种、烃类12种和其他化合物5种,两种精油共有的化合物有80种.杯榨法红橘精油的挥发性成分总含量显著高于石灰法红橘精油.构成精油的化合物中萜烯类含量最高,含量占比超过80％,含量较高的化合物依次为D-柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯、芳樟醇和α-蒎烯.经主成分分析(PCA),两种红橘精油的挥发性成分存在显著差异.相对气味活度值(ROAV)法表明,芳樟醇是两种红橘精油中香气贡献最大的化合物,杯榨法红橘精油的柑橘香气属性明显强于石灰法红橘精油,并提炼出芳樟醇、百里香酚、β-月桂烯、D-柠檬烯、香茅醛和γ-松油烯为两种红橘精油的关键香气成分.

    红橘精油气相色谱-四极杆飞行时间质谱相对气味活度值关键香气成分

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    AFM1劈裂适配体的识别能力研究

    郑业坤杜聪聪李泓霖郭婷...
    296-306页
    查看更多>>摘要：本研究以黄曲霉毒素M1为研究对象,采用劈裂适配体的方式,克服适配体构象不稳定造成的灵敏度不高的问题,利用电化学方法研究劈裂适配体的识别能力及特异性,并通过圆二色谱初步探究结合机制.结果表明,将适配体核苷酸链按照1∶1进行劈裂得到的识别效果最佳,并且对黄曲霉毒素M1具有较高的特异性.劈裂适配体后单独两个片段与AFM1作用后圆二色谱图没有改变,正峰强度明显增大,负峰移动并且强度增大,证明适配体构象发生改变.基于劈裂适配体可以改善方法的灵敏度,通过对完整适配体进行劈裂,得到了构建传感器的更佳识别元件.本研究为提高适配体快速检测方法的灵敏度提供了一种新思路.

    黄曲霉毒素M1劈裂适配体识别能力电化学

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    大枣对2型糖尿病大鼠摄食及肠道炎症损伤的影响及机制研究

    李安诺朱禹岳仁宋
    307-315页
    查看更多>>摘要：目的:探究大枣对2型糖尿病(T2DM)大鼠摄食及肠道炎症损伤的影响作用及机制.方法:SD大鼠随机分为空白组、T2DM模型组、大枣低剂量组(1.575 g/kg)、大枣高剂量组(9.45 g/kg),除空白组外,其余各组大鼠以高脂高糖饲料+链脲佐菌素(STZ)诱导T2DM模型,成模后给药组每日灌胃不同浓度的大枣溶液,连续4周.观察、记录大鼠的一般情况及摄食量、血糖等;检测大鼠血清中炎症因子白细胞介素1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、胰高血糖素样肽-1(GLP-1)、酪酪肽(PYY)水平,同时观察大鼠回肠病理切片组织损伤情况及细胞凋亡情况,并检测大鼠肠道中炎症与凋亡相关基因核因子-κB p65(NF-κBp65)、含半胱氦酸的天冬氦酸蛋白水解酶-3(Caspase3)的表达,以及炎症与凋亡相关蛋白Toll样受体4(TLR4)、NF-κB p65、磷酸化NF-κB p65(p-NF-κB p65)、BCL2 相关 X 蛋白(Bax)、B 淋巴细胞瘤-2(Bcl-2)、Pro Caspase3 及 Cleaved Caspase3的水平.结果:与模型组相比,给药组大鼠摄食量极显著降低(P＜0.01),血清中TNF-α、IL-1β水平均极显著降低(P＜0.01),GLP-1水平极显著升高(P＜0.01),其中PYY水平在大枣高剂量组极显著升高(P＜0.01);回肠组织炎症损伤有所改善,大枣高剂量组回肠组织细胞凋亡率极显著降低(P＜0.01);给药组肠道NF-κBp65、Caspase3 mRNA和NF-KBp65、Cleaved Caspase3蛋白表达水平均显著下调(P＜0.01,P＜0.05),大枣高剂量组p-NF-κBp65、Pro Caspase3和Bax/Bcl-2蛋白表达显著下调(P＜0.05,P＜0.01).结论:大枣能够增加肠道抑食性食欲激素GLP-1、PYY水平进而减少T2DM大鼠摄食量,其作用机制可能与大枣减轻T2DM大鼠肠道炎症,修复肠道损伤,恢复肠道激素的分泌有关.

    大枣2型糖尿病食欲肠道炎症凋亡

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    鲟鱼子酶解产物对酒精损伤肝细胞的保护作用及活性肽虚拟筛选

    张李君赵甜甜陈杰琼钟康荣...
    316-324页
    查看更多>>摘要：本研究旨在探究鲟鱼子酶解产物对酒精损伤肝细胞的保护作用,并深入阐明其作用机理.以鲟鱼子为研究对象,结合酶解效率和体外活性等关键指标,对其酶解工艺进行优化.借助酒精损伤HepG2细胞模型,系统研究鲟鱼子酶解产物对肝细胞的保护作用.运用计算机虚拟筛选技术,探索潜在的生物活性多肽序列.研究结果表明,在碱性蛋白酶(1343 U/g)及胰酶(27U/g)1∶1复配酶解8h的条件下获得的鲟鱼子酶解产物最优,蛋白回收率为49.30％±0.57％,水解度为46.05％±0.92％,ABTS+自由基清除率为51.45％±0.66％.不同浓度下均表现出显著的乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)激活率(PP＜0.05),在 5 mg/mL 时为 168.64％±1.42％.在此酶解条件下制备的产物,0.3～2 mg/mL时与模型组相比能显著提升酒精损伤HepG2细胞内超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量(P＜0.05),显著降低丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量(P＜0.05).此外,酶解产物在0.3～2 mg/mL时显著降低丙氨酸氨基转移酶(Alanine Aminotransaminase,ALT)和天门冬氦酸氦基转移酶(Aspartate Aminotransferase,AST)的活性(P＜0.05).虚拟筛选结果显示,鲟鱼子酶解产物中的LPG和FLPR等5条多肽显示潜在的酒精损伤肝细胞保护作用.因此,本研究为进一步发展鲟鱼子等水产原料的精深加工利用提供了基础支持.

    鲟鱼鲟鱼子乙醇脱氢酶抗氧化生物活性多肽酒精代谢

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    三种玫瑰多糖的结构特征及美容相关活性的比较研究

    赵永雷杨付锐牛俊华郑岚...
    325-336页
    查看更多>>摘要：分别提取获得和田玫瑰多糖、苦水玫瑰多糖和平阴玫瑰多糖.测定粗多糖得率及多糖含量,利用离子色谱仪、傅里叶红外光谱仪、高效液相色谱联用多角度激光散射法、刚果红实验和碘-碘化钾实验表征多糖结构.利用体外抗氧化实验、益生元实验和酪氦酸酶抑制实验分析玫瑰多糖美容相关活性.结果表明,和田玫瑰的粗多糖得率高于苦水玫瑰和平阴玫瑰(P＜0.05),平阴玫瑰粗多糖中的多糖含量较低(P＜0.05).3种玫瑰多糖均包含Glc、Ara、Gal和Fru等11种单糖残基(摩尔比例不同);重均分子量在4.376×105～5.841×105 Da之间(分散系数:1.35～1.72);均为含有α和β构型的吡喃糖;均不含有三螺旋结构,具有较多侧链.活性评价实验表明,3种玫瑰多糖均具有良好的抗氧化能力、益生元作用及酪氨酸酶抑制能力.在3种玫瑰多糖中,平阴玫瑰多糖具有较强的ABTS+及DPPH自由基清除能力(P＜0.05),而和田玫瑰多糖具有较强的酪氦酸酶抑制能力(P＜0.05).因此,3种玫瑰多糖结构具有相似性,其结构的差异导致生物学活性略有差异.3种玫瑰多糖在美容功能食品领域具有良好的开发应用前景.

    玫瑰多糖结构表征抗氧化活性益生元活性酪氨酸酶抑制能力

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    玉米、荞麦复配粉对高脂血症大鼠的降血脂作用

    刘殊凡迟晓星王鹤霖代安娜...
    337-345页
    查看更多>>摘要：为研究玉米荞麦复配粉对高脂血症大鼠脂质代谢的调节作用,将60只大鼠随机分为空白对照组、高脂模型组、阳性组、玉米组、荞麦组、玉米荞麦复配粉组,干预4周,称量大鼠体重、脏器重,测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平,并进行肝脏病理组织学检查.结果表明:与高脂模型组相比,玉米荞麦复配粉组能够显著降低血清总胆固醇(Total cholesterol,TC)(1.8 mmol/L)、甘油三酯(Triglyceride,TG)(1.38 mmol/L)、低密度脂蛋白胆固醇(Low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)(0.62 mmol/L)的含量,回调高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)(1.27 mmol/L)的含量(P＜0.05);玉米、荞麦、玉米荞麦复配粉各组的丙氨酸转氨酶(Alanine transaminase,ALT)、天冬氨酸转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)活力有不同程度降低,其中玉米荞麦复配粉组活力降低效果显著.同时,玉米荞麦复配粉上调了血清中总超氧化物歧化酶(Total superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)的酶活力,下调了血清中丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、胆固醇酯(Cholesteryl ester,CHE)的含量,肝脏中亦出现此趋势.肝脏HE染色表明,玉米、荞麦、玉米荞麦复配粉组肝细胞的分布较整齐,大泡性脂滴减少,其中,玉米荞麦复配粉组的改善效果最为显著.由此可见,玉米荞麦复配粉能显著调节高血脂饮食大鼠脂代谢水平,提高肝脏抗氧化能力,修复肝损伤.

    玉米荞麦复配粉脂质代谢肝损伤高脂血症抗氧化

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    蚌肉多糖的提取分离及对UVB损伤的修复作用

    郑雅文杨安全王菁朱松明...
    346-356页
    查看更多>>摘要：为提高三角帆蚌采珠副产物的利用率,本研究开发利用蚌肉多糖(Hyriopsis cumingii Polysaccharide,HCP),探究了蚌肉多糖对正常细胞的增殖迁移效果和对UVB损伤细胞的修复作用.采用DEAE纤维素-52阴离子交换、葡聚糖G-100凝胶和纳滤法分离纯化蚌肉多糖,采用高效液相色谱、高效凝胶渗透色谱和红外光谱对各组分进行结构检测,并通过细胞增殖实验、细胞划痕实验、UVB损伤实验、蛋白表达检测探究多糖组分的抗UVB损伤效果及作用机制.结果表明,分离纯化得到了三个均一的多糖组分,其中组分2(HCP-2)是蚌肉多糖中对细胞增殖发挥主要作用的组分,且能够促进HaCaT细胞迁移;随着HCP-2浓度的增加,促进UVB损伤细胞活力恢复的效果也越明显;在样品浓度相同的情况下,修复效果优于保护效果;HCP-2上调了抗凋亡蛋白bcl-2表达,抑制了凋亡相关蛋白casp9、p-Akt、p-p38表达,说明HCP-2能够通过调控UVB损伤后的细胞凋亡来修复HaCaT细胞.综上所述,蚌肉多糖能够抑制细胞凋亡,为后续在食品、保健品等领域的开发应用提供理论基础.

    三角帆蚌多糖HaCaT细胞UVB细胞凋亡

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    辣木叶多糖对STZ诱导糖尿病小鼠的降糖效果及其机制

    张世奇王睿李成良李佳倩...
    357-365页
    查看更多>>摘要：为探讨辣木叶多糖(Moringa oleifera leaf polysaccharide,MOLP)对糖尿病小鼠的降糖效果及其机制,通过建立链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导糖尿病小鼠模型,将实验小鼠设为正常空白组、模型组、MOLP低剂量组(100 mg/kg-bw)、中剂量组(200 mg/kg·bw)、高剂量组(400 mg/kg·bw)和阳性药物组(盐酸二甲双胍200 mg/kg·bw),每组8只,灌胃28d,测定空腹血糖、血清糖化蛋白、血清胰岛素、肝/肌糖原等生化指标,对肝脏和胰腺中糖代谢关键基因(肝X受体(Liver X Receptor,LXR)、胰腺十二指肠同源异形盒1(Pancreatic duodenal homeobox-1,PDX-1)、葡萄糖激酶(Glucoskinase,GK)、磷酸烯醇丙 酮酸羧激酶(Phosphoenol-pyruvate carboxykinase,PEPCK)、葡萄糖6磷酸酶(Glucose-6-phosphatase,G6Pase)、葡萄糖转运载体2(Glucose transporter type 2,GLUT2)、胰岛素受体底物 1/2(Insulin receptor 1/2,IRS 1/2))进行测定,并对各组小鼠肝脏和胰腺组织进行HE染色,观察其组织形态.结果表明:MOLP降糖效果显著,且呈现一定的量效反应关系,MOLP高剂量组(400 mg/kg·bw)的血糖降低水平最为接近阳性药物组,其相关机制为表达显著上调的LXR和PDX-1通过调控其下游基因PEPCK、G6Pase、GK、GLUT2和IRS1/2 mRNA表达,从而改善糖尿病小鼠的糖代谢紊乱,使其损伤的肝脏组织和胰腺组织得到有效改善,血清胰岛素和肝糖原含量增加,最终达到降血糖作用.

    辣木叶多糖STZ诱导小鼠降血糖糖代谢胰岛素

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    大鲵蛋白肽及其美拉德反应产物对体内血糖血脂、免疫功能及抗疲劳活性的影响

    朱星橦何凡雨吴俊欣陈跃文...
    366-375页
    查看更多>>摘要：目的:探究大鲵蛋白肽(CGS)及其美拉德反应产物(CGSXyU)对Ⅱ型糖尿病小鼠降血糖血脂、免疫低下小鼠免疫调节功能及正常小鼠抗疲劳功能活性的影响.方法:将小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、阳性对照组(200 mg/kg盐酸二甲酸胍)、低剂量样品组(CGS/CGSXyU-L,50 mg/kg)和高剂量样品组(CGS/CGSXyU-H,200 mg/kg),使用100 mg/kg四氧嘧啶建模成功后,灌胃3周,测定小鼠空腹血糖浓度、血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平;将小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、阳性对照组(50mg/kg左旋咪唑)、低剂量样品组(CGS/CGSXyU-L,50 mg/kg)和高剂量样品组(CGS/CGSXyU-H,200 mg/kg),使用 100 mg/kg 环磷酰胺建模成功后,灌胃3周,记录小鼠体重并测定免疫低下小鼠脏器指数变化以及细胞因子含量变化;将小鼠随机分为空白对照、阳性对照组(200 mg/kg牛磺酸)、低剂量样品组(CGS/CGSXyU-L,50 mg/kg)和高剂量样品组(CGS/CGSXyU-H,200 mg/kg),灌胃4周,测定小鼠负重游泳时间、尿素氮及肌酸激酶、血清乳酸含量及抗氧化酶活性.结果:CGS/CGSXyU-L/H处理组小鼠空腹血糖浓度、血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均有不同程度的降低,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平提高;CGSXyU-H可以显著(P＜0.05)促进免疫低下小鼠体重、脏器指数升高以及免疫细胞因子(IL-6、IL-10、TNF-α、IFN-γ )含量升高;CGS/CGSXyU-L/H处理组负重游泳时间升高,肌酸激酶活性、血清乳酸含量降低,CGS-H以及CGSXyU-L/H处理组尿素氮含量下降,CGSXyU-H处理组GSH-Px活性显著上升(P＜0.05),CGS-H以及CGSXyU-L/H处理组SOD活性上升.结论:大鲵蛋白肽及其美拉德反应产物可调节Ⅱ型糖尿病小鼠血糖及血脂代谢,增强免疫低下小鼠免疫功能并有效提升正常小鼠的抗疲劳能力.

    大鲵蛋白肽美拉德反应产物Ⅱ型糖尿病免疫功能抗疲劳功能

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