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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    木姜子精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析

    张丽红黄梦王桂瑛尹晓燕...
    157-165页
    查看更多>>摘要：以木姜子精油为主要原料,采用真空冷冻干燥法制备木姜子精油微胶囊,并以包埋率为指标,在单因素实验基础上结合正交试验,进行木姜子精油微胶囊包埋工艺的优化,以确定最佳工艺参数.同时进行木姜子精油微胶囊的质量评定,分析其理化性质、微观结构、及在储藏过程中精油的挥发率及过氧化值.结果表明,木姜子精油微胶囊包埋的最佳工艺参数为:复合壁材比(大豆分离蛋白:β-环糊精)为1:1(g/g)、芯壁材比1:5(g/g)、固形物含量15％、乳化剂含量3％、乳化剂配比1:4(g/g)、乳化温度40℃,在此条件下制备出的木姜子精油微胶囊包埋率可达到84.68％,水分含量、溶解度及堆积密度分别为3.05％、91.04％和0.35 g/cm3.扫描电子显微镜结果显示,木姜子精油微胶囊呈不规则块状.随着储藏时间的延长,木姜子精油微胶囊的挥发率和过氧化值均低于木姜子精油,表明木姜子精油通过微胶囊化,能够有效减缓精油的挥发速度,降低精油氧化程度.

    木姜子精油微胶囊包埋品质分析真空冷冻干燥

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    基于响应面法和熵权法优化连翘叶中连翘酯苷A、连翘苷和芦丁提取工艺

    刘路路李可韦智江郭然...
    166-173页
    查看更多>>摘要：本文优化了连翘叶多指标成分的超声提取工艺.采用高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)同时测定连翘叶提取物中连翘酯苷A、连翘苷和芦丁的提取量,以乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为考察因素,运用熵权法计算权重系数,进行多指标综合评分,并以综合评分为指标,通过Box-Behnken响应面法优化提取工艺.结果表明,连翘叶最佳提取工艺:乙醇浓度50％,液料比28:1 mL/g,提取温度51℃,提取时间25 min.验证实验表明在此优化工艺条件下,连翘酯苷A、连翘苷和芦丁的提取量分别为69.69、22.87、22.46 mg/g,综合评分为32.18,RSD均小于3％.该提取工艺稳定、可行,有效成分提取量较高,适用于连翘叶连翘酯苷A、连翘苷和芦丁的提取.

    连翘叶多指标测定熵权法响应面法超声提取

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    滇橄榄果渣膳食纤维的提取及其体外吸附性能研究

    吴婧刘祚祚吴杰罗秋君...
    174-181页
    查看更多>>摘要：本文以滇橄榄果渣为原料,优化其膳食纤维的碱法提取工艺,同时探讨了滇橄榄果渣、总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)及水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化性质及其体外吸附能力.结果表明:碱法提取滇橄榄果渣膳食纤维的最优工艺为:NaOH浓度为8 g/L,料液比为1:35(g:mL),70℃处理40 min,IDF和SDF的得率分别为61.72％±0.04％、17.57％±0.03％.滇橄榄果渣及其膳食纤维均具有较好的水化特性和持油力,TDF的持水力最低但膨胀力最高,与滇橄榄果渣、SDF和IDF存在显著性差异(P<0.05);SDF的持油力、膨胀力和对脂肪的吸附能力均较低,但在模拟胃环境(pH2)的条件下对胆固醇和NO2−的吸附能力均高于滇橄榄果渣、TDF和IDF,且存在显著性差异(P<0.05).滇橄榄果渣及其膳食纤维对胆固醇和NO2−的吸附与pH有关,TDF和SDF在模拟胃环境的条件下对胆固醇的吸附能力强于模拟小肠环境,滇橄榄果渣和IDF则相反;四个样品在模拟胃环境的条件下对NO2−的吸附能力均强于模拟小肠环境.本文对滇橄榄果渣膳食纤维的提取及性能研究,可为其在保健食品中的应用提供一定的理论参考.

    滇橄榄果渣膳食纤维碱法提取理化性质体外吸附

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    酸枣仁ACE抑制肽酶解工艺优化

    谭力铭曹妍裴海生郝建雄...
    182-194页
    查看更多>>摘要：本试验以脱脂后的酸枣仁渣通过碱溶酸沉法提取得到的酸枣仁蛋白为研究对象,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和水解度为指标,筛选复合酶种类,采用响应面分析法,以中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例、pH、底物浓度、酶解温度、酶解时间为试验因素,优化酸枣仁ACE抑制肽最佳酶解工艺参数.结果表明:筛选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶作为复合酶,最适酶添加量确定为6000 U/g,5个因素对ACE抑制率和水解度的影响由大到小的顺序为:酶解温度、酶解时间、pH、中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例、底物浓度.通过拟合方程分析,得到酸枣仁ACE抑制肽酶解的最佳工艺条件为:中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例为2.1:1、酶解温度为54℃,底物浓度为3.1％,pH为7.5,酶解时间为62 min.在此条件下,复合酶解酸枣仁蛋白酶解液的实际ACE抑制率和水解度分别为(79.46％±0.49％)和(31.45％±0.85％),与理论值接近.制备得到酸枣仁ACE抑制肽与阳性对照组卡托普利对比,酸枣仁ACE抑制肽的ACE抑制率大小为(79.46％±0.49％),与卡托普利的ACE抑制率偏差为(19.28％±0.12％),证明酸枣仁ACE抑制肽具有显著降压效果.本研究证明了酸枣仁蛋白通过酶解有效得到ACE抑制肽并优化其酶解工艺,旨在为酸枣仁渣废物再利用提供参考方向和理论依据.

    血管紧张素转化酶ACE抑制肽酸枣仁蛋白响应面碱溶酸沉法

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    复配酶法制备南极磷虾鲜味酶解液的工艺优化

    张庆春余晓婉相兴伟韩眺...
    195-205页
    查看更多>>摘要：以脱脂南极磷虾粉为原料,采用复配酶法制备鲜味酶解液.以感官评价、多肽得率、水解度等评价手段,进行外源酶的筛选及单因素实验.为进一步优化酶解液滋味,以呈鲜味的氨基酸总量为指标进行酶解工艺优化.结果表明:最佳酶解条件为:胰蛋白酶和胃蛋白酶复配比1:100,总加酶量为2800 U/g,料液比1:4 g·mL−1,酶解pH7.0,酶解温度40℃,酶解时间3 h,该条件下获得的酶解产物中鲜味游离氨基酸含量为331.79 mg/100 mL.除色氨酸外,其余八种必需氨基酸含量占总氨基酸的63.66％,游离苦味氨基酸占总氨基酸的27.83％,游离鲜甜味氨基酸占总氨基酸26.22％,与鲜味形成具有关键作用的游离谷氨酸和游离天冬氨酸共占总游离氨基酸的10.26％.本研究可为南极磷虾鲜味调味料等产品的开发提供理论基础和技术指导.

    脱脂南极磷虾粉酶解鲜味氨基酸工艺优化复配酶法

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    榛子油微胶囊的制备及其稳定性研究

    张维陈丽蕊时孟杰刘欢...
    206-214页
    查看更多>>摘要：为缓解榛子油的氧化速度,增加储藏期和扩大其应用范围,本研究以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为壁材,采用超声波辅助分子包埋法制备榛子油微胶囊,通过响应面法优化了微胶囊的工艺条件,同时对其理化性质进行了测定.结果表明:当壁材浓度(H2O/β-CD)为16:1、壁芯材比例为5:1、包埋时间为62 min和包埋温度为59.3℃时,微胶囊的包埋率达到69.18％,产率达到59.74％.微胶囊的平均粒径为880.4 nm,水分含量为2.85％,溶解度为55.95％,休止角为42.49°.通过扫描电镜、红外光谱和热重分析等结果表明,微胶囊为块状、菱形片状或不规则柱状结构,包埋物已形成,同时具有良好的热稳定性.加速氧化实验表明,微胶囊化可以有效减缓榛子油的氧化速度,延长货架期,扩大其应用范围.

    榛子油微胶囊化粉末油脂包埋率响应面理化性质

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    紫菜热风/微波联合干燥工艺优化及品质分析

    林鹏程张钟元江宁李丹丹...
    215-225页
    查看更多>>摘要：本研究采用热风/微波联合干燥紫菜,以紫菜干燥总时间、干紫菜中蛋白和总糖含量作为评价指标,采用中心组合试验设计、二次多项式(或神经网络)拟合、遗传算法对干燥工艺进行优化,得到紫菜干燥的最佳工艺.结果表明:与微波(先)+热风(后)干燥相比,采用热风(先)+微波(后)的干燥方式能够更加有效地缩短干燥周期,紫菜前期在65℃热风干燥1 h后,采用400 W微波干燥到含水量降至0.1 g/g DM所需的干燥总时间最短,为62.5±1.4 min.对比两种干燥方式最优工艺条件下所得到的干紫菜中蛋白和总糖含量,热风(先)+微波(后)干燥所得到的干紫菜品质要优于微波(先)+热风(后)干燥.前期采用48℃热风干燥3 h,后期在240 W微波功率下干燥所得干紫菜中蛋白质含量最高,为68.82±1.46 mg/g DM;前期采用65℃热风干燥2 h,后期在240 W微波功率下干燥所得干紫菜中总糖含量最高,为124.72±7.17 mg/g DM.总体上,热风(先)+微波(后)的联合干燥方式更适合于紫菜的干制.

    紫菜热风与微波联合干燥工艺优化品质分析

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    低分子量褐藻多糖的制备及其活性分析

    阙斐陶文靖冯文婕
    226-232页
    查看更多>>摘要：利用抗坏血酸协同过氧化氢法降解褐藻多糖,以DPPH自由基清除率为指标,通过工艺优化得到最佳降解条件,然后用超滤技术将降解产物进行分级,获得不同分子量组分,并分析其DPPH自由基清除率、保湿效果,酪氨酸酶抑制率等活性.正交试验结果表明,最佳降解条件为H2O2-VC浓度20 mmol/L、降解温度45℃、降解时间3 h,在此条件下获得的降解产物的DPPH自由基清除率达到61.23％,降解产物得率为73.16％.电泳结果表明,降解后的褐藻多糖的条带明显出现在低分子量区.利用超滤系统将降解产物分级为<5 kDa、5～10 kDa、10～30 kDa、>30 kDa四个不同分子量段的组分,研究发现各分子量段之间的活性存在显著差异(P<0.05),尤其<5 kDa组分(其主要成分为2.140×103 Da,占比29.6％)的活性最好,其DPPH自由基清除率为59.27％,60 h后保湿率为75.75％,酪氨酸酶抑制率为65.28％.与褐藻多糖相比,其糖醛酸含量稍有下降.本研究结果可为褐藻多糖在功能性食品等领域的应用提供理论依据.

    低分子量褐藻多糖制备DPPH自由基清除率保湿效果酪氨酸酶抑制率

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    猴头菌液体发酵产多糖、核苷、萜类工艺优化及其抗氧化活性

    万宁威雷帮星何劲魏雨萌...
    233-240页
    查看更多>>摘要：为优化猴头菌液体发酵产多糖、核苷、总萜的培养工艺,探究其抗氧化活性.以三种活性成分产量为指标,通过单因素实验筛选出合适的碳源、氮源、温度、转速、pH、接种量,以采用熵权法赋权计算3种活性成分产量的综合评分为响应值,通过Box-Behnken建立数学模型确定猴头菌液体发酵最佳条件,对发酵产物进行抗氧化活性评价.结果表明:最佳碳源为可溶性淀粉和玉米粉,氮源为酵母浸粉和山药汁,温度23.5℃,转速128 r/min,pH5.9,接种量8.5％,在该条件下,猴头菌液体发酵条件的综合评分为2.090,与模型预测综合评分2.164基本一致,多糖、核苷、总萜产量分别为5.12、1.17、0.42 mg/mL;发酵全液、发酵液、菌丝体(湿)对DPPH清除率的IC50值分别166、237、53 mg/mL,对ABTS+自由基清除率的IC50值分别为68、55、72,500 mg/mL时总还原能力分别为0.711、0.708、0.841.本研究为猴头菌液体发酵的工业化生产奠定基础.

    猴头菌液体发酵工艺优化抗氧化活性

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    淀粉纳米颗粒的醇沉法制备与同步包埋山奈酚的研究

    史永桂林日辉焦思宇蒙薇...
    241-247页
    查看更多>>摘要：以木薯淀粉为原料,通过超声波搅拌制备淀粉纳米颗粒,采用扫描电镜、激光纳米粒度仪、X-射线衍射进行表征.在淀粉纳米颗粒的沉降阶段中,以0.7 mg/mL的山奈酚醇溶液作为非溶剂相,同步对山奈酚包埋,制备山奈酚淀粉纳米颗粒.探索乙醇浓度对山奈酚包埋率的影响,考察包埋体系对山奈酚释放率和稳定性的影响.结果表明,乙醇浓度在60％时形成淀粉纳米颗粒,形貌较好,尺寸均匀分布在50～200 nm之间;乙醇浓度低于40％时生成V型淀粉颗粒.乙醇浓度为30％时,山奈酚的包埋率最高,可达62.94％,包埋量为3.78 mg/g;在模拟体液环境中,山奈酚淀粉纳米颗粒可持续释药20 h,释药率为88.75％,而山奈酚原药在3 h基本释放完全,释放率为93.75％,且释放速率随缓释介质的乙醇浓度升高而加快.相对山奈酚水溶液,山奈酚淀粉纳米颗粒在室温下静置5 h,山奈酚的保留率由43.17％提高至75％,具有稳定的包埋作用.由此可知,同步包埋制备技术对山奈酚具有良好的包埋缓释效果和稳定作用.

    木薯淀粉纳米淀粉山奈酚包埋稳定性

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