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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

    王睿纯李义林松毅傅宝尚...
    85-92页
    查看更多>>摘要：研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响.在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 121和FMS 1820,以制备鱼糜凝胶制品并测定其色度、持水性、凝胶强度、质构特性、流变学特性、水分子弛豫时间等品质指标.结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)和乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)的添加可以使鲅鱼鱼糜凝胶的持水性显著增大(P＜0.05),提高不易流动水所占比例(r=0.35,P<0.05),使凝胶性能在 1%添加量时达到最大值.当FMS117和FMS121添加量为 1.5%时,鱼糜的硬度粘聚性达到最大值,咀嚼度也处于较高的水平,且白度处于合适的感官区间,说明该比例的添加可以极大程度地提高鲅鱼鱼糜凝胶的品质.FMS1820的加入会带来消极影响,各指标与其浓度成反比,说明其并不适合在鲅鱼鱼糜制品中添加.本研究为高品质鲅鱼鱼糜制品的开发提供理论依据与参考.

    鲅鱼鱼糜凝胶羟丙基二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯凝胶特性

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    桑黄子实体多糖的提取工艺优化、结构解析及免疫活性分析

    张琨霖王贺琪郭庆彬刘欢欢...
    93-100页
    查看更多>>摘要：以桑黄子实体为原料,优化桑黄子实体多糖的提取条件,对其结构进行解析并评价其免疫调节活性.以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为因素,采用单因素实验及正交试验优化桑黄子实体多糖提取条件,利用酶解法和透析法纯化多糖,通过相对分子质量测定、傅里叶红外光谱、单糖组成和甲基化分析其化学结构,并采用RAW-Blue™细胞实验初步研究其免疫活性.结果表明,桑黄子实体多糖提取的最优工艺条件为:料液比为1:40(g/mL),提取温度为 100℃,提取时间为 2.0 h,提取次数为 3次,该条件下多糖得率为 6.71%,总糖纯度为81.69%±0.19%,分子量为10.77 kDa,其主要由(1→4)-Glc组成,并含有少量的(1→6)-Glc和(1→3)-Glc;多糖可以增强RAW-Blue™细胞分泌胚胎碱性磷酸酶的活性,并能增强RAW-Blue™巨噬细胞的吞噬能力.研究结果可为桑黄子实体多糖在食品和药品中的开发与应用提供理论依据.

    桑黄子实体多糖结构表征免疫活性

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    豆血红蛋白在酿酒酵母中的异源表达

    薛常鲁张鹏飞白丽君肖功年...
    101-107页
    查看更多>>摘要：豆血红蛋白是一种植物源血红蛋白,在植物蛋白肉加工中可作为重要的风味催化剂和着色剂,大大增加植物蛋白肉的拟真性.为实现豆血红蛋白在食品级微生物中的异源表达,将携带豆血红蛋白LBC2基因的质粒PESC-TRP转入酿酒酵母CEN.PK2-1C中,通过添加kozak序列促进其翻译,并进一步对启动子序列进行选择,以提高豆血红蛋白表达量.对重组菌株进行发酵,用Western blot分析LegH蛋白表达水平.结果显示,诱导型启动子GAL1,10较三种组成型启动子TEF1、ADH1、GAP在表达LegH能力上具有显著优势,较产量最低的ADH1启动子提升了 3.93倍.在组成型启动子中,TEF1启动子能力较优,是ADH1启动子的 2.91倍,是GAP启动子的1.2倍.最后,利用Ni柱亲和层析对蛋白进行浓缩纯化,测得LegH发酵浓度为 2.79 mg/L.本研究成功实现了豆血红蛋白在酿酒酵母中的异源表达,经后续优化有可能成为豆血红蛋白异源表达的又一途径.

    酿酒酵母豆血红蛋白启动子优化异源表达蛋白质印迹

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    产琥珀酸放线杆菌利用甘薯粉产丁二酸发酵条件优化

    李时勇韦秋丽覃琼慧李枢妍...
    108-115页
    查看更多>>摘要：为了优化产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)发酵甘薯粉生产丁二酸的发酵培养基,提高丁二酸产量,降低生产成本,本研究首先通过单因素实验对甘薯粉发酵产丁二酸的甘薯粉、MgCO3、液化酶、糖化酶、氮源浓度和发酵时间进行了优化,再利用正交试验确定重要参数的最佳水平,最后利用 2L发酵罐对获得最佳发酵工艺进行放大实验.结果表明,混合氮源(酵母粉:玉米浆=1:2)可满足甘薯粉丁二酸发酵营养需求,影响丁二酸产量的重要参数是甘薯粉、MgCO3、液化酶、糖化酶、混合氮源(酵母粉:玉米浆=1:2)的浓度.各因素最佳水平为:甘薯粉 115 g/L、MgCO360 g/L,液化酶 0.008 KUN-S/g底物,糖化酶 3.09 AGU/g底物,混合氮源33 g/L.优化后丁二酸产量可达 69.89 g/L,与优化前相比(42.46 g/L),丁二酸浓度提高了 64.6%.2 L发酵罐发酵 72 h,丁二酸可达 71.42 g/L,丁二酸产率为 79.87%,生产强度为 0.99 g/(L·h).因此,利用A.succinogenes发酵甘薯粉产丁二酸具有较好的工业化应用前景.

    产琥珀酸放线杆菌丁二酸甘薯粉发酵培养基配方优化

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    产低温脂肪酶菌株鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析

    刘思远申东晨刘峥鲁丽颖...
    116-125页
    查看更多>>摘要：为筛选高产低温脂肪酶的菌株,并对产酶条件进行优化,同时为脂肪酶的工业化开发提供生产资料.从黑龙江省漠河县土壤样品中筛选出一株产低温脂肪酶菌株,通过形态学鉴定、生理生化实验及分子生物学鉴定,确定该菌株为普城沙雷氏菌(Serratia plymuthica).通过单因素实验,探究温度、pH、装液量、接种量、碳源、氮源、金属离子、诱导剂等不同因素对菌株产酶的影响,通过Plackett-Burman实验,爬坡试验及响应曲面设计,优化橄榄油、蛋白胨、装液量等因素的添加量.结果表明:该菌株最优产酶条件为 20℃、pH7.5、装液量 42 mL、接种量 0.5%、20 g/L麦芽糖、14 g/L蛋白胨、0.5 g/L的MgSO4·7H2O及 46 mL/L橄榄油.此优化条件下,脂肪酶活为 98.05 U/mL,是优化前的 5.85倍.酶学性质结果表明,该脂肪酶最适温度为 30℃,属于低温脂肪酶,最适反应pH为 7,Mg2+明显可以促进酶活.有机溶剂中甲醇和乙醇明显抑制了酶活性,而正己烷明显可以促进酶活性.该结论可为微生物资源开发利用,工业生产低温脂肪酶提供一定的理论依据及方法指导.

    低温脂肪酶普城沙雷氏菌发酵条件优化酶学性质

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    传统酸粥中乳酸菌的分离筛选及其体外抗氧化能力分析

    林瑛兰张悦李阔丁敏...
    126-134页
    查看更多>>摘要：为了实现酸粥纯种工业化生产,以山西河曲传统酸粥为乳酸菌载体,筛选出具有应用前景的乳酸菌作为发酵剂.以CaCO3-MRS培养基作为筛选培养基分离酸粥中的乳酸菌,经耐酸耐胆盐和人工模拟胃肠液耐受试验筛选耐受能力强的乳酸菌,并对菌株的自凝集力、过氧化氢耐受能力和抗氧化能力进行测定,结合生理生化试验和16S rDNA及pheS序列比对进行菌株鉴定.结果表明:从 68株乳酸菌中筛选出 3株耐受能力强的菌株(L10、W10和Y3),经鉴定均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum);菌株L10、W10和Y3静置 9h后自凝集力分别为48.86%、30.14%和27.63%,均能耐受1.0 mmol/L过氧化氢.发酵上清液抗氧化试验中,L10的DPPH自由基清除力最高(95.27%),Y3的羟自由基清除力和超氧阴离子清除力最高,分别为 51.26%和 20.16%.完整细胞悬液抗氧化试验中,W10的DPPH自由基清除力最高(27.53%),Y3的羟自由基清除力最高(24.83%).因此,从传统酸粥中筛选出具有优良性状的3株乳酸菌,可作为强化发酵候选菌株应用于酸粥纯种工业化生产.

    酸粥乳酸菌筛选菌株鉴定抗氧化能力

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    利用毕赤酵母底盘产生大麻二酚酸合成酶及其催化活性分析

    牛庭莉田媛张利国张树权...
    135-142页
    查看更多>>摘要：为了实现大麻二酚酸合成酶(CBDAS)的微生物底盘高效表达,为体外合成大麻二酚(CBD)提供重组酶.首先从高CBD含量大麻叶片中克隆CBDAS基因,利用生物信息学方法分析其蛋白的基本理化性质,构建重组质粒pPIC9K-CBDAS后转化毕赤酵母菌,筛选重组蛋白CBDAS高表达的培养条件,并分析CBDAS的催化活性.结果表明,构建的pPIC9K-CBDAS融合蛋白表达系统能在毕赤酵母中表达;在甲醇添加量为 1%、培养基pH6.0和培养 48h的诱导条件下表达量最大;重组酶CBDAS催化底物大麻萜酚酸(CBGA)反应 4h后大麻二酚酸(CBDA)含量显著增加(P<0.05),在 8h后 CBD含量显著增加(P<0.05),在 12h时合成 CBDA和CBD量达到最大值;CBDAS在大麻叶片大麻萜酚酸(CBGA)粗提液和CBGA标品中反应 12h后分别生成CBDA 60.64和 20.12 ng/mL,CBD 128.01和 207.87 ng/mL,具有较强的催化活性.通过酵母异源表达实现了大麻CBDAS的重组表达,为经济高效地合成CBDA和CBD提供活性酶.

    大麻大麻二酚酸合成酶大麻二酚异源表达条件优化

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    改造枯草芽孢杆菌的乙醛酸旁路合成乙醇酸

    刘宇飞伏聪谢雨康史吉平...
    143-151页
    查看更多>>摘要：为了构建一株可以生产乙醇酸的食品安全菌株,对枯草芽孢杆菌开展了代谢改造.本研究首先利用同源重组手段将外源异柠檬酸裂解酶基因aceA整合到了枯草芽孢杆菌基因组上,构建了出发菌株 164MCT-GA,然后利用代谢工程手段进行了乙醇酸合成代谢优化.结果表明,整合外源异柠檬酸裂解酶基因aceA的出发菌株 164MCT-GA可以实现以甘油为底物的乙醇酸从头合成,摇瓶发酵产量为 0.114 g/L;在此基础上,过表达柠檬酸合成酶基因(citA),加强前体物供应;过表达乙醛酸还原酶基因(yvcT)、敲除乳酸脱氢酶基因(ldh)、磷酸乙酰转移酶基因(pta)、乙酰-CoA转乙酰酶基因(mmgA、yhfs),从而减少碳源损失并提高乙醇酸转化率,最终得到的工程菌GA3-52,其摇瓶发酵产量为 0.572 g/L,是出发菌株的 5倍以上,产率为 0.175 g/g甘油,本研究首次在枯草芽孢杆菌中利用乙醛酸循环进行乙醇酸的从头合成,为食品安全菌高产乙醇酸的发酵生产奠定了基础.

    乙醇酸枯草芽孢杆菌生物合成乙醛酸旁路异源表达

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    极端红曲霉高粱发酵产物的抗氧化性和抗炎性

    师建全王凯肖冬郑羽西...
    152-161页
    查看更多>>摘要：极端微生物从毛红曲霉Monascus pilosus YX-1125分离于白酒酿造环境中,该菌种被发现能够以高粱为底物进行生长,并能够耐受多重极端环境胁迫.基于此,本文开发出一种新型的源自该菌种与高粱的发酵滤液(Mon-ascus and Sorghum Fermentation Filtrate,MSFF),并研究了其成分、安全性和生物活性.结果表明,MSFF富含丙酸、丁酸、乙酸等多种短链脂肪酸,以及酚类化合物(大于 7.0 mg/mL)和 17种氨基酸(大于 7.5 mg/mL)等生物活性物质,且具有较强的复合抗氧化潜力,80%浓度MSFF的二苯代苦味肼基自由基清除率 67.3%、铜螯合率 59.71%,铁螯合率 42.62%,羟自由基清除率 83.31%和超氧自由基清除率 55.8%,且铁离子还原能力相当于1.24 mmoL FeSO4/mL.体外实验结果揭示 1%(v/v)的MSFF即可通过减少 81.4%细胞凋亡、清除 35.8%胞内活性氧、抑制最高 83.2%的促炎症因子的释放(白介素-6和-8)和下调最高 42.5%基质金属蛋白酶的表达(金属硫蛋白酶-1和-9)等多种方式抑制炎症反应及其带来的损伤.安全性测试证实了MSFF有很高的细胞相容性.综上所述,MSFF是一种安全高效的抗氧剂与抗炎症原料,在健康食品与皮肤护理领域拥有巨大的应用潜力.

    抗氧化性极端微生物红曲霉抗炎症发酵产物短链脂肪酸酚类物质

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    响应面法优化高产ACE抑制肽发酵乳生产工艺及其质构和风味特性研究

    王家栩贾丽丽李嘉欣张密霞...
    162-170页
    查看更多>>摘要：为生产富含血管紧张素转换酶(Angiotensin-I converting enzyme,ACE)抑制肽发酵乳,使用酪蛋白酸钠和高产ACE抑制肽菌株植物乳杆菌M11(Lb.plantarum M11)对发酵乳进行强化.以酪蛋白酸钠添加量、接种量及发酵温度作为考察因素,在单因素实验的基础上进行三因素三水平的响应面试验,以获得富含ACE抑制肽发酵乳的最佳生产工艺条件,并探讨了酪蛋白酸钠和Lb.plantarum M11对发酵乳质构特性和风味特性的影响.结果表明:当酪蛋白酸钠添加量为 2%、接种量为 1.5×107 CFU/mL,发酵温度为 40℃时,发酵乳的ACE抑制活性最高,为 83.15%.添加Lb.plantarum M11和酪蛋白酸钠的发酵乳硬度、稠度、粘聚性和粘度指数都显著提高(P<0.05),质构特性最好.电子舌分析结果显示,Lb.plantarum M11的添加增强了发酵乳的酸味和丰富性,Lb.plantarum M11和酪蛋白酸钠对咸味、苦味、涩味、涩味回味、苦味回味以及鲜味都没有明显影响.本研究为开发具有降血压活性的功能性发酵乳提供了理论依据.

    ACE抑制肽发酵乳酪蛋白酸钠植物乳杆菌M11

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