期刊,食品工业科技 2022年卷21期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

冬枣保鲜技术的研究进展

韩乃瑄曹颖刘晓敏高颖...

414-421页

查看更多>>摘要：冬枣是我国山东沾化、陕西大荔、河北黄骅等地区的一种主要经济作物,因其具有丰富的营养以及脆爽的口感,深受人们的喜爱;此外其产量大,价格实惠,市场占有率高,是一种常见的季节性水果.本文对冬枣保鲜技术进行了概述和总结,并从物理、化学和生物三个角度就冬枣的保鲜技术进行系统论述,其中重点阐述了气调保鲜和涂膜保鲜技术的应用和研究现状.文章为冬枣保鲜技术的进一步发展提供参考,同时为其他枣类及其制品的保鲜提供借鉴,进一步促进了食品行业的进步和发展.

关键词：

冬枣保鲜技术物理因素化学因素生物因素

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

植物胞外囊泡的结构、生物活性及其在食药递送方面的应用

朱珍珠江睿廖柳月张琳曼...

422-432页

查看更多>>摘要：植物胞外囊泡与动物外泌体的结构和功能相似,在维持生物内环境稳态、预防多种疾病等方面具有重要作用,且其囊泡结构可作为递送载体,具有相当大的发展潜力.本文立意于对植物胞外囊泡的结构组成、提取方法、表征手段、抗炎活性及其在食品工业和药物递送方面的应用进行综述.本文介绍了植物胞外囊泡的概况,包括其结构和化学组成,归纳了现有的九种分离提取方法和七种表征手段,分析了这些方法的优点和不足,将有助于研究学者选择合适的提取和表征方法制备具有生物学功能的纳米级植物胞外囊泡.本文重点介绍了植物胞外囊泡的抗炎活性,特别是其在缓解炎症性肠病方面的研究成果;总结了植物胞外囊泡在食品工业发展中的应用,包括在饮品、食品加工以及作为壁材递送功能因子方面的潜在应用.本文还简述了植物胞外囊泡在药物递送方面的研究进展.本文将为探究植物胞外囊泡的生物学功能提供理论支持,拓展可食性植物来源胞外囊泡在食药研发方面的新应用.

关键词：

植物胞外囊泡提取方法结构表征抗炎活性食品工业递送体系

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

七种籽油新食品原料的研究进展

周士琦周亚西闫文杰

433-443页

查看更多>>摘要：与其他食用油脂相比,籽油新食品原料的不饱和脂肪酸含量更丰富,更受消费者青睐.其中,来源于植物成熟种子的七种籽油新食品原料:杜仲籽油、茶叶籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、盐地碱蓬籽油、水飞蓟籽油和番茄籽油,不仅富含不饱和脂肪酸还含有多种维生素、微量元素和黄酮类物质等活性成分,在食品、医药和化妆品等行业有着广阔的发展前景.本文综述了七种籽油原料的来源情况、提取方法、公示情况、主要营养成分、功能性和安全性研究进展,探讨了籽油新食品原料应用前景,以期为籽油类新食品原料的开发利用提供一定的理论参考.

关键词：

新食品原料籽油营养成分功能性安全性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

功能性植物多糖及其应用研究进展

刘思扬陆雅琦海日汉安迪...

444-453页

查看更多>>摘要：功能性植物多糖是植物细胞代谢产生,由10个以上,或几百甚至几千个单糖分子通过糖苷键聚合而成的大分子碳水化合物;功能性植物多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节、抗肿瘤及调节肠道微生态等多种生物活性,还具有来源广泛、安全无毒、活性高、环境亲和力高等优点,在食品及生物医药领域具有广阔的应用前景.本文主要从植物多糖的结构解析、提取方法,免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖及降血脂等生物活性及其作为功能因子的应用等方面的相关研究进展进行综述,旨在为学者的研究和进一步开发利用提供参考和借鉴.

关键词：

植物多糖结构组成提取方法生物活性应用

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

纳米硒多糖载体的构建及其抗肿瘤应用的研究进展

刘晓庆魏凌峰贾继来周娇娇...

454-460页

查看更多>>摘要：纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景.多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体.本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种类多糖、不同合成条件等因素对合成硒纳米复合材料性能的影响.随后,本文总结了合成多糖-纳米硒材料在抗肿瘤方面的应用,为今后以多糖为载体构建纳米硒的合成方法及在医学和食品领域的潜力应用提供了新的思路.

关键词：

纳米硒多糖载体抗肿瘤

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

CRISPR-Cas9技术修饰乳酸杆菌的研究进展

余咏诗刘辉

461-470页

查看更多>>摘要：乳酸杆菌是一种具有促进人类健康的菌株,在食品工业中具有悠久的使用历史.近年来,基因编辑技术成为了开发利用微生物的有效工具.其中,成簇规律性间隔短回文(Clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其相关因子(CRISPR-associated,Cas)所组成的CRISPR-Cas9技术由于步骤简便、效率高且准确性高等优势,已经被广泛地运用于基因编辑的研究中.将CRISPR-Cas9技术应用于乳酸杆菌将促进对其本身生理特性及其促进人体健康分子机制的研究,从而推动下一代具有定制功能乳酸杆菌的开发.本文综述了部分乳酸杆菌在食品加工中的应用以及CRISPR-Cas9技术在乳酸杆菌中的应用进展,旨在为国内乳酸杆菌生物工程化的研究与开发提供一些思路.

关键词：

乳酸杆菌CRISPR-Cas9基因编辑改良生物工程化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

高压二氧化碳在肉品杀菌保鲜中的应用研究进展

牛力源张艺林刘静飞吴梓浩...

471-479页

查看更多>>摘要：肉及肉制品营养价值高,是人类优质蛋白质的重要来源.但是肉品在加工和流通等过程中容易受到各种来源的污染,导致肉质腐败,甚至诱发食源性疾病.高压二氧化碳(High pressure carbon dioxide,HPCD)是一种新型非热加工技术,可在相对温和的压力和温度条件下达到显著的杀菌效果.本文总结了HPCD的杀菌机制,综述了近年来国内外HPCD技术在肉品杀菌保鲜中的应用研究进展,并阐述了单一HPCD技术及其与其它方法联合处理对肉品中微生物的杀灭效果、肉品理化品质、质构特性和微生物稳定性的影响,针对当前存在的问题,对HPCD技术的发展前景进行了展望.

关键词：

高压二氧化碳非热杀菌肉品保鲜

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

淀粉纳米颗粒的制备及应用研究进展

刘晓飞李祥连洁刘畅...

480-486页

查看更多>>摘要：淀粉是一种来源广泛、价格低廉、可再生可降解的生物聚合物.随着纳米技术的不断发展,淀粉纳米颗粒因其不同于天然淀粉的独特性质而备受关注,逐渐成为研究热点.本文介绍了不同来源淀粉的结构特点,概述了自上而下和自下而上制备淀粉纳米颗粒的方法和各种制备方法的优缺点,综述了淀粉纳米颗粒在Pickering乳液的稳定、复合材料的性能提升、靶向药物的运载和工业废水的吸附等方面发挥的作用,并对其在食品、工业、医学等领域的应用前景进行展望,旨在为淀粉纳米颗粒的研究提供理论依据.

关键词：

淀粉纳米颗粒制备应用

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
3
4
5
6