期刊,食品工业科技 2023年卷22期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

两歧双歧杆菌FL-228.1增强小鼠先天免疫功能研究

周瑜田晓英崔庆宇张喆...

335-341页

查看更多>>摘要：本文以 8株潜在功能菌株为研究对象,将其分别干预 RAW264.7鼠巨噬细胞和人外周血单核细胞(PBMCs),并检测RAW264.7细胞吞噬活性和自然杀伤(NK)细胞活性变化,将筛选出的潜在益生菌进一步干预BALB/c小鼠,探究其在体内的免疫调节功效.结果表明,在细胞实验中,不同菌株干预均能显著提高RAW264.7细胞吞噬活性(P<0.05),而两歧双歧杆菌FL-228.1和鼠李糖乳酪杆菌FN518能显著提高NK细胞活性(P<0.05),且综合来看,两歧双歧杆菌FL-228.1在体外表现效果最优,进一步开展体内研究.摄入两歧双歧杆菌FL-228.1能促进小鼠胸腺发育并显著提高腹腔巨噬细胞吞噬活性,脾脏中NK细胞活性,血清IgG含量,脾淋巴细胞转化和抗菌肽相关基因Cryptdin-4和CRAMP的表达(P<0.05),但对血清细胞因子TNF-α、IL-10、IL-12和IFN-γ以及抗菌肽相关基因RegⅢ-γ的表达无显著影响(P>0.05).综上,两歧双歧杆菌FL-228.1可以通过调节免疫细胞活性、细胞因子表达以及免疫分子抗菌肽相关Mrna水平来提高先天免疫功能并对免疫系统具有较全面的改善作用.

关键词：

两歧双歧杆菌先天免疫巨噬细胞自然杀伤细胞抗菌肽

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蛋白/植物精油基复合膜的形成机制及在食品保鲜上的应用研究进展

刘树萍彭秀文张佳美关桦楠...

342-351页

查看更多>>摘要：传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求,利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义.可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点,其中,蛋白质具备良好的机械性能、营养价值,常用于可食用膜的制备,植物精油从芳香植物中提取,具有广谱的抑菌性和抗氧化特性,在应用于食品包装方向展示出较大潜力,将蛋白质与植物精油共混制备可食用膜,可进一步改善蛋白基膜的性能,同时也掩盖了植物精油的强烈感官特性并达到缓释作用.本文对蛋白/植物精油基复合膜进行综述,阐述蛋白/植物精油基复合膜的形成机理,围绕单植物精油与复配植物精油两种与蛋白基膜的复合方式进行介绍,并总结了蛋白/植物精油基复合膜在食品上的应用情况.本文可为蛋白/植物精油基复合膜后续发展提供一定参考.

关键词：

植物精油蛋白质复合膜成膜机制保鲜效果

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生酮饮食在代谢疾病治疗的应用及方案研究进展

李钰琦周永波单勇军黄世英...

352-359页

查看更多>>摘要：生酮饮食作为一种低碳水化合物、高脂肪辅以适当蛋白质的饮食模式,最早应用于治疗难治性癫痫,后被证实在一些代谢性疾病及神经退行性疾病中有一定作用.目前生酮饮食的疗效已得到验证,但在作用机制方面缺乏系统性阐述.因此本文对生酮饮食的发展、在代谢疾病治疗的应用情况(Ⅱ型糖尿病、肥胖、非酒精性脂肪肝及痛风)、推荐饮食方案及不良反应进行了综述,从改善应激反应和肠道微生物方面证实了生酮饮食可作为代谢性疾病的辅助治疗方案.推荐使用经典生酮饮食、中链甘油三酯饮食、改良Atkins饮食及低血糖生成指数治疗作为生酮饮食方案,总结了生酮饮食在代谢、胃肠道及泌尿系统三方面的不良反应及禁忌症,同时汇总了生酮饮食相关产品的发明专利,为后续产品开发及作为治疗辅助方案做了铺垫与展望.

关键词：

生酮饮食代谢性疾病作用机制饮食方案

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磁场辅助冷冻技术在食品中的应用研究进展

侯倩丁林欢张虹虹魏启航...

360-367页

查看更多>>摘要：冷冻是保藏食品常用且有效的方法之一.但在传统冷冻过程中,生成的大冰晶会破坏食品组织,导致品质劣变,因此如何利用新型冷冻技术改善冷冻食品的品质成为研究的热点.磁场辅助冷冻技术是一种新型的调控冰晶成核技术.本文综述了磁场调控冰晶成核的机制,重点阐述了磁场冷冻在果蔬、畜禽肉、谷物等食品领域的应用.综述结果发现,虽然磁场冷冻技术在多种食品领域有所应用,但目前研究主要集中于磁场对冷冻食品品质及冷冻参数的影响,而磁场辅助冷冻调控冰晶成核的机制目前尚无统一结论,仍需科研者进一步系统地研究揭示磁场冷冻的作用机制,推动磁场辅助冷冻技术在食品领域的应用,促进冷冻食品品质的提升.

关键词：

磁场辅助冷冻食品作用机制应用

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发酵型果酒降酸工艺及其对风味影响的研究进展

董冰冰田方刘静蔡路昀...

368-376页

查看更多>>摘要：适量有机酸能使果酒风味舒爽,口感细腻,但在发酵过程中,果酒中的有机酸含量并不稳定,过高易导致酒体口感涩苦、风味不佳,过低则会使酒体平淡无味,且有机酸的种类也会对果酒风味产生重要影响.为了更好地保留果酒中的挥发性风味物质及调控果酒风味,生产中常采用不同的降酸工艺精准降低果酒中主体有机酸的含量,以达到改善风味、提高品质的目的.因此,本文概述了果酒中主要的降酸工艺及其原理,分析不同工艺的优缺点和局限性,探讨降酸工艺对果酒中风味物质种类的影响,并对未来果酒风味调控的研究方向进行展望,旨在为提高果酒品质和优化酿造工艺提供理论依据,促进果酒产业规模化可持续发展.

关键词：

果酒有机酸降酸工艺风味

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蛋白质组学和代谢组学技术在蜂产品中的应用研究进展

林聪聪赵妍刘睿鲁群...

377-386页

查看更多>>摘要：蜂产品因其具有丰富的营养成分和多种生物活性,受到越来越多消费者的欢迎.但蜂产品掺假造假的问题日益突出,且其生物活性的机制尚未充分阐明.蛋白质组学和代谢组学技术可以完整、全面地描述蛋白质和小分子代谢物的整体特征,近年来在蜂产品领域的应用较为广泛,已成为解决蜂产品掺假造假问题和阐明其生物活性机制的有力手段.本文综述了蛋白质组学和代谢组学技术在蜂产品中的应用研究进展,在概述蛋白质组学和代谢组学具有同时鉴定全组分和筛选特征标志物等优势的基础上,针对其在蜂产品成分鉴定、鉴别和鉴伪、生物活性机制研究中的应用进行了详细阐述,并对存在的问题进行了分析,对后续研究方向进行了展望,以期为组学技术在蜂产品研究中的广泛深入应用提供参考.

关键词：

蜂产品蛋白质组学代谢组学鉴别生物活性

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传统发酵食品中功能酶的研究进展

王钰瑶张婧易卓林赵海...

387-393页

查看更多>>摘要：传统发酵食品是通过微生物发酵产生各种各样的功能酶和丰富风味物质的食品.发酵食品的生产过程不断富集丰富的酶资源,如何对这些功能酶体系进行系统和科学的研究是当前的研究热点.本文整理了传统分离培养对发酵食品中功能酶的研究,发现该方法能研究其中关键功能酶的酶活.重点整理了近年来基于 16S rRNA和ITS测序的PICRUSt分析、宏基因组、宏转录组和宏蛋白组等高通量技术对发酵食品功能酶的研究,发现单一高通量技术相对传统筛选培养技术能获取更多的功能酶信息、解析复杂的酶代谢通路及识别活跃的功能酶.还整理了多种高通量技术组合对功能酶的研究,发现不同手段获取的信息能更深入全面地解析食品的发酵过程.也发现有研究者在高通量技术分析基础上,通过异源表达进行传统食品的具体功能酶的研究.本文全面总结了各种传统发酵食品中功能酶系的研究结果和方法近况,旨在为传统发酵食品的功能酶研究与应用提供技术参考.

关键词：

传统发酵食品功能酶传统分离培养高通量测序技术

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天然产物多糖对抑郁症缓解作用及其机制的研究进展

白雨禾

394-401页

查看更多>>摘要：抑郁症是一种常见的精神障碍类疾病,临床上对抑郁症的缓解和治疗多采用抗精神病类药物,但长期使用此类药物会使患者产生嗜睡、恶心、记忆力下降等严重后遗症.因此,有效地预防或缓解抑郁症,减少抑郁症患者治疗过程的痛苦及副作用,提高抑郁症的治愈率成为当今研究热点.多糖是一种从天然产物中提取的具有生物活性的物质,许多研究表明,天然产物中的多糖能够有效缓解抑郁症,本文综述了天然产物中的多糖通过调控大脑神经元功能障碍、调节HPA轴功能异常、调节机体炎症、调节微生物-肠-脑轴功能对抑郁症的缓解作用及其机制,并依据这些作用机制提出未来可将多糖制品与药物进行交联使用作为预防、缓解和治疗抑郁症新的治疗策略,为治疗抑郁症提供新的靶点和候选化合物.

关键词：

天然产物多糖抑郁症机制

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《食品工业科技》稳居第二:2023版《中国学术期刊影响因子年报》发布

中插1-中插7页

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