期刊,食品工业科技 2021年卷24期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

植物精油对黄曲霉的抑制机理及应用方式研究进展

王萍刘洋冯滢璇于淼...

383-395页

查看更多>>摘要：黄曲霉是一种常见的真菌,其产生的黄曲霉毒素会对人和动物的生命健康造成威胁,近年来黄曲霉毒素中毒事件频繁发生.植物精油作为一种天然的活性物质,对黄曲霉有较强的抑制作用,其抑菌机理和应用方式依旧受到各国科研工作者广泛关注.本文主要概述了黄曲霉的危害,植物精油对黄曲霉的抑制效果及作用机理,总结了近几年植物精油抑制黄曲霉的应用方式,以期为植物精油在抑制黄曲霉中的合理应用提供理论依据.

关键词：

植物精油黄曲霉抑菌效果抑菌机理应用方式

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双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌产细菌素和多糖研究进展

于钊瑞赵鑫邱峰

396-406页

查看更多>>摘要：双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌是益生菌的重要成员,具有很大的开发潜力.其不仅能作为优势菌调节肠道微生态平衡、防治疾病,还能产生具有广谱抗菌活性的细菌素和多糖类等化合物,其中有些化合物还具有抗肿瘤和抗氧化等特性,这些特性使得这些化合物和菌株本身有望开发成为新型膳食补充剂和保健功能性食品.但许多化合物的结构、活性、机制以及安全性尚不明确.因此,本文总结了2010～2019具有益生潜力的双歧杆菌属、乳杆菌属和芽孢杆菌属细菌中分离得到的细菌素和多糖化合物,并对其分类、结构、抗菌、抗肿瘤和抗氧化等功能进行综述,为菌株及其代谢产物的开发和应用提供参考.

关键词：

双歧杆菌乳杆菌芽孢杆菌细菌素多糖抗菌抗氧化

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植物多肽的制备及在食品中应用的研究进展

刘婉月吕沛宣杨雅梦胥健萍...

407-416页

查看更多>>摘要：植物功能多肽是植物来源的蛋白通过加工后形成的肽链片断,具备独特的生理功能以及较高的营养价值而在食品中得到广泛应用.植物功能多肽在制备、分离、应用与产业化方面均取得了显著进步.植物多肽的制备技术有酸碱水解法、酶水解法、微生物发酵法,其中酶解前对植物蛋白进行预处理可改善植物功能多肽.靶向酶水解法可减少或消除苦味肽的产生,解决了多肽食品应用难题;不同酶解条件得到不同类型的植物功能多肽,并具有营养、呈味、乳化等多种功能,可用于改善食品的产品品质与功能.针对近年来功能多肽在食品方面的研究新进展,综述了植物多肽的制备、脱苦技术和功能特性,并对其产业现状和前景也进行了分析和探讨.

关键词：

植物蛋白多肽酶解制备应用

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食品颜色评价及在食品工业中的应用

杨兆甜李方巍王震昊张馨月...

417-423页

查看更多>>摘要：食品颜色是食品品质的重要评价指标之一,对于食品的商品价值有重要影响.食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题,也会影响消费者的选择,因此对于食品颜色的检测意义重大.食品颜色可以实现无损检测和自动化检测,符合未来检测技术的发展方向.因此本文对国内外相关研究进行综述,分析了食品颜色感知情况,介绍了颜色表示系统,同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况,并分析其优缺点.最后,对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望,以期为食品检测技术的发展提供理论支持.

关键词：

食品品质颜色检测色差仪计算机视觉

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多糖纳米材料制备、表征及在果蔬可食性涂膜中应用的研究进展

黄金崔朝经韩雪郝建雄...

424-433页

查看更多>>摘要：近年来可食性膜的迅速发展为食品保鲜技术提供新方向,而纳米材料以独特的纳米效应更成为国内外科研人员的研究热点.本文主要介绍了各种多糖在果蔬保鲜中的作用,总结了壳聚糖、淀粉、纤维素纳米材料的制备及其在果蔬可食性涂膜中的应用及研究进展,分析了目前研究中遇到的问题,以及对未来纳米多糖果蔬可食性涂膜的应用前景进行展望.

关键词：

多糖纳米材料果蔬可食性涂膜

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纳米纤维素的制备及其在食品领域中的应用研究进展

董秀瑜唐世英杨贺棋周新...

434-444页

查看更多>>摘要：纤维素是地球上含量最为丰富的天然有机聚合物.纳米纤维素一般以高等植物、海藻及微生物由来的天然纤维素为原料,运用酸水解、机械处理、氧化处理及酶降解等纳米化工艺而制备.原料与制备技术对于产物的微观形态、化学结构与聚集态结构影响显著.纳米纤维素的理化结构赋予其独特的宏观性质以及功能特性;加之可再生、可生物降解、安全性高等优势;近年来,纳米纤维素在食品包装、食品添加剂以及功能性食品中的应用研究方兴未艾,并已取得显著进展.本文对国内外在纳米纤维素的制备工艺、结构性质及其在食品领域的应用相关研究成果进行梳理总结,以期为基于纳米纤维素的食品科技研发工作提供参考.

关键词：

纤维素纳米技术理化性质食品工业高值化利用

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超声波技术在肉制品腌制加工中的应用研究进展

刘瑞李雅洁陆欣怡康大成...

445-453页

查看更多>>摘要：腌制是一种以添加食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等添加剂浸渍食品的加工技术,是肉制品加工过程中的重要环节之一,广泛应用于酱卤和腌腊肉制品中.腌制不仅可以改善肉制品的质构、风味等,还可以起到防腐保藏的作用.然而,传统腌制技术存在腌制时间长、食盐渗透不均匀、品质不稳定等问题.超声波技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品加工的诸多领域进行应用.在肉制品腌制方面,超声波辅助腌制技术因其加快腌制速率、减少营养成分流失、改善腌制肉品嫩度等优势得到广泛研究.因此,本文综述了超声波技术在肉制品腌制中应用的基本原理,包括空化作用、机械作用和热作用,阐述在肉制品腌制过程中,超声波辅助腌制技术对肉制品的保水性、嫩度、物料渗透率、风味物质等方面的影响,展望超声波辅助腌制技术在肉制品加工领域的应用前景,为超声波技术应用于肉制品工业化生产奠定基础.

关键词：

超声波腌制肉制品保水嫩度风味

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植物黄酮调控JNK通路干预氧化应激相关疾病的研究进展

宋欣豫李大鹏

454-460页

查看更多>>摘要：c-Jun氨基末端激酶(c-Jun N-terminal kinase,JNK)是丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase,MAPK)家族的成员.JNK信号传导途径由一系列激酶调节,参与细胞增殖、分化、凋亡、神经元功能和应激反应等生理功能的调控,介导多种疾病的发生.植物膳食中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、调节血管渗透等能力,可以通过调控氧化应激反应对JNK相关的疾病产生显著的干预效果.本文介绍了植物黄酮通过调控JNK通路干预氧化应激相关疾病的研究进展,为今后的研究和应用提供借鉴.

关键词：

c-Jun氨基末端激酶(JNK)植物膳食黄酮氧化应激疾病

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