首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    菱角梗、菱角壳提取物抑菌活性及其活性成分分析

    王洪斌陈云舒严守雷梅大佐...
    61-67页
    查看更多>>摘要：采用滤纸片扩散法研究菱角梗、菱角壳乙醇提取液及其不同溶剂萃取物的抑菌活性,并考察不同温度、pH、紫外辐照对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物抑菌活性稳定性的影响,最后,采用高效液相色谱法和超高效液质联用法对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物中的成分进行鉴定.结果表明:菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和酿酒酵母菌的最小抑菌浓度分别为0.391、0.391、3.125 mg/mL和0.098、0.195、1.563 mg/mL,抑菌效果显示,菱角壳乙酸乙酯萃取物优于菱角梗乙酸乙酯萃取物,二者萃取物均对革兰氏阳性菌具有显著抑菌作用,且效果强于革兰氏阴性菌,对真菌的抑菌作用最弱;菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物在温度20～100 T;、pH5～9和紫外光处理10～40 min时,均表现出良好的抑菌稳定性.经鉴定,菱角梗乙酸乙酯萃取物中含量最高的是没食子酸和1,2,6-三-O-没食子酰-β-D-葡萄糖,含量为45.87％,菱角壳乙酸乙酯萃取物中含量最高的是1,2,3,6一四-O-没食子酰-月-D-葡萄糖、槲皮素-3-O-半乳糖苷和1,2,6-三-O-没食子酰-β-D-葡萄糖,含量为57.84％.本文为菱角梗、菱角壳提取物作为抑菌剂的实际应用提供了参考.

    菱角梗菱角壳抑菌活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同饮用水对惠明茶茶汤品质的影响

    曹学娇兰亚琼徐为民吴刚...
    68-76页
    查看更多>>摘要：分别用纯净水(PW)、瓶装天然水(TR1,TR2)、瓶装矿泉水(MW1,MW2)和城市自来水(TW)冲泡惠明茶,比较了6种水冲泡茶汤的理化指标、生化成分以及感官品质,并用固相微萃取与气相色谱一质谱联用技术分析了茶汤香气成分.结果表明:不同水样对惠明茶茶汤中理化性质有明显影响,Ca2+、Mg2+浓度较高的MW1、MW2和TW冲泡茶汤中Ca2+浓度明显降低,Mg2+、电导率增加量均小于TR1、TR2和PW.呈味物质上,不同水样茶汤中游离氨基酸与Ca2+、Mg2+、pH可溶性总糖与pH,茶多酚与Ca2+、Mgz+、pH、电导率存在极显著相关性(P ＜ 0.01).呈香物质上,TR1(7429 μg·kg-1)、PW(7422 μg·kg-1)茶汤香气物质含量远高于其他水样(约5100 μg,kg-1),并且大部分香气物质与水样Ca2+、pH之间存在显著负相关性(P ＜0.05),与可溶性总糖、游离氨基酸存在显著正相关性(P ＜0.05).感官品质上,TR1、TR2明显优于其他水样,其中TR2的汤色和滋味较好,TR1的香气评价最好.因此,水样的pH、Ca2+浓度越低,茶汤香气物质含量越多,香气品质越好.

    惠明茶水质香气成分生化成分电导率阴阳离子

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    细胞生长和非生长相结合的拟干酪乳杆菌高效生产L-乳酸研究

    张悦田锡炜庄英萍
    77-81,89页
    查看更多>>摘要：本研究以拟干酪乳杆菌发酵生产L-乳酸为研究对象,通过对最适初始葡萄糖浓度以及稳定期静息细胞的代谢能力进行研究,开发了基于细胞生长和非生长相关组合的高细胞密度L-乳酸生产策略.研究结果表明,140 g/L初始葡萄糖浓度下,细胞能够快速生长而且将葡萄糖完全耗尽生产L-乳酸.此外,在发酵结束后6～7 h之内,细胞仍然能够维持非常高的代谢活性.最后,在此基础上开发的高细胞密度生产策略,能够使细胞在正常批发酵结束后高密度发酵阶段的产率较常规发酵阶段提升1.4倍,而且L-乳酸转化率也明显提升,达到0.985 g/g.本研究通过过程策略能够有效延长细胞高速率生产L-乳酸的周期,从而提升L-乳酸生产效率,同时也在一定程度上能够有效缩短发酵过程所需的辅助时间,包括种子制备和细胞生长,因此有望应用于工业乳酸的高效生产.

    拟干酪乳杆菌乳酸细胞生长和非生长相结合静息细胞高密度发酵

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    成都市生鲜猪肉MRSA分离株的流行特征分析

    屈云贺苏皖赵燕英施春雷...
    82-89页
    查看更多>>摘要：目的:分析成都市各地区生鲜猪肉样品中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(Methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)的流行特征.方法:对鉴定出的MRSA菌株进行SCCmec分型、spa分型以及多位点序列(MLST)分型分析,同时运用PCR技术对MRSA菌株携带的多种毒力基因、生物被膜形成相关基因、耐消毒剂基因以及耐药基因进行检测,并采用K-B纸片扩散法调查MRSA菌株的耐药表型.结果:本研究从297株猪肉源金黄色葡萄球菌中筛选出24株MRSA 菌株,分离率为8.08％.MRSA 菌株主要以ST88-IVa-t1376、ST59-Ⅳa-t437和ST9-Ⅳb-t3433型为主,携带耐药基因3～7个;所有菌株均表现出对氨苄西林和青霉素G耐药,并且存在多重耐药情况;分离菌株携带多种肠毒素基因,其中MRSA8和MRSA13菌株携带了完整的egc基因簇;MRSA分离菌株均携带clfB、eno、icaBC和sasG等生物被膜形成相关基因;携带耐消毒剂基因(gacA/B、qacC和qacG)的菌株占比为62.5％,其中以qacG为主要携带基因类型.另外,79.17％的MRSA菌株携带溶血素基因(hla、hlb),所有菌株中杀白细胞素基因(pvl)均未检出.结论:成都市猪肉源MRSA的流行可能存在一定的交叉污染,应加强动物源食品携带MRSA菌株的监测.

    成都市生鲜猪肉耐甲氧西林金黄色葡萄球菌分型流行特征

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于标准物质评价平板计数琼脂培养基的生长率

    郭芸刘思渊隋志伟王梓权...
    90-95页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种平板计数琼脂(plate count agar,PCA)培养基的生长率的评价方法.方法:使用待测PCA培养基对大肠杆菌标准物质进行测定,并根据公式计算大肠杆菌在待测PCA培养基上的生长率.对建立的评价方法的重复性和再现性进行验证.并使用建立的方法对9个品牌PCA培养基的生长率进行评价.结果:所建评价方法的重复性相对标准偏差为9.09％,再现性相对标准偏差为14.42％.不同品牌PCA培养基的生长率存在差异,但都满足0.83≤PR≤1.17的要求.结论:本研究成功建立了一种基于标准物质的培养基质量评价方法,该方法具有重复性和再现性,可以快速高效评价PCA培养基的生长率.

    大肠杆菌标准物质平板计数琼脂生长率

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    番茄自然发酵液中酵母菌的分离鉴定及其特性研究

    管庆林周笑犁赵姗耿瑞鸿...
    96-100,107页
    查看更多>>摘要：为研究番茄自然发酵液中的酵母菌及其特性,对发酵30 d番茄发酵液中的酵母菌分离纯化,通过菌落形态、镜检特征和26S rDNA序列对分离的菌株进行鉴定,并对该菌的生长特性和耐受性进行评价.结果表明,从番茄发酵液中分离出TY-1、TY-2和TY-3 3株酵母菌均为毕赤酵母属(Pichia)中的库德毕赤酵母种(P.kudriavzevii);其中TY-1和TY-2亲缘关系较近,且与P.kudriavzevii strain SLDY-035菌株的同源性为99％,故选取TY-丨进行后续实验;TY-3与P.kudriavzevii small subunit ribosomal 菌株的同源性为100％.TY-1 和TY-3的最佳生长温度为29 ℃xpH5.5,对10％～30％葡萄糖和6％～9％酒精具有一定的耐受能力.结果表明,从番茄发酵液中分离得到的酵母菌株具有良好的生长性能,可为果蔬发酵剂的开发奠定基础.

    番茄自然发酵液酵母菌分离鉴定特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    南山牧场生鲜牛乳理化指标与微生物多样性对比分析

    周杏荣周辉罗洁刘成国...
    101-107页
    查看更多>>摘要：为了解南方山区牧场牛乳的特性,改善山区牧场地区原料乳的品质以及合理开发利用提供理论依据,本文比较分析了湖南南山牧场与城郊牧场生鲜牛乳的理化指标(常规成分、矿物质元素、氨基酸组成、挥发性成分)及微生物多样性.结果表明:南山牧场牛乳与城郊牧场牛乳各个常规营养成分呈明显差异,其中,南山牧场牛乳游离脂肪酸含量高达5.34 mg/kg,且铁与锌的含量分别为5.200和6.390 mg/L,明显高于城郊牧场牛乳;南山牧场牛乳中氨基酸总量为3.102 g/100 g,低于城郊牧场牛乳;城郊牧场牛乳中共检出13种挥发性物质,而南山牧场牛乳挥发性成分测定共检出11种物质,低于城郊牧场牛乳.微生物多样性测定发现两个牧场之间细菌类群的组成比例明显不同,城郊牧场两种样品细菌类群多样性丰富,组成大致相同,占优势丰度的为肠球菌,南山牧场牛乳中不动杆菌属为优势菌群.综合分析表明,同一品种的牛乳受地理环境因素影响大,不同牧场之间牛乳的常规成分、矿物质及氨基酸含量都有明显差异;微生物多样性受环境因素影响较显著.

    牛乳常规成分氨基酸矿物质挥发性成分微生物多样性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    沙棘多酚提取纯化工艺研究

    吕佳玮王颉刘亚琼孙剑锋...
    108-114页
    查看更多>>摘要：以沙棘冻干粉为原料,采用超声辅助乙醇法提取沙棘多酚,通过单因素试验和响应面试验优化提取条件,并通过大孔树脂对沙棘多酚进行静态吸附一解析试验,选取适合沙棘多酚纯化的大孔树脂,对纯化前后的沙棘多酚进行体外抗氧化试验.结果表明:沙棘多酚的最佳提取工艺为:料液比1∶24 g/mL,乙醇浓度49％,超声时间52 min,超声温度48℃,在此条件下沙棘多酚的提取量为8.61 mgECGC/g;确定AB-8为纯化沙棘多酚适合的大孔树脂,纯化前后清除DPPH自由基的IC50值分别713.22、142.53 μg/mL,纯化前后清除ABTS自由基的IC50值分别为61.92、8.68 μg/mL,经过纯化后的沙棘多酚抗氧化性明显升高.

    沙棘多酚响应面纯化抗氧化性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    响应面法优化复方降脂片的成型性工艺及其降脂活性

    张荣榕马馨桐王苗张红印...
    115-121,126页
    查看更多>>摘要：目的:优化复方降脂片的成型性工艺,并对其降脂活性进行研究.方法;采用Box-Behnken响应面法,以复方降脂片提取物为主药,以脆碎度、崩解时限及溶出度为评价指标,对主药与填充剂的比例、崩解剂的用量及乙醇的浓度为影响因素,优化复方降脂片的成型性工艺.同时采用高脂血症大鼠模型评价复方降脂片的降脂活性.结果:最优成型性工艺为:主药与辅料比例为80∶15,崩解剂用量为5％,乙醇浓度为80％.验证实验结果:各批次样品综合评分为94.01％,与预测值相对误差为1.49％,且脆碎度和崩解时限均符合药典规定;降脂活性实验:与高脂模型组的实验数据相比,复方降脂片各剂量组大鼠血清中,除高密度脂蛋白(HDL-C)外,其他指标均呈下降趋势,其中高剂量组各指标水平均呈极显著下降(P＜0.01);中剂量组AST、ALT水平呈极显著下降(P＜0.01),TC、TG及LDL-C的水平显著下降(P＜0.05),HDL-C水平增加,与模型组差异显著(P＜0.05).结论:本实验优选的成型性工艺,稳定可行,且复方降脂片降脂活性良好,本研究结果为复方降脂片的生产开发提供可靠依据.

    复方降脂片成型性工艺Box-Behnken响应面法高脂血症降脂活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    吐温辅助水剂法制备花生油的原料预处理工艺研究

    李万山章绍兵索婷王婧...
    122-126页
    查看更多>>摘要：花生水剂法提油过程中容易形成大量乳状液导致花生清油提取率降低,这可能与其原料特性密切相关.本文探究了花生种类、花生浆储藏条件和花生红衣对花生清油提取率的影响.首先比较了四种不同种类花生的水剂法清油提取率,并通过制备花生蛋白模拟乳状液比较其乳化性质.将花生浆在不同温度下放置0、2、4、6、8 d,进一步以0.5％吐温20溶液(水作为参照)提取花生油脂.结果表明,大白沙(陈)花生的水剂法清油提取率最高,蛋白乳化性质较好.采用纯水或0.5％吐温20溶液提取,花生浆合适的储藏时间(2～6 d)和储藏温度(室温或37 T)能促进油脂相互聚集并最终提高花生清油提取率;但随着储藏时间的延长,吐温辅助破乳的效果有所降低.经过烘烤脱红衣处理后,花生清油提取率显著下降(P ＜ 0.05).

    花生油水剂法原料预处理储藏

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据