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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    蔬菜对多环芳烃的吸收富集特性及清洗剂筛选

    乔双雨龙明华赵体跃张会敏...
    191-200页
    查看更多>>摘要：研究蔬菜在浸毒暴露下对多环芳烃(PAHs)的吸收特性及优选降解蔬菜中PAHs的最佳清洗剂.选取番茄、辣椒、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、油麦菜作为实验样本,分别在500 ixg/kg的PAHs溶液浸毒2、4 h,检测蔬菜果皮等暴露部分和果瓤中PAHs含量,分析不同蔬菜对PAHs的富集特性;比较不同蔬菜中PAHs平均含量的变异系数,筛选均一试验材料,通过进一步实验确定蔬菜适宜的浸毒处理条件.应用8种清洗剂处理浸毒蔬菜,以5种PAHs降解效果为评价标准,优选最佳清洗剂.浸毒处理后,多数蔬菜表现出果皮等暴露部分对PAHs富集能力比果瓤强,并且随PAHs环数增加,向内迁移能力下降;通过比较PAHs含量变异系数得出,除油麦菜外,其它蔬菜均变现内外含量变化不一致,果瓤平均含量数据波动大;以油麦菜为试材,通过进一步试验确定浸毒条件为PAHs溶液浓度500 |g/kg,浸毒时间60 min.不同清洗剂处理对油麦菜中5种PAHs降解效果整体表现为轻质PAHs ＞重质PAHs,其中果蔬清洗剂和臭氧水降解效果最差,超声波清洗仅对轻质PAHs具有良好降解效果,降解率可达72.72％;优选清洗剂处理共7组且均为氧化剂处理,其中800 mg/L的Fenton(nH2O2∶ nFeSO4 = 8∶ 1)试剂降解效果最好,对油麦菜中轻质PAHs平均降解率为79.29％,重质PAHs为59.07％.通过探究蔬菜对PAHs的富集特性及对比不同清洗处理对PAHs的降解效果,为有效控制污染及消费者挑选合理、高效清洗剂提供理论指导.

    蔬菜多环芳烃吸收富集清洗剂降解效果

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    筛选自泡菜的发酵乳杆菌细菌素纯化及抑菌特性分析

    高兆建张艳秋宋玉林赵宜峰...
    201-207,283页
    查看更多>>摘要：从中国传统发酵蔬菜中筛选鉴定对食源性致病菌有广谱抗性的细菌素(命名为BLF52)产生菌株并对细菌素分离纯化和抑菌特性分析.分子筛凝胶过滤层析和半制备高效液相色谱(RP-HPLC)纯化细菌素并用Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量.筛选得到产细菌素的发酵乳杆菌(Lactobacilus fermentum)CH-16.MRS培养基中34℃发酵至稳定期前期即24～30 h对S.aureus抑制活性最大(875 AU/mL).BLF52纯化至单一组分,分子量5.6 kDa,40～80 X(30 min)、pH2.0～7.0(2 h)有良好稳定性.胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理后,抑菌活性完全丧失,a-淀粉酶对其无影响,表明BLF52有典型的细菌素特性.BLF52对食源性腐败菌和致病菌如单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌和副溶血性弧菌均有抑制活性,通过杀菌模式抑制培养中的S.aureus生长.细菌素BLF52有潜力开发为适合酸性或中性食品使用的食品防腐剂.

    细菌素发酵乳杆菌分离纯化抑菌特性

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    不同种源绿色型香椿特征风味的分析

    孔宇许雅荟张旭韩冉...
    208-213,229页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同种源表型为绿色的香椿香气成分的差异.方法:选用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱一嗅闻一质谱(GC-O-MS)联用仪对太和青油椿、永济香椿、十堰香椿、岚皋香椿四个不同种源绿香椿的挥发性成分进行提取和鉴定,并对特征香气成分进行分析.结果:在温度为50℃时,用65 μm PDSM/DVB的萃取头对样品萃取40 min,可以使萃取效率达到最大.采用GC-MS对挥发性成分进行分析,在四种绿香椿中共鉴定出46种挥发性成分,其中永济香椿检测到的挥发性成分最多,共40种,萜烯类化合物有23种,占比最大;而十堰香椿检测到的挥发性成分最少,共26种,萜烯类只有10种.经过嗅闻仪分析,发现绿香椿中有18种特征香气成分,萜烯类和含硫类化合物是绿香椿的主要挥发性成分,其中2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩的香气强度最高.结论:这四个不同种源香椿在萜烯类化合物的种类和含量上差异明显,其中青油椿与永济香椿中的萜烯类化合物种类和含量都比较高,因此其风味也优于十堰香椿和岚皋香椿.

    绿香椿HS-SPMEGC-O-MS特征香气成分

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    "周宁高山云雾茶"绿茶风味成分分析研究

    倪子鑫周子维刘彬彬高峰...
    214-221,229页
    查看更多>>摘要：本研究以不同海拔、不同品种"周宁高山云雾茶"绿茶为材料,通过生化成分和香气成分检测分析,结果表明:周宁绿茶主要水浸出物含量平均值为44.78％,黄酮含量为8.14 mg·g-1,茶多酚含量为13.66％,氨基酸含量为3.01％,咖啡碱含量为4.93％,酚氨比为4.47;检出已知香气成分172种,其中碳氢类51种,酯类48种,含氮类22种,醇类13种,酮类10种,醛类9种,杂氧类8种,含硫类5种,其他4种,酸类2种.不同海拔之间水浸出物含量均丰富,无显著差异(P ＞0.05);高海拔茶多酚含量极显著低于低海拔(P ＜0.01),中高海拔咖啡碱含量极显著低于低海拔(P ＜0.01),中海拔黄酮含量最高;不同海拔不同品种样品酚氨比值均适中,高海拔地区绿茶酚氨比极显著低于中低海拔(P＜0.01).中高海拔绿茶特征香气物质有茉莉酮、顺式-α法尼烯等,花果香显;低海拔绿茶特征香气物质为苯乙醇、芳樟醇(及其氧化物)、反式-γ-丁香烯,带木质花香.乌龙茶品种水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸的含量较高,特征香气物质为香叶醇、氧化芳樟醇,花香特征明显;菜茶品种黄酮含量极显著高于乌龙茶品种,特征香气物质为二甲基一壬三烯、三邻苯四烯、六甲基-十三烷、十六烷等,更具清新的嫩栗香.本文讨论了"周宁高山云雾茶"品质特征及不同海拔、品种间的特征差异,为栽培品种选择、栽培条件的改善、产品品质定位提升及标准化的制定提供参考.

    周宁绿茶海拔品种滋味香气

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    枫槭叶酶解液美拉德反应及其挥发性成分分析

    王宣静张天兵苏海洋梁佳欣...
    222-229页
    查看更多>>摘要：为了开发新型食用香精,以枫槭叶为原料对枫槭叶酶解后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,然后使用GC-MS分析美拉德反应样品的挥发性成分,采用主成分分析法对挥发性成分进行分析,探讨不同温度下美拉德反应样品的差异及特征成分.结果表明:枫槭叶酶解液与枫槭叶水提取物进行美拉德反应后相比,挥发性物质的种类数和含量都有所增加.GC-MS分析结果表明:美拉德反应90 ℃的样品挥发性香味成分的种类最多,为67种,并且挥发性物质总含量最多,为235.9 μg/g.通过主成分分析可知美拉德反应90、100、110℃的样品彼此距离较远,说明其主成分差异均较大,90 ℃美拉德反应挥发性物质分布最多,3,4-二甲基-3-环己烯-1-甲醛、金合欢基丙酮、萜品烯、棕榈酸、丁香酚、左旋-beta-蒗烯、桃金娘烯醇、十二烷酸、2,2'-亚甲基双-(4-甲基-6-叔丁基苯酚)、甲基庚烯酮为枫槭挥发性成分的主要特征化合物.结合上述结果,在美拉德反应温度为90丈时得到的样品具有最佳的风味和感官品质.

    枫槭叶美拉德反应主成分分析香精挥发性成分

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉和猪肉中利尿剂残留量

    薛颖花锦高浩杜利君...
    230-235页
    查看更多>>摘要：目的:建立测定鸡肉和猪肉中违禁添加物呋塞米、螺内酯和布美他尼含量的超高效液相色谱一串联质谱法.方法:样品用乙酸乙醋提取后,经Cl8粉净化.色谱柱为Hypersil GOLD C18(1.9 μm,2.1 mm × 50 mm),流动相为乙腈和0.1％甲酸水,梯度洗脱,流速为0.4 mLymin,柱温为40 ℃.采用电喷雾正负离子同时扫描,多反应监测模式(MRM)进行质谱检测.结果:3种利尿剂在1.0～500.0 μg/L浓度范围内线性关系良好(r ＞0.996);平均加标回收率67.3％～111.6％,方法检出限均为0.5 μg/kg,定量限均为1.0 μg/kg.结论:该方法简便、准确,可作为鸡肉和猪肉中利尿剂快速检测的方法.

    鸡肉猪肉利尿剂呋塞米螺内酯布美他尼超高效液相色谱-串联质谱法

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    基于PCA和聚类分析方法对云南不同茶区晒青毛茶生化成分分析

    杨雪梅刘莹亮李家华王智慧...
    236-240页
    查看更多>>摘要：为研究云南不同茶区28份晒青毛茶生化成分以及类群之间的差异性,采用常规法和高效液相色谱法分析了28份晒青毛茶的主要生化成分,利用主成分分析法和聚类分析法,对28份晒青毛茶进行类群划分.结果表明,儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素作为28份晒青毛茶样的主要生化成分,其变异系数分别为56.88％、36.41％和49.52％,多样性指数分别为1.91、1.91和1.97,说明供试样在非酯型儿茶素组成及表现上更加丰富.将供试样划分为6个类群,并且类群之间生化成分含量存在一定差异.

    晒青毛茶生化成分主成分分析(PCA)聚类分析

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    全谱解卷积核磁共振定量法测定婴幼儿配方乳粉中23种小分子有机物

    李玮王奕寒姜洁林立...
    241-246页
    查看更多>>摘要：采用全谱解卷积(Global Spectral Deconvolution,GSD)结合核磁共振定量(Quantitative Nuclear Magneticresonance,qNMR)技术,建立了婴幼儿配方乳粉水提物中核香酸、核苷、有机酸、氨基酸等23个小分子水溶性物质的含量测定方法.结果显示,所建立GSD-qNMR定量方法的相关系数在0.9960～0.9997之间,精密度的RSD在1.02％～3.72％之间,重复性的RSD在1.34％～3.68％之间,稳定性的RSD在1.62％～3.20％之间,回收率在85.02％〜110.00％之间.将该方法胆碱测定值与国标方法进行了对比,结果较为一致(相对标准偏差小于15％).基于GSD处理的qNMR法各项方法学指标均优于传统qNMR方法,更适用于婴幼儿配方乳粉等复杂食品基质中小分子水溶性物质的定量检测.

    核磁共振定量全谱解卷积婴幼儿配方乳粉定量

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    HPLC法同时测定赤水晒醋中的6种功能性成分

    杨沙向丽萍凌蕾张季...
    247-252页
    查看更多>>摘要：目的:建立高效液相色谱法(HPLC)同时测定晒醋中原儿茶酸、表儿茶素、咖啡酸、香草酸、阿魏酸和川穹嗪等6种功能性成分含量的方法.方法:采用Waters xSelect HSS T3(5 μm,4.6 mm ×250 mm)色谱柱,以乙腈-0.1％磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速0.8 mL/min,柱温30 ℃,检测波长285 nm.结果:原儿茶酸、表儿茶素、咖啡酸、香草酸、阿魏酸和川穹嗪分别在10.013～320.416、10.015～320.48、10.012～320.384、10.001～320.032、10.021～320.672、10.072～322.304 μg/mL范围内均呈良好的线性关系,决定系数均达到0.999以上,平均回收率范围在92.93％～104.53％,相对标准偏差均小于3％.检出限(S/N =3)0.30～1.80 pg/mL,定量限(S/N = 10)1.02～5.52 μg/mL.除咖啡酸外,七种赤水晒醋样品中均检出其余5种功能成分,其中,香草酸的在醋液中的含量远远高于其它组分.结论:该含量测定方法稳定可靠,准确度高,重现性好,可用于晒醋中原儿茶酸、表儿茶素、咖啡酸、香草酸、阿魏酸和川穹嗪的含量测定,对晒醋质量进行分析和评价.

    赤水晒醋功能性成分川穹嗪酚酸类成分HPLC

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    CO2冷海水预处理结合气调包装对南美白对虾品质的影响

    蔡燕萍张莎莎郐鹏丁玉庭...
    253-257页
    查看更多>>摘要：研究CO2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果.新鲜南美白对虾经饱和CO2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100％CO2;QT2,40％CO2+60％N2;QT3,85％CO2+5％O2+10％N2;QT4,40％C02+30％O2+30％N2)后于4℃冷藏,以普通空气包装(CK1)和真空包装(CK2)为对照,比较了贮藏过程中菌落总数、pH、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活性、质构等指标的变化.结果表明,随贮藏时间的延长,菌落总数、pH、挥发性盐基氮均呈上升趋势,且显示较好的正相关性,多酚氧化酶活性明显下降,剪切力逐渐下降.QT1、QT2和QT3均可抑制贮藏期间菌落总数增加,减缓TVB-N上升速度,同时QT2和QT3可明显抑制多酚氧化酶活性,显示出良好的防褐变效果,在CO2冷海水预处理的基础上进一步延长2～3 d的货架期.

    南美白对虾气调包装CO2冷海水品质变化保鲜

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