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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽的工艺优化及其抗炎活性研究

    沈圆圆于福田秦雅莉陈尚里...
    162-171页
    查看更多>>摘要：为提高蚕蛹的资源利用率和产品附加值,本研究以蚕蛹蛋白为原料,通过纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽.通过单因素实验和响应面试验确定最佳发酵工艺条件;采用脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞建立细胞炎症模型,对最佳发酵工艺参数组合下获得的蚕蛹肽进行体外抗炎活性研究.结果表明:蚕蛹肽的最佳发酵工艺条件为接种量5.0 mL、蚕蛹蛋白添加量2.6 g、初始pH7.0、发酵温度37℃和发酵时间35.4 h,此条件下的多肽得率为14.58％.蚕蛹肽对RAW264.7巨噬细胞无毒性,并且对细胞有显著的增殖作用(P<0.05).蚕蛹肽可显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞上清液中NO、IL-1β和IL-6的分泌(P<0.05),且呈剂量依赖性.该研究为蚕蛹的高值化利用和食源性抗炎活性肽的研究与开发提供了理论依据.

    蚕蛹纳豆菌液态发酵肽抗炎活性

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    超声辅助提取薰衣草总三萜的工艺优化及体外抗氧化活性研究

    尼格尔热依·亚迪卡尔邓淑萍白玉古丽皮耶·吾普尔...
    172-179页
    查看更多>>摘要：为增加薰衣草残渣的利用价值,优化薰衣草中总三萜提取工艺并测定其体外抗氧化活性.以薰衣草中总三萜的提取量为评价指标,采用单因素实验和响应面法优化薰衣草总三萜超声辅助提取工艺,得到最优工艺为料液比为1:33(g/mL),乙醇浓度为89％,超声时间为60 min,超声功率为70％(445 W),理论提取量为39.64 mg/g,在该条件,平行验证三次,实际提取量为(39.95±0.32)mg/g与预测值相近.并对薰衣草总三萜进行体外抗氧化活性测定,以VC作为对照,分别对薰衣草总三萜的DPPH自由基清除率、OH自由基清除率和O2−自由基清除率进行测定,其清除率分别为86.83％、42.06％、47.93％.通过超声辅助提取工艺条件优化,薰衣草中总三萜提取量明显提高,并具有较强的抗氧化能力,为薰衣草残渣的再利用提供理论前提,以进一步挖掘利用空间.

    薰衣草总三萜响应面抗氧化

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    鸡蛋花多糖提取工艺优化及生物活性研究

    孙宁云姚欣张英慧杨安平...
    180-187页
    查看更多>>摘要：目的:优化鸡蛋花(Plumeria rubra L.cv.Acutifolia)多糖的提取工艺,并对鸡蛋花多糖(PRLAP)体外抗氧化、抗菌、抗肿瘤活性进行评价.方法:通过单因素实验设计正交试验,确定PRLAP的最佳提取条件;通过测PRLAP对DPPH、ABTS和OH自由基清除能力来评价PRLAP的抗氧化活性;采用微量肉汤稀释法测PRLAP对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、鲍曼不动杆菌(Acinetobacter baumannii)、肺炎克雷伯菌(Klebsiella pneumoniae)的最小抑菌浓度(minimal inhibit concentration,MIC)来评价PRLAP的抑菌活性;此外,通过CCK-8法检测PRLAP对人黑色素瘤细胞(A375)、小鼠黑色素瘤细胞(B16)、人结直肠癌上皮细胞(DLD-1)、人乳腺癌细胞(MCF-7)细胞活力的影响来评价PRLAP的抗肿瘤能力.结果:PRLAP最佳提取条件:超声功率264 W、料液比1:50(g/mL)、提取时间40 min、提取温度35℃.此条件下,PRLAP的得率为14.01％±0.22％.PRLAP清除DPPH、ABTS、OH自由基的半抑制浓度(IC50)分别为0.1934、0.2315、2.469 mg/mL.PRLAP对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.391和0.195 mg/mL,对铜绿假单胞菌、肺炎克雷伯菌和鲍曼不动杆菌的MIC均为1.562 mg/mL.细胞活力实验结果表明,在一定浓度范围内,除DLD-1细胞外,PRLAP对A357、B16和MCF-7细胞活力有一定的抑制作用且与浓度均呈剂量依赖性,IC50分别为101.3、285.6、423.1μg/mL.结论:本文首次对鸡蛋花多糖提取工艺进行了优化,通过一系列实验证明PRLAP具有良好的体外抗氧化、抑菌以及一定的抗肿瘤活性,为进一步研究开发鸡蛋花提供科学理论支撑.

    鸡蛋花多糖提取工艺抗氧化抗菌抗肿瘤

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    沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析

    刘俭蔡永国周汤琳马静...
    188-194页
    查看更多>>摘要：本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指标、营养成分和总抗氧化能力进行分析.结果表明,沙棘复配果粉的最佳风味配方为沙棘果粉添加量47.79％(质量百分比,下同)、红枣粉添加量35.72％、木糖醇添加量16.49％,该配方下沙棘复配果粉的感官评分为18.5±0.2分.确定压片辅料的最佳配方为硬脂酸镁添加量1.3％、微晶纤维素添加量23.0％、乳糖添加量26.6％,产品的平均片重差异、硬度和脆性分别为0.76％、89.4 N和1.20％,平均综合评分为30.4分.制备的沙棘粉咀嚼片符合产品感官评定标准,营养丰富,生物活性成分含量较高,具有较强的总抗氧化能力.

    沙棘粉咀嚼片红枣粉配方优化D-最优混料设计Box-Behnken试验总抗氧化能力

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    模糊数学结合响应面法优化兔汤的高压炖煮工艺

    薛山李昆仑
    195-202页
    查看更多>>摘要：为了研究闽南红曲酒兔汤高压炖煮工艺,以福建黄兔为原料,研究考察液料比、炖煮时间、炖煮压强、红曲酒添加量对兔汤模糊数学感官评分和可溶性蛋白含量的影响,在单因素基础上设计Box-Behnken Design试验,结合Matlab研究液料比、炖煮压强和炖煮时间对兔汤品质的影响.结果表明:液料比对兔汤品质影响较大,兼顾兔汤感官评分和蛋白浓度,得到最优提取工艺参数取值为:液料比2:1 mL/g,炖煮压强49.65 kPa,炖煮时间30.77 min,红曲酒添加量3 mL/100 mL时,兔汤感官评分和蛋白浓度理论值分别可达85.17和32.38 mg/mL,模型显著可靠,与实际值差异不显著(85.20±3.50和31.18±1.58 mg/mL).该研究为闽南特色兔汤的研发、创新和推广提供了动力与参考.

    红曲酒兔汤模糊数学法工艺优化

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    响应面优化仙草微波间歇-热风联合干燥工艺及其对仙草凝胶品质的影响

    唐小闲何思婷段振华刘艳...
    203-211页
    查看更多>>摘要：以仙草为研究对象,采用微波间歇-热风联合干燥方式,探讨微波功率、微波间歇时间、联合干燥转换点含水率及热风干燥温度对仙草多糖提取率的影响,采用Box-Behnken进行优化,并比较不同干燥方式处理仙草对其多糖提取率及凝胶品质的影响.结果表明,通过响应面优化试验获得最优工艺为微波功率为403 W,微波间歇时间为60 s,转换点含水率为42％,热风干燥温度为74℃,此条件下仙草多糖提取率为13.60％.微波间歇-热风联合干燥仙草的多糖提取率高于热泵干燥仙草的多糖提取率(12.36％)和晾晒干燥仙草的多糖提取率(12.78％),干燥时间仅是后两种干燥方式的1.44％～16.67％,所制作的凝胶样品硬度(516.60±8.54)g、弹性为(0.83±0.01)和回复性(0.33±0.01)均较为适中,凝胶体内聚性(0.48±0.01)稍小,胶粘性(359.68±11.56)g和咀嚼性(285.54±13.21)g较高,凝胶样品质构特性和感官评分较优.综合比较,微波间歇-热风联合干燥更适合于仙草干燥.

    仙草微波间歇-热风联合干燥工艺优化多糖提取率凝胶品质

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    枯草芽孢杆菌LY-05发酵玉竹产水溶性多糖工艺优化及其抗氧化活性研究

    刘玉洁董丽婷罗灿陈劭舒...
    212-221页
    查看更多>>摘要：为了考察益生菌发酵玉竹产水溶性多糖的最佳工艺条件并比较发酵与未发酵多糖的抗氧化活性.本文以枯草芽孢杆菌LY-05为发酵菌株,水溶性多糖含量提高率为指标,研究了玉竹添加量、氮源种类、无机盐种类、接种量、培养温度、摇床转速及发酵时间等发酵条件对发酵玉竹产水溶性多糖的影响.在单因实验结果的基础上,选择对多糖含量提高率影响较大的因素,采用响应面试验法对发酵条件进行了优化;并通过检测DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率,OH自由基清除率及总还原能力,评价发酵与未发酵的玉竹多糖抗氧化活性的变化.结果表明:最佳的发酵工艺参数为:玉竹添加量4％,酵母提取粉3％,NaCl 1％,接种量3％,温度35℃,转速160 r/min,发酵时间48 h.在此条件下,多糖含量达到7.83 mg/mL,较未发酵(4.56 mg/mL)提高了71.78％.抗氧化试验表明,在一定浓度下,发酵后玉竹多糖的DPPH、ABTS、OH由基清除率及总还原力均有所提高,且呈现多糖浓度依赖性.发酵后多糖POP2对ABTS自由基清除的半抑制浓度(IC50)2.21 mg/mL,对OH自由基清除的IC50为0.49 mg/mL.此项研究表明,利用枯草芽孢杆菌发酵玉竹可以明显提高玉竹多糖的提取效率.通过发酵产生的玉竹多糖,具有更强的抗氧化能力.

    玉竹多糖枯草芽孢杆菌LY-05发酵工艺水溶性多糖抗氧化活性

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    复合酶法制备小麦面筋蛋白咸味酶解液的工艺优化

    董彩虹温青玉李天齐张康逸...
    222-230页
    查看更多>>摘要：为优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并考察其咸度及分子量大小.基于单因素实验,采用Box-Behnken响应面法,以酶添加量、酶解pH、底物浓度以及酶解温度为考察因素,水解度为指标,优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并采用电子舌测定其咸度;高效液相色谱测定其分子量分布.结果表明:制备小麦面筋蛋白咸味酶解液的最优工艺为底物浓度4.9％,酶解温度55.7℃,pH7.4,复合酶添加量3799 U/g(蛋白),在此条件下,小麦面筋蛋白咸味酶解液的水解度为(33.12％±0.45％),实测值与理论值相差较小,表明此模型可用于优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺.该法得到的2％小麦面筋蛋白咸味酶解液咸度为(7.63±0.02),分子量分布主要集中在1000 Da以下.此研究为面筋蛋白咸味肽以及咸味香精的开发和应用奠定了基础.

    小麦面筋蛋白复合酶酶解工艺优化分子量分布咸味分析

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    芒果果实中农药残留分布及慢性膳食摄入风险

    马晨张群刘春华段云...
    231-239页
    查看更多>>摘要：为掌握常用农药在芒果果实中的残留分布情况及其对慢性膳食摄入风险的贡献大小.采用气相色谱和超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中42个常用农药残留.采用点评估方法计算检出农药对儿童和成人的慢性膳食摄入风险的贡献份额,采用相对效能因子法计算农药的累积风险.44.1％的全果样品和35.5％的果肉样品中检出农药残留.吡虫啉在全果和果肉中的检出率最高,分别为21.6％和19.6％.按照我国制定的最大残留限量标准(MRL),吡唑醚菌酯、噻虫胺、吡虫啉和苯醚甲环唑在全果和果肉中均存在超标现象,在全果和果肉中的超标率分别是6.9％/1.0％、5.9％/1.0％、3.0％/2.0％、2.0％/2.0％.不套袋品种(台农和贵妃)农药检出率和超标率高于套袋品种(金煌).所有检出农药的残留水平基本符合全果的残留量高于果肉的残留量.对于内吸性较强的农药(如新烟碱类农药和三唑类农药等),少部分芒果样品果肉中的残留量高于全果或者只在果肉中有检出.果肉中同时检出4种及以上农药的样品比例为7.9％,小于全果中的比例(20.6％).所有检出农药对成人和儿童的％ADI均远远小于100％,且三唑类和新烟碱类农药的累积风险也极小.通过芒果摄入的农药残留对慢性膳食摄入风险的贡献极低.

    芒果全果果肉残留分布慢性膳食摄入风险累积风险

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    戴瑞羊、小尾寒羊及其杂交后代乳成分比较分析

    乌日汉张立果郑重刘信...
    240-245页
    查看更多>>摘要：为培育我国自主知识产权的新品种奶绵羊,本研究对戴瑞羊(DM)、小尾寒羊(STH)、戴寒杂交F1(F1)和戴寒杂交F2(F2)乳中常规成分、脂肪酸、氨基酸、矿物质和维生素进行了比较分析.结果表明,F1乳的脂肪含量最高,其蛋白质、酪蛋白、固形物和非乳脂固形物以及必需氨基酸含量仅次于STH乳,显著高于DM和F2乳(P<0.05),而以上指标在DM与F2乳之间无显著差异(P>0.05).DM乳中亚油酸、花生四烯酸、MUFA、PUFA脂肪酸等功能性脂肪酸的相对含量均高于其它组.F1乳中维生素B12、叶酸以及短链脂肪酸、α-亚麻酸和ω-3脂肪酸含量高于其它组.本研究结果表明,新品种奶绵羊培育群体的乳中均含有丰富的营养物质,本研究为新品种奶绵羊的选育和本土化绵羊乳制品的开发提供了理论依据,可根据具体需求选择合适的乳生产群体.

    绵羊乳乳成分戴瑞羊小尾寒羊杂交后代

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