期刊,食品工业科技 2021年卷4期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

乳酸菌β-甘露聚糖酶研究进展

季海蕊张鑫姜静赵丹...

325-329,336页

查看更多>>摘要：β-甘露聚糖酶属于糖苷水解酶(glycoside hydrolases,GH)家族,广泛存在于植物、动物和微生物中,主要水解产物为甘露低聚糖(mannan-oligosaccharides,MOS).微生物来源的甘露聚糖酶种类多且活性高,但大部分安全性低,其中乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)甘露聚糖酶具有纯化步骤少、易于提取、安全性高等优点,能够满足食品级工业生产的需求,因此在保健品、饲料、饮料生产等工业中有重要应用前景.本文介绍了天然LAB甘露聚糖酶的产酶条件、分离纯化和酶学特性,简述了近年来甘露聚糖酶的LAB重组表达及其在果汁澄清和制备益生元MOS方面的应用,为LAB甘露聚糖酶的基础研究和开发提供参考和依据.

关键词：

乳酸菌β-甘露聚糖酶酶学性质异源表达应用表面展示

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花青素纳米载体的研究进展

冯思敏王丽玲廖杰孙培龙...

330-336页

查看更多>>摘要：花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性.然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解.以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的纳米载体具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性,能显著提高花青素的稳定性、生物活性和生物利用度.本文综述了近年来载花青素的纳米脂质体、生物大分子纳米载体和纳米乳液的制备技术及其在提高花青素理化稳定性方面的应用,并对花青素纳米载体的未来发展趋势进行了展望.

关键词：

花青素纳米载体理化稳定性生物利用度

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基于分子感官科学的茶叶滋味研究进展

刘忠英杨婷戴宇樵方仕茂...

337-343,355页

查看更多>>摘要：分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风味化学、分析化学、感官组学等多学科交叉、且更为深入和系统的科学.滋味是评价茶叶品质的重要指标,本文基于分子感官科学研究体系,从茶叶滋味的呈味物质入手,主要综述了关键滋味物质的呈味特性、相互作用关系、重组与应用研究进展,并分析分子感官科学在茶叶滋味品质研究上的应用前景,旨在对茶叶滋味的研究提供参考.

关键词：

分子感官科学茶叶滋味关键滋味物质重组与应用

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红松松塔抗癌成分、存在问题及对策的研究进展

辛超张艳东王振宇

344-348,355页

查看更多>>摘要：红松松仁具有降血压、调节血脂、护肝等多种生物活性,是一类富含营养物质的保健食品.采集松子后的松塔通常被丢弃或焚烧,导致了环境污染及资源浪费.最近的研究表明红松松塔中的多糖、萜类化合物、多酚抗肿瘤活性优异,应用前景良好,但也存在较多的缺陷如效果差、稳定性低、生物利用度低等,为此,本文针对红松松塔抗癌成分的不足提出了两种对策即化学修饰与活性成分纳米递送,以期为实现红松松塔的资源化利用提供参考.

关键词：

红松松塔抗癌成分化学修饰纳米递送

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咖啡产品的加工技术研究进展

刘铖珺黄晓燕刘丽敏方婷...

349-355页

查看更多>>摘要：咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡粉干燥技术,旨在为速溶咖啡粉干燥技术的选用以及工业化生产提供借鉴和理论支持.对于未来咖啡产业具有重大意义.

关键词：

咖啡产品干燥技术加工技术品质

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虫草素的抗肿瘤与抗转移作用的研究进展

崔琳琳袁甜王洋李洋...

356-362页

查看更多>>摘要：癌症为死亡第一大杀手,虫草素可以抑制肿瘤细胞的增殖与迁移,具有副作用小、耐药性高等优点.近几年利用现代计算机技术寻找其抗肿瘤机制和潜在的生物靶点将会为挖掘虫草素抗肿瘤机制开辟新的天地,极大地推进虫草素在抗肿瘤方面的应用.虫草素不仅通过调节与肿瘤相关的信号通路来诱导细胞凋亡,造成周期停滞,靶向干预肿瘤干细胞(CSCs)抑制肿瘤生长,还通过调节肿瘤微环境抑制肿瘤转移.本文将从分子生物学角度来阐明虫草素的抗肿瘤机制,为后期更好的研究虫草素抗肿瘤机制提供参考.

关键词：

虫草素抗肿瘤周期阻滞凋亡抗转移分子生物学

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我国婴幼儿辅助食品标准探讨及法规需求

程绍辉何虹陆玉言林佳璐...

363-368,379页

查看更多>>摘要：当前中国婴幼儿辅助食品正处在产业快速发展期,机遇与挑战并存.由于目标人群的特殊性,其质量和安全一直是监管的重点和难点,相关国家标准也经历了从无到有,并处在逐步完善的过程中.本文在介绍国内外主要标准现状的基础上,尝试对产品系统标准设置的全面性及合理性、以及实施过程中遇到的问题进行分析,结合国际相关标准及行业实际,提出相关意见及建议,以期探讨婴幼儿辅助食品产品系统标准完善的可行性方案,促进婴幼儿辅助食品行业持续稳定发展.

关键词：

辅助食品标准问题对策建议

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益生菌对微生态系统的改善作用及其应用研究进展

张彦位路江浩鄢梦洁赵星...

369-379页

查看更多>>摘要：人体微生态系统与宿主相互作用、相互影响,在维护机体健康方面发挥着重要作用.当饮食、环境或其他不利因素迫使微生态系统失去平衡时,机体抗感染能力降低,相关疾病也随之而来.益生菌即"有益的微生物",以乳杆菌和双歧杆菌为主,益生菌可以对微生态系统进行正向调节,在维护肠道健康、阴道生殖健康和口腔健康方面具有积极的作用.随着消费者对益生菌认知度的不断提高,益生菌相关的产品广泛流行,益生菌作为活菌型产品的稳定性备受关注.本文综述了益生菌在调节微生态系统、维护机体健康方面的具体作用机制和效果,概括了其在应用过程中面临的问题和相应的解决方案,加深对益生菌益生功能理解的同时,为益生菌的产业应用提供新的思路.

关键词：

益生菌微生态系统功能应用

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