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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    葡萄皮渣中花旗松素提取工艺优化及其抗氧化能力测定

    张晓利赵瑞香姜建福刘崇怀...
    200-205,220页
    查看更多>>摘要：采用乙醇加热法提取葡萄花旗松素,利用响应面分析法优化葡萄花旗松素的提取工艺并测定其最优组的抗氧化性能.结果表明:葡萄花旗松素的最佳提取工艺为静置处理时间为30 min、乙醇含量58％、提取温度56℃、液料比23∶1 mL/g、提取时间2.0 h,最佳提取量为3.936 mg/g.以VC 为参照测定提取液对ABTS 自由基、DPPH 自由基和铁离子还原力,其中葡萄花旗松素提取液对自由基清除能力及铁离子还原力均高于VC 溶液,对DPPH 自由基的清除效果最好,浓度为50 μg/mL的提取液对DPPH 自由基的清除率可达到90％.此外,研究还表明花旗松素提取液对ABTS自由基、DPPH 自由基的IC50值分别为28.15、22.65 μg/mL.本结果对于葡萄皮渣的开发利用具有一定的意义.

    葡萄皮渣葡萄花旗松素提取量抗氧化能力

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    响应面法优化α-淀粉酶的酶反应体系

    张程慧冯叙桥
    206-210,220页
    查看更多>>摘要：目的:采用单因素实验及响应面法优化α-淀粉酶的反应体系.方法:以淀粉为底物对象,以可溶性淀粉浓度、α-淀粉酶浓度、反应时间为考察因素,在单因素实验基础上,运用Box-behnken 实验设计方法研究各因素及其交互作用对α-淀粉酶作用底物时的反应速度的影响.结果:建立α-淀粉酶酶反应体系的最佳反应条件为12.0 mg/mL 可溶性淀粉、1.50 U/mL α-淀粉酶、10.0 min反应时间,在此条件下,α-淀粉酶表现出的反应速度达到(19.53±1.74)mmol/(L·min),接近模型中的预测数值18.75 mmol/(L·min).结论:此优化α-淀粉酶酶反应体系的方法可行,能够使α-淀粉酶在反应过程中发挥的酶活最大化,为日后在此体系下进行糖苷酶抑制剂的研究奠定了基础,具有一定的指导意义.

    α-淀粉酶可溶性淀粉反应时间反应速度响应面法

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    海藻酸钠/田菁胶复合膜的性能研究与表征

    程腾邓小雪赵芸许加超...
    211-215页
    查看更多>>摘要：本实验采用流延法,以海藻酸钠和田菁胶为基材,甘油为增塑剂,乳酸钙和柠檬酸为交联剂制备可食性膜,对不同质量比的海藻酸钠与田菁胶膜进行性能研究与表征.实验结果表明,海藻酸钠和田菁胶质量比为8∶2时,拉伸强度为72.51 MPa,断裂伸长率为7.86％,水溶性仅为2.90％.扫描电镜直观看到膜内部结构的稳定性,红外光谱和X射线衍射测定表明海藻酸钠和田菁胶发生了相互作用.海藻酸钠和田菁胶具有良好的生物相容性,在改善了海藻酸钙膜皱缩性的同时,提高了单一膜材料的理化性能和稳定性,加大其利用度.

    海藻酸钠田菁胶复合膜性能表征

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    同位素稀释气相色谱-串联质谱法测定动物源食品中克霉唑残留量

    韩超胡贝贞李舟朱振瓯...
    216-220页
    查看更多>>摘要：建立了动物源食品(猪肉、鸡肉、猪脂肪、猪心、猪肝、猪肾)中克霉唑残留量的同位素稀释气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定方法.样品经加速溶剂提取后,用凝胶渗透色谱净化.采用HP-5 MS 色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm)进行分离,多反应监测(MRM)模式检测,同位素内标法定量.实验结果表明,克霉唑在1～100 μg/L 浓度范围内线性良好,决定系数(R2)为0.9995,定量限(LOQ,S/N≥10)为2.0 μg/kg.在2.0、5.0、20.0 μg/kg 加标水平下,回收率在82.6％～116.5％之间,相对标准偏差为5.2％～13.5％.该方法灵敏度高、准确性好,能够满足动物源食品中克霉唑残留量的确证和定量分析.

    动物源食品克霉唑残留同位素稀释气相色谱-串联质谱法

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    介质阻挡放电电离质谱法快速筛查水产品中孔雀石绿及其代谢物

    苏晶姜英杰陈长毅刘洋...
    221-225,235页
    查看更多>>摘要：建立了采用介质阻挡放电电离质谱(DBDI-MS/MS)技术对水产品中孔雀石绿(MG)及其代谢物隐色孔雀石绿(LMG)进行快速筛查的方法.样品经提取净化后,在氦气流量为3 L/min、离子源温度为230℃的DBDI 离子源条件下,正离子模式下采用多反应监测(MRM)进行质谱检测.在此条件下,MG和LMG在1～20 μg/L范围内,相关系数r值分别为0.9951、0.9939,线性关系良好,MG和LMG的检出限均为1 μg/kg,样品加标回收率为61.8％～78.4％.该方法样品前处理简便,无需液相色谱分离,耗时短,适用大批量水产品中孔雀石绿非法添加的快速筛查.

    介质阻挡放电离子源串联质谱水产品孔雀石绿隐色孔雀石绿

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    高效液相色谱-三重四极杆复合离子阱质谱法快速检测保健食品中30种缓解疲劳、改善睡眠类违禁添加药物

    甘凝岚孙春华周玮刘长宇...
    226-235页
    查看更多>>摘要：利用高效液相色谱-三重四极杆复合离子阱质谱(HPLC-QTRAP),建立了快速检测保健食品中的30 种缓解疲劳和改善睡眠类违禁添加药物的方法.采用乙腈和10 mmol/L 乙酸铵溶液为流动相以250 μL/min 流速进行梯度洗脱,经Phenomenex Kinetex C18柱(50 mm×2.1 mm,2.6 μm)分离,通过定时多反应监测(Scheduled MRM)采集、正负离子同时扫描、信息依赖性获取(IDA)触发增强型子离子扫描(EPI)模式分析数据,并形成EPI 数据库用于定性确证,外标法定量.结果表明:30 种化合物在胶囊、片剂、颗粒剂三种基质中线性良好,决定系数R2 均大于0.996,检出限(LOD)为0.01～0.72 μg/kg,精密度(RSD)均小于6％,加标回收率为84.5％～104.7％,混合标准品溶液在24 h 内稳定性良好.本方法检测速度快、通量大、灵敏度高,适用于保健食品中30 种缓解疲劳和改善睡眠类违禁添加药物含量的测定,为新形势下的保健食品监管提供有效的技术支持.

    高效液相色谱-三重四极杆复合离子阱质谱违禁添加化学药品保健食品

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    黑皮鸡枞菌营养与质构特性分析及其抗氧化活性评价

    安晓雯王彦立杨子怡吴香菊...
    236-242,249页
    查看更多>>摘要：以人工种植黑皮鸡枞菌为原料,分别对其和平菇、海鲜菇、白玉菇、香菇和金针菇的营养成分、色泽、抗氧化活性、质构特性进行分析和评价.结果表明:在设定25、50、75、100℃四个预煮温度下,黑皮鸡枞菌的相关物理特性与其它五种食用菌相比,硬度、弹性及咀嚼性更好.分析发现黑皮鸡枞菌子实体包含17 种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的33.98％,菌盖中的总氨基酸含量是菌柄的1.27倍.黑皮鸡枞菌中甜味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)和鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)含量相对较高,其中鲜味氨基酸总量为12045.97 mg/100 g,占氨基酸总含量百分比为76.73％,是海鲜菇的1.01 倍,阐明了黑皮鸡枞菌食用时口味鲜美的原因.黑皮鸡枞菌乙醇提取物中总酚含量4.86 mg/g(鲜重);在选定的6种食用菌中,黑皮鸡枞菌的抗氧化能力最高,其DPPH·、ABTS+·和·OH清除能力的IC50值分别为0.656、0.234、0.654 mL/mL.综合而言,人工黑皮鸡枞菌作为一种食用菌,具有良好的食用口感和较高的营养价值.

    黑皮鸡枞菌营养成分氨基酸抗氧化能力质构特性人工种植

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    基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱快速测定水果中18种游离氨基酸

    袁光蔚吴毅王海波莫紫梅...
    243-249页
    查看更多>>摘要：本文采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Exactive Orbitrap)建立了水果中18种游离氨基酸的快速测定方法.水果样品经粉碎、超声提取、离心、过滤后,使用SHISEIDO CAPCELL PAK BB-H C18色谱柱(2.1 mm×150 mm,3 μm)分离,以0.2％甲酸水溶液和甲醇溶液为流动相进行梯度洗脱,结合保留时间、一级分子离子精确质荷比和二级特征碎片离子对目标化合物进行快速筛查,并准确定量.结果表明,甘氨酸、丙氨酸的线性范围为1～50 nmol/mL,其余16 种氨基酸线性范围为0.5～50 nmol/mL,均线性良好(R2≥0.99),检出限为0.5～1 pmol/g,在1 倍、2 倍、10 倍定量限浓度水平进行加标回收实验,回收率范围为79.1％～118.2％,相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)为0.5％～5.6％.该方法简便、快捷、准确,适用于多种水果中18种游离氨基酸成分的测定.

    超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-ExactiveOrbitrap)水果游离氨基酸

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    超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法快速测定畜禽产品中抗组胺类药物残留

    王京叶佳明钟世欢王潇...
    250-256,264页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)快速测定畜禽产品中19 种抗组胺类药物及代谢物残留的方法.样品用乙腈-乙酸乙酯溶液提取,提取液经增强型脂质去除剂(EMR)结合经氧化修饰的多壁碳纳米管(MWCNTs)净化,以0.1％甲酸水-0.1％甲酸乙腈作为流动相进行梯度洗脱,在EclipsePlus-C18(50 mm×2.1 mm,1.8 μm)色谱柱上分离,柱温40℃,流速0.3 mL/min,进样量5 μL,Q-TOF/MS 电喷雾正离子模式分析检测.在全扫描模式下采集一级质谱数据,以待测物的准分子离子峰的峰面积定量,以保留时间、精确质量数、同位素丰度比等特征信息定性.在Target MS/MS 模式下靶向采集二级质谱数据,通过特征碎片离子的精确质量数等信息进一步确证.结果表明,所有药物在浓度范围内线性良好,决定系数均大于0.996,不同阴性样品基质中(牛肉、鸡肉、猪肝)在3个浓度水平加标试验回收率在78.2％～105.3％之间,相对标准偏差(RSD)为3.2％～8.2％,方法检出限(LOD,S/N≥3)为0.5～2.0 μg/kg,定量限为1.5～6.0 μg/kg.本方法简便快速,灵敏度高,选择性好,结果准确,适用于畜禽产品中19 种抗组胺类药物及代谢物的快速筛查和定量测定.

    抗组胺药物超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱增强型脂质去除吸附剂多壁碳纳米管

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    基于BP-ANN优化提取HPLC特征图谱测定3种黄精辐照前后黄酮含量变化

    徐胜屈曾义毕健丽李婷婷...
    257-264页
    查看更多>>摘要：目的:设计反向传播人工神经网络(BP-ANN)优化鸡头黄精、竹节黄精和马鞭黄精中7 种黄酮的得率,明确各黄精电子束辐照前后黄酮的含量变化,建立指纹图谱.方法:检测方法使用高效液相色谱法(HPLC),采用Inertsil ODS-3,C18 色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),流动相0.02％磷酸溶液(A)-乙腈(B),梯度洗脱,柱温43℃,流速1.2 mL/min,检测波长270 nm.并建立在不同辐照剂量下的黄精黄酮指纹图谱,比较不同辐照剂量下黄精黄酮的含量变化.结果:建立的HPLC 法能准确测定黄精中芦丁、杨梅素、甘草素、槲皮素、芹菜素、山奈酚、异鼠李素的含量.黄精中的7 种化学成分能完整出峰,分离度均＞1.5,各成分在相应的浓度范围内与峰面积有良好的线性关系(R2 均＞0.999),加样回收率97.95％～103.71％.BP人工神经网络技术优化提取结果显示,在固液比为1∶50(g∶mL),提取时间为2 h,提取温度为90℃,乙醇浓度为70％的提取条件下,能得到黄精中黄酮的最大得率0.0622％.样品测定结果显示,只有鸡头黄精中含所有的7 种黄酮,其余两种黄精中的黄酮成分各不相同.黄精中黄酮的含量随着辐照剂量的增大而减小.结论:使用BP 人工神经网络拟合黄精中黄酮的得率精密度高,拟合效果好.高效液相色谱法检测黄精中的7 种黄酮类成分灵敏度高、专属性强,可用于黄精中黄酮的含量测定.

    高效液相色谱法黄精黄酮电子束辐照反向传播人工神经网络

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