期刊,食品工业科技 2022年卷5期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

磁性纳米酶显色技术在食品安全检测中的应用

李佳银罗磊熊蓥姿李跑...

416-423页

查看更多>>摘要：磁性纳米酶显色技术是指利用磁性纳米酶的类过氧化物酶性质,在显色底物的存在下,对目标物进行快速、灵敏、可视化检测的新型技术.与天然酶相比,磁性纳米酶易制备、易保存、易回收、成本低.本文简单介绍了磁性纳米酶的催化机理和活性调节,重点综述了磁性纳米酶显色技术在食品中农兽药和重金属残留、食源性致病菌及其它有害物质检测中的应用现状.目前,该技术仍存在酶活性较弱、检测应用范围较窄、选择性欠佳等问题.本文针对上述问题提出了相关建议,并对其未来发展方向进行了展望.

关键词：

磁性纳米酶类过氧化物酶比色法食品安全检测

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发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展

孙海鑫陈智慧王盛美韩军...

424-431页

查看更多>>摘要：发酵是鱼类保藏和加工的重要手段.发酵赋予鱼肉独特的风味和质地,微生物在发酵过程中扮演着重要的角色.本文介绍了发酵鱼中微生物组成和在抑制杂菌、物质降解、风味形成和生物胺积累中的作用,以帮助了解优势微生物及其发酵特性,制备工业发酵剂,提高发酵鱼产量和品质.此外,对发酵鱼深入研究进行了展望.

关键词：

发酵鱼菌群组成抑菌降解风味生物胺

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基于纤维素的食品包装材料的研究进展

赵冬梅初小宇张勇魏丽娜...

432-439页

查看更多>>摘要：纤维素多数来源于植物和微生物,具有优良的生物降解性和力学性能,可在绿色食品包装材料中广泛应用.本文综述了来自于植物和微生物的木质纤维素、微纤维纤维素及细菌纤维素的提取、改性方法以及其在食品包装材料中的力学性能、阻隔性、抗菌性、降解性能等方面的相关研究.纤维素作为食品包装材料不仅拓展了纤维素的应用领域,而且为食品安全和环境保护提供了保障,相信随着纤维素提取和改性技术的不断进步,未来纤维素在食品包装领域的应用会备受关注.

关键词：

纤维素细菌纤维素改性食品包装材料

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透明质酸的制备及其应用的研究进展

卢方云吴瑀婕黄瑾张新笑...

440-447页

查看更多>>摘要：透明质酸(hyaluronic acid,HA)作为一种线性黏多糖,其在人体内分布广泛,发挥着重要的生理功能作用,由于其独特的理化性质和生理功能,在保健品、化妆品、医药等方面应用广泛.2021年我国批准HA作为新资源食品原料,了解其制备及分离纯化方法对推动其产业化发展很有必要,本文综述了HA的生理功能、不同来源HA的制备方法及近年来的制备热点、分离纯化方式对HA纯度的影响及HA在不同领域的应用,旨在为透明质酸的开发与综合利用提供思路.

关键词：

透明质酸生理功能制备分离纯化应用

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壳聚糖与生物保鲜剂复合使用在水产品保鲜中的研究进展

裴诺施文正汪之和

448-454页

查看更多>>摘要：壳聚糖作为自然界中存在的第二大天然高分子物质,已被广泛应用于食品、医药、环保、工业、化妆品、纺织等领域.在食品加工中,壳聚糖可以抑制水产品中微生物的生长,因此常用于水产品保鲜.但单独使用壳聚糖进行保鲜时,有抗氧化性低、感官品质差等特点,故在实际应用中常加入其他物质进行复合保鲜.生物保鲜剂是从自然界中提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂,它具有高效、绿色等特点.近年来,壳聚糖复合其他生物保鲜剂对水产品进行保鲜的技术引起了研究者们的广泛关注.本文说明了天然壳聚糖的保鲜特性及保鲜机理,综述了壳聚糖与其他生物保鲜剂在水产品复合保鲜技术上的应用研究进展,分析了目前存在的问题并提出了可能的解决方法,同时对壳聚糖复合生物保鲜剂在水产品保鲜方面的发展前景进行展望.

关键词：

壳聚糖生物保鲜剂水产品复合保鲜

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等温水分活度及其对低水分食品中微生物抗热性的影响研究进展

张亚兰吕思琪张诗淇秦文...

455-463页

查看更多>>摘要：水分活度(Water activity,aw)是定义低水分食品(aw,25℃<0.85)的关键指标,对低水分食品(LMFs)中微生物的抗热性起着决定性的作用.食品的水分活度受到食品组分、质构等的影响,并且与温度密切相关,在温度改变时呈现不同的变化趋势,是典型的温度依赖型指标.等温水分活度(aw,T)反映了食品在高温灭菌过程中的实时水分活度,其准确测定或推算有助于学者量化低水分食品中微生物抗热性指标,进而设计、验证、完善相关热灭菌工艺.但商业化的水分活度仪只能测量低温区间(20～50℃),人们对高温区间(>55℃)的水分活度还了解甚少.本文首先介绍了低水分食品微生物安全及其抗热性指标,然后对等温水分活度的定义、检测方法、模型预测、影响因素及其对微生物抗热性的影响研究进行综述.等温水分活度的认知与测定有利于食品企业降低低水分食品的微生物污染程度,保障消费者食品安全.

关键词：

低水分食品等温水分活度沙门氏菌抗热性

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液体饮料无菌灌装技术发展趋势

佟臻高彦祥

464-472页

查看更多>>摘要：近年来,消费者对于减糖、无糖、无酒精饮料等健康饮料的广泛需求以及市场对于绿色、环保、循环经济重要性的认识提高,推动了饮料市场的转型及稳健发展,液体饮料的无菌灌装技术也随之不断进步,再生塑料、植物基包装等新型包装,脉冲强光、电子束等新型灭菌技术以及自动化智能化无菌灌装设备开始应用于饮料的无菌灌装.本文对近年来液体饮料无菌灌装所用的包装材料、包装材料灭菌技术以及无菌灌装工艺设备进行综述,并对无菌灌装技术的发展现状和趋势进行总结与展望,以期为液体饮料无菌灌装技术的进一步发展提供理论基础.

关键词：

液体饮料无菌灌装包装材料灭菌技术无菌灌装设备

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