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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
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    酶法制备透明质酸寡糖及其透皮吸收活性研究

    李慧凝张京良杨艮江晓路...
    77-82页
    查看更多>>摘要：为研究透明质酸寡糖的透皮吸收活性,采用透明质酸裂解酶对透明质酸进行酶法降解,制备透明质酸寡糖,通过红外光谱与质谱对透明质酸寡糖进行分析,并对其吸湿性能、体表保湿性能和透皮吸收性能进行评价.结果显示,透明质酸裂解酶酶解制备透明质酸寡糖的最适底物浓度为1％,最适加酶量为3.0 U/mg,酶解制备透明质酸寡糖基本没有基团脱落,酶解产物以不饱和透明质酸二糖为主.酶法制备的透明质酸寡糖具有优良的体表保湿与透皮吸收性能,在生物化工领域具有广阔的应用前景.

    透明质酸寡糖透明质酸裂解酶结构分析透皮吸收活性

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    蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响

    娜音图刘少伟杨清馨韩莉君...
    83-90页
    查看更多>>摘要：本实验将绿豆蛋白在40、55、70、85、100℃的条件下热处理15、30、45、60、120 min,制备绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶,分析了凝胶的硬度、持水性、色度、溶解度、蛋白质二级结构及凝胶微观结构,以探究绿豆蛋白热变性对其形成乳液凝胶的性质影响.研究表明:随着热处理温度提高,热处理时间延长,凝胶硬度、持水性先增大后减小,在85℃、30 min达到最大值,分别为1403.91±12.05 N、99.715％±0.022％.热处理显著降低了凝胶亮度L*(P<0.05),提高了红度值a*.凝胶溶解度结果表明,形成此凝胶的主要分子间作用力为疏水键及氢键.当热处理温度升高,热处理时间延长,形成凝胶的键先增多后减少,在85℃、30 min时达到最大值,其疏水键及氢键浓度分别为10.87±0.02 mg/g、4.03±0.02 mg/g.凝胶二级结构相对含量结果显示:热处理会导致凝胶二级结构发生显著变化(P<0.05).凝胶微观结构证明:持水性及硬度高的凝胶具有更致密的网络结构.综合来看,85℃、30 min的热处理条件改善凝胶特性的效果最好.本研究为提高绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶的性能改善和进一步开发利用提供理论依据.

    绿豆蛋白热处理乳液凝胶凝胶性质蛋白质结构

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    基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征

    王惠玲张瑞吴慕慈杨宁...
    91-101页
    查看更多>>摘要：针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性.本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,并对苦瓜籽油多层乳液进行平均粒径、多分散指数和ζ-电位测定、微观结构观察、流变学特性测试、物理稳定性测试和主要脂肪酸组成测定.结果表明:在均质压力为600 bar,均质5次,苹果果胶浓度为3.5％(w/v),双层乳液pH为4.4,壳寡糖浓度为2％(w/v),三层乳液pH为2.2的条件下制备的三种乳液平均粒径较小,分别为460±3、670±9和1623±10 nm,多分散系数较小,分别为0.073±0.004、0.258±0.020和0.480±0.034,ζ-电位绝对值较高,分别为-22.3±0.8、-19.6±0.9和16.3±0.3 mV.且微观结构观察结果表明制备的三种乳液液滴较为分散,脂肪酸组成测定结果表明制备工艺可能造成苦瓜籽油不饱和脂肪酸氧化,物理稳定性测试结果表明苦瓜籽油双层和三层乳液的物理稳定性优于单层乳液.本研究为提高苦瓜籽油稳定性,拓宽苦瓜籽油产品应用领域提供了理论参考.

    静电层层自组装技术苦瓜籽油多层乳液不饱和脂肪酸

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    pH和离子强度对甘蔗渣纳米纤维Pickering乳液稳定性的影响

    沈小倩张梦周伟李如一...
    102-108页
    查看更多>>摘要：以甘蔗渣为原料制备纤维素纳米晶(CNCs)用于稳定Pickering乳液,考察pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,水解得到的CNCs,长度为120 nm左右,结晶度为70％.CNCs稳定的Pickering乳液粒径,随制备条件pH的升高而减小,在pH11的条件下,由于去质子化,使得乳液相对均一;此外,CNCs稳定的Pickering乳液粒径随着盐离子浓度的增加而增大,在100 mmol/L的浓度下,由于盐离子的静电屏蔽作用致使静电斥力减小,乳液破乳,分层更加明显.实验结果表明了甘蔗渣CNCs在作为固体粒子制备Pickering乳液中具有潜力,为甘蔗渣的利用提供新的思路.

    纳米纤维素Pickering乳液甘蔗渣pH离子强度

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    抗真菌剂三峡肽素抑制指状青霉的转录组学研究

    权雯婧刘超李奥薛艳红...
    109-117页
    查看更多>>摘要：为了分析三峡肽素(Sanxiapeptin)对柑橘类水果的主要采后致腐菌指状青霉(Penicillium digitatum)的抑制机理,本研究首先利用显微技术观察了指状青霉随三峡肽素的形态变化,并分析了细胞壁的保护剂山梨醇与细胞膜的保护剂麦角固醇在三峡肽素在抑制真菌过程中的作用,然后通过BGISEQ-500研究平台,对三峡肽素处理后的指状青霉进行了转录组测序,对测序产生的6.38 Gb序列数据进行了无参转录组分析.结果表明,经三峡肽素处理后,指状青霉的细胞表面形态发生了明显变化.与正对照膜靶点杀菌剂百可得不一样,细胞膜的保护剂麦角固醇可以明显缓解三峡肽素的抑制效果,而细胞壁保护剂山梨醇却会促进其抑菌能力.转录组序列相互比对率为93.66％,显示出较高的测序质量.指状青霉经三峡肽素处理后,超过2000个基因发生了表达变化,主要涉及细胞膜、细胞壁组分、自噬和糖代谢等途径.鉴于三峡肽素与百可得的作用途径不同,本研究选取了仅由三峡肽素引起的530个差异表达基因进行分析,发现这些基因主要与疏水蛋白、麦角固醇合成、聚糖合成及GPI(糖基磷脂酰肌醇,Glycosylphosphatidylinositol)的代谢相关,在17个候选基因中,有8个基因的RT-PCR半定量表达检测与转录组测序结果完全一致.上述结果说明三峡肽素可能通过影响细胞壁或细胞膜等细胞表面的功能,从而起到抑制柑橘采后致腐真菌的作用.

    三峡肽素指状青霉抗真菌转录组柑橘采后致腐

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    不同酵母菌与植物乳杆菌复合发酵对新会柑酵素品质的影响

    周映君谢纯良陈柏忠龚文兵...
    118-125页
    查看更多>>摘要：为评价不同酵母菌与植物乳杆菌复合发酵对新会柑酵素品质的影响,以新会柑新鲜果浆为原料,采用3种酵母菌种分别与植物乳杆菌进行复合发酵.追踪发酵过程中发酵液的酵母活菌数、总糖含量、pH和总酸的变化趋势,并比较不同发酵体系新会柑酵素的生物活性物质及其体外抗氧化活性.结果显示:三株酵母菌均可在新会柑中正常生长,但酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母在新会柑的生长速率高于单胞酿酒酵母.发酵可以提高新会柑酵素总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸的含量和体外抗氧化活性,但会降解部分粗多糖.马克斯克鲁维酵母发酵体系中粗多糖和γ-氨基丁酸含量最高,可达4.37 g/kg和82.85 mg/kg,单胞酿酒酵母发酵体系中总黄酮含量最高为1.54 g/kg.此外,马克斯克鲁维酵母发酵后其发酵液羟自由基清除率和总还原力分别为82.48％和1.09,显著高于其他酵母发酵(P<0.05);同时,其SOD活力、DPPH自由基清除力、ABTS+自由基清除力分别为161.62 U/mL、0.293 mg/mL、0.489 mg/mL,与其他发酵体系相当,表明该体系发酵条件下新会柑酵素的抗氧化活性更高.综上,马克斯克鲁维酵母与植物乳杆菌复合发酵制备新会柑酵素在活性物质含量和抗氧化能力提升方面优于其他两种复合发酵体系.

    新会柑酵素酵母植物乳杆菌有机酸活性物质抗氧化活性

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    戊糖乳杆菌DF9对副溶血弧菌群体感应的淬灭作用

    上官文丹陈可陈清莹张杏果...
    126-132页
    查看更多>>摘要：以副溶血弧菌的群体感应(quorum sensing,QS)为靶标,研究戊糖乳杆菌DF9的乙酸乙酯提取物作为群体感应抑制剂(QS inhibitor,QSI)对其的淬灭效果.在确定DF9-QSI对副溶血弧菌和哈维氏弧菌BB170生长影响的基础上,探讨亚抑菌浓度的DF9-QSI对副溶血弧菌QS信号分子AI-2的活性、动力(群集、泳动和蹭行)、生物被膜形成和胞外多糖合成的影响.结果表明,当DF9-QSI≤0.8 mg/mL时,其不影响副溶血弧菌的生长,且可有效降低其AI-2活性,抑制副溶血弧菌的运动、生物被膜形成及胞外多糖的产生,呈现浓度依赖性.三种显微结果(光学显微镜、扫描电镜和激光共聚焦显微镜)联合表明DF9-QSI对副溶血弧菌生物被膜的破坏作用.因此,本研究发现DF9-QSI具有良好的AI-2类QS淬灭活性,为开发一种新型、有效的乳酸菌源QSIs提供理论依据,也为控制副溶血弧菌QS系统提供潜在的微生物资源.

    副溶血弧菌戊糖乳杆菌群体感应抑制剂生物被膜

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    β-葡萄糖苷酶的枯草芽孢杆菌表达、酶学性质分析及其在宝藿苷Ⅰ制备中的应用

    裴雯雯曾艳刘娟娟张建刚...
    133-140页
    查看更多>>摘要：为获得安全高效的β-葡萄糖苷酶用于生物催化淫羊藿苷水解制备宝藿苷I,通过大肠杆菌-枯草芽孢杆菌穿梭载体pMA5在食品安全菌株枯草芽孢杆菌WB600中异源表达Thermotoga petrophila来源的耐热β-葡萄糖苷酶TpBgl3,研究了所表达重组酶的酶学性质及其水解宝藿苷制备宝藿苷I的工艺条件.结果表明,菌株在30℃、SR培养基中发酵培养48 h后,上清液中的β-葡萄糖苷酶酶活力达到69.68 U/mL.重组表达的TpBgl3最适温度为85℃,最适pH为4.0,在65℃、pH4.0下放置3 h仍能保持85％以上的相对酶活.在65℃、pH4.0、酶用量0.16 U/mg、反应时间20 min的优化条件下,其能将10 g/L的淫羊藿苷水解转化为7.50 g/L的宝藿苷I,摩尔转化率为98.67％.β-葡萄糖苷酶的枯草芽孢杆菌分泌表达为宝藿苷I及其他高附加值苷元类化合物的工业化安全高效生物制备提供了新途径.

    β-葡萄糖苷酶枯草芽孢杆菌异源表达酶学性质淫羊藿苷水解宝藿苷I

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    里氏木霉基因组密码子偏好性研究

    杨鑫秦丽娜江贤章
    141-149页
    查看更多>>摘要：在不同物种中,密码子偏好性存在一定程度的差异.为了研究纤维素酶主要工业生产菌株——里氏木霉(Trichoderma reesei)基因组密码子的偏好性,对里氏木霉9352个基因的编码区进行密码子分析.结果显示,里氏木霉97％的基因GC含量为50％～68％,GC3的平均含量为70.4％.中性分析与ENC-plot分析表明,里氏木霉密码子的使用主要受选择压力的影响.相关性分析结果显示,基因组GC含量与GC1、GC2和GC3显著相关(P<0.05),有效密码子数与GC3显著相关(P<0.05).此外,在里氏木霉使用频率较高的24个密码子中,有22个均是以GC结尾的.进一步确定了21个高表达优越密码子和4个高表达最优密码子(CUC、GCC、CGC和GGC).里氏木霉与长梗木霉、粗糙脉孢霉在密码子使用频率上差异较小,与酿酒酵母的差异相对较大.本研究为里氏木霉中的密码子优化提供了理论依据,对开发高效的里氏木霉基因表达宿主以及开发里氏木霉作为合成生物学基盘细胞具有重要的意义.

    里氏木霉密码子偏好性有效密码子数相对同义密码子使用度异源表达

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    响应面法优化辣木叶蛋白提取工艺及凝集活性研究

    杨豪刘晓雪苏海冉李凌飞...
    150-157页
    查看更多>>摘要：辣木叶中含有丰富的蛋白质,但溶解性较差,本研究采用盐析法提取新鲜辣木叶中的蛋白并对其活性进行研究.以新鲜辣木叶为原料,分析提取时间、硫酸铵饱和度、料液比3个因素对蛋白得率的影响,在单因素实验的基础上,通过响应面优化盐析法提取辣木叶蛋白的最佳工艺条件.结果表明:对蛋白得率的影响依次为提取时间>硫酸铵饱和度>料液比,确定的最佳工艺条件为提取时间7 h、硫酸铵饱和度71％、料液比1:9 g/mL,在此条件下辣木叶蛋白得率为13.49 mg/g,与预测结果13.76 mg/g基本相符.辣木叶蛋白的凝集效价为28,D(+)无水葡萄糖是辣木凝集素专一性抑制糖,可以较好地抑制兔红细胞和辣木叶蛋白凝集反应.

    辣木叶蛋白提取工艺优化凝集活性糖抑制作用

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