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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    响应面法优化三叶青总黄酮提取工艺及不同产地三叶青的质量评价

    徐志杰黄子洳马方芳张善华...
    158-167页
    查看更多>>摘要：目的:优化三叶青总黄酮的提取工艺,比较不同产地三叶青的总黄酮得率,并采用指纹图谱结合化学模式识别的方法对其质量进行综合评价.方法:在单因素实验的基础上,以三叶青总黄酮得率为评价指标,运用Box-Behnken法优化三叶青总黄酮的提取工艺;在最佳提取工艺下,测定不同产地三叶青的总黄酮得率;在建立三叶青HPLC指纹图谱的基础上,采用相似度评价、聚类分析和主成分分析,对不同产地三叶青的质量进行综合性评价.结果:确定三叶青总黄酮的最佳提取工艺为提取时间65 min、提取温度83℃、料液比1:30 g·mL-1、乙醇浓度60％,该条件下总黄酮得率为37.89 mg·g-1;测得不同产地三叶青总黄酮得率差异较大,其中以云南楚雄、福建福州、贵州黔西南产三叶青的总黄酮得率较高;建立了全国9个不同产地的三叶青总黄酮HPLC指纹图谱,共标定11个共有峰,其相似度为0.770～0.961;聚类分析和主成分分析结果一致,可将不同产地的三叶青样品分为4类;主成分分析表明,前3个主成分的累积方差贡献率为84.92％,选择该3个因子对三叶青进行综合性评价;根据综合评价得分可知,浙江台州产三叶青质量最佳,云南楚雄次之,广东清远质量最差.结论:本研究结果为不同产地三叶青的质量评价提供参考,并为三叶青销售市场的规范和后续资源开发提供技术支撑.

    三叶青总黄酮提取工艺指纹图谱化学模式识别质量评价

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    海带岩藻聚糖的无乙醇提取工艺研究

    陈艳红董玉婷啜鹏杰陈石乔昕...
    168-177页
    查看更多>>摘要：本研究在传统的热水浸提-乙醇沉淀法提取岩藻聚糖工艺基础上,基于岩藻糖和硫酸基团的含量及其有益生物活性的差异,对海带岩藻聚糖的提取工艺进行改进和优化,旨在获得高品质和生物活性岩藻聚糖的无乙醇的提取工艺.通过三种不同提取工艺(热水浸提-乙醇沉淀法、热水浸提-酸沉淀法、热水浸提-酸沉淀-酶解辅助法)对海带中岩藻聚糖进行提取,分别得到样品1、样品2和样品3.岩藻糖和硫酸基团的含量及生物活性(抗氧化、抑菌)分析结果表明,热水浸提-酸沉淀-酶解辅助法制备的岩藻聚糖(样品3)中岩藻糖含量(41.10％±0.87％)和硫酸基团含量(24.90％±0.15％)均显著(P<0.05)高于行业标准(SC/T 3404-2012)要求以及样品1和样品2,并且具有最佳的抗氧化和抑菌活性.利用响应面法对热水浸提-酸沉淀-酶解辅助法提取岩藻聚糖的关键工艺条件进行优化,得到最佳提取工艺参数为:浸提温度90℃,浸提时间2.0 h,液料比为40:1 mL/g,其提取得率达到9.65％±0.11％.综上所述,本研究中热水浸提-酸沉淀-酶解辅助法的岩藻聚糖提取得率及其所制备的岩藻聚糖的生物活性显著(P<0.05)高于热水浸提-乙醇沉淀法、热水浸提-酸沉淀法制备的岩藻聚糖,因此热水浸提-酸沉淀-酶解辅助法可以作为一种有效替代热水浸提-乙醇沉淀法提取岩藻聚糖的良好工艺.

    海带岩藻聚糖无乙醇提取工艺抗氧化抑菌

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    三叶青原花青素纯化工艺及抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

    何志贵徐祥林崔莹莹伍兰...
    178-185页
    查看更多>>摘要：为了探索三叶青中原花青素的纯化工艺及其生物活性作用,制备经济高效的原花青素,比较5种大孔吸附树脂对三叶青原花青素静态吸附及解吸附能力,并对树脂的动态吸附及解吸附条件进行优化.同时,探讨乙醇洗脱对原花青素纯度及生物活性影响.结果表明,AB-8型树脂可用于三叶青中原花青素纯化,纯化三叶青原花青素的最适条件为:上样质量浓度6.00 mg/mL,上样流速2 BV/h,上样体积11 BV,洗脱流速1.5 BV/h,洗脱剂用量2 BV,70％乙醇吸附效果最好,纯化后的三叶青原花青素纯度达到97.31％±0.96％,比粗提物提高了2.2倍,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性、ABTS+自由基清除活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性得到了显著增强(P<0.05),并且与原花青素含量之间存在极显著相关性(P<0.01).因此,AB-8树脂纯化法简单、高效,且三叶青原花青素具有较强的体外抗氧化活性以及α-葡萄糖苷酶抑制活性,为综合开发利用三叶青原花青素提供科学参考.

    三叶青原花青素AB-8型树脂抗氧化活性α-葡萄糖苷酶抑制活性

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    不同油脂及复配抗氧化剂对芝麻馕抗氧化作用的研究

    李婉蓉古丽乃再尔·斯热依力张文昊伍昊...
    186-195页
    查看更多>>摘要：本文采用加速氧化法对芝麻馕贮藏过程(60±1)℃中的酸价、过氧化值进行了一系列测定.探究了不同油脂、抗氧化剂及增效剂对芝麻馕抗氧化效果的影响,在此基础上采用D-最优混料设计复合抗氧化剂配方.结果表明:在60℃的条件下,相较于黄油、菜籽油、葵花油,添加棕榈油能有效延缓芝麻馕的氧化酸败.运用D-最优混料设计对筛选出的抗氧化剂进行配方优化,结果表明:配方为TBHQ 0.007％,BHA 0.005％,抗坏血酸0.008％时,芝麻馕在60℃的条件下贮藏至第3 d时的酸价为0.6 mg/g,过氧化值为0.005 g/100 g,经验证,添加优化配方的芝麻馕在相同条件下的酸价为0.628±0.017 mg/g,过氧化值为0.0060±0.0003 g/100 g,与预测值相差较小,芝麻馕的抗氧化效果最好.在30℃的条件下,实验组芝麻馕在贮藏20 d时的酸价为1.320 mg/g,过氧化值为0.031 g/100 g,有效地抑制了芝麻馕油脂的氧化酸败,为延长芝麻馕的贮藏期提供了参考.

    芝麻馕油脂氧化酸败抗氧化剂

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    高纤维酸浆豆干制作配方优化及品质分析

    杨春华齐文任丽琨孙亚东...
    196-204页
    查看更多>>摘要：本文以提高豆干副产物利用及生产高品质豆干为目的,在酸浆豆干制作工艺的基础上,添加豆渣和谷氨酰胺转氨酶(TG酶),选择豆水比例、豆渣添加量、酸浆添加量和TG酶添加量为考察因素,以感官评分为评价指标,优化高纤维酸浆豆干的制备工艺,并将其与传统酸浆豆干进行比对,分析二者的膳食纤维含量、感官评价、质构特性、蛋白质结构和微观结构.结果表明,最优工艺为豆水比例1:4.6、豆渣添加量15％、酸浆添加量21％、TG酶添加量0.3％.影响高纤维酸浆豆干感官评分的大小顺序依次为:豆渣添加量>TG酶添加量>酸浆添加量>豆水比例.此条件下高纤维酸浆豆干的膳食纤维含量由0.26％提升至2.15％;质构特性与传统酸浆豆干相近,质地并未因膳食纤维的提高而硬化、豆香味浓郁、内部组织均一、富有弹性;由FTIR光谱图可知,TG酶增强了蛋白质与蛋白质间的交联,蛋白凝胶结构更加紧密;微观结构更加致密、有序.

    高膳食纤维豆渣酸浆豆干谷氨酰胺转氨酶工艺优化品质

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    碎米荠硒肽的制备及其体外抗氧化活性分析

    贾蕾何慧向极钎赵小红...
    205-212页
    查看更多>>摘要：本文以恩施碎米荠为原料,采用酶法制备具有抗氧化活性的碎米荠硒肽.以蛋白提取率为指标,通过单因素实验和正交试验优化了碎米荠蛋白的提取条件;以DPPH·、ABTS+·清除率为考察指标,优化了碎米荠蛋白的酶解参数,利用超滤设备对碎米荠蛋白酶解液进行分级分离,确定了碎米荠硒肽制备的最佳方案;考察了碎米荠硒肽的还原力、Fe2+螯合能力.结果表明,碎米荠蛋白提取的最优条件为:提取溶液0.1 mol/L NaOH、液料比45:1 mL/g、提取温度60℃、提取时间3 h、提取2次,此时碎米荠蛋白的提取率为72.91％.碎米荠硒肽制备的最佳条件为:碱性蛋白酶、底物浓度4％、酶底比1.0％、酶解时间1 h,超滤膜截留分子量为1 kDa,所得碎米荠硒肽的含硒量为362.378 mg/kg,其DPPH·、ABTS+·清除率的EC50值分别为0.435和0.399 mg/mL,并表现出良好的还原力和Fe2+螯合能力.

    恩施碎米荠抗氧化肽酶解超滤

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    响应面法优化红景天多酚提取工艺及其体外α-葡萄糖苷酶抑制活性

    任卫合罗龙龙王丽萍高彩雯...
    213-220页
    查看更多>>摘要：该研究首先采用单因素及Box-Behnken响应面试验优化红景天多酚提取工艺,然后构建体外α-葡萄糖苷酶抑制体系,研究红景天多酚α-葡萄糖苷酶抑制活性,同时通过酶抑制动力学,判断其抑制类型.单因素及响应面结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度71％、料液比1:40、超声功率320 W、超声温度55℃,此条件下红景天多酚提取得率可达11.45％;红景天多酚对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制活性,且抑制能力呈量效关系,半数抑制浓度(IC50)为2.83 mg/mL,低于阳性对照阿卡波糖(IC50为3.36 mg/mL),当红景天多酚浓度为50 mg/mL时,抑制率可达97.86％;酶抑制动力学研究表明,红景天多酚对α-葡萄糖苷酶为可逆混合型抑制类型,随着抑制剂浓度增大,其最大反应速率Vmax减小、米氏常数Km增大,属于竞争与非竞争性混合类型.此优化试验有效可行,且提取的红景天多酚在体外对α-葡萄糖苷酶具有较好抑制活性.

    红景天多酚响应面α-葡萄糖苷酶酶抑制动力学

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    精炼工艺对压榨山茶油中伴随物的影响

    陈乐奕贺小红戴涛涛陈军...
    221-227页
    查看更多>>摘要：本文研究了脱酸、脱色以及不同温度脱臭的精炼工艺对压榨山茶油中角鲨烯含量、甾醇和挥发性有机化合物组成的影响.结果表明:山茶毛油中角鲨烯含量为127.46 mg/kg;经脱酸、脱色和脱臭(150℃)后,角鲨烯含量分别降低至105.82、89.52和79.79 mg/kg,且随着脱臭温度的升高(150～240℃),角鲨烯含量减少,当脱臭温度升高至210℃,角鲨烯含量降低了53.70％,继续升高脱臭温度至240℃,角鲨烯含量无明显变化.山茶毛油中总甾醇含量为3074.24 mg/kg,脱酸后总甾醇含量减少(14.2％),而脱色后总甾醇含量增加(13.2％).随着精炼程度的增加,δ-7-燕麦甾烯醇消失,生成了β-谷甾醇,δ-5,23-豆甾二烯醇含量大幅改变.脱臭工艺和脱臭温度的升高明显减少了山茶油中挥发性有机化合物的种类,酸类、醇类、酯类化合物数量和相对百分含量大幅降低.

    压榨山茶油精炼脱臭温度甾醇挥发性有机化合物

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    冰糖红梨酒发酵工艺优化及香气成分分析

    颜子豪孟庆芳陈江魁孙嘉怡...
    228-235页
    查看更多>>摘要：为获得冰糖红梨酒最佳发酵工艺,提升红梨附加值,促进其产业化,本文以魏县红梨为主要原料,开发冰糖红梨果酒.在单因素实验的基础上,通过正交试验优化冰糖红梨酒的发酵工艺,并对优化后的冰糖红梨酒风味成分进行分析.结果显示最优发酵条件为:发酵温度19℃,初始糖度18°Brix,酵母接种量0.06％,初始pH4.8,焦亚硫酸钾添加量160 mg/L,发酵时间7 d.在此工艺条件下,冰糖红梨酒的酒精度为10.1％vol±0.23％vol,糖度6.17°Brix±0.14°Brix,总酸4.8±0.13 g/L,感官评分为88.9±0.57分,综合赋分为79.1±0.79分.通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对酒的香气成分进行分析,共检测出36种挥发性物质,其中酯类物质相对含量最高,占比60.2％;醇类占比18.31％;酸类占比13.32％;醛、酮、酚类分别占比3.63％、1.75％、0.78％.

    红梨果酒香气成分正交试验气质联用(GC-MS)

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    枸杞黄酮提取方法的优化以及不同生态因子与枸杞黄酮相关性研究

    王鹏波谢晓蓉代云云刘建书...
    236-242页
    查看更多>>摘要：枸杞黄酮是中药材枸杞子主要的有效成分,也是其质量优劣的主要评价指标.本文分别考察了乙醇回流提取法、高速剪切辅助乙醇提取法、高速剪切辅助低共熔溶剂提取法、超声辅助低共熔溶剂提取法对枸杞黄酮提取量的影响,选出最佳的提取方法,通过单因素实验与正交试验获得最佳提取条件,采用SIMCA 14.1软件分析不同产区生态因子和枸杞黄酮含量的相关性.结果表明:高速剪切辅助低共熔溶剂提取枸杞黄酮的效率最优,最佳提取工艺为:转速14000 r/min,料液比1:20 g/mL,提取时间5 min,黄酮平均提取量为7.11 mg/g.不同产地枸杞黄酮含量从大到小依次为:宁夏银川>宁夏中卫>甘肃瓜州>宁夏固原>新疆精河>宁夏中宁>甘肃白银>甘肃武威>甘肃玉门>新疆阿尔泰>新疆伊宁>青海都兰>青海格尔木>韩国b>韩国a;由SIMCA 14.1软件分析得到:枸杞黄酮含量与温度和无霜期的正回归系数值最大,与海拔高度的负回归系数绝对值最大,影响枸杞黄酮含量最主要的生态因子是温度和无霜期.

    枸杞黄酮提取低共熔溶剂高速剪切温度海拔生态因子

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