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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    预处理方式对米糠酵素品质的影响

    董欣睿赵鑫磊杨嵛茜江连州...
    150-155页
    查看更多>>摘要：为研究经超声、微波、焙烤三种方法处理米糠对发酵后米糠酵素品质的影响,本文以米糠为原料,乳酸菌和酵母为发酵菌种,首先考察了发酵时间、发酵温度、接种比例对米糠酵素中γ-氨基丁酸(GABA)含量和pH的影响,并通过正交实验确定米糠酵素的最优发酵条件;采用超声、微波、焙烤不同工艺条件处理米糠原料,比较不同预处理方式对米糠酵素品质的影响.结果表明:经验证试验确定米糠酵素最优发酵工艺条件为:发酵时间24h、发酵温度30℃、乳酸菌与酵母接种比为1∶2(接种量为3％).超声预处理方法可以显著提高米糠酵素中GABA含量(P＜0.05),微波对GABA含量影响不显著(P＞0.05),焙烤显著降低GABA含量(P＜0.05);米糠在超声功率240W处理24h后,米糠酵素中GABA含量为2.61 g/L,是未处理的1.85倍.本文初步探讨了不同预处理方式对米糠酵素品质的影响以期为后续制备米糠酵素提供一种新思路.

    米糠酵素超声微波焙烤γ-氨基丁酸

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    红毛藻多酚提取工艺优化及抗氧化活性

    李月纪乃茹李健王力...
    156-161页
    查看更多>>摘要：为研究红毛藻多酚提取工艺及其抗氧化活性,采用溶剂浸提法提取多酚,选取提取时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比为单因素,进一步通过正交试验优化确定最佳提取工艺.以DPPH和ABTS自由基清除率为指标,评价红毛藻多酚的抗氧化活性.结果显示,红毛藻多酚的最佳提取工艺为:浸提温度70℃,浸提时间70min,乙醇体积分数60％,料液比1∶10g/mL,此条件下多酚提取量为(9.67±0.14)mg/g.抗氧化活性评价显示,红毛藻多酚对DPPH和ABTS自由基有一定的清除能力,其IC50值分别为0.313、0.445 mg/mL.研究结果表明正交优化提取红毛藻多酚的工艺简单可行,此方法提取多酚具有较强的抗氧化活性.红毛藻多酚具有开发为天然抗氧化剂的潜力,有较好的应用前景.

    红毛藻多酚提取工艺抗氧化活性

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    响应面法优化超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素工艺

    宋丹靓敏么宏伟曾伟民冯磊...
    162-170页
    查看更多>>摘要：以黑木耳(Auricularia auricula-judae)粉末为材料,研究了超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素的方法.通过单因素实验考察黑木耳干粉粉碎粒度、超声功率、微波功率和超声微波联用时间对提取效果的影响,并采用响应面法优化工艺条件.通过与传统溶剂提取法及超声辅助提取法进行比较,结合扫描电镜(Scanning electron microscope)观察不同提取方法对于黑木耳干粉组织结构的破坏程度,以此验证超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素的优势.结果表明:木耳黑色素的最佳提取工艺条件是:超声功率398 W、微波功率392 W、联合作用时间31 min.此条件下黑木耳黑色素吸光度为0.984,粗黑色素得率达到9.10％,相较传统溶剂法提取法(7.20％)、超声辅助提取法(5.20％)分别提高26.38％、75.00％.经比较不同提取方法后的黑木耳组织的SEM图像,表明黑木耳组织经超声微波联用辅助提取方法后,组织结构破损严重.结果证实:超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素的方法相较于传统溶剂法可节约溶剂的使用量,相较于超声辅助提取法所耗费的时间有所减少,并且可提升黑木耳黑色素得率.

    黑木耳黑色素超声微波联用响应面设计扫描电镜组织结构

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    复合酶解法制备山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料的工艺优化

    蒋莹沈荷玉周可强李诚...
    171-179页
    查看更多>>摘要：以鲜牛乳为原料制备乳清,通过单因素实验、正交试验、响应面试验,结合测试多肽的胆固醇胶束溶解度抑制率,优化复合酶酶解乳清蛋白的工艺和多肽复合饮料的配方.结果表明,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶分段酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶添加总量6％、酶比例3∶1,酶解总时间4h,分段酶解时间比1∶1.响应面法优化得到该饮料的最佳配方参数为山楂含量2.8％、枸杞含量1.56％、绞股蓝含量0.24％、柠檬酸含量0.05％、蜂蜜含量5.11％,经过调配、均质、杀菌等环节,得到pH为4.30、感官性能与稳定性较佳、具有原料风味、酸甜度适中、橙红色色泽均匀且不分层的山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料.

    乳清复合酶饮料山楂绞股蓝

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    荞麦叶黄酮的提取工艺优化及其抗氧化性

    宋越冬陈晓庆张毓敏张艳芳...
    180-187页
    查看更多>>摘要：为了对荞麦叶黄酮的提取和抗氧化性进行研究,采用响应面法对超声波法辅助提取荞麦叶黄酮的工艺进行了优化,高效液相色谱(HPLC)法分析了荞麦叶黄酮成分,并对荞麦叶黄酮的抗氧化性进行了测定.结果表明:当超声频率45kHz、超声功率100W、液料比30∶1mL∶g、超声时间22min,超声温度为28℃,乙醇体积分数为51％时,荞麦叶黄酮的提取量为80.311 mg/g,与预测值81.414mg/g相对误差为1.35％,表明该模型预测值与实际值拟合效果良好.HPLC检测表明,荞麦叶黄酮的主要成分为芦丁和槲皮素,其含量分别为66.5％和13.9％.抗氧化试验表明,荞麦叶黄酮对DPPH自由基(DPPH·)、ABTS自由基(ABTS+·)和羟基自由基(OH)的半清除浓度(IC50)分别为0.012、0.044、0.344 mg/mL,表明其具有较强的抗氧化能力.本试验为荞麦叶的综合利用提供了理论依据.

    荞麦叶黄酮响应面优化抗氧化性

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    碱蓬草总生物碱提取工艺优化及其对高脂饮食小鼠的体内抗氧化活性

    李小阳韩冠英闫松赵艳丹...
    188-194页
    查看更多>>摘要：目的:优化碱蓬草总生物碱的提取工艺,研究碱蓬草总生物碱对高脂饮食小鼠的体内抗氧化性.方法:以碱蓬草总生物碱的提取量作为指标,在单因素实验的基础上,进行正交分析.利用碱蓬草的总生物碱对高脂饮食小鼠进行灌胃,定期监测小鼠的衰老指标.结果:碱蓬草总生物碱的最佳提取工艺:超声时间20min、超声温度45℃、乙酵浓度85％、料液比1∶10,在此条件下,总生物碱的提取量为(0.65±0.02)mg/g.抗氧化活性实验表明,碱蓬草总生物碱的低(2mg/kg)、中(4 mg/kg)、高剂量(8mg/kg)组均可以显著降低小鼠肝脏中MDA的含量(P＜0.05),同时碱蓬草总生物碱的低、中、高剂量组均可以显著增加肝脏中的CAT和GSH-Px(P＜0.05).结论:本实验的优化工艺具有良好的可行性,碱蓬草总生物碱具有抗氧化活性,可作为碱蓬草食品及医药方向的研究基础.

    碱蓬草总生物碱正交试验工艺优化MDACATGSH-Px抗氧化活性

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    响应面法优化黑胡萝卜红色素双水相萃取工艺

    李治城武玉倩张婕妤展亚莉...
    195-200页
    查看更多>>摘要：采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系萃取纯化黑胡萝中的花青素.通过单因素实验考察了硫酸铵、PEG6000、粗提液的质量分数对花青素选择性系数和萃取率的影响,并以花青素的萃取率为响应值,结合响应面试验优化萃取工艺.结果表明,各因素对萃取率的影响程度由大到小依次为硫酸铵质量分数＞粗提液质量分数＞PEG6000质量分数.以双水相体系的总质量为基准,实验最佳萃取条件为:硫酸铵质量分数为20.0％、粗提液质量分数为12.0％、PEG6000质量分数为14.0％,黑胡萝 卜红色素的平均萃取率为94.17％.此萃取方法得到的黑胡萝卜红色素具有一定的抗氧化活性,对DPPH自由基清除能力的IC50值为30.51 mg/L.

    响应面分析双水相萃取黑胡萝卜红色素选择性系数抗氧化性

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    均质条件对核桃乳稳定性的影响

    齐兵赵慧博赵慧敏徐姗...
    201-207页
    查看更多>>摘要：利用Mastersizer 3000激光粒度分析仪和Turbiscan稳定性分析仪,通过分析粒径分布图、平均粒径D[4,3]大小、背散射光曲线图以及稳定性指数TSI曲线,研究了均质工艺条件对核桃乳稳定性的影响,结果表明,均质压力、均质温度、均质次数对核桃乳的粒径和稳定性均有明显影响.通过单因素实验,最终优化得到适宜的均质压力为40 MPa,均质温度为70℃,均质次数为2次.在此均质条件下,核桃乳产品的平均粒径D[4,3]达到(26.18±0.75)μm,整体稳定性指数TSI为0.8.本研究方法可以为核桃乳产品开发及工艺研究提供一定的参考.

    核桃乳均质条件粒径稳定性

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    桑树桑黄总三萜提取工艺优化及其降血脂、抗氧化活性研究

    何策王超陈纯王婷婷...
    208-215页
    查看更多>>摘要：选用超声波法提取桑树桑黄子实体中的三萜类化合物,在单因素试验的基础上采用响应面法优选最佳方案,并对其体外降血脂和抗氧化活性进行了测定.结果表明,超声波法提取桑树桑黄总三萜的最优条件为:提取时间49 min、乙醇浓度为80％、提取温度为61℃,料液比为1∶22(g/mL),总三萜得率可达12.32％±0.17％.质量浓度为80mg/mL的总三萜体外结合甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠、胆酸钠的能力为同剂量考来烯胺的50.93％、52.14％和43.06％,说明其具有较好的体外降血脂活性.总三萜具有较好的还原能力,并能有效清除DPPH和ABTS自由基,其IC50值分别为0.304和0.520mg/mL,表明其具有较好的体外抗氧化活性.

    桑树桑黄总三萜提取降血脂抗氧化性

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    红岛蛤蜊肉酶解工艺优化及其产物降血压功能研究

    曹廷锋刘金丽樊芳尹德翠...
    216-222页
    查看更多>>摘要：以营养价值较高且具地域性特色的红岛蛤蜊为研究对象,以水解度为指标,比较了复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对蛤蜊肉的酶解效果.结果表明,复合蛋白酶的酶解效果优于其他蛋白酶.选用复合蛋白酶,通过酶解温度、pH、料液比、加酶量、酶解时间的单因素实验以及正交试验确定蛤蜊肉酶解的最佳工艺条件为:酶解温度58℃、酶解时间6 h、初始pH7.0、料液比1∶2(g∶g)、加酶量1000U/g,在此条件下的水解度达71.03％±0.69％.通过高效液相测定蛤蜊肽的分子量分布,得出相对分子质量小于1000Da的占比为94.29％.对蛤蜊肽进行降血压活性研究,结果显现了良好的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,其IC50=0.67mg/mL.本研究结果为红岛蛤蜊的精深加工和利用提供了理论依据.

    红岛蛤蜊酶解水解度正交试验营养成分降血压

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