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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    季节变化对杂交鲟鱼肉营养成分的影响

    黄卉魏涯李来好杨贤庆...
    360-365页
    查看更多>>摘要：采集春、夏、秋、冬四个季节的杂交鲟鱼(Huso dauricus ♀×Acipenser schrenckii♂)样品,分析比较肌肉基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素组成的差异.结果表明:鲟鱼肉脂肪含量季节变化特点明显,以秋季鲟鱼肉脂肪含量为最高(P＜0.05),而后依次为冬季、春季、夏季的鲟鱼肉;蛋白质含量以冬季鲟鱼肉最高,春季、夏季、秋季鲟鱼肉依次下降;春季鲟鱼肉必需氨基酸、鲜味氨基酸及总氨基酸含量最高,但秋季鲟鱼肉必需氨基酸占总氨基酸比例最高,冬季鲟鱼肉鲜味氨基酸占总氨基酸比例最高:夏季、秋季鲟鱼肉多不饱和脂肪酸及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量显著高于冬季、春季(P＜0.05),脂肪酸不饱和度受季节影响差异并不显著(P＞0.05);矿物元素含量在春、夏两季鲟鱼肉中较高.季节对鲟鱼肉的营养组成影响明显,分析不同季节杂交鲟鱼肉的营养组成,可为后续开发加工提供理论依据,在加工中可根据需要选择适宜季节的养殖鲟鱼.

    杂交鲟营养成分季节

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    荧光定量PCR技术在食品快速检测中的应用

    丁博群刘珊娜
    366-373页
    查看更多>>摘要：荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)是一种将聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增与实时检测相结合的技术,也是近年来食品快速检测技术的研究热点之一.与传统PCR技术相比,它具有耗时短、操作简单、灵敏度高、特异性强等优势.本文简要概述了荧光定量PCR技术的基本原理、发展历程、分类及特点,综述了荧光定量PCR技术在食源性致病菌、掺杂掺假、转基因食品、过敏原、食源性寄生虫、可食用昆虫等食品检测中的应用,并对荧光定量PCR技术及其在食品快速检测中应用的前景进行了展望.

    荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)快速检测食源性病原菌掺杂掺假过敏原

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    硒多糖的合成方法、结构特征和生物活性研究进展

    景永帅张钰炜李佳瑛袁鑫茹...
    374-381页
    查看更多>>摘要：硒多糖是多糖的硒化产物,具备硒和多糖两者生理活性,且具有较高的药用和保健价值,在抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等方面具有较好的应用前景.天然硒多糖种类少、含量少、结构复杂,并且活性机制尚不完全清楚,不利于硒多糖的研究与应用.因此寻找高效的硒多糖合成方法以及结构与活性关系的研究成为近几年关注热点.本文重点总结了三种硒多糖制备法:植物转化法、化学合成法和微生物转化法,同时对硒多糖的结构分析方法和生物活性进行了综述,旨在为硒多糖制备及开发应用提供理论依据.

    硒多糖合成方法结构特征生物活性

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    亚基水平上大豆蛋白凝胶性的研究进展

    付洪玲范宏亮吕博孙贺...
    382-389页
    查看更多>>摘要：大豆蛋白主要由β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)组成,不同亚基组成直接影响着大豆蛋白的加工特性.凝胶特性是本研究的主题.本文总结了大豆蛋白的组成及其化学结构,介绍7S球蛋白和11S球蛋白的凝胶形成过程,同时对亚基组分对凝胶性的影响和蛋白亚基缺失型大豆的研究进展进行概述,为大豆蛋白产品的开发及应用提供重要的理论指导.

    大豆蛋白亚基凝胶亚基缺失

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    代谢工程改造微生物合成单萜芳香产品的研究进展

    朱坤孔婧荣兰新刘士琦...
    390-398页
    查看更多>>摘要：单萜及其衍生物是重要的植物天然产物,且具有多种生物学功能.该类物质在多个领域中均表现出较高的开发利用价值,目前已被作为优质香精香料广泛应用于食品、饮料、化妆品和医药工业中,市场需求日益增长.从植物中提取这些单萜芳香产品存在着来源少、含量低和分离困难等缺点,很难满足市场需求.因此,开发生产单萜芳香产品可再生的微生物资源来补充甚至代替原有的植物资源就具有重要的理论意义和应用价值.近年来,研究人员利用代谢工程技术已经成功构建了合成单萜芳香产品的微生物细胞工厂,达到了利用微生物合成法生产该类工业产品的目的.本文主要从菌株改造、发酵优化及产物分离等角度总结了相关产物合成的代谢工程实例,并分析了 目前利用代谢工程改造微生物合成单萜芳香产品所面临的瓶颈问题及其可能的解决方法,旨在为构建异源、廉价、高效生产单萜芳香产品的微生物细胞工厂并最终实现其绿色制造提供参考.

    代谢工程单萜单萜衍生物微生物细胞工厂底盘

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    超声辅助低共熔溶剂萃取法在活性成分提取与食品分析预处理中应用的研究进展

    刘金铭王辉张欢陈倩...
    399-407页
    查看更多>>摘要：低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)是由氢键受体(hydrogen-bond acceptor,HBA)与氢键供体(hydrogen-bonddonor,HBD)以一定摩尔比组成的混合物.由于内部分子间氢键的相互作用使整个体系的熔点降低,并低于单个组分.它是一种无毒、廉价、制备简单和可生物降解的绿色溶剂,并且可以从不同的食品基质中萃取化学成分.目前DES与超声技术结合已经成为了食品行业新兴的萃取方式.本文简述了低共熔溶剂的分类、制备方法、超声辅助低共熔溶剂萃取过程的影响因素,并综述此方法在提取活性成分与食品分析预处理中的最新应用进展.

    低共熔溶剂超声辅助萃取活性物质预处理食品

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    黑米的营养功能及综合利用研究进展

    熊艳珍黄紫萱马慧琴程建峰...
    408-415页
    查看更多>>摘要：黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业.本文从营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、黄酮类、酚酸类和膳食纤维)、功能特性(抗炎症、抗过敏、抗哮喘、抗氧化、抗肿瘤、减肥降脂及降血糖)和综合利用(食品、医药与化工行业)三方面归纳和概述了黑米的研究进展,以期为科学认识和深入研究黑米提供理论依据,为综合利用黑米提供有益借鉴.

    黑米营养成分功能特性综合利用

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    食用煎炸油理化指标统计分析方法研究进展

    李裕梅唐润发杜芳芳曹雁平...
    416-426页
    查看更多>>摘要：煎炸食品在愉悦味蕾的同时,也面临着油种类的最优抉择和质量安全问题,众多学者在选择何种类型的油,以及煎炸的时间长短方面进行了研究.本文从统计学的角度出发,概述了常用统计分析方法在煎炸油理化指标数据分析中的研究进展.一是,表格分析方式,大多数是将多次重复实验的数据以均值加减标准差的形式放到表格里进行研究,而且分析较多的理化指标是酸值、脂肪酸和极性化合物这三个指标.二是,作图可视化方式:直条图、折线图和散点图;其中,直条图主要用来展现在不同煎炸油、不同煎炸时间、不同煎炸温度、不同加热功率等条件下理化指标的含量情况;折线图主要用来分析理化指标随着煎炸时间、煎炸温度、不同煎炸油、不同煎炸负荷下理化指标的变化情况;散点图主要用来分析理化指标受煎炸时间、煎炸次数、油样密度等的影响,以及理化指标相互之间的关系和理化指标在不同废弃油样中的分布情况等.三是,拟合方式:线性拟合和非线性拟合;其中,线性拟合主要用来分析理化指标随煎炸时间、煎炸次数、介电常数变化等的线性关系,以及用来分析理化指标和近红外光谱之间的线性关系,分析理化指标实测值和其他模型预测值之间的一致性等;非线性拟合主要涉及到多项式拟合、指数函数拟合和逻辑回归的拟合,用来分析某些理化指标随煎炸时间变化的复杂关系,以及根据理化指标将油进行好坏分类等.四是,理化指标间的相关性分析,绝大多数文献是通过计算指标间的皮尔逊相关系数进行的,少部分文献使用了指标间的线性或者非线性拟合方式来分析.五是,针对理化指标数据进行的方差分析,主要用于研究不同煎炸因素下理化指标的变化情况.六是,针对理化指标进行的主成分分析,主要用来分析各个理化指标对煎炸油质量监控的重要性程度等等.通过以上对于煎炸油理化指标的统计分析方法的进展描述,给研究者们提供对于研究方法和研究手段的选择提供思路.

    煎炸油质量监测理化指标统计分析方法

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