期刊,食品工业科技 2021年卷8期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

改性壳聚糖复合膜的制备及优化

李金星沈春红黎先发

144-151页

查看更多>>摘要：以壳聚糖为原料经改性制备的巯基化壳聚糖为成膜基质,再添加结冷胶、甘油、氯化钙和纳他霉素,通过流延成膜制备复合膜.以膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸汽透过率以及透光率为考查指标,对结冷胶、甘油、氯化钙和纳他霉素进行单因素实验,然后通过Plackett-Burman (PB)试验和最陡爬坡试验确定对膜拉伸强度影响显著的因素以及最佳试验范围.最后以拉伸强度为评价指标进行响应面试验,得出二次响应预测模型,优化出了复合膜的最佳配比.结果表明:单一壳聚糖膜拉伸强度为0.928 MPa,但断裂伸长率仅为5.91％;单一巯基化壳聚糖膜拉伸强度仅为0.350 MPa,断裂伸长率为14.47％.当基础膜液中巯基化壳聚糖0.20 g,改性条件为结冷胶0.18g,甘油1.00 g,氯化钙0.17g,纳他霉素0.01 g时,复合膜的拉伸强度最大,达到4.986±0.087 MPa;改性壳聚糖复合膜的拉伸强度得到显著提高(P＜0.05).本研究结果为改性壳聚糖复合膜的制备、复合膜综合性能提高以及在食品保鲜领域的应用提供理论支撑.

关键词：

巯基化壳聚糖Plackett-Burman设计响应面法复合膜

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

双水相体系超声萃取螺旋藻中β-胡萝卜素及其抗糖基化作用

王音张喜峰罗光宏

152-157页

查看更多>>摘要：研究超声辅助有机溶剂/糖双水相体系萃取螺旋藻中β-胡萝卜素最佳提取条件,并对其抗糖基化作用进行分析,在确定萃取体系为叔丁醇/麦芽糖双水相体系基础上,以螺旋藻粉末加入量、超声时间、超声功率为自变量,-胡萝卜素得率为因变量,采用正交试验设计优化萃取条件.采用赖氨酸-乳糖模拟体系评价萃取后β-胡萝卜素抗糖基化能力.结果表明:3.4g叔丁醇/2.4 g麦芽糖体系中,螺旋藻粉末加入量为0.05 g,补足水分至10g,在超声功率90 W,超声时间5 min条件下,螺旋藻中β-胡萝卜素萃取得率为3.19 mg/g,在浓度为50～450 μg/mL范围内,其对模拟体系形成的晚期糖基化终产物的最高抑制率为47.28％,可为新型晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制剂开发提供参考依据.

关键词：

β-胡萝卜素螺旋藻超声波萃取叔丁醇/麦芽糖体系抗糖基化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

响应面法优化超临界CO2萃取汉麻叶精油工艺

田媛孙宇峰张正海张旭...

158-163页

查看更多>>摘要：采用超临界CO2萃取技术进行汉麻叶精油的提取,通过单因素实验和响应面法优化汉麻叶精油提取工艺,将萃取压力(X1)、萃取温度(X2)、萃取时间(X3)、CO2流量(X4)作为影响因子,以汉麻叶精油萃取率为评价指标进行响应面分析.结果表明,结合提取工艺的实际可操作性和便利性,确定最佳提取工艺为萃取压力29 MPa、萃取温度49℃、萃取时间3.4 h、CO2流量13 mL/min.最终实际汉麻叶精油萃取率为0.283％,与理论值0.281％相接近,预测值与真实值的实际偏差为-0.71％.综上,超临界CO2萃取法在汉麻叶精油提取方面,具有实用和开发价值,可为以后汉麻叶精油的开发利用提供理论参考.

关键词：

汉麻叶精油超临界CO2萃取响应面法

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
万方数据

复合酶辅助超声波提取菊苣根总黄酮的工艺优化及其抗氧化活性

陈永平张艺鏻吴雨龙汪振炯...

164-171页

查看更多>>摘要：目的:菊苣根总黄酮提取工艺条件的优化,并探究其体外抗氧化能力.方法:在单因素实验基础上,选用Box-Behnken试验设计方法,建立以超声时间、液料比、酶解时间、超声功率和复合酶(纤维素酶与果胶酶)的用量为自变量,菊苣根总黄酮得率为因变量的二次回归模型.根据菊苣根总黄酮对ABTS自由基和DPPH自由基的清除效果来判断其体外抗氧化能力.结果:复合酶辅助超声波法提取菊苣根总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶用量2.2％、液料比37∶1 mL/g、酶解时间66 min、超声功率59 W、超声时间24 min,在此条件下总黄酮得率为5.43±0.12 mg/g.当提取的总黄酮溶液浓度为0.1 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为84.45％和98.18％,IC50值分别为0.04和0.021 mg/mL.结论:本研究利用响应面法优化了菊苣根总黄酮的提取工艺,建立了总黄酮得率的模拟回归方程,可用于菊苣根总黄酮提取工艺的参数优化.菊苣根总黄酮有着较好的体外抗氧化活性,可用于食品添加剂和开发新的抗氧化药物.

关键词：

菊苣根黄酮纤维素酶果胶酶超声波工艺优化抗氧化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

百香果泡芙配方优化

赵叶陈艳芳赵存朝陶亮...

172-178页

查看更多>>摘要：为提高奶油泡芙的营养价值,改善滋味,降低奶油泡荚的甜腻感,以百香果、低筋面粉、奶油等为主要原料,添加适当辅料开发一款风味独特的泡芙产品.以感官评分为评价指标,通过单因素实验,研究低筋面粉、百香果汁、鸡蛋液、黄油以及水的添加量、馅料(植脂奶油:淡奶油:百香果汁)比例对百香果泡芙产品质量的影响.在此基础上,采用响应面法优化百香果泡芙的工艺配方,并对产品质量进行检测.结果表明:百香果泡芙生产最佳工艺为低筋面粉添加量100％、百香果汁添加量10％、鸡蛋液添加量140％、黄油添加量80％、水添加量160％、植脂奶油:淡奶油:百香果汁比例为14:6:2,在此工艺下制得的百香果泡芙感官评分为94.2分,具有浓郁的百香果风味,色泽金黄,外酥内软,形状美观,理化指标符合相关标准要求,是一款品质较佳的新产品.

关键词：

百香果响应面优化泡芙感官质量

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

葛根素微胶囊的制备及其性质研究

唐婷范黄芳丽梁杰婷朱家庆...

179-185页

查看更多>>摘要：以阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备葛根素微胶囊.通过单因素实验和正交试验考察复合乳化剂配比、乳化剂添加量、β-环状糊精和阿拉伯胶质量比、壁芯比和固形物含量对乳化液稳定性的影响,同时考察进风温度、进料量、均质时间对葛根素微胶囊包埋率的影响.结果表明,葛根素微胶囊的最佳工艺条件为:复合乳化剂(单甘酯:蔗糖酯)质量比4:6 (g/g),乳化剂添加量为1.6％,壁材(β-环糊精:阿拉伯胶)比为5∶3 (g/g),壁芯比为1∶0.15 (g/g),固形物含量15％,进口温度160℃,进料量为4mL/min,均质时间为6min,此条件下的葛根素微胶囊包埋率为91.16％,微胶囊产品为乳白色粉末、细腻均匀无异味,扫描电子显微镜结果显示微胶囊呈较光滑球形,粒径约为15～25 μm,水分含量为2.83％,堆积密度为0.55 g/cm3,休止角为33.60°.因此,最佳制备条件下的微胶囊产品品质较优,有利于贮藏且具有较好的流动性和溶解性,能够为葛根素微胶囊的开发利用提供参考依据.

关键词：

葛根素乳化液微胶囊喷雾干燥包埋率

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

超声辅助提取小米谷糠油工艺优化

侯磊惠国强南芝润张杰...

186-193页

查看更多>>摘要：本研究探讨了小米谷糠前处理方式和新鲜程度对小米谷糠油提取率的影响,采用超声波辅助技术,选取最适提取溶剂,通过单因素实验和响应面分析优化小米谷糠油提取工艺,并分析了小米谷糠油脂主要理化性质及其脂肪酸组成.结果表明:选用新鲜小米谷糠,经过温度为121℃红外加热15 min处理;选择无水乙醇作为最佳提取溶剂,浸提时间为2h、料液比为1∶6.5 g/mL、浸提温度为56℃,在此条件下小米谷糠油提取率为78.57％;各因素对小米谷糠油提取率的影响程度的顺序依次为:料液比＞浸提温度＞浸提时间;该条件下提取的小米谷糠油酸值、过氧化值均符合《食品安全国家标准植物油》(GB2716-2018)米糠油的指标;小米谷糠油的脂肪酸主要成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的90.58％,其中亚油酸含量高达72.31％.本研究提出的超声辅助无水乙醇提取小米谷糠油工艺路线是可行的,可为小米谷糠进一步开发利用提供重要的理论支撑.

关键词：

小米谷糠油前处理新鲜程度超声辅助提取组成成分工艺优化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

浑浊型光皮木瓜果汁的稳定性研究

杨旭

194-198页

查看更多>>摘要：浑浊型光皮木瓜果汁中由于不溶性固形物含量较高,对产品的稳定性提出了更高要求.以新鲜光皮木瓜为原料,研究了取汁方式、不同稳定剂和杀菌方式对果汁稳定性的影响.结果表明,打浆取汁的不溶性固形物含量为(36.56±1.27)％,显著高于压榨法,更有利于产品香气、营养成分等的保留;黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶最适复配添加量分别为0.02％、0.02％、0.10％时,果汁的加权稳定性最高,其中黏度值为(23.55±0.78) mPa·s,悬浮稳定性为(94.19±0.91)％;果汁经高温短时杀菌(121℃/0.1 MPa/30 s),贮藏期40 d以内果汁菌落总数均低于限值(2 lg CFU/mL),悬浮稳定性保持至(65.17±0.83)％,显著高于巴氏杀菌,感官品质处于较好的水平(感官评分＞8).该研究为提高果汁在加工与贮藏中的稳定性提供理论依据.

关键词：

浑浊型果汁光皮木瓜稳定性取汁方式杀菌方式

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

香菇酶法制备调味品基料的工艺优化

张婷婷丁婼微张宾乐

199-205页

查看更多>>摘要：为提高调味品的安全性、营养价值和丰富调味品市场,采用新鲜香菇为原料,应用复合酶法制备调味品基料.以氨基酸态氮含量为考察指标,通过单因素实验及响应面优化,确定最佳调味品基料制备工艺参数.结果表明:先采用1.4％纤维素酶水解,再采用复合蛋白酶(风味蛋白酶:菠萝蛋白酶=1∶1)在48.7℃、pH 6.8及总加酶量0.28％条件下水解2.5 h,制备的香菇调味基料氨基态氮含量为0.63士0.01 mg/mL.与酶解前相比,谷氨酸含量提高了约1.5倍,呈味核苷酸二钠含量提高了17.78％.成品呈棕褐色、明亮、无沉淀物,味感醇厚鲜美,有香菇特有风味,微苦,感官评定总分为95分.结果表明该工艺切实可行,使香菇调味基料含有丰富的呈鲜物质、营养成分及优良的感官品质.

关键词：

香菇复合酶法调味品基料氨基酸态氮响应面

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

响应面法优化紫贻贝鲜味肽酶法制备工艺

张维胡馨月赵行刘冰...

206-214页

查看更多>>摘要：为了优化酶法水解紫贻贝制备鲜味肽工艺,提高紫贻贝的附加值和开发其应用潜力.本文以紫贻贝肉为原料,水解度和感官评分为指标,从供试的5种蛋白酶中筛选出复合蛋白酶作为水解紫贻贝肉制备鲜味肽的适宜水解酶,在此基础上,首先采取单因素实验,研究时间、pH、料液比、加酶量、温度对酶解效果的影响,确定酶解参数范围,然后采用Plackett-Burman设计筛选酶解关键影响因素,再通过响应面分析法优化酶解工艺参数,结果表明:关键影响因素为pH、加酶量、温度、时间,最优水解条件为时间3.6h、pH 6.3、加酶量1120 U/g pro、温度54 ℃,料液比1∶2 g/mL.在此条件下水解度可达44.52％±-0.66％,感官综合评分可达5.62±0.12分,T检验表明实测值与预测值无显著差异(P＞0.05).酶解液经膜分离系统分成3种组分,鲜味肽主要集中在相对分子质量小于3 kDa的组分中.

关键词：

紫贻贝酶解鲜味肽Plackett-Burman设计响应面试验

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
1
2
3
4
5
6
7