期刊,食品工业科技 2023年卷8期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

氨基葡萄糖类物质在保健食品中的应用及研究进展

迟海林李菲菲张李伟姜雨...

437-445页

查看更多>>摘要：我国进入老龄化社会后,骨质疏松症、骨关节炎等问题愈发严峻.氨基葡萄糖作为人体关节软骨中蛋白多糖的重要成分,可改善关节软骨代谢,促进骨关节健康.市售的氨基葡萄糖类物质主要以盐酸氨基葡萄糖、硫酸氨基葡萄糖及其复盐形式存在,制备方法主要有酸解法、微生物发酵法、酶解法.目前临床研究表明氨基葡萄糖安全性较高,尚未发现严重不良反应,在促进骨关节健康、抗氧化、免疫调节、抗菌消炎等方面均有明显的改善效果.在保健食品领域,氨基葡萄糖类物质的研究主要以促进骨骼健康为主.本文从氨基葡萄糖类物质的生理功能、制备工艺、安全性、国内外的应用情况等方面进行综述,针对氨基葡萄糖类物质无专属性保健食品原料质量标准、生产工艺不规范等问题提出建议,旨在为氨基葡萄糖类保健食品的开发利用和监督管理提供参考.

关键词：

氨基葡萄糖骨骼健康保健食品注册管理

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电子束辐照对肉中微生物和肉品质的影响及机制研究进展

蔡颖萱魏文婧董鹏程张一敏...

446-453页

查看更多>>摘要：在加工及贮藏过程中,肉极易污染微生物,货架期短是制约肉销售的主要因素.电子束辐照能够有效杀灭肉中的微生物,延长肉的货架期,但同时会对肉品的感官品质、营养价值等产生影响.本文简要介绍了电子束辐照杀菌的原理,重点论述了电子束辐照对肉颜色、风味、质构,以及营养价值和微生物的影响及作用机制,对比了不同剂量电子束对肉的品质及微生物的影响,使肉的货架期得到显著延长的同时,最大限度的维持肉的品质.本文为使用电子束辐照延长肉的货架期,控制肉的品质提供了理论及技术指导.

关键词：

电子束辐照肉品质微生物货架期机制

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可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展

严谨陈凌利何思辰韦雯璐...

454-460页

查看更多>>摘要：冷鲜肉因其具有较好的口感,较高的营养价值和安全系数,广受消费者青睐,但是较短的货架期制约了冷鲜肉产业的进一步发展,对冷鲜肉进行保鲜处理从而延长其货架期是亟待解决的关键核心问题.可食性涂膜作为一种新型保鲜技术,可以在一定程度上解决冷鲜肉的包装及保鲜问题,延长其货架期.本文综述了可食性涂膜保鲜技术的原理、工艺及材料,例举其在肉类保鲜中的应用研究进展,分析了目前存在的问题,并对今后的研究内容和发展方向提出展望,以期为该技术在冷鲜肉中的进一步发展和应用提供参考.

关键词：

可食性涂膜冷鲜肉保鲜技术

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植物基脂肪模拟物对肉制品质量影响及应用研究进展

黄璐任雨晴赵迪曹金诺...

461-468页

查看更多>>摘要：为满足消费者对健康饮食的要求和未来食品供应的可持续性,植物基肉类替代品被广泛开发,具有广阔的市场发展前景.用植物基复合脂肪模拟物代替肉制品中的脂肪,可以减少食物中的脂肪,对消费者的健康有益.本文主要综述了各种胶体对植物基复合脂肪模拟物性质的影响,以便为其在肉制品行业中的应用提供更多的理论支持.多糖类胶体的添加可以提高脂肪模拟物的持水能力,增加肉制品的多汁感;蛋白类胶体可以提高脂肪模拟物的营养特性和弹性,增强咀嚼感和产品质地.此外,通过整理近年来国内外对植物基脂肪模拟物的研究,对植物基脂肪模拟物在肉制品的应用进行了分类和较全面的总结,并基于此阐述了植物基脂肪模拟物对肉制品质量的影响.在肉制品中添加植物基复合脂肪模拟物可以提高肉制品的保水性,在有效地模拟动物脂肪并且不影响产品感官特性的同时延长肉制品的保质期.最后,阐述了块状复合脂肪模拟物开发存在的一些问题和挑战以及潜在的解决方案,为植物替代肉类市场的预期扩张开辟了新的研究方向.

关键词：

植物基复合脂肪模拟物胶体凝胶机理质量应用

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胆盐水解酶酶学性质与基因结构研究进展

卢方云杨彪马晶晶杨静...

469-475页

查看更多>>摘要：胆盐水解酶(Bile salt hydrolase,BSH)广泛存在于哺乳动物胃肠道中,是肠道菌群在生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶,可以调节宿主的胆汁酸平衡,影响脂质代谢,有控制胆固醇、调节肠道疾病的作用,并且BSH这种调控作用可以实现益生菌部分益生功能,因此BSH一直是研究热点.BSH结构和底物特异性的详细知识是开发BSH相关产品的坚实基础.本文介绍了BSH的来源及活性检测方法,BSH基因结构、酶学性质及底物识别机制,最后讨论了BSH在畜禽业食品工业及医药等方面的应用,期望为胆盐水解酶的深入研究及其在食品、保健品及医药方面的开发利用提供参考.

关键词：

胆盐水解酶肠道微生物酶学性质结构基础应用

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基于高质量发展的我国保健食品标准化工作现状、问题分析及展望

云振宇吴琦兰韬赵琳...

476-484页

查看更多>>摘要：保健食品作为一类特殊食品,在慢病预防、健康促进、生命质量提升等方面发挥着重要的作用.为促进我国保健食品产业的健康、可持续及高质量发展,本文总结了我国保健食品标准化工作现状,分析了存在的问题,提出了建议和展望.目前我国保健食品标准体系亟待系统科学的顶层设计,一些重要标准缺失,标准体系也未能发挥其支撑法律法规体系的作用.建议建立健全我国保健食品标准体系,满足标准供给侧结构性改革需求;加快保健食品重要国家标准制修订进程,满足行业高质量发展需求;完善保健食品法律法规体系与标准体系良好协同配套机制,满足"四个最严"监管要求.

关键词：

保健食品标准体系标准化现状展望

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新兴食品安全潜在风险因子生物碱成分的研究进展

刘慧穆同娜林立耿健强...

485-494页

查看更多>>摘要：生物碱(alkaloids)是植物中较大的一类次级代谢产物,具有显著的药理活性,是许多中草药的有效成分,在临床用药上有很大的应用价值.然而,大部分生物碱具有明显的毒性作用,并可经食物链传递进入人体,成为危害公众健康的新兴潜在风险因子.本文对食品中的具有潜在危害的高风险生物碱的种类、来源以及分析方法等方面进行综述,旨在为此类生物碱的检测研究及相关监管部门的政策制定提供警示和参考依据.

关键词：

食品安全生物碱潜在风险危害性

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壳蛋新鲜度评价、影响因素及保持的研究进展

戴妍陈德会刘忠洪路蕴...

495-501页

查看更多>>摘要：壳蛋新鲜度是衡量壳蛋品质的关键要素,本文梳理壳蛋新鲜度的评价方法、影响因素以及延缓壳蛋新鲜度指标劣变的方法,并对未来壳蛋新鲜度的研究方向进行展望.无损检测和有损检测法相结合能客观、动态、实时评价壳蛋新鲜度.蛋鸡年龄、饲料配方、贮运和环境条件等对壳蛋新鲜度影响较大,选用年轻蛋鸡、全营养饲料配方、低温贮藏、减少贮运过程中机械损伤可较好地维系壳蛋新鲜度特性.杀菌、包装、涂膜法可延缓壳蛋新鲜度指标的劣变,部分/全部采用绿色、高效、节能型非热杀菌方式,活性、可生物降解型智慧包装/涂膜技术,可有效抑制壳蛋微生物繁殖引起的腐败变质,延缓壳蛋新鲜度指标的劣变.未来壳蛋新鲜度的研究可以围绕无损检测技术、饲料配方、模拟实际生产、贮运销售环节,优化非热杀菌-包装涂膜技术等开展,以期为实现壳蛋品质提升与蛋品产业升级提供更多思路.

关键词：

壳蛋新鲜度评价体系影响因素劣变

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中国母乳组学队列研究与产业化应用

赵军英张明辉刘彦品杨宝雨...

502-513页

查看更多>>摘要：母乳为婴儿提供个性化、全面、均衡的营养成分以及免疫保护,是0～6月婴儿的最佳营养来源,是婴儿食物的金标准.母乳组学队列研究是全面解析中国母乳组成特征、建立中国婴儿食品规范与标准、制定婴儿营养指南、创制婴儿食品的必要前提.本文介绍了国家母婴乳品健康工程技术研究中心基于中国母婴营养健康出生队列研究(China maternal and infant nutrition health birth cohort study,MINC)的母乳脂质组学、糖组学、蛋白质组学和微生物组等组学检测技术、组成特征、与牛乳的差异及其在婴儿食品中的产业化应用等方面的研究进展,以期为母乳组学队列研究、模拟与产业化应用提供科技支撑与示范.

关键词：

母乳组学出生队列研究牛乳婴幼儿配方粉功效评价产业化应用

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