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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    蛤蜊肽的制备工艺优化及其增强免疫活性

    付雪媛杜芬孙呈浩王明丽...
    244-253页
    查看更多>>摘要：目的:以菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)为原料,研究蛋白肽制备工艺及其增强免疫活性.方法:以蛋白水解度为评价指标,筛选最适蛋白酶,采用单因素实验和响应面试验确定最佳酶解条件;氨基酸分析仪分析蛤蜊肽氨基酸组成;通过小鼠器官/体重比值、小鼠脾淋巴细胞转化实验、血清溶血素实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、NK细胞活性实验评价蛤蜊肽的增强免疫活性.结果:菲律宾蛤仔蛋白肽制备的最适蛋白酶为胰蛋白酶,最佳酶解条件为温度48.4℃,pH8.0,加酶量3795 U/g,料液比1:2,水解时间4 h,该工艺下蛋白水解度达到15.33％,蛋白肽重均分子量为418 Da;其氨基酸组成合理,必需氨基酸占比达到41.48％;经口给予小鼠不同剂量的蛤蜊肽30 d,与空白对照组比较,小鼠的脏器比值无显著影响(P>0.05),低剂量(700 mg/(kg·d))与高剂量(2800 mg/(kg·d))下能显著提高血清溶血素水平(P<0.05),低剂量(700 mg/(kg·d))与中剂量(1400 mg/(kg·d))下能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率(P<0.01),具有较好的增强免疫活性.结论:该方法下制备的蛤蜊肽水解程度较高、分子量低且分布集中,并具有一定增强免疫活性,具有开发成保健食品或特殊膳食食品的潜能.

    蛤蜊肽制备工艺分子量水解度增强免疫活性

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    金银花叶乳酸杆菌发酵凉茶的研制及其抗氧化活性分析

    马懿熊蓉肖雄峻陈晓姣...
    254-261页
    查看更多>>摘要：为获得一款具强抗氧化活性的高保健性金银花叶发酵凉茶,以金银花叶为原材料,通过单因素实验和正交试验,研究了发酵时间、发酵温度、保加利亚乳酸杆菌(L.plantarum 758)接种量及糖的添加量(葡萄糖与蔗糖质量比为3:2)对金银花叶凉茶抗氧化活性的影响并对工艺条件进行了优化,还对比了金银花叶凉茶与市场上常见三种凉茶在抗氧化性及挥发性成分上的差异.结果表明,乳酸杆菌发酵金银花叶凉茶的最佳发酵条件为:发酵时间24 h、发酵温度38℃、接种量4％及糖添加量7％,在此发酵条件下所获得的金银花叶凉茶绿原酸含量达到7.11％,总黄酮含量为22.51％,DPPH自由基清除率为84.23％±3.32％,ABTS自由基清除率为85.30％±2.14％,均显著高于市场上的三种凉茶(P<0.05);金银花叶凉茶中共有挥发性物质32种,其种类和含量都较其它对比组高.总体表明,保加利亚乳酸杆菌(L.plantarum 758)发酵的金银花叶凉茶抗氧化能力突出,具有较高的营养价值和实用功能性.

    金银花叶凉茶保加利亚乳酸杆菌发酵工艺优化抗氧化活性

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    新疆不同品种红枣农药残留风险评估与排序

    张微微古丽斯坦·阿不都拉贾秦岚王贤...
    262-270页
    查看更多>>摘要：为了评估新疆不同品种红枣中农药残留的危害,探明不同品种红枣(冬枣、灰枣和骏枣)中农药残留的高风险危害因子及其风险等级.利用液相色谱-质谱法和气相色谱-质谱法测定红枣中的93种农药,比较不同品种红枣的农药残留差异,并进行风险评估,对红枣中的农药残留风险和样品风险进行排序.85份红枣共检出农药16种,不同品种的红枣农药残留检出率和检出种类不同,冬枣的农药残留检出率93.33％、检出农药种类15种,明显高于灰枣和骏枣农药残留检出率和农药种类.红枣检出农药的慢性膳食摄入风险和急性膳食摄入风险远小于100％,风险在可接受范围.冬枣中高风险农药是甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和中风险农药哒螨灵、联苯菊酯、辛硫磷、啶虫脒、甲氰菊酯.灰枣和骏枣中风险农药为:辛硫磷、丙溴磷和啶虫脒.冬枣样品中存在高风险和中等风险的样品,灰枣和骏枣样品为中风险和低风险样品.新疆红枣的质量安全状况整体良好,但冬枣农药残留风险整体偏高,应引起重视.

    新疆红枣不同品种农药残留风险评估风险排序

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    指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批次稳定性研究

    王丽卢君唐平山其木格...
    271-280页
    查看更多>>摘要：为建立一种特定品牌酱香型白酒品质独特性及批次稳定性的评价方法.采用气相色谱-质谱联用结合"中药色谱指纹图谱评价系统",构建特定品牌酱香型白酒指纹图谱,结合相似度与化学模式识别分析(层次聚类、主成分分析)实现对特定品牌酱香型白酒品质独特性与批次稳定性的综合评价.结果表明:以指纹图谱相似度大于0.99作为特定品牌酱香型白酒品质独特性及批次稳定性的评价标准,可将特定品牌酱香型白酒与其他不同品牌酱香型白酒有效区分;化学模式识别均显示特定品牌酱香型白酒与其他不同品牌酱香型白酒明显分类;可见指纹图谱结合化学模式识别可有效评价特定品牌酱香型白酒的批次稳定性及品质独特性.主成分分析发现特定品牌酱香型白酒与其他品牌酱香型白酒差异物质为17种,包括己酸、己酸乙酯、正己醇、乙酸、苯乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、十六烷酸乙酯、丁酸、3-甲基丁醇、2-甲基丙醇、乙酸正丙酯、正丙醇、2-丁醇,2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、正丁醇,是特定品牌酱香型白酒品质独特性的内在体现.本研究为特定品牌酱香型白酒的质量控制提供了一定的理论依据和技术支撑.

    酱香型白酒气相色谱-质谱联用指纹图谱化学模式识别品质独特性批次稳定性

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    气相色谱质谱法测定聚乳酸食品接触材料中丙交酯的迁移量

    曾莹陈燕芬曾铭陈胜...
    281-286页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定聚乳酸食品接触材料中丙交酯迁移量的方法.橄榄油模拟物经过乙腈提取,离心分层与过滤后,使用GC-MS测试分析;异辛烷模拟物过滤后直接使用GC-MS测试分析.该法实现了聚乳酸食品接触材料中丙交酯迁移量的测定,检出限为0.01 mg/kg,加标回收率为80.0％～120.0％,相对标准偏差为2.6％～6.6％(n=6).运用该方法对7款聚乳酸(PLA)食品接触材料的实际样品进行测定,丙交酯的整体检出率为85.7％,迁移量的检出范围为0.033～1.1 mg/kg.该方法灵敏度、回收率和准确度高,检测限能够满足法规判定要求,可用于PLA食品接触材料中丙交酯迁移量的实际检验工作.实际样品检测结果表明,PLA样品中的丙交酯迁移量检出率较高,需引起安全关注.相对于替代溶剂异辛烷,由于橄榄油迁移温度较高,样品的橄榄油迁移量比替代条件下异辛烷的迁移量高.

    丙交酯迁移量聚乳酸食品接触材料油性食品模拟物气相色谱质谱

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    食源性沙门氏菌携带质粒介导的喹诺酮类耐药基因的液相芯片检测技术研究

    杜强黎俊宏严程赵莹...
    287-295页
    查看更多>>摘要：目的:建立应用新型液相芯片技术检测食源性沙门氏菌携带的质粒介导喹诺酮类耐药(PMQR)基因中4种基因:qnrS、aac(6')-Ib-cr、oqxA、oqxB的方法.方法:针对食源性沙门氏菌携带的qnrS、aac(6')-Ib-cr、oqxA、oqxB四种PMQR基因,设计对应引物和微球,采用液相芯片技术对7株标准菌株进行特异性实验;对4株各含1种PMQR基因的食源性沙门氏菌进行重复性和灵敏度实验;然后检测来自食源性风险监测的71株耐喹诺酮类沙门氏菌,和普通PCR进行对比实验.结果:成功建立了液相芯片技术检测食源性沙门氏菌携带的qnrS、aac(6')-Ib-cr、oqxA、oqxB四种PMQR基因的方法,携带qnrS基因的耐药株检出限为5 CFU/mL、携带aac(6')-Ib-cr基因的耐药株检出限为25 CFU/mL、携带oqxA和oqxB基因的耐药株检出限为10 CFU/mL.所有阳性判定结果荧光中位值(MFI)均≥5倍阴性对照组.重复性实验变异系数(CV)均小于5％,特异性实验结果特异性100％,阴性菌株无阳性信号反应.qnrS检出率29.6％(21/71)、aac(6')-Ib-cr 35.2％(25/71)、oqxA 28.2％(20/71)、oqxB 23.9％(17/71),方法比对的结果符合率为100％.结论:实验建立的液相芯片技术检测食源性沙门氏菌质粒介导喹诺酮类耐药基因qnrS、aac(6')-Ib-cr、oqxA、oqxB的方法具有灵敏度高、特异性好、稳定性强、结果准确的特点,可以为食源性沙门氏菌PMQR基因的检测以及耐药性的监控提供技术支撑.

    液相芯片技术xMAPxTAGPMQR食源性沙门氏菌

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    基于UPLC-Q-Exactive-MS/MS的藜麦皂苷提取物及入血成分分析

    王伟宏胡菊丽吴定涛王诗洁...
    296-308页
    查看更多>>摘要：运用超高效液相色谱-四级杆-静电场轨道离子阱联用质谱(UPLC-Q-Exactive-MS/MS)对藜麦皂苷提取物的主要化学成分及大鼠口服入血成分进行分析鉴定.采用Hypersil Gold VANQUISH C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm),流动相为甲酸水-甲酸乙腈梯度洗脱,柱温30℃,分析时间35 min,流速0.3 mL·min-1.采用电喷雾离子源(ESI),正、负离子源,Full ms/dd-ms2模式检测.结果显示方法的回收率、基质效应、精密度和稳定性等均符合生物样品的测定要求.在藜麦皂苷提取物中共鉴定到15种皂苷,按苷元构型分为齐墩果酸型皂苷3种,常春藤型皂苷5种,商陆酸型皂苷6种,Serjanic acid型皂苷1种.选用雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠,以175.5 mg·kg-1灌胃给予藜麦皂苷提取物,于给药后0、0.5、1、2、4 h下,眼眶取血,大鼠血浆以盐酸丁螺环酮为内标,用甲醇沉淀蛋白,离心,微孔滤膜过滤后进样分析.结果显示在入血成分中共检测到6种原型皂苷以及微量水解后的常春藤皂苷元和Serjanic acid苷元.通过对提取物组成成分及入血成分分析,共鉴定出藜麦皂苷中15个皂苷类化合物及裂解规律,发现了大鼠血浆入血成分相对含量变化情况.初步阐明了藜麦三萜皂苷的化学组成以及体内代谢特征,为藜麦进一步研究和开发应用提供理论依据.

    超高效液相色谱-四级杆-静电场轨道离子阱联用质谱藜麦皂苷提取物代谢物

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    基于光谱法的特级初榨橄榄油快速鉴伪技术

    唐聪邵士俊温玉洁梁卿...
    309-316页
    查看更多>>摘要：本文研究了特级初榨橄榄油中掺入不同比例橄榄果榨油(精炼橄榄油)、菜籽油、玉米油和大豆油的光谱特征,采用荧光光谱和紫外光谱,对掺假样品及纯油样品进行了快速检测.结果表明,特级初榨橄榄油的光谱特征与其他植物油之间差异较大,且掺假体积与吸光度之间存在良好的线性关系(R2>0.89),实现了特级初榨橄榄油的定性鉴别与定量检测,建立了特级初榨橄榄油质量控制体系及其掺假检测分析技术,最低检出限为1％,线性范围为5％～100％(v/v).系统聚类分析将所有特级初榨橄榄油准确地分为一个亚类,也佐证了此方法的稳定性与可靠性.这种简单快捷的检测技术,有助于特级初榨橄榄油实时、在线橄榄油检测分析技术的研发,为我国橄榄油品质鉴定及产业发展提供有利的技术保障.

    特级初榨橄榄油荧光光谱吸收光谱鉴伪

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    在线固相萃取-二维液相色谱法同时测定儿童配方奶粉中维生素A、D、E

    黄燕林灵超蒋婷婷周雅雯...
    317-323页
    查看更多>>摘要：建立在线固相萃取(SPE)-二维液相色谱法同时测定儿童配方奶粉中脂溶性维生素A、D2、D3和α-、β-、γ-、δ-维生素E含量的方法.样品经皂化后直接进样,以聚合物为填料的PLRP-S色谱柱为在线固相萃取柱净化皂化液,采用SPE泵反向洗脱目标组分,并通过引入在线稀释将目标组分聚焦在第一维色谱柱柱头.以NuovaSilTM PFP(4.6 mm×150 mm,3μm)为第一维色谱柱,甲醇-0.1％甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,分离维生素A和E的4种异构体.以ChromCore PAH(4.6 mm×150 mm,3μm)为第二维色谱柱,甲醇-乙腈(90:10,v/v)为流动相,分离维生素D2和D3.结果表明,维生素A在5.0～500.0 ng/mL、维生素D在1.0～100.0 ng/mL、维生素E在50.0～5000.0 ng/mL线性范围内线性良好,相关系数均大于0.9999.维生素A、D2、D3和α-、β-、γ-、δ-维生素E的定量限分别为5.11、1.22、1.25、83.82、57.27、56.61、54.82μg/100 g.加标回收率为91.20％～104.47％,相对标准偏差为0.94％～3.34％.结果表明本文建立的在线固相萃取-二维液相色谱系统,前处理简单、自动化程度高、分析效率高、准确度高、重复性好,适用于儿童配方奶粉中维生素A、D、E的含量测定.

    在线固相萃取二维液相色谱在线稀释维生素A、D、E儿童配方奶粉

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    SPME-GC-MS技术结合rOAV分析不同加工工艺紫娟白茶的关键香气物质

    李沅达吴婷黄刚骅任玲...
    324-332页
    查看更多>>摘要：为研究不同加工工艺紫娟白茶的关键香气化合物,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Head-space solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合感官审评、PCA验证、OPLS-DA分析以及相对香气活度值(Relative odor activity value,rOAV),分析筛选紫娟白茶的关键香气化合物.结果表明:共检测出82种主要香气组分,以醇类、酯类、杂环及芳香族化合物为主,芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、β-紫罗兰酮等相对含量较高,rOAV法分析结果显示:1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、苯乙醛、水杨酸甲酯等9种挥发性有机化合物对自然萎凋的紫娟白茶(TZW)花果香馥郁且带毫香、辛香、药香的香气形成具有较大贡献,1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯甲醛等9种挥发性有机化合物对复式萎凋紫娟白茶(CZW)果香浓郁且带花香、辛香的香气形成具有较大贡献.OPLS-DA分析结合rOAV发现1-辛烯-3-醇和水杨酸甲酯是TZW与CZW香气差异的关键化合物.综上所述,自然萎凋方式加工的紫娟白茶花果香更加浓郁,可以有效提高紫娟白茶的香气品质.

    紫娟白茶关键香气物质顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)

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