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食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    超声波辅助酶法提取紫糯麦淀粉工艺优化及其性质研究

    杨双盼白祥瑜曾里冉旭...
    258-265页
    查看更多>>摘要：采用超声波辅助纤维素酶法提取紫糯麦淀粉,通过单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、加酶量和超声时间对紫糯麦淀粉提取率的影响,确定最优工艺条件.采用扫描电子显微镜和X-射线衍射仪对不同提取方法得到的紫糯麦淀粉颗粒形貌和结晶结构进行比较研究.结果表明:最佳提取工艺参数为酶解温度45℃、酶解时间2.54h、加酶量0.59％、超声时间21min,在此条件下紫糯麦淀粉的提取率为75.18％,比常规水提法和碱提法分别提高33.04％和13.51％.超声辅助酶法、碱提法与水提法相比,淀粉在颗粒形貌上无显著差异,相对结晶度有所降低但没有改变紫糯麦淀粉的A型结晶特性.

    紫糯麦淀粉超声辅助酶法提取

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    抗菌肽功能特性与作用机制的研究进展

    康媛媛孟珺王艳阳章绍兵...
    265-270页
    查看更多>>摘要：抗菌肽是核糖体合成的天然抗生素,是多细胞生物体免疫系统的一部分.抗菌肽的来源广泛,氨基酸的组成和结构差异很大,具有快速杀伤以及广谱的抗菌活性.随着抗菌肽种类越来越多,对其抗菌机制及构效关系的研究成为学者们关注的热点.文章系统地阐述了抗菌肽的来源和功能特性、抑菌机制以及构效关系.

    抗菌肽来源功能特性抑菌机制构效关系

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    2种来源蛋白酶解物成分比较及应用研究

    颜东方姚思雯许琦李沛...
    271-274页
    查看更多>>摘要：研究酵母蛋白酶解物和小麦蛋白酶解物的原料及其成分:2种来源的蛋白酶解物不仅均含有分子质量为180～1000 u的寡肽,含量分别占到总质量的88.52％和74.17％;还都含有17种左右的人体必需及药效氨基酸等,其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酸(7.93％)和苯丙氨酸(2.57％).将2种蛋白酶解物及甜味剂和果汁等制作成果味功能饮料,产品不仅具有较高的生理活性,还有较好的口感.

    酵母蛋白粉小麦蛋白粉蛋白酶解物氨基酸肽分布果味功能饮料感官评价

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    二维相关光谱的鲜核桃青皮含水率检测

    孙海霞张淑娟李成吉陈彩虹...
    275-279页
    查看更多>>摘要：青皮含水率是衡量鲜食核桃新鲜度的重要指标,研究基于可见/近红外光谱技术进行鲜核桃的二维相关光谱分析,以实现青皮含水率的检测.利用4种预处理方法进行光谱数据预处理,经MSC预处理后所建模型的预测结果最好,预测集的决定系数(Rp2)和均方根误差(RMSEP)分别为0.9244和1.23％.在此基础上,进行不同时间下鲜核桃的二维相关光谱分析,优选出7个自相关峰对应的波长(732、560、680、1471、1958、2315、1068 nm)为特征波长.然后,利用最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立鲜核桃青皮含水率的预测模型,结果表明所建LS-SVM模型得到了较优的预测结果(Rp2=0.9146,RMSEP=1.32％).二维相关的可见/近红外光谱分析可实现鲜核桃青皮含水率预测,为鲜核桃品质无损检测方法的研究提供了基础.

    二维相关光谱鲜核桃含水率检测

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    近红外检测技术在白酒生产中的应用研究进展

    陈霏庹先国曾祥林王昆...
    280-284页
    查看更多>>摘要：白酒根据酿造工艺的不同而各具特色.传统白酒通过固态发酵、固态蒸馏的生产工艺,最终形成了独具特色的风味酒.实现白酒生产过程中相关理化指标快速测量,对于指导白酒生产、提高白酒酒质、增加基酒产酒率具有重要意义.相较于常规检测法中存在的不足,近红外光谱分析技术因其具有快速、无损、在线检测等优势在白酒生产中得到了一定应用与发展.文章通过对近红外分析技术原理及近红外分析模型建立步骤进行概述,综述了近红外光谱分析技术在白酒生产中应用与发展,从酿酒原料、酿酒中间产物以及白酒理化指标检测及分类进行阐述.针对当前近红外分析技术难点探讨未来发展方向,并对近红外分析技术在白酒生产中应用发展进行展望,为白酒生产过程相关参数的快速检测技术发展及相关研究人员研究工作提供参考.

    近红外分析技术白酒生产理化指标检测研究进展

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    水产品中多环芳烃菲的检测及生物降解的研究

    张赢元刘俊梅郭立泉刘延辉...
    285-291页
    查看更多>>摘要：多环芳烃是以非极性、中性分子形式存在的一类持久性有机污染物.菲是一种含有3个苯环的多环芳烃,广泛存在于煤焦油中,能够通过生物链行为在水体和水产品中积聚.选择菲作为主要研究对象,建立了一种从水产品中高效提取菲的方法,利用高效液相色谱(HPLC)法对市售花蛤、田螺中提取的菲进行分析检测,并且利用不同浓度的菲处理后进行富集度比较.结果表明:在田螺中发现了菲的富集,其含量为56.9 ng/g;低浓度处理反而比高浓度处理富集度高.选用8种能够降解芳香环类化合物的天然菌株开展对菲降解的研究,并且对其降解条件进行初步优化.结果显示:这8种菌株均能降解菲,其中P14菌株在27℃条件下,震荡培养2d,pH值为9,添加浓度为10mg/L的钙离子,对0.1 mmol/L菲的降解效率最高.

    水产品多环芳烃生物降解高效液相色谱

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    气相色谱-质谱法结合固相萃取技术同时测定番茄中53种农药残留

    张瑶马桂娟王紫昕高琳...
    292-297页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱串联质谱法结合固相萃取技术同时检测番茄中53种农药残留物的分析方法.样品经乙腈与水提取,C18柱与NH2固相萃取柱进行净化,正己烷定容后,采用气相色谱-质谱联用法测定,外标法定量.53种农药在基质中的线性范围良好,检出限达到我国现行农药残留限量标准;大部分农药化合物加样回收率均在60.0％～120.0％,相对标准偏差为3.2％～15.4％,该方法操作简便,灵敏度较高,且净化效果好,可以满足实际检测需求,也为其他果蔬中农药残留检测提供方法借鉴.

    气相色谱串联质谱法固相萃取技术番茄农药残留

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    水产品及其制品中大西洋鲑鱼实时荧光PCR检测方法建立

    王坤林霖吴佳辉朱成杰...
    298-302页
    查看更多>>摘要：目的:三文鱼营养丰富,含有ω-3不饱和脂肪酸,深受大众喜爱,但存在产品标签标示错误、掺伪掺假、以次充好的现象.目前采用检测标准SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第七部》对鲑鱼成分检测,无法区分大西洋鲑鱼和其他种类的三文鱼.因此有必要建立一种用于区分上述几种三文鱼的快速检测方法.方法:研究建立了针对大西洋鲑鱼成分鉴定的实时荧光PCR法,并对该方法的特异性和检出限进行了验证.结果:该方法具有良好的特异性,检出限为1％(w/w).结论:可应用于大西洋鲑鱼的日常检测,为监管部门提供技术支持.

    大西洋鲑属性鉴别实时荧光PCR

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    侧向流动型重组酶聚合酶扩增技术检测食品中大肠埃希氏菌O157

    兰全学陈佳平杨慧甘莉萍...
    302-307页
    查看更多>>摘要：研究内容基于侧向流动型重组酶聚合酶扩增(Lateral flow-based recombinase polymerase amplification,LF-RPA)技术原理,建立大肠埃希氏菌O157(Escherichia coli O157)的LF-RPA快速检测方法.应用该方法对3株大肠埃希氏菌O157和27株非大肠埃希氏菌O157进行检测,结果表明该方法具有良好的特异性.分别以10倍浓度梯度稀释插入靶基因序列的质粒pUC57-rfbE和大肠埃希氏菌O157菌液DNA作为模板进行LF-RPA检测.结果表明LF-RPA方法可检出1.0×102拷贝/μL的pUC57-rfbE质粒和1.2×104 cfu/mL的大肠埃希氏菌O157菌液.以大肠埃希氏菌O157污染食品样品,增菌4 h后,大肠埃希氏菌O157初始浓度为1.2×101 cfu/mL的食品增菌液可以被LF-RPA检出阳性信号.该研究建立的方法可快速、准确、灵敏地检测食品中大肠埃希氏菌O157,无需专业设备,在食品生产企业和基层检测机构具有一定的应用前景.

    重组酶聚合酶扩增侧向流动免疫分析大肠埃希氏菌O157rfbE基因

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    婴幼儿米粉及乳粉中克罗诺杆菌的快速定量

    谢雪钦刘舟
    308-314页
    查看更多>>摘要：以大分子合成操纵子序列MMS为靶标基因,研究建立了基于TaqMan探针的实时荧光定量PCR(TaqMan qRT-PCR)法以快速定量粉状婴幼儿食品(米粉及乳粉)中的克罗诺杆菌(Cronobacter spp.).结果表明,所建立的扩增体系特异性强(在供试的14种食源性细菌中,典型扩增曲线仅见于目标菌)、灵敏度高(对标准质粒、纯菌液、模拟染菌米粉及乳粉样液的检测限分别为58拷贝、9、7、7.4cfu/PCR反应体系).此外,质粒及菌浓度对数与qRT-PCR的Ct值间呈良好的线性相关性(拟合方程决定系数≥0.98).对人工染菌的婴幼儿米粉及乳粉盲样中克罗诺杆菌定量测试结果显示,快速定量法推算的菌落浓度与传统计数结果无统计学差异.综上,该研究所建立的基于qRT-PCR的目标菌定量法特异、灵敏、快速、稳健,可成为婴幼儿米粉及乳粉中克罗诺杆菌定量的高效筛选方案.

    克罗诺杆菌婴幼儿米粉及乳粉TaqMan探针实时荧光定量PCR快速定量

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