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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    QuEChERS-超高压液相色谱-串联质谱法同时测定水产品中的6种丁香酚类麻醉剂

    林晨吴敏王凯曾三妹...
    324-329页
    查看更多>>摘要：建立了同时测定水产品中的丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚、乙酸丁香酚酯、乙酰基异丁香酚残留量的超高压液相色谱-串联质谱法.样品用乙腈提取,经50mg乙二胺-N-丙基硅烷、100mg C18、150mg MgSO4净化,采用Kinetex C18(2.1 mm×100mm,2.6 μm)色谱柱分离,以甲醇-水作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源正负快速切换,多反应监测模式检测,内标法定量.丁香酚和异丁香酚的线性范围为2～100 ng/mL,其他4种丁香酚类药物的线性范围为1～100ng/mL,线性相关系数均不低于0.999.丁香酚类药物检出限(信噪比为3)为0.5～1.5μg/kg,定量限为2.0～5.0 μg/kg.6种丁香酚类麻醉剂的方法回收率为67.0％～106.4％,相对标准偏差为1.2％～15.7％.该方法能实现对水产品中丁香酚类麻醉剂的准确、快速检测,测定结果可靠.

    QuEChERS超高压液相色谱-串联质谱丁香酚类麻醉剂水产品内标法

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    Cu-PAN@G-CS/PVA制备及在虾肉鲜度检测中的应用

    郭亚平陈琳珉陈全胜陈晓梅...
    330-336页
    查看更多>>摘要：以 1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚(1-(2-pyridylazo)-2-naphthol,PAN)合铜(Ⅱ)络合物(Cu-PAN)为H2S指示剂,壳聚糖(chitosan,CS)/聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为膜基材料,石墨烯为增敏材料,采用流延法制备比色复合薄膜(Cu-PAN@G-CS/PVA),通过指示剂置换法,实现对虾肉中H2S的检测.利用扫描电子显微镜和傅里叶红外光谱考察Cu-PAN@G-CS/PVA的形貌和官能团特征,通过紫外-可见吸收光谱考察鲜度膜对H2S的响应性能.结果表明,随H2S质量浓度增加,Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜由紫红色变成黄色.利用Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜监测明虾(Penaeus chinensis)在4℃和25℃贮藏的鲜度变化,色差变化值与总挥发性盐基氮含量有很好的相关性,可准确、快速指示虾肉的新鲜度,为水产品智能包装的开发提供参考.

    1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚合铜(Ⅱ)新鲜度虾

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    气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯及其风险评估

    郝宇马艺荧于力涛李广志...
    337-344页
    查看更多>>摘要：建立检测婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的气相色谱-串联质谱法,测定不同市售婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量,掌握婴幼儿配方乳粉中酯类污染情况并进行安全风险评估.采用正己烷提取婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯,经过水解、苯基硼酸衍生、气相色谱-串联质谱法测定,内标法定量.结果表明,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯总量在0.040 0～4.00 μg/mL、3-氯丙醇酯含量在0.020 0～2.00 μg/mL的范围内线性良好,相关系数R2＞0.999,检出限均为10.0μg/kg,定量限均为25.0 μg/kg.在25.0、100、300 μg/kg添加水平下,平均回收率在95.0％～98.1％之间.该方法准确率高、回收率好,可用于婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测.150份市售婴幼儿配方乳粉样品中,3-氯丙醇酯检出率为12.7％,含量为ND～52.4 μg/kg,平均检出值为29.8μg/kg.缩水甘油酯检出率为6.67％,含量为ND～40.1 μg/kg,平均检出值为31.9 μg/kg.3-氯丙醇酯的平均暴露水平为0.33～0.66 μg/(kg·d),婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染问题值得重视.

    3-氯丙醇酯缩水甘油酯气相色谱-串联质谱法婴幼儿配方乳粉

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    基于磁性纳米颗粒伏马菌素B双探针竞争ELISA检测方法的建立

    孙宇孟宪梅林超李冰...
    345-351页
    查看更多>>摘要：建立一种基于磁性纳米颗粒能同时检测样品中伏马菌素B1(fumonisin B1,FB1)、FB2和FB3总量的双探针竞争酶联免疫吸附实验(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)检测方法.采用通过活化酯法制备磁性纳米颗粒-FB1捕获探针,利用改良过碘酸钠法合成McAb-HRP探针,对检测步骤进行优化,确定最佳反应条件.所建立检测方法对FB1和FBs的检测范围分别为0.07～1.98ng/mL和0.10～9.86ng/mL.在玉米样品中加标回收率范围为86.2％～105.1％.所建立方法检测结果与液相色谱-串联质谱检测结果的相关系数(R2)为0.996 6.双探针竞争ELISA检测法检测速度快、准确性高、重复性好,为玉米中伏FBs的快速筛选提供了新方法.

    磁性纳米颗粒伏马菌素B1探针抗FBs单克隆抗体-辣根过氧化物酶探针伏马菌素双探针检测方法

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    呈苦味三羟基十八烯酸UPLC-HRMS测定方法优化及其在白酒检测中的应用

    杨军林田栋伟尹艳艳蒋力力...
    352-359页
    查看更多>>摘要：为分析白酒中呈苦味三羟基十八烯酸成分的含量,优化超高效液相色谱-高分辨率质谱测定方法.样品经直接稀释过膜后上机分析,结果显示,选择乙腈为有机相,0.1％甲酸溶液为水相,流速0.3 mL/min,进样量2 μL,在Hypersic Gold色谱柱(100mm×2.1 mm,1.9 μm)经梯度洗脱程序下可有效分离待测物,同时对比二级子离子与Mass Frontier 8.0软件理论模拟待测物分子离子碎裂子离子结构图可实现定性分析,有效避免样品假阳性结果的出现,故该方法具有前处理简单、分析速度快、检出限低(0.2ng/mL)、准确度高等优点,可实现白酒样品的检测需求;利用该方法研究酱香型白酒生产过程中呈苦味三羟基十八烯酸的含量变化,结果发现随着发酵时间的延长,酿酒原料中大量的亚油酸可能被氧化分解为三羟基十八烯酸,进而随蒸馏迁移入基酒;不同贮存时间基酒中呈苦味三羟基十八烯酸含量并无明显的变化规律,表明贮存时间对其含量影响不大;酱香型白酒3个典型体以酱香典型体基酒中呈苦味三羟基十八烯酸含量较低,可用于后续包装产品的主体基酒之一.

    苦味三羟基十八烯酸白酒方法优化

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