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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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收录年代

    人造肉生产工艺及其研究进展

    尤晓颜李亚春段续
    221-226,240页
    查看更多>>摘要：人造肉作为一种创新的替代品,被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式.根据制备技术的不同,人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型.文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺,分析了各自的技术优势和存在的挑战,并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望.

    人造肉植物蛋白肉细胞培养肉微生物蛋白肉生产工艺

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    赤灵芝的营养成分、生物活性及其应用研究进展

    陈奕君杨小梅林丽华
    227-232页
    查看更多>>摘要：赤灵芝具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效.文章概括了近年来赤灵芝中主要营养成分及其生物活性的最新研究进展,总结了赤灵芝在医疗保健等领域的综合利用现状,分析了存在的问题,并展望了赤灵芝的未来发展方向.

    赤灵芝营养成分生物活性应用

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    红松籽油的提取方法及生物活性研究进展

    陈平王劲李华
    233-240页
    查看更多>>摘要：红松籽油是一种天然植物油,因富含油酸、亚油酸和皮诺敛酸等多种不饱和脂肪酸而闻名.已证明红松籽油具有降血脂、增强免疫力、抗炎、抗氧化、增强胰岛素敏感性和抗肿瘤等多种生理作用.文章综述了近年来关于红松籽油的提取方法和药理作用,并就其在食用油、工业生产中的应用提出了建议.

    红松籽油生物活性提取方法

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    中国传统饮食文化的发展及当代价值

    王婉娇
    241页
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    饮食文化中的文学艺术价值意义浅析

    尚毅
    242-243页
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    中国古代文学里的饮食文化及其象征价值

    李亚梅
    244页
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    基于提升乘客满意度的民航餐饮服务探析

    龚燕飞
    245页
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    传统饮食文化融入烹饪教育的实践途径

    王金台高敬严胡建国
    246页
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    以食品安全为背景的大学生思想政治教育价值探究

    周学刚
    247页
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    食品产业中的英语翻译教育理论与实践应用

    郑萌
    248页
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