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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    超高效液相色谱—串联质谱法测定动物源性食品中百菌清及其代谢物4-羟基百菌清残留量

    刘小芳李政何浩蒋军杰...
    66-72页
    查看更多>>摘要：[目的]建立超高效液相色谱—串联质谱法同时测定动物源性食品中百菌清及其代谢物4-羟基百菌清残留的检测方法.[方法]样品经1%乙酸—乙腈溶液振荡提取,正己烷脱脂,基质分散固相萃取剂(PSA、无水硫酸镁)净化,通过Waters BEH C18色谱柱分离,以乙腈—0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用大气压化学电离源(APCI)负离子多反应监测模式(MRM)进行测定,基质匹配外标法定量.[结果]百菌清及4-羟基百菌清在5～500 μg/L范围内线性关系良好,定量限均为0.005 mg/kg,平均回收率分别为69.3%～111.0%和65.3%～117.9%,相对标准偏差分别为1.6%～10.8%和1.1%～9.0%.[结论]该方法前处理简单快速,灵敏度高,准确可靠,可用于动物源性食品中百菌清及其代谢物4-羟基百菌清的同时测定.

    超高效液相色谱—串联质谱百菌清4-羟基百菌清动物源性食品

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    融合光谱和改进BAS-LSSVM的猪肉新鲜度快速检测方法

    汪垚任笑真
    73-78,122页
    查看更多>>摘要：[目的]实现肉类新鲜度的准确、快速和无损检测.[方法]基于光谱采集系统提取光谱特征信息,提出一种结合改进天牛须搜索算法与最小二乘支持向量机的肉类新鲜度(TVB-N)快速无损检测方法.通过结合SG平滑滤波和标准正态变量进行数据预处理,通过结合窗口竞争性自适应重加权采样和迭代连续投影进行特征选择,通过改进的天牛须搜索算法优化最小二乘支持向量机的正则化参数和核函数参数,完成肉类新鲜度(TVB-N)快速无损检测方法.通过试验分析所提方法的性能.[结果]试验方法可实现猪肉新鲜度(TVB-N)的准确、快速和无损检测,具有较高的检测精度和效率,检测相关系数为0.978 1,均方根误差为0.302 1,平均检测时间为0.031 s.[结论]结合光谱检测和智能算法可以实现肉类新鲜度(TVB-N)的快速无损检测.

    猪肉新鲜度光谱采集系统天牛须搜索算法最小二乘支持向量机快速无损检测

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    基于随机森林回归模型的小麦粉灰分含量快速测定

    刘艳群肖付刚陈彩虹
    79-83页
    查看更多>>摘要：[目的]实现小麦粉灰分含量的快速精准测定.[方法]通过预处理小麦原料并深入分析磨粉时间和电导率等关键影响因素,将这些因素作为特征变量引入随机森林回归模型,构建小麦粉灰分含量测定模型.通过算术平均值计算得出最终测定结果,实现小麦粉灰分含量的快速测定.[结果]该方法与实际结果基本一致,测定误差低于0.01 g/100 g,且重复性波动差距低于0.01 g/100 g,平均测定时间为24 min.[结论]试验方法具有较高的测量精度和重复性,显著提升了测定效率.

    快速测定小麦粉随机森林回归模型灰分含量影响因素

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    基于三角测量的菠萝外轮廓测量装置设计

    李莹董耀王凯彬何自芬...
    84-91页
    查看更多>>摘要：[目的]解决菠萝自动化削皮机加工过程中菠萝尺寸不易获取,缺乏加工数据的问题.[方法]采用柱面坐标系描述菠萝表面点位置坐标,结合接触式测量方式和三角测量方法计算所需参数,设计出菠萝外轮廓测量机构的总体方案,用ANSYS对测量杆进行静力和屈曲分析,并搭建实验台进行验证实验.[结果]测量杆在测量过程中承受的最大应力为32.463 MPa,最大变形量为0.21 mm,满足结构刚度要求;测量试验的最大误差为1.8 mm,能控制在1%以内,平均测量时间分别为31.6,35.2 s.[结论]试验装置的测量精度和时间能够满足菠萝实际生产加工的需要.

    三角测量结构设计菠萝静力学分析屈曲分析

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    主被动双模式冷藏集装箱设计及箱内环境特性分析

    任晓芬张蕾童山虎折晓会...
    92-98页
    查看更多>>摘要：[目的]提高冷链运输装备分析主被动双模式对冷链集装箱箱内环境分布特性的影响.[方法]提出一种集制冷机组、纤维送风管道、相变蓄冷板于一体的主被动双模式冷藏集装箱(控温区间为-1～10℃),该系统利用被动释冷模式运行,箱内空气温度>10℃时切换为主动释冷模式运行,对箱体数值进行模拟研究,并分析箱内环境分布特性.[结果]主被动双模式箱内速度分布均匀,气流可送达箱内各处;主动释冷模式温度分布均匀,箱内温度梯度较小,最大温差仅为0.3℃,被动释冷模式箱内温度梯度略大,且温度不均匀性高于主动释冷模式;与单独采用被动制冷模式相比,主被动双模式可有效保证10℃以下温区长时运输,有利于大多数新鲜货物冷藏运输.[结论]主被动双模式冷链集装箱设计具有较大的能源优化潜力,且流场均匀、温度稳定并具有较强的实用价值.

    主被动双模式冷藏集装箱设计速度场温度场保冷效果

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    滑移条件对啮合同向双螺杆挤出过程的影响

    徐珍刘子豪黄志刚
    99-105,144页
    查看更多>>摘要：[目的]探讨物料在机筒内壁面和螺杆表面发生的滑移现象及对同向双螺杆挤出过程的影响.[方法]利用相对运动法设计三维模型,设定不同的滑移边界条件并进行有限元模拟,通过仿真分析得到相关物理场数据,并计算其体积流率.[结果]与无滑移时相比,螺杆滑移条件下流道内压力减小,剪切速率减小,黏度增加;壁面滑移条件下,在螺杆与机筒间隙处压力减小,剪切速率减小,黏度增加,在螺杆啮合处则相反,即压力增加,剪切速率增加,黏度减小.螺杆滑移条件下的产量提升了28%,壁面滑移条件下的产量下降了62.5%.[结论]壁面滑移现象的发生有助于提升螺杆在螺杆啮合处的剪切能力,而螺杆滑移现象的发生则有利于提高同向双螺杆的挤出产量.

    螺杆挤出机同向啮合滑移现象有限元分析

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    菊苣多糖对蓝圆鲹鱼丸质构与贮藏品质的影响

    薛山林靖娟
    106-115页
    查看更多>>摘要：[目的]优化菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸加工工艺,并分析其贮藏特性.[方法]考察菊苣多糖(chicory polysaccharide,CP)添加量、玉米淀粉添加量、盐添加量、水添加量、复合磷酸盐添加量和凝胶温度对蓝圆鲹鱼丸质构及综合评分的影响,基于质构综合评分优化菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸加工工艺,采用光学显微镜和扫描电镜观察鱼丸的微观结构,并分析菊苣多糖蓝圆鲹鱼丸在4℃冷藏期间的理化指标变化.[结果]采用主成分分析法提取公共因子,构建质构综合评分模型为Y=0.343X1+0.349X2+0.350X3;当水添加量为12.41%,玉米淀粉添加量为25.09%,CP添加量为7.90%时,蓝圆鲹鱼丸的质构综合评分最大,为1.489 5±0.017 0.微观结构结果显示,添加7.90%CP的鱼丸较空白对照组能显著改善鱼丸的整体结构,使其微观结构细密均匀,内部凝胶网络相互交联程度增强.4℃下贮藏10 d,添加CP的样品组的滴水损失较空白对照组更小,pH更稳定,挥发性盐基总氮和丙二醛值变化更慢.[结论]试验制备的CP蓝圆鲹鱼丸具有良好的品质特性,添加CP能有效改善蓝圆鲹鱼丸的质构及耐贮藏性.

    蓝圆鲹鱼丸菊苣多糖质构综合评分贮藏品质

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    即食脆肠中主要残留菌的鉴定及联合调控

    郑瑞生袁思慧黄依林李佳霓...
    116-122页
    查看更多>>摘要：[目的]探究脆肠中的主要残留细菌,并进行有效控制.[方法]利用16S rDNA技术鉴定脆肠中的主要残留菌,通过高温筛选出耐热性强的优势腐败菌进行复合抗菌试验.[结果]原辅料、脆肠成品、腐败样品等5组样品中共分离出47株残留菌,隶属8个属,分别为芽孢杆菌属(Bacillus)、链球菌属(Streptococcus)、莫拉菌属(Moraxella)、嗜盐碱芽孢杆菌属(Alkalihalobacillus)、库特氏菌属(Kurthia)、乳球菌属(Lactococcus)、肠球菌属(Enterococcus)及漫游球菌属(Vagococcus).脆肠进行拌料时用的配料酱带有芽孢杆菌,易引入二次污染.经高温灭菌仍残留部分优势腐败菌,与腐败脆肠的主要残留菌同为芽孢杆菌属,其中芽孢杆菌属C7-1和C8-3的耐热性最强;通过添加0.2 g/kg ε-聚赖氨酸和0.5 g/kg的柠檬酸能有效抑制两种芽孢杆菌的生长.[结论]即食脆肠产品添加0.2 g/kg ε-聚赖氨酸和0.5 g/kg的柠檬酸并结合110℃高温杀菌10 min,(36±2)℃保藏30 d未出现腐败胀袋现象.

    即食脆肠残留菌16SrDNA耐热性试验复合防腐剂

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    结合机器视觉和光谱技术的番茄综合品质检测方法

    郭德超饶远立张豪李春峰...
    123-130页
    查看更多>>摘要：[目的]实现番茄内外部品质同时快速准确测定,提高番茄的分级效率和品质.[方法]基于机器视觉和光谱技术,提出一种结合外部品质和内部品质的番茄综合品质分级方法.通过对YOLOv8模型进行4个方面的优化(轻量化卷积、小目标检测层、CBAM注意机制和损失函数)完成外部缺陷检测,结合果形指数和番茄尺寸完成外部品质分级.通过预处理方法、特征提取方法和改进粒子群优化的最小二乘支持向量机完成番茄内部品质分级.通过试验对所提分级检测方法的性能进行分析.[结果]所提方法可以实现番茄综合品质检测,具有较高的准确性和效率.外部品质分级准确率>93.00%,内部品质分级准确率>86.00%,融合品质分级准确率>96.00%,平均分级时间<0.25 s.[结论]结合机器视觉和光谱检测技术可以实现番茄综合品质的快速、无损和准确评估.

    番茄品质分级机器视觉光谱技术YOLOv8模型最小二乘支持向量机

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    一种婴幼儿汁类罐装辅助食品对幼龄小鼠急性炎症的影响及抗氧化活性评价

    戴志勇邓斌李佳妮肖作为...
    131-137页
    查看更多>>摘要：[目的]考察一种婴幼儿汁类罐装辅助食品对幼龄小鼠急性炎症的影响,并评价其抗氧化活性.[方法]将70只小鼠分为空白组、模型组、低剂量组(8.697 9 g/kg)、中剂量组(17.395 8 g/kg)、高剂量组(34.791 6 g/kg)、超高剂量组(69.583 2 g/kg)和阳性药物对照组,采用巴豆油致小鼠急性耳廓肿胀模型评价汁类罐装辅助食品对幼龄小鼠急性炎症的影响;计算除空白组外其余各组小鼠的左耳耳廓肿胀率;通过ELISA法检测其血清中TNF-α、IL-2、IL-6、IL-1β细胞因子含量;HE染色检测小鼠肝脏组织病理形态;通过电子舌进行滋味分析;采用紫外分光光度法测定汁类罐装辅助食品的抗氧化能力(DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力).[结果]与空白组相比,模型组小鼠左耳肿胀明显,血清中TNF-α、IL-6、IL-1β含量明显上升(P<0.05),IL-2含量显著下降(P<0.05),肝组织中炎性细胞浸润明显.与模型组相比,低、中、高、超高剂量组小鼠左耳肿胀程度随剂量的升高而逐渐降低(P<0.05),血清中TNF-α、IL-6、IL-1β含量下降(P<0.05),且随着剂量的升高,下降程度增大.高剂量和超高剂量组小鼠的IL-2含量上升(P<0.05),炎症症状得到缓解;中、高、超高剂量组小鼠肝脏组织细胞核肿胀程度得到明显改善,弥漫性的炎性细胞浸染情况减轻;DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的IC50分别为0.023,0.022 mg/mL(以样品中总酚计).[结论]该种婴幼儿汁类罐装辅助食品对由涂抹巴豆油引起的幼龄小鼠急性炎症具有良好的抗炎效果.

    婴幼儿罐装辅助食品急性炎症抗氧化活性评价

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