期刊,食品研究与开发 2022年卷16期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

泡菜源屎肠球菌RS3的菌株生长特性及耐药谱研究

刘玮曹威刘浩潘梅...

163-170页

查看更多>>摘要：为获得安全高效抗逆性强、性状优良的乳酸菌菌株,对从泡菜中分离获得的屎肠球菌RS3进行生长特性和耐药谱研究.结果表明屎肠球菌RS3为革兰氏阳性兼性厌氧细菌,菌体呈椭圆形或圆形,4个～5个成团簇状或短链状分布;菌体无运动能力;菌体脂肪酸指纹图谱分析发现其特征峰主要为十四碳烷酸、十六碳烷酸、十六碳烯酸、十八碳烯酸和十八碳二烯酸;可特征性发酵山梨醇和D-棉子糖,但不可发酵L-阿拉伯糖和甘露糖,在牛奶培养基发酵液中乳酸含量为5.73 g/L;对氨苄西林霉素敏感,对头孢噻吩等抗生素表现出一定的耐药性,该研究为进一步评估并利用此株屎肠球菌RS3开发为益生菌剂提供了理论参考.

关键词：

屎肠球菌生长特性生理生化耐药谱益生菌剂

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一株高产β-苯乙醇酵母的筛选、鉴定及其增殖培养条件优化

刘子睦李娜项馨瑶薛鲜丽...

171-179页

查看更多>>摘要：为获得可高产β-苯乙醇的菌株,以β-苯乙醇作为筛选压力进行酵母菌筛选.成功获得一株可耐受4g/Lβ-苯乙醇浓度的酵母菌YDF-1,可产2.83 g/Lβ-苯乙醇.通过形态学特征和18S rDNA分析鉴定,YDF-1为库德里阿兹威毕赤酵母.并通过单因素和响应面试验优化YDF-1增殖条件,最终优化培养基为葡萄糖100 g/L、胰蛋白胨3 g/L、KH2PO44 g/L、MgSO4·5H2O 0.5 g/L、CuSO40.25 g/L、MnCl20.142 g/L.在以接种量4％,转速250 r/min,30℃的条件下培养20 h,YDF-1可增殖到1.39×109 CFU/mL,相比未优化培养基增加了2.6倍以上.并以此为基础进行酵母增殖转化生产β-苯乙醇,48 h发酵液中β-苯乙醇含量可达到3.27 g/L.

关键词：

β-苯乙醇库德里阿兹威毕赤酵母18SrDNA响应面试验优化培养基

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固定化酶/细胞用于功能糖生物制造的研究进展

张佳旭储子仪吴振华石家福...

180-189页

查看更多>>摘要：功能糖具有热量低、改善肠道菌群、防龋齿、降血糖等特殊功效,在我国消费量占比约24％.因此,发展功能糖绿色制造技术,对人民生命健康和国民经济发展有重要意义.为解决采用生物法合成功能糖过程中酶或细胞难以循环利用、稳定性差的问题,诸多固定化技术被开发应用于功能糖生物制造.该文系统介绍用于合成功能糖的固定化酶和固定化细胞技术,以期为绿色生物制造关键技术的研发和推广提供参考.

关键词：

功能糖固定化酶固定化细胞生物制造生物合成

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高达奶酪及其风味的研究进展

陈臣田同辉于海燕黄娟...

190-198页

查看更多>>摘要：高达奶酪起源于荷兰,历史悠久,因其具有优异的风味和独特的外观而备受大众喜爱,在我国市场空间广阔且发展潜力巨大.该文综述高达奶酪的风味、外观及质构特征,罗列高达奶酪中的酮类、酸类、醛类、酯类等特征风味物质并阐述这些物质的形成机理,梳理高达奶酪风味形成的影响因素,如原料乳、硝酸盐和氯化钙、发酵剂及辅助发酵剂、涂层和成熟过程.最后结合当前我国奶酪的消费现状对未来高达奶酪的研究方向进行展望,以期为开发适合国人口味的高达奶酪,扩大高达奶酪的国内市场提供参考.

关键词：

高达奶酪风味形成机理特性影响因素

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植物中花色苷来源及提取方法研究进展

宋毓晔王渝朱千林聂泽坤...

199-208页

查看更多>>摘要：花色苷是一类广泛存在于植物的花、果实和叶中的水溶性天然色素,是植物呈现靓丽颜色的重要物质基础,能产生花色苷的植物来源非常丰富.花色苷具有多种生物学活性和生理功能,在食品、医药、化工、美妆等行业均具有潜在广阔的应用前景.该文就近年来国内外在植物源花色苷的资源分布以及花色苷的提取方法的研究进展进行综述,旨在为花色苷资源的开发利用和工业化生产提供参考.

关键词：

植物花色苷资源分布提取方法色素

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山药多糖的纯化、结构及生物活性研究进展

黄少杰黎攀杜冰

209-215页

查看更多>>摘要：山药是我国著名的药食同源植物,含有多种活性物质,具有多种生物活性.现代研究表明山药具有免疫调节、抗炎、抗氧化等多种功能性质,其中山药多糖是最主要的活性成分.山药多糖的结构与其生物活性紧密相关,不同的提取方法可得到不同结构的山药多糖.目前,不同提取工艺对山药多糖结构的影响以及山药多糖结构与其生物活性的关系尚不清楚.因此,该文综述山药多糖的提取工艺对山药多糖结构的影响,探讨山药多糖结构与其生物活性的关系,展望山药多糖研究方向,为山药的开发利用提供参考.

关键词：

山药多糖提取纯化结构生物活性

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红海藻多糖提取、分离纯化及生物活性研究进展

郭建行贾颂华李博润李珊珊...

216-224页

查看更多>>摘要：红海藻是海洋中一类重要的大型藻类,是生物活性成分的重要来源.研究表明,红海藻多糖具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、抗肥胖和调节肠道菌群等功能,不同提取和分离纯化方法会造成多糖结构上的差异,而红海藻多糖化学结构与生物活性密切相关.该文综述近年来红海藻多糖的提取、分离纯化方法、结构特性及其生物活性研究进展,总结红海藻多糖生物活性的作用机理并探讨其潜在构效关系.

关键词：

红海藻多糖提取纯化结构生物活性

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