首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    竹叶花椒中总黄酮提取及富集试验研究

    周孟焦何鑫柱陈凯康明...
    69-73页
    查看更多>>摘要：采用微波辅助提取法,通过单因素和正交试验优化提取条件,利用聚酰胺-大孔吸附树脂联用法富集纯化提取样品中的总黄酮,研究竹叶花椒中总黄酮的提取和富集纯化工艺.试验确定最佳提取工艺参数为乙醇浓度60％,料液比1:30(g/mL),微波功率400 W,提取温度80℃,提取时间25 min,总黄酮得率达到9.20％.以60％乙醇为洗脱液,聚酰胺-大孔吸附树脂联合吸附纯化总黄酮收率和纯度分别为43.50％和42.54％,效果优于单独使用吸附剂.

    竹叶花椒总黄酮微波辅助法正交试验富集纯化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    发芽糙米馒头的工艺优化研究

    孙莹王立强江连洲石长波...
    74-80页
    查看更多>>摘要：该文在发芽糙米馒头配方的基础上,研究发芽糙米醒发工艺的变化对馒头感官品质、质构的影响,确定发芽糙米馒头的最佳工艺为第一次醒发温度38℃、第一次醒发时间90 min、第二次醒发温度40℃、第二次醒发时间20 min和篜制20 min.此时制作出来的馒头感官评分最高为83.86.

    发芽糙米馒头发芽糙米醒发工艺感官品质质构

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    响应面优化速溶豆粉喷雾干燥工艺研究

    赵行陈令芬李若敏周振...
    81-88页
    查看更多>>摘要：研究速溶豆粉的最佳喷雾干燥工艺条件,以大豆为原料对速溶豆粉喷雾干燥工艺进行优化研究.以速溶豆粉溶解度和出粉率为指标,对进料浓度、雾化转速、进风温度和进料流量4个因素根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响应面分析.结果表明:速溶豆粉喷雾干燥工艺的最优条件为进料浓度16％、雾化转速300 r/s、进风温度180℃、进料流量1.2 L/h,在此条件下溶解度为87.33％,出粉率为47.42％.此条件下喷雾干燥效果最佳.

    速溶豆粉喷雾干燥响应面溶解度出粉率

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    蓝莓渣软欧面包的配方优化

    高鲲田晓玲贾金辉张海涛...
    89-95页
    查看更多>>摘要：在软欧面包中添加蓝莓渣粉,制作出低糖、低脂、高膳食纤维的烘焙产品.在单因素试验基础上,通过正交试验优化软欧面包的最佳工艺参数,并通过研究软欧面包的感官品质、质构特性分析各因素对面包品质的影响.蓝莓渣软欧面包的最佳配方为高筋面粉添加量94％、蓝莓渣粉添加量6％、细砂糖添加量17％、酵母添加量1.6％、水添加量45％、全蛋液19％、黄油10％、盐0.8％.此配方制得的蓝莓渣软欧面包色泽和口感独特,且质构品质较好.

    蓝莓渣软欧面包感官评分质构特性比容

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    红树莓花色苷的纯化及抑菌活性研究

    李西波李泽瑞米全凤沈悦萌...
    96-102页
    查看更多>>摘要：以红树莓为原料,采用超声辅助法并结合单因素和正交试验优化花色苷的提取工艺,在此基础上,优化AB-8型大孔树脂纯化花色苷的工艺,并研究其抑菌活性.结果表明:红树莓花色苷最佳提取工艺为乙醇提取剂浓度90％、pH4.0、温度30℃、时间150 min、料液比1:10(g/mL),花色苷提取率高达1.15 mg/g.最佳纯化工艺为上样液pH2.0、静态吸附时间150 min、乙醇洗脱剂浓度90％、洗脱剂pH2.0、解吸时间30 min,纯化后花色苷纯度显著提高到纯化前的1.68倍;纯化后的花色苷对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)具有明显的抑制生长作用,而对啤酒酵母(Saccharomycete cerevisiae)及黑曲霉(Aspergillus niger)则无抑制作用.

    红树莓花色苷超声波辅助法纯化抑菌活性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    LF-NMR和DSC技术在小麦仓储品质劣变分析中的应用

    梁筱妍张爱琳杨薇樊秀花...
    103-109页
    查看更多>>摘要：针对小麦仓储过程中出现的品质劣变问题,以北方实仓储藏的硬质白小麦为研究对象,通过测定仓储过程中小麦的色差、水分、脂肪、脂肪酸、淀粉含量等指标反映品质劣变程度;采用低场核磁共振成像技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)可视化检测小麦仓储过程中水分传递和淀粉转变现象,寻找仓储过程中小麦水分迁移变化规律以及直链淀粉、支链淀粉的转化关系,探索小麦淀粉糊化反应.结果表明,小麦在仓储过程中色泽逐渐变暗,脂肪酸含量增加,水分、脂肪和淀粉总量减少,LF-NMR和DSC检测结果表明长期仓储小麦受环境因子影响会使其结合水的含量升高,自由水含量下降,糊化温度降低.

    小麦仓储品质劣变可视化检测低场核磁共振成像技术差示扫描量热法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    云南省3种特色单花种蜂蜜理化指标检测与分析

    张云双姜晓林王艳敏贾光群...
    110-115页
    查看更多>>摘要：针对云南省3种大宗特色单花种蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜、橡胶蜜),采集样品共45份,对其常规理化指标进行检测,包括淀粉酶活性、羟甲基糠醛、水分、酸度、糖组分(果糖、葡萄糖和蔗糖)等.系统分析和评价3种蜂蜜的理化指标特性,并与现有标准或文献进行了比对,利用主成分分析法对蜂蜜理化指标与其植物来源的关系进行简单分析.结果表明,苕子蜜、澳洲坚果蜜和橡胶蜜的各项指标均符合我国国家和行业标准,且各蜜种蜂蜜又有各自独特特征,其中新兴的澳洲坚果蜜具备生产成熟蜜的特征.主成分分析共提取出4个主成分,其中系数绝对值最大的参数为水分、葡萄糖、酶值和麦芽糖.

    苕子蜜澳洲坚果蜜橡胶蜜理化指标主成分分析

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    程序进样-柱前衍生-高效液相色谱法测定乳制品中牛磺酸含量

    吴海智肖玥惠子朱礼袁列江...
    116-120页
    查看更多>>摘要：建立快速高效检测乳制品中牛磺酸含量的程序进样-柱前衍生-高效液相色谱法.该方法对牛磺酸提取试剂、衍生化试剂、衍生方式、仪器色谱条件进行优化.通过设定进样程序,简化样品前处理衍生操作,大幅度缩短了检测时间.试验结果表明,方法加标回收率为99.2％～104.0％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.22％～5.25％,线性相关系数R2=0.9999,定量限为0.2 mg/100 g.同时对牛乳羊乳中的牛磺酸含量进行测定,结果显示全脂牛奶粉和全脂羊奶粉中牛磺酸的含量范围分别为2.89 mg/100 g～7.42 mg/100 g和36.6 mg/100 g～60.4 mg/100 g;纯牛奶和纯羊奶中牛磺酸的含量范围分别为0.37 mg/100 g～0.68 mg/100 g和4.20 mg/100 g～6.10 mg/100 g.羊乳的牛磺酸均明显高于牛乳,其含量比值≥9,差异显著.

    程序进样柱前衍生高效液相色谱法牛磺酸乳制品

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    顶空固相微萃取GC-MS法分析8种猕猴桃果酒成分

    刘志刚韩琳谢晓林何铃钰...
    121-127页
    查看更多>>摘要：采用顶空固相微萃取法提取猕猴桃果酒中香气物质,通过单因素试验优化固相微萃取条件,并采用气相色谱-质谱联用法分析所收集8种猕猴桃果酒中的香气组分.结果表明:30μm PDMS微萃取头适用于猕猴桃果酒香气物质分析,最佳条件为萃取时间40 min、萃取温度40℃、氯化钠浓度0.2 g/mL.采用气相色谱-质谱联用法从8种猕猴桃果酒中主要检测到辛酸乙酯、癸酸乙酯和正己酸乙酯等酯类物质,此外含有大量醇类、酸类和酚类物质,不同品种猕猴桃果酒中各主要香气成分种类和相对含量有明显差异.

    顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用猕猴桃果酒香气成分对比研究

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价

    宋海云张涛王文林郑树芳...
    128-136页
    查看更多>>摘要：为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种(桂热1号、OC、695)5个不同生长期(即盛花期后155、165、175、185、195 d)果仁的脂肪酸组分,利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析其脂肪酸组分.结果表明:澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸,其含量受品种及其生长的影响显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)的含量最高且遗传信息相对稳定;澳洲坚果果仁富含棕榈油酸,具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点.

    澳洲坚果果仁脂肪酸双因素方差分析变异性营养价值

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普