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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    樱桃生理变化及保鲜机理研究进展

    赵悦菡侯召华纪海鹏董成虎...
    197-203页
    查看更多>>摘要：樱桃富含多种营养物质及活性成分,但采后极易腐败变质,造成极大经济损失.该文查阅国内外数据库相关文献,对采后樱桃的生理变化、保鲜技术及机理进行总结,以期为樱桃采后贮藏保鲜技术的进一步发展提供理论依据.

    樱桃采后生理保鲜技术贮藏机理研究进展

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    可食用昆虫的研究进展

    屈小雨李敏李海澜刘家彤...
    204-210页
    查看更多>>摘要：可食用昆虫蛋白质含量丰富,很多可食用昆虫的粗蛋白含量超过60％,远高于传统的猪肉、牛肉和鸡肉,被认为是21世纪新型蛋白源.此外,可食用昆虫对环境的影响低,有利于缓解全球的温室效应.因此,可食用昆虫将成为未来食品领域的研究热点.该文概述可食用昆虫的分类、营养成分、保健作用以及国内外昆虫食品的加工方式,并展望可食用昆虫精深加工及附加值提升的研究与应用前景,以期为可食用昆虫进一步开发提供理论基础.

    可食用昆虫昆虫食品营养成分加工方式保健功能

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    膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究

    徐燕谭熙蕾周才琼
    211-218页
    查看更多>>摘要：膳食纤维作为第七大营养素,在调节人体正常生理代谢过程,预防心脑血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病方面有着重要的作用,目前多应用于食品行业、药品研制及保健品开发等方面.该文就膳食纤维的组成结构及其化学特性、几种常见的膳食纤维改性方法及改性膳食纤维在结构和生理方面的功能特性等相关研究结果进行介绍,对农副产品中膳食纤维的合理开发利用和如何寻找更为优良的改性方法做出展望,以期为膳食纤维的进一步研究和功能性应用提供支持.

    膳食纤维组成改性化学特性功能特性

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    油炸食品中可食性膜的应用现状及研究进展

    宋昱孟令冬王娟娟李昀...
    219-224页
    查看更多>>摘要：油炸食品因含油量高、易氧化变质、油炸过程中易产生有害物质等,对人体健康造成潜在危害.可食性膜因具有阻隔性、抗氧化性等特性可以有效降低油炸食品含油量,在提高油炸食品品质中具有很好的应用前景.该文主要综述近年来国内外油炸食品中可食性膜的应用及研究进展,对利用可食性膜技术生产出安全、健康、低脂的油炸食品进行展望.

    可食性膜油炸食品含油量抑油油炸薯类食品丙烯酰胺

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    征稿启事

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