首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    啤酒花颗粒中微生物的分离筛选及对啤酒风味的影响

    潘振奇付冬梅苑晓倩王越...
    180-186页
    查看更多>>摘要：啤酒花颗粒在加工、储存过程中可能会被微生物污染,从而增加了干加酒花工艺啤酒感染杂菌的风险.为研究啤酒花中微生物对啤酒发酵的影响,从常用的干加酒花颗粒中分离出3株Y1、Y2和Y4菌,根据形态学观察、生理生化鉴定和系统发育树,Y1菌被鉴定为Bacillus velezensis,Y2菌为Terribacillus saccharophilus,Y4菌为Bacillus sp..按照酒花颗粒中菌落数,将Y1、Y2和Y4菌投放于啤酒中,发现这3株菌均能改变啤酒的风味,其中投放Y2菌时,啤酒总酸含量增加最多,达到了2.2 mL/100 mL,比空白组提高了32％.Y2菌使啤酒总醇增加了33.23％,总酯增加最多的是Y4菌,提高了54.23％.酒花中的Bacillus和Terribacillus均能提高啤酒生物胺,不同菌种影响也不尽相同.研究结果表明,在啤酒花颗粒中筛选到的微生物都是细菌,主要是Bacillus和Terribacillus,这些细菌在啤酒发酵液中的代谢能改变啤酒的风味和生物胺含量,说明酒花颗粒如果不经杀菌处理,干加酒花工艺对啤酒生物稳定性存在一定风险.

    啤酒花微生物啤酒风味物质生物胺

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    快速检测技术在食品真菌毒素检测中的研究进展

    王蕾张莉蕴王玉可欧亚红...
    187-192页
    查看更多>>摘要：真菌毒素是具有毒性的次级代谢产物,可污染多种食品.食用被毒素污染的食品会对人类和动物造成严重的健康风险,因此一种高灵敏度、快速的分析方法对于提高检测能力、保证食用安全和人类健康能够提供重要保障.该文综述近年来几种常见的快速检测技术(酶联免疫吸附测定、层析免疫测定、生物传感器、生物芯片)在食品真菌毒素检测中的应用进展,同时对一些新型生物材料及检测元件进行简单介绍,旨在为以后真菌毒素快速检测技术的开发提供参考.

    真菌毒素快速检测技术免疫分析纳米材料研究进展

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    植物蛋白在肉制品中的应用研究

    丁玲张丽芬赖少娟陈复生...
    193-197页
    查看更多>>摘要：该文详细综述植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白)的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性,重点综述它们在肉制品加工中所需要的功能特性及应用方法,并展望植物蛋白在肉制品加工中的应用前景.

    大豆蛋白花生蛋白豌豆蛋白肉制品应用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    近红外光谱技术在坚果检测中的应用研究

    李丹丹曹军张冬妍
    198-202页
    查看更多>>摘要：坚果是我国重要的林果资源,因其口感好、营养价值高受到广大消费者的喜爱,但目前的常规检测手段都是一次性、破坏性的.近红外光谱分析技术(near infrared spectroscopy,NIRS)具有速度快、操作简单、绿色无污染等优点,是用于坚果检测的一种有效技术.对近年来近红外光谱分析技术用于检测坚果的蛋白质、脂肪酸、含水率、淀粉、霉变、褐变、遗传育种、品种识别等方面的研究进行分类介绍,并对近红外光谱分析技术在坚果检测上的应用进行总结和展望,以推动其在坚果检测领域的进一步应用.

    近红外光谱坚果检测质量

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用

    许锡凯辛嘉英任佳欣肖婧泓...
    203-208页
    查看更多>>摘要：近年来,随着人们保健意识的提高,水溶性膳食纤维因其良好的加工性能和优异的功能特性日益受到人们的重视.该文总结了化学法、物理法、酶解法、发酵法、联合法等5种水溶性膳食纤维提取方法的优缺点,对水溶性膳食纤维的功能特性和在食品中的应用现状进行梳理和总结,为后续水溶性膳食纤维的开发研究和产业化发展提供一定的理论依据.

    水溶性膳食纤维提取方法功能特性应用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展

    吕蒙牟德华冯随王世杰...
    209-214页
    查看更多>>摘要：传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质.添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生.近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内外研究学者的广泛关注.该文综述了谷物膳食纤维对肉制品品质的影响和谷物膳食纤维在肉制品中应用的国内外研究进展,提出谷物膳食纤维在肉制品应用过程中存在的问题,并对未来发展方向做出展望.

    肉制品膳食纤维谷物品质健康

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    褐藻降血糖活性物质的研究进展

    袁鑫闫培生
    215-219页
    查看更多>>摘要：糖尿病,一种不再与富裕有关的疾病,在全球范围内呈上升趋势,其分布范围广和伴随的高危并发症,严重影响着人类健康与发展.目前,从海洋中寻找其有效药物是一种趋势,尤其是海洋藻类,具有较高的降血糖活性.综述降血糖海藻的物质多样性和鉴定方式,以期为海洋降血糖药物和保健品的开发提供依据.

    糖尿病海藻降血糖生物活性海洋药物

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    发酵食品微生物多样性分析方法研究进展

    夏傲喃李建华林祥娜汤晓娟...
    220-224页
    查看更多>>摘要：发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉.对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传统方法和分子生物学方法.比较各种方法的优缺点,以期对发酵食品的微生物多样性和菌群结构进行客观全面的分析,为发酵食品的发展提供基础.

    发酵食品微生物多样性传统方法分子生物学方法高通量测序

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    征稿启事

    前插1页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    民间美术艺术造型色彩在现代高等美术艺术教育中的应用

    曾小兰
    封3页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普