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期刊信息/Journal information
食品工程
食品工程

何于飞

季刊

1673-6044

sxfood@126.com

0351-6065177

030024

山西太原桥西晋祠路1段19号

食品工程/Journal Food Engineering
查看更多>>本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
正式出版
收录年代

    食品中叶酸含量快速检测技术研究进展

    徐娜朱慧丹张杰
    1-4页
    查看更多>>摘要：叶酸是人体必需生长因子之一,具有预防贫血、增强免疫力和促进发育等功效,随着市面上叶酸强化食品越来越多,叶酸的快速检测技术也在持续改进.对食品中叶酸含量快速检测技术的研究进展进行综述,检测方法主要有改良微生物测定法、高效液相色谱测定法、酶联免疫测定法、电化学分析法和荧光分析法等,总结了这些快速检测技术的适用范围和优缺点,期望为从事叶酸检测工作人员提供一定的参考.

    叶酸食品快速检测研究进展

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    米糠蛋白的提取及其应用研究进展

    龙慧黄傲邓秀蝶冯逢...
    5-7,41页
    查看更多>>摘要：米糠是稻米加工的主要副产物,米糠中含有12％～18％的蛋白质,米糠蛋白具有极高的营养价值和多种生物活性,在食品、药品等领域表现出极大的应用潜力,是一种优质的植物蛋白资源.综述了米糠蛋白的提取方法及其在食品工业上的应用研究进展,为实现米糠蛋白的广泛应用、提高米糠的附加值提供一定参考.

    米糠蛋白提取方法应用

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    姜辣素的提取及研究进展

    杨桐吴慧
    8-10,45页
    查看更多>>摘要：姜辣素作为一种天然植物营养素,具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗炎等功效.介绍了姜辣素提取方法及功效,总结了姜辣素目前在食品、医学保健、美容养生和制造业方面的应用情况,为姜辣素在未来研究与应用方面提供参考.

    姜辣素提取功效应用

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    基于生物技术的红肉鱼副产物高值化利用研究进展

    余磊楚玉柔包盛
    11-14页
    查看更多>>摘要：青皮红肉鱼是一类产量高却利用率低的低值海产品,将其加工副产物利用生物技术进行高值化利用成为研究重点.有研究证明海洋生物活性肽是一类极具开发潜力的新型药物来源.目前,对红肉鱼生物活性肽制备技术和生物应用方面的研究较少.综述了以青皮红肉鱼加工副产物为原料制备生物活性肽,以及体内体外的生物活性表征.介绍了红肉鱼生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病、降血压、抗菌等功能活性,以便为开发新型海洋药物提供理论依据.

    生物活性肽青皮红肉鱼抗氧化生物技术

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    新疆酸马奶中酵母菌分离鉴定及安全性研究

    努丽扎提·木拉提别克温彩霞徐丽王美仁...
    15-17页
    查看更多>>摘要：自然发酵的酸马奶中含有大量的微生物,这些微生物主要是由酵母菌和乳酸菌组成,其中酵母菌在酸马奶发酵的过程中对活性物质增强起到了极为关键的作用.对新疆酸马奶中酵母菌进行分离鉴定,并对酸马奶发酵工艺及安全性进行了研究,为提高酸马奶产品质量及标准化规范化生产奠定基础.

    新疆酸马奶酵母菌分离鉴定安全性

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    发酵核桃乳工艺技术研究及产品开发

    吉洋洋何爱民赵端阳李娜...
    18-21页
    查看更多>>摘要：以核桃为原料,采用经驯化扩培的复合益生菌菌种进行发酵,研制出一种具有核桃特有风味、酸甜爽口的发酵核桃乳饮料.采用单因素试验和采用正交试验,以感官指标和pH值为考评指标,对发酵碳源类别、发酵温度、发酵时间、接种量等工艺参数进行确定.试验结果表明,发酵核桃乳的最佳工艺条件为:碳源添加量7.0％,发酵温度40℃,发酵时间8 h,接种量8.0％,此工艺条件下菌株生长良好,发酵后风味和感官色泽最好.通过对比感官评价和微生物指标,确定杀菌中心温度90℃,杀菌时间25 min,此条件下产品色泽乳白、香气浓郁、酸甜爽口,微生物指标符合产品标准要求.

    菌种驯化发酵杀菌

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    营养保健复合谷物饮料的研究

    董双涛李宝霞
    22-25页
    查看更多>>摘要：以糯米、小米和甜玉米为原料,将其按不同比例混合后发酵,生产发酵复合谷物饮料.通过单因素试验,研究了配料比、料水比、发酵温度、发酵时间对酒精度、残糖量和酸度及其他感官指标的影响.通过正交试验,确定复合谷物饮料的最佳发酵工艺条件.试验结果表明,复合谷物饮料的最佳发酵工艺条件为:糯米∶小米∶甜玉米为40∶20∶20,发酵温度30℃,发酵时间4 d,发酵温度30℃,料水比1∶1,调配时发酵液与水比例 1∶0.5,糖添加量4％.成品饮料酒精度2％/vol,含糖量8％,酸度(pH值)4.5.通过试验所得产品无沉淀、无悬浮物;酒香醇香协调,色泽呈乳白色略带淡红,清亮透明,风格独特,口感纯正绵甜.

    糯米小米甜玉米复合饮料

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    苦竹鲜笋废弃物中总黄酮提取工艺优化研究

    尚娟芳李勇辉梁宗余李明元...
    26-30页
    查看更多>>摘要：采用超声波辅助溶剂浸取法提取苦竹笋废弃物中总黄酮,研究不同工艺条件对苦竹笋废弃物中总黄酮提取的影响,确定苦竹笋废弃物中总黄酮提取最佳工艺条件.以总黄酮含量为评价指标,选取乙醇体积分数、液固比、浸提温度、浸提时间为影响因素,运用Minitab软件进行试验设计,建立响应曲面回归模型,进行响应曲面分析,优化苦竹笋废弃物中总黄酮提取工艺条件.试验结果显示,超声波辅助溶剂浸取法提取苦竹笋废弃物中总黄酮的最佳工艺条件为:乙醇体积分数95％,液固比40 mL/g,浸提温度60℃,浸提时间40 min.在此条件下,苦竹笋废弃物中总黄酮的提取量可达9.68 mg/g,与《植物源性食品中总黄酮的测定》(DB43T476-2009)《食品中总黄酮的测定分光光度法》(SZDB/Z349-2019)等标准相比,总黄酮的提取量显著提高,增长率可达22.69％～31.34％.

    苦竹鲜笋黄酮提取响应曲面法优化设计

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    富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制

    许冰洁张杰
    31-36页
    查看更多>>摘要：以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖.以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通过响应面试验确定其最佳加工工艺,并对叶酸在牛轧糖制作过程中的变化情况进行研究.结果表明,最佳工艺为:以100g棉花糖为基数,黄油添加量15％,巴旦木添加量26％,奶粉添加量41.5％,葡萄干添加量15％,熬制时间4.5 min,此工艺条件下生产的巴旦木牛轧糖感官评分达到86.3分,叶酸损失率较小,为27.3％.富含叶酸巴旦木牛轧糖成品表面光滑,软硬适中,口感细腻、不黏牙,气孔均匀,具有奶香味和巴旦木的清香味,每日食用100g该产品即可很好的满足成人、儿童、孕妇对叶酸的需求.

    牛轧糖叶酸巴旦木加工工艺响应面试验

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    糊粉层吐司面包的研制

    张芮恺陈权权李晓雷蒋华彬...
    37-41页
    查看更多>>摘要：利用小麦糊粉层粉替代部分小麦粉,开发一种新型的吐司面包.通过单因素试验和正交试验得出糊粉层吐司面包的最优配方:以高筋粉质量为基准(100％),固定黄油和鸡蛋添加量为7.5％和20％,添加糊粉层粉10％、白砂糖7％、盐1％、酵母1.1％、水42％.按此工艺研制的糊粉层吐司面包表面光洁呈金黄色,外形饱满,富有弹性,内部组织气孔均匀,口感细腻,风味独特,兼具糊粉层营养价值.同时,为糊粉层粉在食品工业的加工利用提供了一种可能性.

    吐司面包小麦糊粉层制作工艺

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