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武汉轻工大学学报
武汉轻工大学学报

徐广文

季刊

1009-4881

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027-83956210

430023

武汉常青花园中环西路特1号武汉工业学院学报编辑部

武汉轻工大学学报/Journal Journal of Wuhan Polytechnic UniversityCSTPCD
查看更多>>本刊主要报道食品科学与工程、生物工程、化学工程、机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术、电气工程、土木工程、经济与管理工程及其交叉学科的基础理论和应用研究方面的文稿，其宗旨是报告科研活动、推动和促进学术交流。读者对象为高校师生，相关学科专业、行业的工程技术或管理工作者。
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    油炸温度和时间对油炸外裹糊鱼块品质及产量的影响

    翟嘉豪陈季旺陈超凡彭利娟...
    1-7,21页
    查看更多>>摘要：为探究油炸温度和时间对油炸外裹糊鱼块品质的影响,本试验将小麦淀粉与小麦面筋蛋白按照11∶1的比例调制外裹糊,并将裹糊挂糠后的鱼块分别在不同油炸温度(150℃、160℃、170℃、180℃、190℃)和油炸时间(30 s、60 s、90 s、120 s、150 s)下油炸制得油炸外裹糊鱼块,测定油炸外裹糊鱼块的水分含量、油脂含量、色度和产量.结果显示:随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,外壳水分含量显著下降(P＜0.05),而油脂含量显著上升(P＜0.05);水分损失和油脂吸收的速率均呈现逐渐降低的趋势.当外裹糊鱼块分别在190℃油炸90 s和90℃油炸150 s时,水分含量均最低(14.7％和14.9％).油炸温度对a*、b*值有显著影响(P＜0.05),对L*值无显著影响(P＞0.05);油炸时间对L*、b*值有显著影响(P＜0.05),对a*值无显著影响(P＞0.05).油炸外裹糊鱼块的产量与水分含量成正比.这些结果表明油炸温度和时间均影响了油炸过程水分的蒸发和油脂的吸收,导致油炸外裹糊鱼块的品质发生改变.

    外裹糊鱼块油炸温度油炸时间品质产量

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    响应面法优化薄膜-超声法制备红曲色素脂质体

    徐素吟龙鹏程王丽玲程水源...
    8-14,38页
    查看更多>>摘要：红曲色素是一种重要的天然色素,具有抗癌、抑菌、抗氧化等活性,由于红曲色素稳定性较差,在应用于食品着色剂时具有一定的局限性.本研究以包封率为优化指标,采用薄膜-超声波处理法制备红曲色素脂质体,通过单因素以及响应面法实验,考察了红曲色素浓度、卵磷脂与胆固醇的比例以及超声波处理时间对脂质体包封率的影响.结果表明:在所选取的3个因素中,对脂质体包封率影响最大的因素为红曲色素浓度,其次是卵磷脂与胆固醇的比例.当红曲色素浓度为0.04 mg/mL,大豆卵磷脂与胆固醇的比例为5.4∶ 1;当超声处理时间为22 min时,该工艺制备的红曲素脂质体的包封率最高,为49％±2.6％,Zeta电位为-42.37 mV,说明在此工艺条件下制备的红曲色素脂质体很稳定,分散系数(PDI)为0.41,其粒径分布均匀,平均粒径为303.25 nm.通过对红曲色素和红曲色素脂质体在不同pH值下的稳定性研究,结果表明经过包埋后红曲色素的稳定性得到了明显的改善,因此,研究发现,在经过包埋处理后,红曲色素的稳定性有较大的提高,故采用脂质体包埋法可以提高其稳定性.

    红曲色素脂质体响应面薄膜-超声法

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    添加雪花粉对谷朊粉及钓饵面筋网络结构的影响

    舒政洋刘立鹤余登航汪浩怀...
    15-21页
    查看更多>>摘要：本试验研究不同比例的雪花粉对谷朊粉及钓饵面筋网格结构的影响.将雪花粉过80目筛后分别以0％、5％、10％、15％、20％的比例添加至谷朊粉中,测定了谷朊粉水分活度、面筋指数、干面筋、湿面筋以及面筋蛋白组成;并以同样的比例将雪花粉直接添加至钓饵中(添加后钓饵谷朊粉含量均为19％),研究了其对钓饵水分及水分活度、粘弹性及面筋网络的影响.试验结果表明:(1)雪花粉可显著降低雪花粉-谷朊粉混合物和钓饵中的水分活度,利于物料的存储;可显著提高雪花粉-谷朊粉中面筋蛋白中醇溶蛋白的含量,降低了 SDS水溶性蛋白的含量,进而影响到混合物中面筋的延伸性和黏团性.当雪花粉添加量为20％时,雪花粉-谷朊粉混合物中的面筋指数显著提高到53％,而湿面筋含量显著降低至236.75％(P＜0.05);(2)随着雪花粉在钓饵中添加比例的提高,钓饵团的黏性显著提高,而弹性显著降低(P＜0.05),当雪花粉添加量高于15％时,钓饵的内聚性和拉丝效果均显著降低.综上,在雪花粉-谷朊粉混合物中雪花粉添加量低于20％时对谷朊粉特性影响不大,在钓饵中雪花粉的适宜添加量不宜超过15％.

    雪花粉谷朊粉钓饵面筋蛋白面筋指数

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    甘油含量对再生丝素蛋白自组装的影响

    刘佳林杨哲旭徐玉玲未本美...
    22-26页
    查看更多>>摘要：通过添加不同含量的甘油,改变再生丝素蛋白自组装的液体环境,考察不同丝素蛋白和甘油含量比的自组装分子构象与聚集态结构的变化,探究甘油含量对丝素蛋白自组装的影响.实验结果表明,丝素蛋白的浓度会影响其自组装动力学,当丝素蛋白溶液为4 mg/mL时,加入甘油均可促进丝素自组装程度,丝素蛋白的自组装能力大大提高;当丝素浓度较低时,丝素蛋白与甘油的质量比为5∶1时可以促进丝素蛋白溶液的自组装速率,丝素蛋白与甘油的质量比为10∶1时,可促进丝素自组装程度;差示扫描量热法(DSC)实验表明添加了甘油的丝素蛋白溶液的再结晶温度略有升高.圆二色谱表明,加入甘油可以促使丝素蛋白由无规卷曲向β-折叠分子构象转变.同时,实验发现,添加合适浓度乙醇和甘油可以提高丝素自组装程度,而加入乙二醇则会抑制丝素的自组装程度.

    甘油丝素蛋白自组装亲水相互作用浊度

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    外界多因素对茶黄素类单体稳定性的影响

    俞晨秀秦亚东孙莉孙益民...
    27-31页
    查看更多>>摘要：为提高茶黄素类(TFs)单体的应用效果,确定最佳的应用条件,需要了解茶黄素类单体的稳定性.实验采用茶黄素类各单体的标准品在不同外界条件下,通过HPLC法测定吸收峰面积值(响应值mAU)来判断茶黄素类单体的稳定性.结果表明:茶黄素类单体水溶液在50℃以上加热30 min不稳定;在酸性环境中较稳定,而在碱性环境中具有不稳定性;在有Fe3+存在的环境下不稳定;在超声中总体稳定;在冰箱(4℃)放置时缓慢分解,其中茶黄素(TF)单体比较稳定.结论为茶黄素在水溶液中不稳定,温度、碱性、Fe3+会明显影响茶黄素的稳定性,超声对其稳定性基本不影响,冰箱中放置缓慢分解,不宜长期处于水溶液体系中.

    茶黄素稳定性外界因素吸收峰面积响应值(mAU)

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    莆田市市售海产品重金属污染状况及健康风险评估

    蔡俊秀
    32-38页
    查看更多>>摘要：通过对莆田市沿海居民普遍食用的干贝、海蛎、海虾、花蛤、海蛏、淡菜共6种海产品干货进行重金属检测,并对其污染状况及健康风险进行评估.结果表明,汞、铬、镉、砷和铅的总量在0.416～0.920 mg/kg(湿重)之间,各单因子元素含量均低于国家限量标准.单因子污染程度评估结果显示,铅、镉和砷为中污染或轻污染水平,铬在花哈中为轻污染,其余均为清洁水平,汞在6种海产品中均处于清洁水平.综合污染程度和目标危险系数法的评估结果表明,食用这6种产品因重金属暴露导致的潜在健康风险较低.

    莆田市海产品重金属污染状况健康风险

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    蓖麻油聚氨酯IPN的研究进展

    方涛余欢张宇浩刘杰胜...
    39-45,52页
    查看更多>>摘要：蓖麻油聚氨酯互穿网络型聚合物(IPN)是一种性能优良的聚合物材料,被广泛应用在弹性体、涂料、粘接剂、地坪漆和封装复合材料等方面.近年来,科研工作者对IPN进行了广泛和深入的研究,本文从蓖麻油聚氨酯IPN研究过程中所涉及到的制备方法、分类、动力学分析、结构、性能和应用几个方面进行了综述和展望.

    蓖麻油聚氨酯互穿网络聚合物综述

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    不同速率下的盘形滚刀破岩动力学特性分析

    张广何翔吴昕怡徐雪梅...
    46-52页
    查看更多>>摘要：为了研究盘形滚刀动态破岩的损伤机理,根据福州电缆隧道工程地质和TBM盾构机设备参数,建立了滚刀-岩石三维有限元模型,基于岩石动力损伤本构模型,研究贯入速率和切割速率对滚刀破岩过程中岩石动力损伤演化的规律.通过滚刀在不同贯入速率、切割速率下的破岩仿真,分析了影响滚刀切削岩石效率的关键因素,结果表明滚刀破岩存在最佳贯入速率,计算条件下宜控制在48～64 mm/s范围.切割速率是破岩效率的主要影响因素,计算条件下,保证滚刀不发生塑性屈服的最优切割速率范围为6～8 r/min,破岩效率随切割速率的增大而提高,滚刀承受岩石反力随切割速率的增大而增大,这与工程实际施工中切割速率过大导致的滚刀磨耗相符,建议工程中适当增大切割速率来提高破岩效率.

    动力损伤贯入速率切割速率破岩效率

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    圆拱效应等效支撑的计算方法

    陈敏徐书平胡翔宇
    53-58页
    查看更多>>摘要：圆形基坑受力具有明显的空间效应,为了将空间效应量化以便合理的应用于实际工程中,沿用现行规范推行的"平面竖向弹性地基梁法"的理念,利用弹性力学中圆筒受均布荷载的解析解,推出拱效应等效刚度系数,系数值即为目前工程中常用到的支护设计软件在设置虚拟支撑时所需要的重要参数,从而实现圆拱效应的量化.并将此方法同三维连续介质有限元法对某"圆筒状"竖井从地连墙水平位移变化曲线以及基坑稳定性两方面进行对比分析,发现两者计算结果差距较小.

    圆形基坑拱效应等效支撑数值模拟平面竖向弹性地基梁法

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    基于变论域模糊控制的玫瑰种植园环境监测系统

    舒俊杰徐震
    59-64页
    查看更多>>摘要：为了对温室玫瑰种植进行高精准的温度控制,设计了基于变论域模糊控制的玫瑰温室智能监测系统,该系统由智能网关控制器、远程监控中心、温室信息采集模块、指令执行模块、服务器管理平台等五个部分组成.智能网关控制器是整个智能系统的中枢,用于接收、发送控制指令以及环境参数信息;远程监控中心有APP端和PC端两种监控方式;整个系统节点通过ZigBee技术进行组网并通过物联网网关和GPRS网络进行数据传输.该监测系统设计了变论域模糊控制器,解决了传统模糊控制方法不适合高精度控制的问题,减少了系统的响应时间,提高了系统的稳定性和控制精度.试验结果表明,该系统运行稳定,达到了预期效果,并提高了能效.

    温室系统监测模糊控制模糊变量

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