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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
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    响应面优化黑青稞饼干配方研究

    朱镇华邓艺薇胡金祥钟志惠...
    32-37,81页
    查看更多>>摘要：为了制作一款口味与营养俱佳的黑青稞饼干,以黑青稞、面粉、鸡蛋、异麦芽糖酮醇、黄油为主要原料,利用单因素和响应面优化确定最佳配方工艺,黑青稞粉添加量 57 g、鸡蛋添加量 31 g、异麦芽糖醇添加量 30 g、黄油添加量 35 g.优化的配方工艺能够有效提高黑青稞饼干的口感、色泽、香味等.该研究对黑青稞饼干的生产和工艺优化具有一定的指导意义.

    黑青稞异麦芽糖醇营养价值响应面饼干

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    芋香风味鱼丸工艺配方研究

    吕培楷汪雅馨夏南
    38-42页
    查看更多>>摘要：以河南信阳本地产南湾鲢鱼和芋头为主要原料,通过添加玉米淀粉、魔芋胶、蛋清、大豆分离蛋白等制成鱼丸.以感官评分和凝胶强度为指标,通过单因素及正交试验,得到产品最佳配方:鱼糜/芋泥质量比为 4∶1,玉米淀粉、魔芋胶、蛋清、大豆分离蛋白质量分数分别为 4％、0.8％、8％、6％.所研制的芋香风味鱼丸富有弹性、口感爽滑细腻,伴有芋头的清香.研究成果有利于丰富芋头在鱼丸制品领域的应用,并为鱼糜新产品的开发提供一定的理论和技术参考.

    南湾鲢鱼芋头鱼丸配方优化凝胶强度感官品质

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    香菇粉对烘焙食品品质的影响研究

    黄亚男李盘欣
    43-46页
    查看更多>>摘要：香菇具有丰富的营养和保健价值,开发香菇烘焙食品具有重要价值.研究了香菇粉对面包、饼干、蛋糕品质的影响.结果表明,香菇粉添加量与面包、饼干和蛋糕的品质具有负相关作用,但适量添加对其品质影响不显著.香菇粉对面包、饼干和蛋糕的影响程度不一样,其中对面包的影响作用最大,其次是蛋糕,最后是饼干.在面包中添加香菇粉的适宜量为 0～2％,在饼干中添加香菇粉的适宜量为 0～8％,在蛋糕中添加香菇粉的适宜量为 0～4％.在保证烘焙食品品质的前提下,可以适量添加香菇粉,提高烘焙食品的营养价值和保健价值.

    香菇粉烘焙食品品质

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    轴承温度检测与智能润滑系统在小麦加工中的应用

    黄金源赖世椿刘子立詹育生...
    47-49页
    查看更多>>摘要：经过对小麦制粉工艺长期生产探索与实践,在分析传统人工设备检查维修效率低下原因的基础上,提出了一种基于PLC控制的轴承温度检测与自动润滑系统,采用该系统可保障设备长期稳定运行,提高制粉企业经济效益.

    小麦加工轴承温度检测智能润滑系统

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    欢迎订阅2024年《粮食加工》杂志

    49页
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    卧式砂辊米机性能提升因素的分析

    黄刚
    50-52,68页
    查看更多>>摘要：卧式砂辊米机是大米加工企业重要的设备,对其工作原理,内部结构,性能提升等方面做了一些分析,为大米加工企业生产应用提供参考.

    碾白碎米率砂辊筛片米刀

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    卸粮坑除尘型式探讨

    张雪芬边全立
    53-55页
    查看更多>>摘要：结合粮库收粮现场,针对目前面粉厂常见的混凝土及钢斗式卸粮坑采用的除尘型式进行探讨分析.根据各除尘型式的特点,考虑其适用性,为卸粮坑除尘设计提供参考.

    卸粮坑除尘设计

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    我国现行食用植物油国家标准质量指标和安全指标分析

    毛永荣胡斌姜佳佳梅华...
    56-63页
    查看更多>>摘要：我国是食用植物油消费大国.为适应市场消费需要,规范企业产品生产,截至目前,我国共制定了花生油等 21 项常见食用植物油国家标准来明确食用植物油产品质量要求.重点从植物油的基本组成和主要物理参数、质量指标和食品安全指标 3 个方面分析玉米油等 20 项食用植物油标准,进一步对各项质量安全指标进行归类汇总,直观反应了不同种类、等级、加工工艺食用植物油指标的共性和差异性.一方面帮助粮油检验人员快速获取食用植物油检验项目信息,另一方面为其它油品的标准制定提供资料依据.同时,建设性提出了全套油脂色泽、气滋味专用标准样品的建立,食用植物油标准持续性修订以及信息化技术的应用等建议.

    食用植物油国家标准质量指标安全指标

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    新时代我国节粮减损政策文本量化分析

    许亚鹏陈倬
    64-68页
    查看更多>>摘要：对节粮减损政策文本进行分析,有利于后期政策体系的完善,对于保障国家粮食安全具有重要意义.文章构建"政策工具——粮食产业链"二维分析框架,采用内容分析法,运用NVivo12Plus质性分析软件,对 2012～2023 年国家层面的 75 份节粮减损政策文本进行编码统计,并对编码结果的单一和交叉维度加以分析.结果显示:环境型政策工具使用偏多而需求型政策工具应用欠缺,政策工具使用与粮食产业链结合不均衡.未来应优化政策工具结构,推动节粮减损可持续发展.

    节粮减损政策工具内容分析法

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    全方位夯实粮食安全根基的生成逻辑与价值意蕴

    谭雪莲
    69-73页
    查看更多>>摘要：党的二十大报告提出,要增进民生福祉,提供人民生活质量,扎实推进共同富裕,而粮食安全作为最基础的民生工程,全方位夯实粮食安全根基,是实现全体人民共同富裕目标的内在要求.进入新发展阶段,在理论上,要准确、系统、全面地认识和理解全方位夯实粮食安全根基生成的逻辑理路.同时结合新时代我国粮食安全保障的新特点和新要求,在实践层面上展开对全方位夯实粮食安全根基的路径探索,从而推动我国特色粮食安全治理取得更为显著的实质性进展.

    粮食安全逻辑理路当代价值实现路径

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