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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
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    不同加工精度下圆粒晚粳稻的品质分析

    张洁夏龙照刘洁安红周...
    1-6,14页
    查看更多>>摘要：为探究加工精度对圆粒晚粳稻品质的影响,调整碾磨压力得到理论值为 2.00%、4.00%、6.00%、8.00%、10.00%、12.00%、14.00%、16.00%的碾减率样品,对不同加工精度下的稻米进行品质分析.结果表明:在加工过程中碾减率从 0%到 16.83%,留皮度逐渐从 99.31%降低到 0.30%,白度值从 20.5%增加到 40.3%,整米率从 99.84%减少88.44%,碎米率从 0.37%增加 18.87%.在留皮度达到 0.65%时,继续碾磨糙出白率没有差异.留皮度分别为 6.04%和 2.15%的适碾米破裂强度无明显差异.碾减率与所测的加工指标均呈极显著相关(P<0.01).随着大米加工精度的提高,表皮层中影响大米口感的物质被去除,因此感官评价得分提高,但过度碾白会使大米的完整性被破坏,导致风味不佳.

    粳稻加工精度留皮度碾减率

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    几种棉籽饼蛋白结构与功能特性研究

    高璐斐刘萍姬玲霞赵荔...
    7-14页
    查看更多>>摘要：对 4 种热榨棉籽饼粉、2 种冷榨棉籽饼粉和 1 种亚临界萃取棉籽饼粉中提取的蛋白理化特性、功能特性及结构进行了分析,探讨了提油方式对饼粉蛋白质特性及结构的影响,解释了蛋白功能特性差异的原因.冷榨棉籽饼蛋白的吸水性、吸油性高于热榨棉籽饼蛋白,亚临界萃取棉籽饼蛋白具有最高的吸水性、吸油性、乳化稳定性和起泡性.7 种棉籽饼蛋白溶解性差异显著,其中天康棉籽饼蛋白表现出最好的溶解性.亚临界萃取棉籽饼和冷榨棉籽饼蛋白较热榨棉籽饼蛋白有更高的表面疏水性.热榨棉籽饼所得蛋白变性温度最高.冷榨棉籽饼远比热榨棉籽饼中蛋白的变性程度影响小,尽可能多地保留了棉籽蛋白的营养成分而具有高的功能特性.亚临界萃取棉籽饼中蛋白的变性程度影响最小,表现出较好的功能特性.

    棉籽饼棉籽蛋白功能特性结构特性

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    谷物淀粉酶法生产果糖果葡糖浆新工艺及其产业化研究

    曾卫国杨绍青朱春华何光明...
    15-17,26页
    查看更多>>摘要：研究谷物淀粉果糖果葡糖浆生产工艺及各工序的关键技术参数和设备改进,提出了酶、DE值和pH值在工序的最佳条件:酶的反应温度 60℃时,酶的活力达到最高值;液化淀粉酶pH 6.0;糖化酶pH 4.5～5.0,固定化异构酶:pH 7.5,液化DE值 20%,糖化DE值 95%,转化DE值 95%左右.

    谷物淀粉酶法果糖果葡糖浆

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    基于联邦学习的稻米加工数据分析与隐私保护

    喻伟周劲
    18-22页
    查看更多>>摘要：随着大米加工业的规模化迅速发展,传统的继电器手动电气控制系统已经无法满足现代精米加工企业的需求.为了实现稻米加工技术的转型,提高稻米质量,保护稻米加工数据隐私,对稻米加工数据进行分析和保护是非常有必要的.将联邦学习技术与稻米加工结合,根据稻米加工中碎米率、含黄率等数据进行联邦学习的训练,分析出稻米品质,同时也保护了数据的隐私.联邦学习将为稻米加工数据的信息化和稻米加工企业的数据安全性开辟一条新的道路.

    联邦学习隐私保护稻米加工数据

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    提高玉米油精炼收率的相关措施

    宋振峰李华子吕俊岳治...
    23-26页
    查看更多>>摘要：介绍了玉米油精炼传统五脱工艺,分析了传统五脱精炼过程中影响油收率的主要因素.分别从玉米毛油质量控制、加工过程控制及设备选型和运行管理维护方面提出提高收率的措施.

    玉米油精炼收率

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    杂粮奶冻研制及品质分析

    关莹赵昕雪刘晨邹依彤...
    27-30页
    查看更多>>摘要：采用单因素及正交试验对奶冻的配方进行优化,以感官评分的结果确定杂粮奶冻的最佳配方,根据理化性质测定和营养、功能成分分析评价奶冻品质.结果表明,当复配胶粉添加量为 2.0%(卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶比例2∶2∶1)、生牛乳添加量为 35%、复配杂粮浆添加量为 35%(玉米、薏米、燕麦质量比例为 2∶1∶1)、白砂糖添加量为 8%、柠檬酸添加量为 0.2%,制作的杂粮奶冻营养丰富,口感顺滑,富含独特的杂粮香气和奶香.

    杂粮牛奶果冻复配胶配方优化

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    响应面法优化山药红薯粉条加工工艺及品质研究

    李轲余健霞张杰华杨士帅...
    31-37页
    查看更多>>摘要：研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析.在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度 4 个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量 12%、海藻酸钠添加量 0.6%、糊化时间 102 s、糊化温度 80℃.该工艺制作的粉条口感劲道、韧性十足、不易断条、耐煮性好且不含明矾,为进一步丰富粉条产品提供了理论依据.

    山药红薯粉条加工工艺响应曲面法

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    基于模糊数学综合评价法优化咖喱味马铃薯泥的加工工艺研究

    李思雨吴万红潘秋燕林丹...
    38-49页
    查看更多>>摘要：以马铃薯为原料,旨在研发一款马铃薯泥,提高马铃薯附加值.采用单因素试验,以感官评分、色差、粘附性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性及咀嚼性为评价指标,研究马铃薯品种、淀粉添加量、咖喱添加量、黄油添加量及牛奶添加量对马铃薯泥的影响,基于模糊数学感官评价法,通过正交试验优化咖喱味马铃薯泥最优配方.结果表明:马铃薯品种为荷兰土豆,淀粉添加量 5g、咖喱添加量 25 g、牛奶添加量 70 mL,该条件下感官评分为 88.2,色差L*值为87.04,a*值为 4.34,b*值为 39.35,其质构粘附性为 5.76 mJ,硬度为 1.56 N,弹性为 9.56 mm,内聚性为 0.53,胶黏性为 0.82 N,咀嚼性为 7.91 mJ,产品颜色鲜黄明亮,具有浓郁的马铃薯香味和咖喱味,有细微的颗粒感.该研究为马铃薯精深加工提供了理论依据.

    马铃薯模糊数学配方品种正交试验

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    响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

    陈自敏任政伟陈韬刘梦眉...
    50-55,65页
    查看更多>>摘要：为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉 35 g、糖醇 100 g、色拉油 60 g、水 53 g.在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳.

    瓜蒌籽粉木糖醇低糖蛋糕药食同源响应面

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    全谷物包埋爆爆珠植物饮配方的研制

    孙佳宁董生忠涂向辉白鸽...
    56-59页
    查看更多>>摘要：以全谷物玉米和紫薯为爆爆珠制作原料,采用单因素-正交试验对全谷物包埋爆爆珠植物饮的配方进行研究和优化.结果表明,玉米爆爆珠对全谷物包埋爆爆珠植物饮品质影响最大,其次是柳芽茶添加量,白砂糖添加量对全谷物包埋爆爆珠植物饮品质影响最小.制作全谷物包埋爆爆珠植物饮的最佳配方为柳芽茶添加量 4.0 g,纯净水添加量 100 mL,玉米爆爆珠添加量 6.0 g、紫薯爆爆珠添加量 4.0 g、白砂糖添加量 4.0%.

    爆爆珠柳芽茶玉米紫薯正交试验

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