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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

lybjb@163.com

010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年，隶属于中国饮料工业协会，是该协会的会刊，也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来，《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者，一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广，积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流，兢兢业业，辛勤工作，为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时，《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程，办刊水平明显提高，在国内外饮料行业的影响日益扩大，发行范围迅速扩展，读者数量不断增多。1999年3月， 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会"，来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂，就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望，并出版了高水平的论文集，在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ；2001年9月，《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一，承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会"，并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊，大16开本，内文48页，彩色覆膜封面。信息量大，实用性强，学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地，是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体，是企业的参谋、业内人士的朋友。
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    中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响研究

    谢关华林家正吕逸凡龙丹...
    1-5页
    查看更多>>摘要：为比较中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响,本文从理化性质分析、感官审评和挥发性化合物分析的角度对过滤后的咖啡饮料进行了比较分析,结果显示,经膜过滤后,咖啡饮料浊度下降,澄清程度升高,中空纤维膜的过滤效果优于陶瓷膜,但陶瓷膜的过滤通量高于中空纤维膜.陶瓷膜过滤后咖啡因的下降比例要高于中空纤维膜过滤,两种处理间存在显著性差异.从感官审评结果来看,中空纤维膜过滤后的咖啡饮料香气饱满,滋味较协调醇厚.运用气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对膜过滤后的咖啡饮料进行检测,通过统计分析共筛选出 8 种挥发性化合物,其含量在不同膜过滤处理的咖啡饮料中存在显著性差异.以检出的挥发性成分为自变量,可对两种膜处理的咖啡样品进行较好的区分.在实际生产应用时,需综合考虑原料品质、产品属性、生产成本等因素来选择最适合的过滤方式.

    中空纤维膜陶瓷膜咖啡饮料过滤方式品质

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    速溶茶提香保香技术研究进展

    李培红何群仙许益娟万蔚阳...
    6-10页
    查看更多>>摘要：香气在速溶茶加工过程中损耗严重,直接限制了其市场发展.而速溶茶的提香保香技术一直是学界、产业界的研究焦点之一.文章就速溶茶原料、加工技术、新设备引入等方面归纳总结前人的提香研究,为速溶茶生产工艺优化和香气提升提供参考.

    速溶茶加工香气提升

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    添加药食同源物质对功能型葡萄醋饮发酵过程的影响及其工艺优化

    金玮鋆于佳俊张彦青张晓蒙...
    11-18页
    查看更多>>摘要：采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验.通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度 6%vol、接种量 8%、发酵温度32℃、通风量 180r/min,该条件下有挥发酸最大值 53.76g/L(以乙酸计).同时,选取山楂、乌梅、陈皮、紫苏叶、茯苓等 7 味药食同源药材配伍炮制方剂,与葡萄酒混合进行醋酸发酵,得到一款功能型葡萄醋,其总黄酮、总多酚含量较葡萄原醋均有明显提升,总酸含量为 69.90g/L(以酒石酸计).功能型葡萄醋口感酸甜、葡萄果香突出,药香协调、口感柔和,为新型健康食品的稳定发展提供理论依据.

    葡萄醋醋酸发酵药食同源功能型

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    不同类水的泡茶适应性研究

    毛磊红田霄艳云春艳
    19-24页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同水质对不同茶叶冲泡效果,寻找最适泡茶用水.方法:对五种水样进行水质分析,选取典型中国六大茶类的六种茶叶,分别进行不同水质冲泡,对茶汤汤色、香气和滋味感官进行评价,将水质与感官进行相关性分析.结果:离子含量等水质特性与茶汤的品质存在较为显著的相关性,纯净水和矿物质水冲泡六大茶类均较适宜,在冲泡不发酵或轻发酵茶时更能突出茶叶的鲜感、清爽感和醇爽感;而不同矿泉水在冲泡后发酵或全发酵茶时更能突出茶叶品质的醇厚感与柔和感,不同茶类具有其合适用水.研究结果可以为不同水质冲泡不同茶叶提供参考.

    水质茶叶汤色香气滋味

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    奶茶饮料中茶多酚含量测定的方法改进研究和应用

    任艳卢飞胡晓燕
    25-29页
    查看更多>>摘要：茶多酚含量是评价茶饮料质量的重要指标,国家标准《茶饮料》(GB/T 21733-2008)附录 A 采用乙醇沉淀-酒石酸亚铁比色法测定茶饮料中茶多酚的含量,该方法适用范围较小,特别是奶茶等使用了乳化剂、稳定剂的饮料产品,存在比色溶液浑浊的问题,直接影响检测结果的准确性.本研究通过改进样品预处理方法,使用菠萝蛋白酶酶解,解决了比色溶液浑浊的问题,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度.方法回收率为99.1%～102.0%,相对标准偏差RSD为 0.23%～0.37%(n=6).

    奶茶茶多酚酒石酸亚铁比色法菠萝蛋白酶

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    高效液相色谱法同时检测特殊用途饮料中常见的咖啡因等6种食品添加剂

    凌玲周雨袁媛安娜...
    30-34页
    查看更多>>摘要：目的建立使用高效液相色谱仪同时检测特殊用途饮料中的咖啡因、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄、胭脂红、日落黄等 6 种食品添加剂的方法.方法仪器使用C18 色谱柱,流动相采用甲醇与 0.02mol/L乙酸铵溶液(不需要调节pH值),经梯度洗脱,通过四个检测波长通道同时采集色谱图和光谱图进行检测分析.结果上述 6 种食品添加剂线性范围在 1.00 mg/L～100.0mg/L,相关系数均在 0.9999 以上,回收率为 91.0%～108.2%.结论本方法操作简单、快速,可用于同时检测特殊用途饮料中的咖啡因等 6 种食品添加剂.

    高效液相色谱法特殊用途饮料咖啡因合成着色剂同时检测

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    食品添加剂液体二氧化碳纯度提升的研究

    裴亚萍乔冬范箫艺王会串...
    35-38页
    查看更多>>摘要：随着碳减排和碳中和步伐的加快,回收利用工业尾气CO2 气体的项目和生产设备日趋广泛.为进一步提升回收制备的食品添加剂液体二氧化碳纯度,本文总结了某公司通过在提纯塔和精馏塔的底部增设盘管,使用液氨代替蒸汽伴热管,改造 2 万吨/年食品添加剂液体CO2 净化装置,产品纯度、总硫、总烃、CO、N2 残留量控制到了预期效果,为高标准食品级二氧化碳生产工艺改进及降低运行成本提供了有效的技术参考.

    食品添加剂液体CO2设备升级改造纯度提升

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    发酵型红枣山药酸奶饮料的研制

    谷云陈嘉豪陈臻谭亚菲...
    39-43页
    查看更多>>摘要：选用山药和全脂奶粉一起发酵,再搭配红枣等调配开发出一种新型红枣山药酸奶饮品,确定了原料的最佳配比.实验采用单因素实验和正交试验分析的方法,以感官指标、理化指标和微生物指标为评价标准,考察山药酸奶与红枣浓缩汁配比、白砂糖用量、柠檬酸用量和牛奶香精用量对产品品质的影响.结果表明:山药酸奶与红枣浓缩汁配比对饮料的感官评价影响最大,其次是柠檬酸用量,白砂糖和牛奶香精的用量影响不显著.当山药酸奶与红枣浓缩汁配比为 30∶3、白砂糖用量为 8%、柠檬酸用量为 0.11%、牛奶香精用量为 0.015%时饮料的品质最优.该工艺制得的红枣山药酸奶饮料色泽均匀、组织状态良好、滋味纯正浓郁,有适宜的枣香和发酵乳香味,口感丝滑、厚实饱满.理化指标和微生物指标均符合国家食品安全标准.

    饮料山药酸奶红枣加工工艺最佳配比

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    黄麻纳米纤维涂层实现水果绿色保鲜

    王昊昊余旺
    43页
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    浅谈果汁加工中嗜酸耐热菌的控制及检测方法

    辛刚
    44-48页
    查看更多>>摘要：近年来,随着生活水平的不断提高,人们对食品安全和营养的要求也逐步升级,纯天然、富含营养、高品质、安全绿色食品受到了广大消费者的青睐.调查显示,果蔬汁饮料是饮料中最受欢迎的品类之一,占比为 25%.为适应市场需求,满足客户对果蔬汁风味的要求,本文对果汁中嗜酸耐热菌的种类、特性、产生的原因等进行分析研究,阐明了嗜酸耐热菌对果汁风味产生的影响,提出了有效的控制措施;同时对嗜酸耐热菌的多种检测方法进行了汇总比较,通过检测手段更好地控制果汁中的耐热菌,最终达到去除的目的.

    嗜酸耐热菌控制措施检测方法

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