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中国粮油学报
中国粮油学报

胡承淼

月刊

1003-0174

lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com

68357507

100037

北京市西城区百万庄大街11号

中国粮油学报/Journal Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。
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    低温冷榨菜籽油复配脱色工艺的优化

    马桂兰王进英冶梓芩马金鸽...
    151-158页
    查看更多>>摘要：以油菜籽为原料,经低温压榨工艺制取菜籽油,选择活性炭、活性白土、膨润土 3种脱色剂进行复配,以脱色率为指标研究复配比率、复配脱色剂质量分数、脱色时间、脱色温度和搅拌速度五个因素对菜籽油脱色效果的影响.单因素与响应面实验优化菜籽油脱色工艺,并测定其理化品质、主体组分和微量组分.结果表明,菜籽油最佳脱色工艺为:时间35 min,温度100 ℃,搅拌速度180 r/min,复配比率2∶1∶1,复配质量分数3％.在该条件下,脱色率为82.2％.脱色菜籽油的酸价、过氧化值分别降低了 21.88％、51.11％,微量组分角鲨烯、生育酚、甾醇含量均升高,其中γ-生育酚含量比菜籽毛油高30.47 mg/kg,脱色前后菜籽油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量没有显著性差异(P＞0.05),脱色前后脂肪酸质量分数分别差 0.03％、0.19％.

    青海菜籽油低温冷榨脱色

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    月桂酸替代金霉素对肉鸡腿肌肉品质和抗氧化功能的影响

    徐自强刘金松刘玉兰杨彩梅...
    159-165页
    查看更多>>摘要：本实验旨在研究月桂酸(lauricacid,LA)对肉鸡肌肉品质、常规营养成分和抗氧化性能的调控作用.实验选用480只1日龄AA肉仔鸡,随机分为4组,每组8个重复,每个重复15只鸡,分别饲喂基础饲粮(对照组)和基础饲粮分别添加75 mg/kg金霉素(抗生素组)、500 mg/kg月桂酸(月桂酸低剂量组;LA500)、1000 mg/kg月桂酸(月桂酸高剂量组;LA1 000)的实验饲粮,实验期为42 d.结果表明:与对照组相比,饲粮添加500 mg/kg月桂酸提高了肉鸡腿肌24 h的pH、黄度(b*)值和粗脂肪含量,增加了过氧化氢酶(CAT)的活力(P＜0.05),上调了 SOD2、CAT、GPX1、Nrf2、HO-1的基因表达量(P＜0.05),降低了 24 h和48 h的滴水损失(P＜0.05),饲粮添加1 000 mg/kg月桂酸提高了肉鸡腿肌24 h的pH、红度(a*)值、黄度(b*)值、粗脂肪含量(P＜0.05),增加了总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(SOD)、CAT的活力(P＜0.05),上调了SOD1、SOD2、CAT、GPX1、Nrf2、HO-1的基因表达量(P＜0.05),降低了 24 h的亮度(L*)值、滴水损失、48 h的滴水损失和丙二醛(MDA)的含量(P＜0.05);与抗生素组相比,添加500 mg/kg月桂酸的饲粮提高了肉鸡腿肌CAT的含量,降低了肉鸡腿肌24 h的滴水损失、MDA的含量(P＜0.05),饲粮添加1 000 mg/kg月桂酸提高了肉鸡腿肌CAT的含量,降低了肉鸡腿肌24、48 h的滴水损失和MDA的含量(P＜0.05).月桂酸能够改善肉鸡肌肉品质和抗氧化能力,激活 Nrf2 信号通路相关基因的表达,且效果优于抗生素,饲粮添加1 000 mg/kg月桂酸更佳.

    月桂酸肉鸡肉品质抗氧化功能Nrf2信号

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    基于激光超声的玉米虫蚀粒检测研究

    卢涛赵中义吴才章赵志科...
    166-170页
    查看更多>>摘要：虫蚀影响玉米的外观质量和营养价值,研究采用了一种基于激光超声的玉米虫蚀粒检测方法对玉米虫蚀粒进行检测.首先,利用脉冲激光照射完善粒和虫蚀粒玉米的表面产生激光超声信号.然后,提取了超声信号时域峰值因子和脉冲因子,频域重心频率和均方频率,Hilbert域高频能量作为特征参数.最后,将这5个特征分别作为BP神经网络和粒子群优化支持向量机(PSO-SVM)算法的输入对虫蚀粒和完善粒进行了分类识别.实验结果表明,PSO-SVM算法建立的分类模型对玉米完善粒和虫蚀粒的分类识别更准确,训练集和测试集准确率分别为99.72％和98.33％,所采用的方法是可行的.

    超声玉米虫蚀超声信号特征提取粒子群优化支持向量机

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    同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的不确定度评价

    胡婷婷高晓芳弓浩然王争艳...
    171-176页
    查看更多>>摘要：采用同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇,对测定过程中可能引入的不确定度进行分析评定,为建立有效的质量控制方法提供参考.结果表明:小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量为306 μg/kg时,其扩展不确定度为59μg/kg(k=2),影响检测结果不确定度的因素主要是标准溶液配制,其次是样品称量和样品基质,而样品提取及定容、标准曲线拟合及测量重复性等引入的不确定度较小.

    不确定度脱氧雪腐镰刀菌烯醇高效液相色谱-串联质谱同位素小麦

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    气相色谱-三重串联四级杆串联质谱法快速测定花生油中16种邻苯二甲酸酯

    农子明胡蓉伍先绍潘药银...
    177-182页
    查看更多>>摘要：建立了气相色谱-三重串联四级杆质谱法测定花生中16种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的方法.花生油样品通过正己烷饱和乙腈提取,通过浓缩复溶,采用气相色谱-三重串联四级杆质谱的多反应监测模式(MRM)进行定性定量分析.结果表明,16种邻苯二甲酸酯(PAEs)在0.02～1.00 μg/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99;回收率在80.3％～109.6％之间,平行测定6次相对标准偏差(RSD)为3.4％～9.4％;检出限在0.6～15.0 μg/kg范围,定量限在1.8～45.0 μg/kg范围.该方法与GB 5009.271-2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》相比,结合了气相色谱-三重串联四级杆串联质谱抗干扰性强的特点,舍去了固相萃取净化步骤,前处理过程更为简单,适合批量花生油样品16种邻苯二甲酸酯(PAEs)筛查以及定性定量快速分析.

    花生油邻苯二甲酸酯批量快速

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    基于电子鼻对不同植物油油炸薯片的区分

    贾靖孟霏任红霞王昕昕...
    183-188页
    查看更多>>摘要：以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕榈油5种植物油油炸的薯片为研究对象,利用电子鼻检测其在储藏期内(0～60 d)的风味物质变化,根据主成分分析(Principal Component Analysis,PC A)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)和Fisher判别分析,考察电子鼻对5种植物油油炸薯片区分效果.结果表明,在整个储藏期内电子鼻传感器对样品的氮氧化物、硫化物和芳香类物质响应值高;PCA分析和LDA分析都可以代表样品的主要信息,但LDA分析的区分效果较PCA分析更明显;Fisher判别分析除O d时1个样品被误判,总正确判别率为96.0％,其余样品均未被误判,总正确判别率均为100.0％.

    电子鼻植物油油炸薯片区分

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    基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术的武夷茶区3种茶叶籽油挥发性香气成分的比较分析

    于立志刘奇琳周聪麟
    189-196页
    查看更多>>摘要：以武夷茶区3种茶叶籽油为研究对象,首先采用定量描述分析法(QDA)对3种茶叶籽油的感官属性进行了分析,然后利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(E-nose)对其挥发性香气成分进行了区分和比较.结果表明,不同品种茶叶籽油在多个感官属性上差异明显,E-nose可有效区分3种茶叶籽油,GC-MS在3种茶叶籽油中共检测出52种挥发性香气成分,并采用香气活力值(OAV)确定了 3种茶叶籽油的关键香气物质,3种茶叶籽油香气成分和关键香气物质的组成、含量各不相同.研究结果可为不同品种茶叶籽油的品种鉴别提供一定的理论依据.

    武夷茶产区茶叶籽油感官评价电子鼻香气分析

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    响应面法优化甜高粱籽粒总黄酮提取及主要组分测定

    王斐何振富王琪谢建鹏...
    197-205页
    查看更多>>摘要：确定甜高粱籽粒总黄酮最佳提取工艺,测定籽粒总黄酮主要组分及其含量,并评价其体外抗氧化性.以陇甜粱2号成熟期籽粒为研究对象,以黄酮含量为指标,在单因素实验基础上,利用响应面优化法确定甜高粱籽粒总黄酮最佳提取工艺为料液比1.0∶15.5(g/mL)、乙醇体积分数70％、提取温度80 ℃、超声时间29.5 min,所得黄酮含量理论为34.14 mg/g,实际可达(34.22±0.30)mg/g.采用高效液相色谱法(HPLC)测得陇甜粱2号籽粒总黄酮中(+)-儿茶素和芦丁含量最高,分别为3.557 8、2.114 6 mg/g.籽粒总黄酮清除羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的IC50分别为0.544 2、0.143 8 mg/mL,1 mg/mL籽粒总黄酮溶液对DPPH自由基的清除率可达(93.31±0.60)％,具有良好的体外抗氧化性.

    甜高粱籽粒总黄酮高效液相色谱抗氧化

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    紫外光谱结合BP神经网络算法建立食用油掺伪煎炸油的快速鉴定模型

    陈林林吴松遥王玲张铭...
    206-214页
    查看更多>>摘要：为建立一种快速食用油掺伪煎炸油检测方法,采用紫外光谱法鉴别其掺伪,本研究选取大豆油、玉米油和葵花籽油为代表分别煎炸,在纯油中掺入相应煎炸时间0～6 h及掺假梯度0％～90％的煎炸油制备掺伪油样,进行紫外光谱及二阶导数预处理,经处理后的光谱特征峰与BP(Backpropagation)神经网络算法结合建立食用油掺伪煎炸油模型,对掺入煎炸油类别、煎炸时间和煎炸油含量进行鉴别分析.结果表明二阶导数预处理后掺伪煎炸油的光谱特征峰中大豆油为446、462 nm、玉米油为268、274 nm、葵花籽油为280、288 nm,根据其特征峰位与峰值建立Levenberg-Marquardt算法(LMA)、动量梯度下降法(MGD)及弹性梯度下降法(EGD)掺伪模型识别率分别为98.15％、91.67％、95.52％.

    食用油煎炸油紫外光谱掺伪BP神经网络算法

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    营养功能型稻米产业研究进展与展望

    刘锐苗艺源黄家章郭孝萱...
    215-224页
    查看更多>>摘要：随着我国居民食物营养需求的增加,发展营养导向型农业逐渐成为共识,功能性食品作为其重要战略举措成为研究热点.文章总结了营养功能型稻米的发展历史和研究进展,系统梳理了低谷蛋白稻米、高抗性淀粉稻米、富含γ-氨基丁酸稻米、富含维生素稻米、富含矿物质稻米和富含花青素稻米等种类的营养功能特性、品种品质及产业应用,并根据产业发展现状提出推进营养功能型稻米一二三产融合发展、完善标准体系建设、品种选育注重综合品质等对策建议,以期推动我国营养功能型稻米产业发展.

    营养导向型农业营养功能型稻米抗性淀粉微量元素功能食品

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