期刊,中国粮油学报 2024年卷7期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

中国粮油学报

主　　编：胡承淼

出版周期：月刊

国际刊号：1003-0174

电子邮箱：lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com

电　　话：68357507

邮政编码：100037

地　　址：北京市西城区百万庄大街11号

中国粮油学报/Journal Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。

正式出版

收录年代

不同环境条件下锈赤扁谷盗呼吸速率的变化研究

刘兵袁国庆陈艳唐培安...

1-5页

查看更多>>摘要：本研究以储粮重要害虫锈赤扁谷盗为研究对象,旨在明确不同环境条件(不同温度和小麦湿度)对于不同发育阶段、不同磷化氢抗性水平的锈赤扁谷盗呼吸速率的影响.研究结果显示:锈赤扁谷盗成虫的呼吸速率显著高于幼虫,幼虫呼吸速率显著强于蛹;不同磷化氢抗性水平的锈赤扁谷盗的呼吸速率均差异较大,且磷化氢高抗品系试虫的呼吸速率显著高于低抗品系试虫;锈赤扁谷盗呼吸速率随外界温度和小麦水分含量的增加,其呼吸速率均呈现上调趋势,且在35℃和14％小麦水质量分数的环境下,锈赤扁谷盗的呼吸速率达到峰值.

关键词：

锈赤扁谷盗磷化氢抗性温度水分含量呼吸速率

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大豆浅圆仓中嗜虫书虱种群发生动态及其检测方法研究

吴宗霖叶天伟郭晓勇李林杰...

6-11页

查看更多>>摘要：在害虫综合治理中,害虫种群监测可以为害虫防治时机的选择提供依据.本文在大豆浅圆仓内,利用探管诱捕器、圆盘诱捕器、瓦楞纸板诱捕器和取样筛检法检测书虱的发生动态,分析影响害虫发生动态的因素,并比较不同检测方法的检测效果.研究结果表明,嗜虫书虱主要分布在靠墙的位置,中心部位分布的较少;与温度相比,仓房湿度对嗜虫书虱发生密度的影响更为显著;在3种诱捕器中,探管诱捕器的诱捕效率最高,能较早地检测到低密度的书虱.

关键词：

浅圆仓嗜虫书虱取样筛检法诱捕器

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地下仓粮堆局部发热温度场数值模拟研究

陈曦秦苗苗陈岩高亚辉...

12-18页

查看更多>>摘要：为了解地下仓粮堆局部发热对粮堆温度场变化的影响,以高水分玉米为研究对象,采用数值模拟的方法,通过在地下仓粮堆内加入内置热源模拟粮堆局部发热,研究了地下仓粮堆在内置热源数量与表面温度不同情况下的粮堆内部温度场变化.结果表明:当地下仓粮堆中心测点发热时,热源周围相同半径内上方温度明显高于下方,在粮堆上部容易产生次热源;当地下仓粮堆右侧临近仓壁和装粮线处以及装粮线中心处同时发热时,粮堆左下部容易产生次热源;当地下仓粮堆右侧临近仓壁和装粮线处、左侧紧贴仓壁和装粮线处以及装粮线中心处同时发热时,粮堆下部容易产生次热源,并且热源温度为45℃时的粮堆内部温度明显高于热源温度为35℃时的粮堆内部温度.

关键词：

地下仓粮堆局部发热内置热源温度场

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玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响

黄潇漪贾利蓉孙玉鼎曹月刚...

19-26页

查看更多>>摘要：为探究玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响,以添加玫瑰花、陈皮的烘炒花生仁为研究对象,以添加0.2 g/kg叔丁基对苯二酚(TBHQ)的花生仁、不额外添加的烘炒花生仁分别作为阳性和阴性对照,采用Schaal烘箱法对烘炒花生仁进行加速氧化,测定各组花生仁在烘箱储藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度、质构、水分含量、水分活度,并进行感官评价;采用风味值拟合一次函数,预测花生仁货架期.实验结果表明,与阴性对照组相比,添加植物组能较好地控制油脂水解、游离脂肪酸氧化程度,抑制氢过氧化合物和丙二醛值的上升,抑制花生L*值下降、a*值上升,丰富烘炒花生风味;与阳性对照组相比,添加植物组能较好地抑制丙二醛上升、维持花生色度.根据风味感官评分值拟合所得一次函数预测出货架期,陈皮组、玫瑰组、阳性对照组、阴性对照组的货架期分别为9.0、8.5、7.7、4.7个月.

关键词：

烘炒花生仁货架期玫瑰花陈皮风味值

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雅脊金小蜂在储粮害虫防治中的研究与应用进展

杜林珊吕建华白春启郭亚飞...

27-34页

查看更多>>摘要：雅脊金小蜂Theocolax elegans(Westwood)是一种体外寄生蜂,世代周期较短,繁殖速度快,寄主多为鞘翅目隐蔽性害虫和鳞翅目害虫,对于防治储粮害虫具有较大的应用潜力.本文对雅脊金小蜂生物学特性、控害能力、大量扩繁及其影响因素、雅脊金小蜂与现有储粮害虫防治技术联合使用等进行综述,重点概述了雅脊金小蜂的寄主定位机制、长翅型雌蜂的繁殖能力以及对寄主的控害能力,总结了温度、粮食品种、寄主种类和共生微生物对雅脊金小蜂的影响,并对雅脊金小蜂在实际应用中的不足进行了讨论,以期为今后开展利用雅脊金小蜂对储粮害虫高效生物防治有所裨益.

关键词：

雅脊金小蜂生物学特性控害能力人工扩繁生物防治

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复合改良剂对阜宁大糕储藏品质影响研究

李光磊章银魏楷东金子艳...

35-42页

查看更多>>摘要：研究改良剂对阜宁大糕储藏品质的影响,建立回归模型并优化复合改良剂最佳工艺参数,为阜宁大糕储藏品质提升提供技术指导.以阜宁大糕为研究对象,研究可溶性大豆多糖、单甘酯、α-淀粉酶和山梨糖醇对阜宁大糕水分含量、水分活度、硬度、弹性、黏聚性和咀嚼度的影响,在单因素实验的基础上,经Box-Behnken四因素三水平响应面实验,优化改良剂添加量参数.最佳复合改良剂添加质量分数为:可溶性大豆多糖0.9％、单甘酯0.3％、α-淀粉酶0.13％、山梨糖醇12.0％.在此条件下通过储藏实验发现优化组阜宁大糕持水能力显著提高,咀嚼度和弹性显著降低,特别是硬度仅为对照组的一半,储藏品质显著改善.微观结构研究表明各处理组阜宁大糕在储藏期间内部结构均出现皱缩,其中对照组微观结构更加松散.

关键词：

大糕改良剂储藏品质品质分析响应面

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提取方法对米糠纤维素理化性质的影响

郭逍罗诗烨林炎鑫林亲录...

43-51页

查看更多>>摘要：以脱脂米糠为原料提取米糠不溶性膳食纤维(IDF),采用氢氧化钠-亚氯酸钠法、超声辅助氢氧化钠-亚氯酸钠法、氢氧化钠-过氧化氢法、超声辅助氢氧化钠-过氧化氢法等四种方法提取米糠纤维素,并比较4种提取方法对米糠纤维素结构特性和功能特性的影响.结果表明,超声辅助氢氧化钠-亚氯酸钠法提取纤维素具有最高纯度(88.69％)和结晶度(59.30％),且有较好热稳定性、持水性、持油性和葡萄糖吸附能力.与氢氧化钠-亚氯酸钠法相比,氢氧化钠-过氧化氢法提取的纤维素的平均粒径小,持水性和持油能力弱,而胆酸盐吸附能力和淀粉酶抑制活性更强.FT-IR图谱表明氢氧化钠-过氧化氢法提取的纤维素中含有一定量的木质素和半纤维素.SEM分析表明氢氧化钠-亚氯酸钠法提取的米糠纤维素表面更加光滑,超声辅助处理可以显著提高了纤维素的纯度以及持水性和持油性,但对纤维素的平均粒径、热稳定性无显著影响.

关键词：

米糠纤维素碱法提取超声处理结构性质吸附能力

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干燥温度对高水分小麦加工和应用品质的影响

翟静静张德鹏马清香牛兴和...

52-61页

查看更多>>摘要：为探究不同干燥温度对高水分小麦品质的影响,采用不同热风干燥温度(65、85、105、125℃)对初始水质量分数26％的小麦进行干燥处理,以未烘干小麦为对照,分析干燥对小麦加工及应用品质的影响.结果表明:热风干燥温度对高水分小麦品质影响显著,随热风温度升高,干燥后的小麦容重显著下降,裂纹率显著上升.在相同条件下制得的小麦粉,出粉率和灰分含量变化不大,破损淀粉有所下降,白度上升,粒径减小,溶剂保持力、沉淀指数降低,其中125℃下出粉率影响较大,破损淀粉含量和白度影响较小.与对照样品相比,65、85 ℃干燥对面筋含量和质量影响不大,面团的加工特性有所改善,馒头比容变化不大,硬度、黏性显著降低.当干燥温度为105 ℃和125℃时,湿面筋含量、形成时间、稳定时间显著下降,面团的操作性能降低,馒头比容和感官得分下降.对于制作馒头而言,26％水质量分数的小麦可采用不高于85℃的干燥温度.

关键词：

小麦干燥高水分小麦热风干燥小麦品质馒头品质

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超声辅助提取豆粕植酸及其抗氧化性质研究

许馨予马春敏杨杨边鑫...

62-69页

查看更多>>摘要：植酸具有多种生物功能,可作为功能性食品的添加剂或药品原料起到防治多种疾病(如糖尿病、肠炎、癌症、骨质疏松、帕金森症等)的效果.豆粕中植酸含量较高,但不同提取方法对植酸的提取量影响较大.研究采用单因素和响应面优化实验,比较了浸提法和超声辅助提取法提取豆粕植酸的差异,探究了豆粕植酸最佳提取工艺,最后对植酸提取物的抗氧化性质进行表征.结果表明:豆粕植酸最优提取工艺为pH 3、温度60℃、料液比1:12、超声时间10 min及超声功率240 W,豆粕中植酸提取量为(1.14±0.02)％,豆粕植酸中植酸提取率为(95.61±1.26)％;超声辅助提取法较浸提法提取率提升了 22.45％;植酸纯度提升18.71％,为(91.86±0.79)％.所提取植酸质量浓度为1.0 g/L时,DPPH.清除率为(43.61±0.48)％,·OH清除率为(77.09±0.74)％,Fe2+还原力为1.56±0.03,具有高抗氧化活性.因此,超声辅助提取豆粕植酸效率高,提取物抗氧化能力强,为植酸提取及利用提供了参考.

关键词：

豆粕植酸浸提法超声辅助抗氧化

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青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析

李丽梅宋继田李卢庞玲玲...

70-75页

查看更多>>摘要：为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0％、10％、20％、30％、40％质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化.结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模量和黏性模量剧烈波动.当青稞粉质量分数为30％时,其糊化特性最好,糊化温度达90.15℃;流变学曲线变化趋势最缓;活化能最小,即108.7 kJ/mol;热稳性模型方程为 Y=104.4 exp(-108.7/8.314 3T).

关键词：

青稞粉糊化特性流变特性阿伦尼乌斯模型鲜榨米粉团

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