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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    奶粉中N-乙酰神经氨酸的检测

    李金慧赵非刘璇卢昊...
    47-50页
    查看更多>>摘要：建立一种高效液相色谱荧光测定奶粉中N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)含量的分析方法.该方法利用酸水解释放出奶粉中的Neu5Ac,用邻苯二胺盐(OPD)作为衍生化试剂,80℃避光衍生100 min,采用高效液相色谱荧光检测.色谱条件为:用Thermo Hypersil GOLD柱(250mm×4.6mm,5μm)分离;流动相选择超纯水-乙腈作为梯度洗脱,柱温为30℃,流速为1.0 mL/min;进样体积为10μL;荧光检测器激发波长为337 nm,发射波长为448 nm.结果表明:N-乙酰神经氨酸在0.5～200μg/g范围内线性关系良好(R2=0.9994),回收率为98％～119％,检出限为0.5μg/g.该方法具有灵敏度高,重复性好等特点,可准确测定市售奶粉中N-乙酰神经氨酸的含量.

    奶粉N-乙酰神经氨酸高效液相色谱荧光(HPLC-FLD)

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    益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺

    刘星秦楠李冠文刘键辉...
    51-55,64页
    查看更多>>摘要：利用双歧杆菌与传统乳酸菌复合发酵牛奶、阿胶低肽粉、红枣、黑枸杞混合液,研制一种复合乳饮料.通过单因素及响应面实验进行调配工艺优化,以感官评价为指标,得到最佳工艺参数:木糖醇2 g/100 mL,柠檬酸0.15 g/100 mL,复合香精0.08 g/100 mL,蜂蜜8 g/mL(均为质量浓度,下同).以沉淀、乳清析出及脂肪上浮等指标,采用正交试验研究复合乳饮料的稳定性结果表明,最佳配方:瓜尔胶0.04 g/100 mL,黄原胶0.08 g/100 m L,蔗糖酯0.3 g/100mL(均为质量浓度,下同).以此配方研制的复合乳饮料酸甜适宜,风味诱人,稳定性良好.

    益生菌阿胶低肽乳饮料稳定性

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    响应面法优化凝固型羊奶酸奶生产工艺

    白丽娟张英龙刘青云魏丽婧...
    56-60页
    查看更多>>摘要：鲜羊奶含有丰富的蛋白质、乳糖、多种酶类、矿物质和维生素,是一种营养丰富,风味别致,保健功能独特的高级营养健康食品.本研究利用3种不同的发酵剂在不同的发酵条件下进行发酵,采用响应面法优化工艺条件,通过对发酵后的酸奶进行感官评定,确定最佳发酵条件和生产工艺,并对最佳工艺条件生产的羊奶酸奶进行了质构分析.实验结果表明:采用Y-2作为发酵剂,接种量为4％,加入6％的蔗糖,在43℃发酵4 h所得到的酸奶坚实度为51.329,稠度为310.532,感官评分高达98分,口感优良,风味正宗.本试验可以为提高羊奶酸奶生产质量提供生产依据.

    羊奶酸奶发酵剂风味质构分析

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    酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究

    卫晓英张冬梅袁磊武香玉...
    61-64页
    查看更多>>摘要：将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方.结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解条件为淀粉酶添加量200 U/g,酶解pH值为6.0,酶解温度50℃,酶解时间3 h.饮料的最佳配方为红豆酶解液18.75％,薏米酶解液18.75％,酸奶37.5％,白砂糖12％,果胶0.15％,琼脂0.2％,羟丙基二淀粉磷酸酯0.1％(均为质量分数).

    红豆薏米酸乳加工工艺

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