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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    基于酪蛋白寡肽的W1/O/W2双重乳液体系构建及体外模拟消化特性研究

    姚萍王筠钠张书文逄晓阳...
    5-10,16页
    查看更多>>摘要：酪蛋白寡肽的生理活性取决于其活性物质在胃肠道消化过程中的稳定性.实验以酪蛋白寡肽为芯材,营养较丰富的亲脂性乳化剂磷脂作为外水相(W1/O),亲水性乳化剂磷酸酯双淀粉作为外水相W2,制备W1/O/W2双重乳液体系,探究乳化条件(高压均质和高压微射流)对双重乳液体系稳定性的影响.并通过体外模拟消化实验探究其在胃肠中的变化,分析消化过程寡肽缓释特性.结果表明,25 MPa压力下乳液的稳定性较好,包封率为95.5％.双重乳液体系能够抵抗胃酶及较低的pH环境,酪蛋白寡肽的包封率＞70％.在胰酶作用下随消化时间增加,该体系游离脂肪酸的释放量增加,酪蛋白寡肽的包封率降低,达到酪蛋白寡肽的缓释.

    包埋W1/O/W2双重乳液体外消化游离脂肪酸

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    原生二十二碳六烯酸纯牛奶对小鼠学习记忆功能的辅助改善作用

    任吴疆郭月逸赵建郭豫...
    11-16页
    查看更多>>摘要：探讨了原生二十二碳六烯酸纯牛奶对小鼠学习记忆障碍的辅助改善作用.将SPF级昆明小鼠设置为正常小鼠、记忆获得障碍模型小鼠两个模型,每个模型中包含对照组,低(6.67 mg/kg体质量)、中(13.33 mg/kg体质量)、高(40.00 mg/kg体质量)剂量组.各组小鼠灌胃30 d的受试物后,依次进行跳台、避暗和水迷宫实验检测小鼠的学习记忆能力.跳台实验结果显示,与模型对照组相比,模型中、高剂量组测试期潜伏期显著延长(P＜0.05)并且错误次数极显著减少(P＜0.01);避暗实验结果显示,与阴性对照组相比,中剂量组消退期错误次数和错误动物数均显著减少(P＜0.05);水迷宫实验结果显示,与模型对照组相比,模型中剂量组到达终点的总时间显著减少(P＜0.05).结论为原生二十二碳六烯酸纯牛奶可以通过延长测试潜伏期并减少错误次数和错误动物数起到辅助改善小鼠学习和记忆障碍的作用.

    二十二碳六烯酸学习记忆东莨菪碱多不饱和脂肪酸

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    马乳源性生物活性肽生物学信息及其抗肺癌作用靶点探索

    古丽巴哈尔·卡吾力马建宝卡丽比努尔·艾尔肯徐志伟...
    17-21,64页
    查看更多>>摘要：在前期研究基础上通过在线软件对已知氨基酸组成的马乳源性活性肽生物学信息和关键靶蛋白进行分析并进行分子对接,探索马乳源性活性肽抗肺癌作用靶点.结果表明马乳源的活性肽为不稳定、带正电荷的亲水性多肽,是没有跨膜区和信号肽,也没有糖基化和磷酸化位点的细胞膜外多肽,二级结构主要以无规则卷曲为主,与肺癌相关的核心靶点即CTNNB1、FGFR2、FOXF1、KRAS、NKX2-1、TGFBR2具有很好的结合亲和力,为深入研究马乳源活性肽的生物学功能奠定了基础.

    抗氧化肽生物学信息分子对接肺癌NKX2-1CTNNB1

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    乳双歧杆菌MN-Gup在发酵乳中的应用及其对血糖的改善作用

    李树森牛天娇康小红缪宇思...
    22-27,52页
    查看更多>>摘要：以分离自我国巴马长寿老人肠道菌群,且具有益生特性的乳双歧杆菌Bifidobacterium.animalis.subsp.Lactis.MN-Gup为研究对象,探究了该菌株在发酵乳中的发酵特性及MN-Gup发酵乳在贮藏期内的理化性质,同时采用高脂肪饮食和链脲佐菌素诱导二型糖尿病大鼠模型考察MN-Gup益生菌酸奶对血糖的调节作用.结果显示,MN-Gup益生菌酸奶在4 ℃冷藏条件下贮藏期内(28 d)可以保持较好的乳酸菌活菌数(＞108 CFU/g)及理化指标,且与普通酸奶相比,益生菌酸奶具有更优的感官评价喜好度,说明乳双歧杆菌MN-Gup 具有良好发酵性能的同时可赋予发酵乳良好的特征风味.进而通过动物实验证实,MN-Gup益生菌酸奶可以显著降低二型糖尿病大鼠的空腹血糖和胰岛素抵抗水平,并促进体内胰高血糖素样肽-1的分泌,调节脂代谢,具有改善二型糖尿病临床症状的功效.

    乳双歧杆菌MN-Gup益生菌酸奶二型糖尿病航天诱变菌株血糖调节

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    miR-223对脂多糖诱导的奶牛乳腺上皮细胞炎症反应的影响

    赵天夺王若薇张莉魏祥飞...
    28-32页
    查看更多>>摘要：以中国荷斯坦奶牛乳腺上皮细胞(dairy cow mammary epithelial cell,DCMECs)为研究模型,探讨miR-223对脂多糖(lipopolysaccha-ride,LPS)诱导的DCMECs炎症反应与乳脂合成的影响.应用Western blot检测肿瘤坏死因子-α(tumor necrosisfactor-α,TNF-α)与脂肪酸合成酶(fatty acid synthase,FASN)的表达情况,通过脂质体转染技术将miR-223转染至DCMECs,qRT-PCR检测miR-223的相对表达量,采用原位荧光技术分别检测DCMECs的凋亡与乳脂合成能力.结果表明LPS诱导DCMECs炎症反应的最佳浓度为1μg/mL;添加LPS可促进DCMECs miR-223的表达;DCMECs转染miR-223后,miR-223的表达显著上调;miR-223可下调LPS诱导的DCMECs炎症蛋白因子TNF-α,上调乳脂合成相关蛋白FASN,抑制LPS诱导的细胞凋亡,促进LPS诱导的乳脂合成.

    奶牛乳腺上皮细胞miR-223脂多糖凋亡乳脂

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    益生菌缓解金黄色葡萄球菌感染牛乳腺炎的研究与应用进展

    朱妍刘慧燕闫丹丽赵春光...
    33-39页
    查看更多>>摘要：金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)感染牛乳腺引发炎症.研究表明益生菌对缓解牛乳腺炎有一定作用,且相对于抗生素更加安全.本文对S.aureus的致病机理、益生菌在牛乳腺炎中的作用机制及应用等进行了综述.明确S.aureus通过释放毒力因子,其中黏蛋白帮助病原菌定植细胞表面同时大量S.aureus生成生物膜破坏细胞结构引发"细胞因子风暴",干扰机体免疫系统识别.S.aureus入侵牛乳腺上皮细胞(bovine mammary epithelial cells,bMEC)后激活信号通路以及相关蛋白的表达,通过分析其入侵乳腺上皮细胞后能够破坏上皮细胞屏障,干扰机体免疫系统3个方面说明S.aureus能够在bMEC存活的干扰因素.并且从益生菌角度总结已有发现益生菌在体内定植可增强肠道完整性、抑制病原菌的生长,提高机体免疫力从而抑制S.aureus对bMEC的黏附和侵染,降低S.aureus生物膜的形成,以减少S.aureus在乳腺内的定植,从而起到减轻乳腺感染效果.

    金黄色葡萄球菌牛乳腺炎益生菌发病机制机体免疫

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    绵羊奶生物活性成分的功能分析

    朱重师牛晨刘佳欣卫梦瑶...
    40-46页
    查看更多>>摘要：绵羊奶的营养成分丰富,蛋白质、脂肪等干物质含量与钙、镁等元素含量均高于牛奶与山羊奶.它含有多种生物活性成分:表皮生长因子、乳铁蛋白、生物活性肽等,具有独特的保健功能,可以有效预防糖尿病、癌症等疾病,同时绵羊奶在胃肠道、抗菌等方面也发挥重要作用.随着绵羊奶越来越受消费者青睐,绵羊奶产业也逐渐受到行业关注并开始在国内发展,虽然在我国刚刚起步,但是发展迅猛、未来市场空间广阔,绵羊奶特质性成分的功能也逐渐被挖掘.因此,对绵羊奶的常规营养成分、特征成分、生物活性成分功能以及绵羊乳制品的加工特性与市场前景进行概述,重点分析绵羊奶中生物活性成分的功能特点,以期为探究绵羊奶的更多功能提供理论支撑和思路,推动绵羊奶的普及,促进我国奶绵羊产业的发展.

    绵羊奶生物活性成分营养价值健康功能分析

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    4种食源性致病菌多重PCR检测体系的建立及其在乳品检测中的应用

    王珊高辉明王雁伟周思思...
    47-52页
    查看更多>>摘要：食源性致病菌是通过食物进入人体引起食物中毒和诱发疾病的有害微生物,严重威胁着人类健康和环境安全,为了预防和控制食源性疾病的发生,有效对策之一是对食品中的病原微生物进行安全检测.本研究采用一种多重聚合酶链式反应法(multiplex polymerase chain reaction,MPCR)快速检测乳品中4种食源性致病菌,结果表明,选取单核细胞增生李斯特氏菌prfA 基因、蜡样芽胞杆菌gyrB基因、鼠伤寒沙门氏菌invA基因、大肠埃希氏菌O157∶H7 stx2A基因的保守序列设计4对引物,在优化的PCR反应体系和退火温度58 ℃下,PCR扩增表现出良好的特异性,分别扩增出274、221、482、108 bp条带,无非特异性扩增,4种病原菌检出限达到10～100 CFU/mL;对17份人工染菌牛奶样品进行检测,检出结果与国标培养法完全一致.该研究结果为快速、高效、准确地检测出乳品中单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157∶H7提供了一种实用方法,也为其他食源性致病菌的快速检测提供了思路.

    多重PCR食源性致病菌检测

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    超高效液相色谱-串联质谱法检测乳清蛋白粉中神经节苷脂GD3

    宋戈苗晶孙立庆高珊...
    53-58页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-串联质谱快速测定乳清蛋白中双唾液酸神经节苷脂(GD3)的方法.通过试验优化样品的初次提取条件(提取剂比例及用量)和再萃取条件(萃取剂用量).在样品充分溶解后,用4 mL三氯甲烷-甲醇溶液(V三氯甲烷∶V甲醇溶液=1∶2)提取1.0 mL样液,转移合并提取液,加入2.0 mL水进行萃取转移为最佳提取条件.然后分别对质谱与色谱条件(定量扫描模式、色谱柱以及流动相pH)进行优化,选取Syncronis HILIC硅胶色谱柱,以0.01 mol/L乙酸铵水溶液-乙腈(pH5.6)为流动相,进行色谱分离,色谱分离后采用母离子监测模式定量测定和多反应监测模式定性分析.在最佳优化分析条件下,双唾液酸神经节苷脂GD3质量浓度在0.5～50.0 μg/mL内具有良好的线性关系,相关系数(R2)＞0.99,回收率在87.3％～103.7％,精密度(RSD)为4.16％～8.95％,检出限在0.1 g/kg.该方法可用于乳清蛋白粉中双唾液酸神经节苷脂GD3.

    双唾液酸神经节苷脂GD3母离子扫描乳清蛋白超高效液相色谱-串联质谱

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    UPLC-MS/MS测定特殊医学用途配方乳粉中姜黄素类化合物

    公丕学戴琨薛霞徐大玮...
    59-64页
    查看更多>>摘要：建立基于通过式固相萃取净化检测特殊医学用途配方乳粉中姜黄素的超高效液相色谱串联质谱检测方法.样品经80％乙腈提取,通过Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化后,以乙腈-0.1％甲酸溶液作为流动相,在acquity UPLC HSS T3色谱柱上进行梯度洗脱,经超高效液相色谱仪进行分离后,通过电喷雾正离子模式电离,多反应监测模式进行检测分析,外标法定量.对目标物进行稳定性研究,对样品中目标物提取、净化方式、色谱分离条件、质谱条件等关键因素进行了优化.结果表明,3种姜黄素类化合物在25～2 500 ng/mL范围内线性关系好,相关系数高于0.99,加标回收率在87.9％～102.8％之间,精密度在1.31％～4.94％之间,3种姜黄素类化合物的检出限为10 μg/kg,定量限为25 μg/kg.该方法定性定量结果准确、稳定性好、灵敏度高,能够对特殊医学用途配方乳粉中姜黄素类化合物进行定性分析与定量检测.

    姜黄素类化合物OasisPRiMEHLB特殊医学用途配方乳粉液相色谱串联质谱法

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