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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    MALDI-TOF MS与16S rDNA方法对乳酸菌鉴定分析比较

    宋丹靓敏陈晴周梦瑶张佳欣...
    4-7,53页
    查看更多>>摘要：本研究通过将基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)法与16S rDNA序列分析法,对于乳酸菌鉴定的准确性以及微生物系统分类学相关分析结果进行比较,采用MALDI-TOF MS对本实验所保藏的3株乳酸菌标准菌株,及由乳制品中分离得到的12株乳酸菌进行蛋白质谱图收集,比对谱图特征峰对其进行鉴定及系统进行学分析;同时,进行16S rDNA提取并测序,得到分子生物化学水平鉴定,采用邻近连接法对16S rDNA序列进行系统进化树分析.结果表明,经MALDI-TOF MS与16S rDNA测序对试验所用的15株乳酸菌鉴定,乳杆菌属的2株微生物种水平鉴定结果存在偏差,其他13株鉴定结果一致;两种方法所得到的数据均可得出聚类热图及系统发育树,虽可确定为同一科水平,但不同属种水平微生物亲缘距离与位置有一定差异.MALDI-TOF MS法鉴定乳酸菌有着快速、准确的优势,但仍需要通过优化算法并扩大数据库以准确建立系统发育相关性.

    基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱16SrDNA乳酸菌系统进化

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    不同温度条件下生鲜乳中嗜冷菌菌群结构多样性研究

    曹慧慧闫艳华王磊庞学良...
    8-13页
    查看更多>>摘要：为了解不同低温条件下生鲜乳中嗜冷菌的菌群结构变化,将采自河北地区奶牛养殖场中的新鲜生牛乳置于不同低温条件下存储不同时间,高通量测序分析其在存储过程中的菌群结构变化和嗜冷菌的多样性.结果表明,10个处理30个样本共注释到20门、41纲、76目、162科、319属和364种.各处理优势菌门与优势菌属差异显著,且占比各不相同;α-多样性显示生鲜乳不同处理的细菌群落多样性差异显著(P<0.05);这一结果表明不同低温条件下生鲜乳中的菌群结构差异显著,同一温度条件下的不同贮藏时间的样品中的菌群结构显著不同,为进一步延长生鲜乳及其制品的货架期提供理论依据.

    生鲜乳嗜冷菌菌群结构多样性差异性

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    西藏林芝3种市售牦牛奶渣的细菌多样性研究

    杨林龚小曼池福敏辜雪冬...
    14-17,26页
    查看更多>>摘要：本研究对采自西藏林芝市区3个不同销售点的牦牛奶渣样品的细菌基因组DNA的16S rDNA V3～V4区域进行特异性扩增及高通量测序,通过统计样品序列数目和操作分类单元数量(OTUs)结合生物信息学分析对测序结果进行可视化分析.结果表明,本研究共获得有效序列224106条,OTU数为235;对不同市售牦牛奶渣产品中细菌群落组成的分析发现,牦牛奶渣样品中细菌门有15种,Firmicutes和Proteobacteria丰度最高;细菌科有89种,Lactobacillaceae的丰度最高;细菌属有156种,Lactobacillus和Acetobacter为优势菌属.此外,M03样品中细菌群落丰富度和多样性较高、分布更加均一,其次是M01样品,M02样品中细菌群落丰富度和多样性相对较低.本研究为进一步探索西藏特色发酵乳制品中的微生物区系提供了参考.

    牦牛奶渣高通量测序细菌多样性

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    基于MiSeq高通量测序技术不同地区奶豆腐细菌群落结构研究

    张春林张苗苗杨甜甜郭壮...
    18-22,58页
    查看更多>>摘要：本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对新疆塔城和内蒙古锡林郭勒奶豆腐中的细菌结构和多样性进行解析,进而为奶豆腐的工业化和安全化生产提供数据支持.结果发现奶豆腐中优势菌门主要为Firmicutes(硬壁菌门,69.56％)和Proteobacteria(变形菌门,20.35％);优势细菌属主要为Lactococcus(乳球菌属,28.52％)、Lactobacillus(乳杆菌属,26.77％)和Streptococcus(链球菌属,5.23％).不同地区奶豆腐中优势菌属相对含量和低丰度菌属的组成存在较大差异.通过冗余分析发现,乳球菌属和乳杆菌属是造成塔城和锡林郭勒奶豆腐菌群结构差异的关键优势菌属.由此可见,乳酸菌是奶豆腐中的主要细菌类群,且不同地区制作的奶豆腐中细菌群落结构存在较大差异.

    奶豆腐锡林郭勒高通量测序细菌多样性乳酸菌

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    不同盐类对安佳再制干酪的品质特性影响

    裴永丽林文珍邓亦秋梁斌...
    23-26页
    查看更多>>摘要：再制过程中乳化盐对干酪品质影响较大,以新西兰安佳干酪为原料,通过单因素试验,研究多聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠5种乳化盐对安佳再制干酪pH值、融化性的影响.采用色差仪、质构仪和扫描电镜分析5种乳化盐对安佳再制干酪色泽、质构特性和微观结构的影响.试验结果表明:焦磷酸钠的添加使再制干酪弹性较好,有较好的乳化作用,多聚磷酸钠的加入使再制干酪网络结构更加致密.5种乳化盐乳化能力从大到小依次为焦磷酸钠、多聚磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠.

    安佳干酪再制乳化盐质地

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    弱后酸发酵剂菌株筛选及复配应用研究

    冯丽莉张栋刘尧尧李建磊...
    27-30,43页
    查看更多>>摘要：开发具有良好弱后酸特性的酸奶复配发酵剂.从自有菌种库JMCC中筛选出13株发酵菌株(其中德氏乳杆菌保加利亚亚种3株,嗜热链球菌10株),评价了单菌株的pH值、结构、风味等特性,优选出3株嗜热链球菌、1株德氏乳杆菌保加利亚亚种.将单菌株进行复配,制备3种发酵剂,通过感官评价筛选出菌种复配的最佳配比,命名为JLB-1510.与商业发酵剂对比,评价了JLB-1510发酵产酸情况、产香气物质情况、不同条件下贮藏内活菌数和酸度以及感官等指数.该发酵剂制备的酸奶保质期内弱后酸,并且香气适宜,口感风味佳,可用于工业化生产,制备高品质发酵乳.

    酸奶发酵剂发酵特性弱后酸

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    新国标下已注册婴幼儿配方乳粉成分的对比分析

    郭卓雨刘保军
    31-38页
    查看更多>>摘要：重点从必需成分和可选择性成分指标变化对比分析已注册婴幼儿配方乳粉与新国标的差距,并提出推进新国标实施的建议,旨在为注册审评审批部门分析新国标下已注册婴幼儿配方乳粉成分差距的整体情况,以及婴幼儿配方乳粉生产企业提高标准依从性,在新国标背景下提供满足婴幼儿健康成长的产品,进行配方变更等方面提供科学的理论参考.

    新国标已注册配方乳粉对比分析

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    早产/低出生体重婴儿配方食品的应用及研究进展

    马雯储小军姜艳喜赵文星...
    39-43页
    查看更多>>摘要：针对早产/低出生体重特殊的营养需求,本文综述了目前早产/低出生体重婴儿配方食品营养素设计的文献依据.在脂肪设计过程中,阐述了添加中链甘油三酯的必要性;在蛋白设计过程中,阐述了添加水解蛋白的必要性;在渗透压设计过程中,阐述了该配方需要较低的渗透压.在维生素和矿物质设计过程中,阐述了营养素合理设计的必要性.最后在文中阐述了该配方在早产/低出生体重婴儿群体中应用的必要性,同时对早产/低出生体重婴儿的应用进行了展望.

    早产/低出生体重婴儿渗透压营养素

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    我国不同规模奶牛养殖成本收益分析

    时钰姚佩欣
    44-48页
    查看更多>>摘要：有效控制成本投入、提高经济收益是现代化奶牛养殖的发展目标之一.本研究基于2009～2018年间不同规模奶牛养殖成本收益的比较,运用多元回归模型分析其影响因素发现:一方面,饲料成本波动是不同规模奶牛养殖成本居高不下的首要因素,同时规模越大受固定资产折旧费的影响越小,规模越小受人工成本的影响越大;另一方面,大规模奶牛养殖的净利润率低于中小规模奶牛养殖,表明单纯扩大奶牛养殖规模并不能直接带来规模效益.由此提出优化饲料供给和降低饲料成本、有条件地推进大规模奶牛养殖和不断提升奶牛养殖机械化程度、大力推进中小规模奶牛养殖和全面提升奶牛养殖精细管理水平等政策建议.

    不同规模奶牛养殖成本收益多元回归影响因素

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    二维液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿奶粉中的壬基酚

    杨晋青虞成华翁史昱
    49-53页
    查看更多>>摘要：建立了一种使用二维液相色谱-串联质谱法检测婴幼儿奶粉中壬基酚的方法.样品经乙腈提取、上清液经过二维液相色谱分离后,采用电喷雾串联质谱检测,内标法定量.对检测方法进行方法验证,线性范围为0.5～50 ng/mL,相关系数≥0.999,方法定量限为1.0μg/kg,高、中、低3个水平的加标回收率为85.4％～97.3％,相对标准偏差为2.08％～5.11％.该方法结果准确、重复性好、操作简单,适用于婴幼儿奶粉基质中壬基酚的测定.

    二维高效液相色谱串联质谱婴儿配方奶粉壬基酚

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