首页期刊导航|中国乳品工业
期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
正式出版
收录年代

    双蛋白酶解法制备低抗原性乳清蛋白肽及其抗氧化性能研究

    闫蓉蓉张兆中李书国
    4-10页
    查看更多>>摘要：通过双蛋白酶分步水解法制备了一种低抗原性乳清蛋白肽,并对其抗氧化活性进行了实验研究.通过响应面法实验对乳清蛋白水解的工艺技术条件如双酶复配比例、底物浓度、酶解温度、时间、酶解pH值等进行了优化.结果表明:碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为1∶1,酶解温度54℃,pH值7.1条件下水解,此时乳清蛋白肽的抗原抑制率仅为10.02％;当碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为1∶0.8,酶解温度50℃,pH值7.40条件下水解,DPPH自由基清除率可达到72.84％.采用超滤膜将酶解产物分离为不同分子量范围的乳清蛋白肽,分子量＜3 ku的肽段抗原抑制率仅为7.44％,DPPH自由基清除率和还原力分别为74.35％和0.849.因此表明乳清蛋白分子量越小,其抗原性越低,抗氧化能力越强.

    酶法乳清蛋白低抗原性抗氧化性

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    乳源性复合益生菌对CT-26荷瘤小鼠抗肿瘤作用研究

    木拉提艾则·玉素甫阿合力·那斯肉拉沈芳王玉星...
    11-15,30页
    查看更多>>摘要：为研究4种乳源性复合益生菌对CT-26荷瘤小鼠抗肿瘤作用的影响,将结肠癌CT-26细胞接种于BALB/C小鼠腋下建立CT-26实体瘤模型.成瘤后随机分为模型组、复合益生菌低剂量组、复合益生菌高剂量组以及5-氟尿嘧啶组,另取正常BALB/C小鼠为正常对照,每组10只.连续给药21 d后,称量肿瘤、胸腺、脾脏重量,并计算抑瘤率、脾脏系数、胸腺系数,HE染色观察小鼠肿瘤组织病理变化,FCM分析荷瘤小鼠T细胞亚群的比例,免疫荧光观察瘤组织Foxp3+Tregs浸润密度,Elisa检测荷瘤小鼠血清中IL-2、IL-10、IFN-γ.结果显示乳源性复合益生菌能够减缓CT-26荷瘤小鼠肿瘤生长(P＜0.05),显著提高荷瘤小鼠脾脏指数、胸腺指数(P＜0.05,P＜0.01).提高CD4+T、CD4+/CD8+T细胞比值(P＜0.05,P＜0.01),降低CD8+T细胞数量(P＜0.05),降低Tregs细胞浸润密度,并升高血清中IL-2、IFN-γ等Th1型细胞因子变化(P＜0.05),降低IL-10等Th2型细胞因子的表达(P＜0.05).结果表明乳源性复合益生菌能够减缓结肠癌CT26荷瘤小鼠肿瘤生长,可能与增强荷瘤小鼠抗肿瘤免疫有关.

    复合益生菌荷瘤小鼠肿瘤免疫细胞因子结肠癌

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    零乳糖乳酸菌发酵菌种的筛选及应用研究

    李理余腾斐周晴晴柯雪琴...
    16-20,30页
    查看更多>>摘要：从130份西藏地区牧民自制发酵乳制品中分离得到392株乳酸菌,并筛选得到一株能够大量且快速消耗乳糖乳杆菌,经16S rDNA测序后,鉴定为德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),命名为WHH3887.该菌株在乳中具有良好的发酵性能,37℃发酵12 h可产生乳酸12.689±0.05 g/L,并形成良好的发酵乳组织状态和风味,同时可将乳糖含量显著降低至1.41±0.02 g/100g.对该菌株的高密度培养工艺进行单因素优化,确定了最适碳源为乳糖30.0 g/L,最适氮源为牛骨蛋白胨30.0 g/L、牛肉浸粉10.0 g/L、胰蛋白胨15.0 g/L,生长因子为番茄汁1.5 g/L和精氨酸0.1 g/L,最适pH值为5.5,最适温度为40℃.此条件下,发酵液活菌数最高可达到1.89×109CFU/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数最高可达到1.93×1011 CFU/g.以冻干菌粉为直投式发酵剂自制的发酵乳具有良好的感官品质,发酵10 h,乳糖含量为1.83 g/100g,发酵24 h,乳糖含量为0.44 g/100g,分别达到了《GB28050-2011食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中对低乳糖和零乳糖含量的宣称.菌株WHH3887兼具良好的发酵性能和大量消耗乳糖的能力,是生产低乳糖发酵乳制品的理想菌种.

    低乳糖乳酸菌发酵乳菌种高密度发酵

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    植物乳杆菌P9接种量对凝固型发酵乳贮藏特性的影响

    张媛潘潇刘文君白梅...
    21-24页
    查看更多>>摘要：探究了添加不同接种量植物乳杆菌P9对凝固型发酵乳贮藏特性的影响.以商业基础发酵剂为对照组,分别添加1×105,1×106,1×107mL-1植物乳杆菌P9与基础发酵剂复配为实验组.结果表明,添加不同接种量的植物乳杆菌P9均可增加发酵乳硬度、稠度和内聚性,改善发酵乳质构,且贮藏期间pH值和滴定酸度无显著变化.当植物乳杆菌P9接种量为1×106 mL-1时,发酵乳的黏度和持水力显著高于其他3组,且植物乳杆菌P9的添加能赋予发酵乳良好的感官特性.综上,益生菌植物乳杆菌P9在发酵乳中具有良好的应用潜力.

    益生菌植物乳杆菌P9发酵乳质构特性感官评价

      原文链接:
    • 万方数据

    牦牛奶Mozzarella奶酪的工艺及品质研究

    肖梦林宋金鞠魏光强黄艾祥...
    25-30页
    查看更多>>摘要：以贯筋藤凝乳酶和牦牛奶为原料,研制牦牛奶Mozzarella奶酪.通过单因素和正交试验优化牦牛奶Mozzarella奶酪的加工工艺,以小牛皱胃酶生产的牦牛奶Mozzarella奶酪作对照,分析产品的感官、理化、质构、功能特性指标以及游离脂肪酸和游离氨基酸含量.结果表明:在贯筋藤凝乳酶添加量为0.5％,热烫拉伸pH值为4.7,温度为80℃条件下,牦牛奶Mozzarella奶酪感官评分最高为38.75分,成品率16.05±0.21％;牦牛奶Mozzarella奶酪的蛋白质含量24.73±0.33％、脂肪27.68±0.18％、水分41.44±0.26％、产品融化性(P＜0.05),而拉伸性差异不显著(P＞0.05);TPA测定表明硬度、弹性、内聚性、黏性、咀嚼性和回复性均显著高于对照组(P＜0.05);游离氨基酸总含量为200.8 mg/kg(P＜0.05),其中组氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸含量最高;游离脂肪酸检测共检测出10种,其中棕榈酸、油酸、亚油酸占比较多(P＜0.05).研究可为贯筋藤凝乳酶的开发利用以及牦牛奶的深加工提供一定的理论基础,促进云南特色资源的开发利用.

    牦牛奶贯筋藤凝乳酶Mozzarella奶酪加工工艺

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    巴氏杀菌乳中糠醛类化合物质量分数研究

    邢倩倩
    31-33,58页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱法针对不同品牌巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数展开研究,结果显示大部分巴氏杀菌乳中羟甲基糠醛质量分数在10 μg/100 g牛奶以下,少部分品牌在15～30 μg/100 g之间,糠醛质量分数均在3 μg/100 g以下,未检测到2-呋喃甲基酮和甲基糠醛.进而选择3个巴氏杀菌乳产品,对其保质期内糠醛类化合物质量分数变化展开研究.随着储存时间的延长,巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数整体呈现下降趋势.

    巴氏杀菌乳糠醛保质期食品安全牛奶

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    市售酸奶中发酵剂乳酸菌的耐药性及耐药基因研究进展

    王炜哲翟征远郝彦玲
    34-37页
    查看更多>>摘要：乳酸菌作为酸奶发酵剂,被普遍认为是安全的.然而近年来,研究人员观察到耐药基因在益生菌和致病菌之间的转移,食源性耐药乳酸菌携带的耐药基因可能给食品安全带来潜在风险.本文主要针对市售酸奶发酵剂乳酸菌的耐药性检测方法、乳酸菌的耐药表型、乳酸菌的耐药基因分布及其与表型的匹配情况以及耐药基因转移性进行阐述,明确了加强发酵剂乳酸菌抗药性监测的重要意义,为发酵剂乳酸菌耐药性监测及耐药基因转移研究提供参考.

    酸奶乳酸菌耐药性耐药基因耐药转移性

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    羊奶的功能特性及其掺假鉴别方法研究进展

    吴小松
    38-42,46页
    查看更多>>摘要：乳及乳制品能够为人体提供多种营养组分,如蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质及维生素等等.而近些年来,羊奶因其丰富的营养特性而在世界范围内越来越受到欢迎.具体而言,其干物质的含量较牛奶稍高.并且,羊奶中的过敏源蛋白质较低,可降低人体的过敏现象.此外,羊奶脂肪球较小、脂肪碳链短,乳糖不耐发生率较低.羊奶还可作为一种天然的抗生素,能够提高人体免疫力.因而,羊奶作为一种营养食品,适宜多种特殊人群食用,尤其适合孕妇,老人和小孩.伴随着羊奶价值的升高,羊奶掺假的问题也逐渐凸显,开发检测羊奶掺假的方法变得尤为必要.本文对羊奶的营养成分、功能特性以及羊奶掺假鉴别方法进行综述,旨在为今后羊奶产品的开发与品质提升提供理论参考.

    羊奶营养成分功能作用掺假

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    马苏里拉干酪熔化性主要影响因素

    张叶雨张俊山李春梅
    43-46页
    查看更多>>摘要：本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;凝块热烫拉伸;干酪的腌制与冷藏存储,以及干酪的冷冻对马苏里拉干酪熔化性的影响,阐述这些因素对熔化性作用原理.

    马苏里拉干酪影响因素熔化性干酪成分

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    乳业振兴背景下中国乳制品进口市场格局演变影响因素分析

    程长林赵可杨亚东侯丽薇...
    47-49页
    查看更多>>摘要：通过研究中国乳制品进口市场格局演变将对指导国内乳业生产及市场引导具有重要意义.通过构建近似理想需求系统模型(AIDS)和进口依赖性分析模型,以新西兰、美国、荷兰、澳大利亚等乳制品主要进口目标国为参照,对中国乳制品进口市场格局影响因素及进口依赖性进行系统分析.结果表明,中国乳制品进口量还将不断增大,对新西兰的依赖性最强,其次是荷兰、美国和澳大利亚.

    乳制品进口市场格局AIDS模型依赖性分析

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普