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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基及变温培养策略的研究

    彭奎耀关成冉瓦云超顾瑞霞...
    5-11,19页
    查看更多>>摘要：文章研究了能够促进嗜热链球菌grx02生长的化学限定培养基成分、浓度及其变温培养方法.通过单一成分扣除实验确定化学限定培养基的碳源、氨基酸、维生素矿物质等营养成分的组成,进一步通过单因素实验,对化学限定培养基组分浓度、变温培养方法进行优化,以提高嗜热链球菌grx02的活菌数.结果表明,嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基由1种碳水化合物、16种氨基酸、6种维生素、3种矿物质、4种无机盐、2种有机盐组成;培养初始温度、延滞末期及对数末期温度分别为39、37、39 ℃.最终嗜热链球菌grx02生物量达到1.40,较优化前提高了1.63倍,活菌数达到9.04 log CFU/mL.可为嗜热链球菌生产及其代谢与功能研究提供参考.

    嗜热链球菌化学限定培养基变温培养

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    新疆传统发酵乳制品调研及其发酵微生物种质资源分析

    蔡扩军妥彦峰徐敏罗晓红...
    12-19页
    查看更多>>摘要：为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源,对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研.采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品,并对其进行了发酵微生物筛选.从采集的不涉及任何商品发酵剂的新疆传统发酵乳中,共筛选出497株乳酸菌和364株酵母菌,并首次发现了假肠膜明串珠菌、汉逊德巴利酵母和巴氏醋杆菌等菌.此研究成果可为开发新疆传统发酵乳制品的优质菌种资源提供基础.

    传统发酵乳制品微生物多样性分析乳酸菌酵母菌筛选

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    响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究

    高鹏张文远徐琛赵晓璇...
    20-26页
    查看更多>>摘要：文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化.以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺.气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101 ℃、还原糖添加量6.25％、反应时间59 min时,产物具有巧克力糖风味,滋味最佳.奶酪肽美拉德反应物中＜150 u的肽段较奶酪肽酶解液显著降低,说明＜150 u的肽段可能是美拉德反应的主要原料.奶酪肽酶解液以苯乙酮、癸酸、己酸及乙偶姻为主要挥发性物质,奶酪肽美拉德反应产物中主要的风味贡献物是2-壬酮、2,5-二甲基吡嗪及2-庚酮.

    奶酪蛋白酶解液美拉德反应Friedman排序检验模糊数学感官评价方法风味

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    连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究

    于声波刘宇白茹高增丽...
    27-32,37页
    查看更多>>摘要：文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响.以脱脂乳为原料,使用0.1 μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白.实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度,在50℃,3.5倍浓缩的条件下连续生产240 min.计算跨膜压力并且检测截留液和透过液中的α-乳白蛋白(α-La),β-乳球蛋白(β-LG)含量及钾、钙、钠、镁等金属离子的含量.结果表明一级膜通量下降是导致整体膜通量下降的主要因素,经过240 min实验通量下降约17.2％.研究了不同跨膜压力下的膜通量变化情况,膜通量与跨膜压力呈正相关关系,水洗恢复率与跨膜压力呈负相关关系.随着实验时间的延长,膜表面形成不可逆的污堵层,乳清蛋白分离率下降,透过液中乳清蛋白含量下降,150 min后α-乳白蛋白浓度下降37％,β-乳球蛋白浓度下降36.5％.乳清蛋白中2种主要蛋白质比例会随着跨膜压力变化而变化,随着跨膜压力的升高β-乳球蛋白含量会逐渐升高.三级连续膜过滤后,乳清蛋白最高分离率90％左右(α-乳白蛋白为90.4％,β-乳球蛋白为92.7％).乳中蛋白质的形态和功能受金属离子影响,分离过程中一价阳离子在膜两侧分布较均匀(脱除率大于80％),而二价阳离子则主要集中在截留液一侧(钙离子脱除率为38％).透过液中的每克蛋白质所对应的金属离子比例远远大于其在截留液中的比例.

    微滤跨膜压力乳清蛋白α-乳白蛋白,β-乳球蛋白

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    催乳素对奶牛RANKL基因启动子活性的研究

    毛永尽杨慧琳马晓聪赵锋...
    33-37页
    查看更多>>摘要：文章以奶牛乳腺上皮细胞为实验模型,探讨催乳素对RANKL基因启动子活性的调节.采用Western Blot方法检测催乳素对RANKL蛋白表达的影响,构建RANKL启动子荧光素酶载体,采用双荧光素酶报告基因检测系统检测催乳素对RANKL基因启动子活性影响,采用定点合成突变的方法,构建突变型RANKL启动子荧光素酶载体,运用双荧光素酶报告基因检测系统检测催乳素对突变型RANKL启动子活性影响.结果表明,催乳素能够显著提高乳腺上皮细胞RANKL启动子活性及RANKL蛋白表达,催乳素响应元件在奶牛RANKL基因启动子-826～-814 bp区域.

    奶牛乳腺上皮细胞催乳素RANKLSTAT5a

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    酸羊乳发酵及其健康功效研究进展

    张文静毛咏荷李宁赵月娟...
    38-45页
    查看更多>>摘要：羊乳中蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量与牛乳相比更接近人乳,且更易消化吸收,而羊乳的膻味限制了其消费.研究指出,生物发酵方法可改善羊乳的膻味特征,提高感官品质.此外,微生物发酵过程中代谢产生短链脂肪酸、胞外多糖等功能性活性物质,并且伴随着羊乳中蛋白质降解,发酵产品中产生富含具有抗氧化作用、抗菌活性、ACE抑制活性等多种具有健康功效的活性肽,强化了发酵羊乳的价值.因此,采用微生物发酵方法生产营养丰富、口感独特的发酵酸羊乳是羊乳加工发展的重要方向.本文对羊乳发酵菌株及发酵工艺进行了总结分析,阐述了其对发酵羊乳口感、风味及功能活性的影响,并进一步综述了风味羊乳发酵制品创制的国内外研究现状及发展趋势,为健康美味的酸羊乳产品研发及推广提供了指导.

    羊乳发酵工艺健康功效感官品质

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    电子健康素养对黑龙江省农村居民乳制品购买行为的影响

    奚卉彤李翠霞
    46-54页
    查看更多>>摘要：乳制品相关信息了解程度较低是农村居民乳制品消费不足的重要原因,文章利用黑龙江省农村居民调查数据,运用Heckman两阶段模型,立足健康传播视角,分析了电子健康素养对农村居民乳制品购买行为的影响.结果表明,当前农村居民电子健康素养水平普遍较低,电子健康素养位于合格水平之上的被访者仅占比11.08％;电子健康素养不仅对农村居民乳制品购买行为有正向的直接影响,还通过自我效能感的中介效应间接影响乳制品购买行为;健康关注度在电子健康素养影响农村居民乳制品购买行为的过程中起正向调节作用.基于此,提出农村居民电子健康素养的提升策略,以期激发农村居民乳制品消费潜力,提高国民营养健康水平,推进国民营养计划和健康中国行动.

    乳制品购买行为农村居民电子健康素养Heckman两阶段模型

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    超级微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿奶粉中钙和磷的含量

    陈晓敏吴嘉文胡雯艳陈韵...
    55-58,64页
    查看更多>>摘要：建立超级微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿奶粉中钙和磷含量的方法.样品采用超级微波消解前处理,利用碰撞反应技术和在线内标法优化检测方法,通过标准物质、加标回收试验和方法比对等手段进行方法学验证.结果表明,钙的线性范围为0～150 mg/L,磷的线性范围为0～100 mg/L,相关系数均大于0.9995,钙和磷的方法检出限分别为0.527 mg/kg和0.232 mg/kg,方法定量限分别为1.75 mg/kg和0.774 mg/kg,相对标准偏差分别为1.17％和0.67％;质控样品钙和磷的测定结果均在特定值区间内,且加标回收率的范围为96.3％～104.4％;并对市售的多个奶粉进行方法比对,结果不存在显著性差异.试验表明该方法能减少基质干扰,能简单、快速、准确、稳定地同时检测婴幼儿奶粉中钙和磷的含量,为今后婴幼儿奶粉中钙和磷含量同时测定提供方法参考.

    电感耦合等离子体质谱法婴幼儿奶粉钙磷超级微波消解

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    微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定婴幼儿配方奶粉中9种元素

    许文琪赵华楠刘华王诗凝...
    59-64页
    查看更多>>摘要：文章建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对婴幼儿配方奶粉中总碘、钾、钙、钠、镁、铜、锰、铁、锌9种元素含量进行同时检测.采用水-硝酸-过氧化氢系统微波消解奶粉样品,加入10 mL 25％四甲基氢氧化铵(TMAH)提取,ICP-MS定量检测.结果表明奶粉中9种元素在线性范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.999,加标回收率为85.7％～107.0％,相对标准偏差为0.06％～4.69％.并利用此方法对市售7种婴配奶粉中9种元素进行同时检测,与国家标准方法进行比较,相对误差均小于10％,且对结果进行统计分析,分析得9种元素的P值均大于0.05,检测结果无统计学差异,表明本方法可适用于婴幼儿奶粉中多元素含量的同时测定.此方法简单快速,且准确度高、检出限低、灵敏度高、精密度高,适用于婴幼儿配方奶粉中总碘、钾、钙、钠、镁、铜、锰、铁、锌9种元素含量的同时检测.

    微波消解ICP-MS婴幼儿配方奶粉元素

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    《中国乳品工业》杂志征稿启事

    封3页
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