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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
正式出版
收录年代

    品牌效应对乳制品消费影响研究

    周家宜陈君梅
    43-45,64页
    查看更多>>摘要：通过问卷调査方式,分析消费者对国内外乳制品的选择偏好,从液态奶与奶粉两个类别对乳品进行分析,注重对国内外不同类型品牌的研究分析,科学把握结构方程的模型,以此实现对变量因子的有效把握.在对结构方程模型进行科学分析研究的基础上,对影响消费者认知与选择国内外品牌的因素进行评价分析,结果表明,品牌信任因素对择定起决定性作用,消费者社会地位对消费者品牌择定有显著影响.

    乳制品品牌效应消费构造结构

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    牛乳酪蛋白及其水解物的纳米金荧光增强检测方法

    薛海燕薛丽欢贺宝元樊娇娇...
    46-51页
    查看更多>>摘要：基于抗原抗体特异性反应和纳米金荧光增强效应构建了牛乳酪蛋白及其水解物的新型检测方法.实验以纳米金为载体,首先将抗体以非共价键结合于纳米金表面,根据抗原抗体特异性反应与异硫氰酸荧光素(FITC)标记蛋白结合,基于纳米金荧光增强效应使标记体系荧光达到最大,待测蛋白和FITC标记蛋白竞争性与金标抗体结合,通过检测荧光强度,从而间接测定蛋白质含量.通过一系列优化实验建立检测体系,结果为:酪蛋白荧光标记率为1.35,为充分标记;检测体系中抗原的最适加入量为30μg/mL.方法检测线性范围为0.2～1μg/mL,最低检测限为0.2μg/mL,可重复试验变异系数均小于6％.研究结果表明所建立的纳米金荧光增强检测方法具有简单快速、操作简单、重复性好,可用于牛乳酪蛋白及其水解物的定量检测.

    酪蛋白特异性荧光增强

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    QuEChERS-HPLC-MS/MS法检测谷物酸奶中伏马毒素

    董基
    52-55页
    查看更多>>摘要：建立一种快速、高效的QuEChERS-HPLC-MS/MS测定谷物酸奶中3种伏马毒素的方法.样品前处理采用乙腈-水溶剂提取,经SiO2+C18+MgSO4净化后检测.以0.1％甲酸-乙腈作为流动相,在质谱检测器的MRM-IDA-EPI监测模式下进行分析.结果表明,3种伏马毒素在1.0～50.0 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9992～0.9996,检出限为0.3～0.5μg/kg,定量限为1.0～1.5μg/kg.在10,50和100μg/kg三个添加水平进行加标回收试验(n=5),回收率达到84.2％～104％.该方法具有前处理简单、净化效果好、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于谷物酸奶中3种伏马毒素的分析和定量检测.

    QuEChERS高效液相色谱谷源性酸奶伏马毒素

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    酸奶发酵罐CIP清洗效能优化研究

    陈寿民韩峰
    56-60页
    查看更多>>摘要：发酵罐是酸奶生产中核心的设备,CIP清洗能力不足会导致罐内部形成奶垢污染源,进而导致产品腐败甚至恶性食品安全事件;而过度的CIP导致能源浪费、效率低下,并且给排污治理增加负担.本文通过对发酵罐CIP清洗26个子步骤现状分析及调查,发现无效清洗时间占到了总清洗时间的25％～43.6％.通过COD法对水冲洗重复跟踪得到,COD值在50 mg/L以下时,对应时间是满足清洗要求的关键因素;采用ATP检测法判断清洗效果优于黑光灯法、校正视力法及裸视法,量化方法可对碱洗时间优化;将传统的CIP优化后,通过感官标准、化学及微生物评价达到了清洗要求,实现了企业提效、节能、减排目的.

    酸奶发酵罐CIP清洗效能优化

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    白莲酸奶加工工艺及抗氧化性能的研究

    叶若松陈勇辉邹嘉莹龚金荣...
    61-64页
    查看更多>>摘要：以白莲、脱脂奶粉为原料,添加乳酸菌发酵制备白莲酸奶,并采取单因素和正交实验法研究白莲发酵酸奶的加工制备工艺.结果表明,莲子乳加入比例为30％,脱脂奶粉调配比例为15％,乳酸菌发酵剂接种量为5％,蔗糖添加5％时白莲酸奶同时具有白莲的清香味和酸奶的乳酸味,且质地均匀,酸甜口味适中.当白莲乳添加量为30％时,白莲酸奶的DPPH自由基清除达到80％,·OH自由基清除达到76％.试验结果表明,添加适当浓度的白莲可提高酸奶的抗氧化能力和感官品质.

    白莲酸奶乳酸菌抗氧化

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