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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    基于代谢组学研究乳酸菌素片对腹泻小鼠的干预作用机制

    杨妮詹扬万建华李颖萌...
    4-9,15页
    查看更多>>摘要：采用代谢组学方法分析乳酸菌素片对抗生素相关性腹泻小鼠血清中内源性代谢产物的影响,探究乳酸菌素片治疗腹泻的机制.用硫酸庆大霉素和盐酸林可霉素的混合溶液(1∶1,0.4 g/mL)灌胃5 d(每天2次)建立小鼠腹泻模型,将小鼠随机分为空白组、模型组和乳酸菌素片组(1.2 g/kg),灌胃给药,每天二次,连续10d,试验期间统计各组小鼠的体重、腹泻分数、盲肠指数和盲肠长度.利用UHPLC-Q-Exactive Orbi-trap/MS技术并结合主成分分析(PCA)、最小二乘法判别分析(PLS-DA)和正交最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等多元统计分析方法,筛选潜在差异代谢产物及其代谢通路分析.乳酸菌素片治疗后小鼠的腹泻分数、盲肠长度和盲肠指数显著降低.PCA和PLS-DA结果显示各组有明显的分离趋势;OPLS-DA分析显示,小鼠血清样本中发现了 16个潜在的差异代谢产物(VIP＞1,P＜0.05,FC＞1.2或＜0.8).这些差异代谢物主要与半胱氨酸和蛋氨酸代谢、甘油磷脂代谢和戊糖和葡萄糖醛酸酯的相互转化等代谢通路有关.结果表明乳酸菌素片可能通过改善小鼠血液代谢治疗腹泻.

    乳酸菌素片腹泻代谢组学代谢通路

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    益生菌干酪乳杆菌Zhang VBNC态和正常态的代谢组学研究

    包秋华王丽娜张雨虹彭江英...
    10-15页
    查看更多>>摘要：采用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)检测分析了干酪乳杆菌Zhang的VBNC态和正常态两种细胞的代谢组差异.结果显示,在正离子和负离子模式下分别检测到874个和368个代谢物质,根据P＜0.05、差异倍数＞2和VIP≥1筛选原则,通过数据库比对鉴定得到干酪乳杆菌Zhang在两种状态下的主要差异代谢物有24种,主要包括氨基酸类、糖类、维生素类等6类,随后按类分析了这些物质在干酪乳杆菌Zhang生存过程中的作用,为探索干酪乳杆菌Zhang VBNC态在逆境条件下的存活机理提供一定的参考.

    乳杆菌活的非可培养状态代谢组学

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    人源乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化活性研究

    王小鹏闫爽高亚欣厉冰玉...
    16-21,64页
    查看更多>>摘要：对17株来自长寿老人粪便的菌株进行酸、胆盐和H2O2耐受性分析,初筛获得5株高耐受性菌株,通过体外抗氧化实验,进一步复筛高抗氧化活性的乳酸菌.研究发现,5株乳酸菌的DPPH清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和总还原力分另为10.47％～89.73％、22.65％～66.17％、22.22％～88.95％和11.03％～51.86％;相对于其它组分,无细胞提取物具有更强的羟基自由基清除能力,而菌株发酵上清液的显示出更高DPPH自由基、超氧阴离子清除能力和总还原力.XM-LS01与XM-BL01菌株的抗氧化活性高于其它菌株,经形态学、生理生化和16 Sr DNA鉴定,其分别为清酒乳杆菌和动物双歧杆菌.

    乳酸菌筛选鉴定耐受性抗氧化活性

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    益生菌包埋晶球的体外耐受性及其应用特性研究

    曹珺刘绒梅罗力文孙金威...
    22-27页
    查看更多>>摘要：对鼠李糖乳杆菌grx10、副干酪乳杆菌Lpc37被包埋前后的益生菌粉和益生菌晶球进行体外胃肠液耐受实验及监测与酸奶混合后的性质变化的结果表明,被包埋后的grx10和Lpc37对消化道恶劣环境的抵抗力显著提升,且益生菌晶球与酸奶混合后不会产生显著的相互影响.晶球与菌粉相比,经pH值为2.5的人工胃液处理3.0 h后grx10和Lpc37的活菌数分别提升4.4和5.2个数量级,经质量分数为0.3％的胆汁盐处理4.5 h后grx10和Lpc37的活菌数分别提升4.2和1.7个数量级;益生菌晶球与酸奶混合后的晶球酸奶在21d内pH值、酸度及活菌数与对照组相比无显著性差异,可见益生菌被包埋后与外环境的接触减少从而避免相互影响,因此益生菌晶球能在增加酸奶中益生菌含量和食用趣味性的前提下保持酸奶原有风味.

    益生菌晶球乳酸菌包埋体外耐受性

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    云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用

    邹丽蓉谢蕊杨依然王雪峰...
    28-32页
    查看更多>>摘要：以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率.结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22％,所加工形成的酸奶组织状态良好、呈乳白色、酸甜适口且具有发酵乳特有香味,在温度50℃,pH值为7.5,浓度为1 mol/L的CaCl2添加量12 mL/L时,提取物中乳清蛋白质量分数达到39％,进一步酶解处理所得酶解物具有较好的抗氧化活性,其DPPH清除能力为64％,还原力为0.25.该实验为后续乳清水中2种主要成分的进一步开发利用提供一定参考.

    乳饼乳清水乳糖乳清蛋白抗氧化

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    具有吸附重金属铅能力乳酸菌的安全性评价

    张亮于哲张慧敏贺银凤...
    33-38页
    查看更多>>摘要：对分离自内蒙古自治区包头市白云矿区的5株乳酸菌进行了安全性评价试验.首先对乳酸菌进行了吸附铅能力测试和生长曲线的测定,再通过有害代谢产物、药物敏感和质粒检测试验确定外部安全后,选出一株相对最安全的乳酸菌10-a-1进行了急性毒性试验.结果显示戊糖片球菌10-a-1、F-e-3、F-f-3、9-b-1与海氏肠球菌Qaa对铅的吸附率分别为87.73％±1.18％、83.67％±2.14％、85.77％±1.85％、90.10％±0.85％、70.95％±3.18％.Qaa与F-e-3有将精氨酸脱酸还原为鲱精胺能力,发现Qaa、F-e-3、F-f-3会产生微量的D-乳酸.在溶血活性试验中,9-b-1有β-溶血能力.5株乳酸菌在对常见抗生素药物敏感试验中,对红霉素都是中度敏感,对其余7种抗生素都显示耐药,并且无质粒.菌株10-a-1在急性毒性试验中无毒性.为生产安全健康的具有吸附重金属铅能力的菌粉奠定基础为实际生产应用提供理论依据.

    吸附重金属有害代谢产物耐药性急性毒性试验

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    婴儿配方奶粉中脂肪酸的研究

    李琳瑶华家才康巧娟赵文星...
    39-43页
    查看更多>>摘要：研究了婴儿配方奶粉的脂肪酸组成,以及不同脂肪来源对脂肪酸质量分数的影响.结果表明,21个市售婴儿配方奶粉饱和脂肪酸质量分数为38.55％±6.15％,单不饱和脂肪酸质量分数为40.28％±5.59％,多不饱和脂肪酸质量分数为21.16％±2.55％.脂肪来源对饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量分数没有统计学差异(P＞0.05),对多不饱和脂肪酸的质量分数有统计学差异(P＜0.05).饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量分数与母乳的平均质量分数较接近,但油酸质量分数明显高于母乳的平均质量分数.本研究旨在为婴儿配方奶粉的脂肪酸设计提供一定的理论基础.

    婴儿奶粉脂肪酸

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    越南婴幼儿配方奶粉产品开发及进口食品法规研究

    樊垚董玲彭喜洋戴智勇...
    44-48,54页
    查看更多>>摘要：针对越南食品法规体系、婴幼儿配方奶粉产品标准、标签法规以及进口食品法规进行了系统介绍.同时,对比了越南婴幼儿配方奶粉与国内最新婴配标准的差异,对下一步越南婴配产品标准及其他相关法规的更新进行了前瞻性评估.对于国内乳粉企业或其海外工厂,针对其未来可能针对越南市场进行婴幼儿配方奶粉产品开发及产品进口登记事宜提供了具体的法规指导建议.

    越南婴幼儿配方奶粉产品标准标签进口食品

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    乳化盐对再制干酪的影响及减盐方法研究进展

    吴怡霏刘宗尚刘维娜李丹...
    49-54页
    查看更多>>摘要：在分析乳化盐种类和添加量对再制干酪风味、质地和功能特性等品质的影响基础上,对再制干酪中乳化盐替代物如非钠盐替代物、乳清蛋白替代物、多糖替代物以及超高压技术等减盐方法进行综述,探讨了目前减盐再制干酪加工技术研究中存在的问题,并提出展望,以期为低盐/减盐再制干酪产品开发提供理论支持和研究思路.

    减钠再制干酪乳化盐品质

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    HPLC-Q/Orbitrap HRMS快速筛查和确证液体乳中59种农药残留

    张申平周静杜茹芸徐红斌...
    55-59,64页
    查看更多>>摘要：利用Captiva EMR-Lipid净化柱,结合高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(HPLC-Q/Orbitrap HRMS)建立了液体乳中59种农药残留的快速筛查与定量方法.优化了提取溶剂、净化方法、流动相等方法条件.样品用0.2％甲酸-乙腈提取后,经Captiva EMR-Lipid净化柱一步净化,用Thermo Accucore VDX色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.6 μm)分离,有机相为0.1％甲酸-甲醇(含5 mmol乙酸铵),水相为0.1％甲酸-水(含5 mmol乙酸铵),采用梯度洗脱.正离子模式下,以Full MS-ddMS2模式采集数据,定性筛查条件设置为精确质量数偏差小于5×106,同位素丰度比大于90％,至少有一个二级质谱特征离子匹配;定量分析中采用基质匹配标准工作曲线,59种农药线性良好(R＞0.99),在0.005、0.02和0.05 mg/kg 3个加标浓度下,除双甲脒回收率较低外,其余农药回收率均在70％～130％之间,相对标准偏差(RSD)为2.54％～13.18％,定量限在0.0007～0.017 mg/kg之间.利用本方法对20个市售液体乳样品进行定性筛查和定量分析,共检出2种农药,检出值均低于国家标准限量值.本方法前处理过程简单、定性定量准确,可用于液体乳中农药残留的快速筛查与确证分析.

    四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱CaptivaEMR-Lipid净化柱农药液体乳快速筛查

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