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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    基于膜分离技术的低聚乳果糖纯化及其对肠道菌群的影响

    刘京马依淼胡格格户航宇...
    4-10页
    查看更多>>摘要：选用截留分子质量3 ku的超滤膜组件和截留分子质量400 u的纳滤膜组件对粗低聚乳果糖(LS)进行分离纯化并进行工艺条件优化,将纯化后的LS与人体粪便共培养,探究其对肠道菌群的影响.结果显示,超滤工艺的最佳操作条件为:压力0.20 MPa,温度40℃,料液浓度10％;纳滤工艺的最佳操作条件为:压力0.55 MPa,温度40℃,料液稀释倍数为3倍左右.纯化后,LS含量显著提升至81.22％,产品终得率为86.72％.LS能增加肠道菌群的丰富度和多样性,并在属水平上显著提高双歧杆菌、栖粪杆菌等有益菌属的丰度,减少与肠性疾病相关的瘤胃球菌、志贺埃希氏菌等有害菌属的丰度,对肠道菌群具有良好的益生调节作用.

    低聚乳果糖膜分离技术超滤及纳滤工艺优化肠道菌群

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    驼乳乳清蛋白多态性的研究

    华实豆智华谢飞杨迎春...
    11-17页
    查看更多>>摘要：以生鲜驼乳和不同干燥方式生产的驼乳粉为材料,用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和反相高效液相色谱(RP-HPLC)表征采集时间、采样地点、脂肪含量、干燥方式对驼乳乳清蛋白多态性的影响.结果表明,同一地点同一个体的驼乳在不同月份之间的乳清蛋白有统计学差异,说明驼乳中的蛋白质变化水平受季节的影响.不同地点采集的驼乳中乳清蛋白在同一个月份也有统计学差异,说明不同采样地点对鲜驼乳乳清蛋白的多态性都具有一定的影响.乳粉加工的干燥过程会影响驼乳乳清蛋白的多态性,干燥后得到的各类驼乳粉中乳清蛋白的组分均发生了不同程度的热损伤.乳粉中乳脂对乳清蛋白也具有一定的保护作用.驼乳粉乳清蛋白中蛋白组分相对丰度的变化不仅与原料乳中脂肪含量有关,也与乳粉的热加工方法、乳清蛋白中的热敏蛋白、加热杀菌有关.且与低温真空干燥法相比,喷雾干燥法对驼乳粉中乳清蛋白的多态性变化影响更为显著,对乳铁蛋白和α-乳白蛋白的破坏严重.用RP-HPLC 方法能够快速检测驼乳粉中α-乳白蛋白,表明其可以作为驼乳清蛋白多态性的最佳标识物.

    泌乳期采样地点脂肪含量干燥方式乳清蛋白多态性

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    高ACE抑制活性乳酸菌的筛选及在乳制品中的应用

    陈丽娥陈彩玲李理赵越...
    18-22,51页
    查看更多>>摘要：从传统食品分离的乳酸菌中筛选对血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)具有强抑制活性的菌株,同时对目标菌株的发酵特性进行评价,探究发酵乳ACE抑制活性的稳定性.研究发现,瑞士乳杆菌WHH2580在10％脱脂乳中发酵后得到的发酵乳ACE抑制率高达97.10％±1.51％.瑞士乳杆菌WHH2580发酵特性优良,发酵制备的无糖发酵乳经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后ACE抑制率保持在高水平,分别为94.60％±0.43％和87.53％±1.04％.发酵乳室温放置5个月后,ACE抑制率、酸度和pH分别为89.27％±1.15％、(74.5±0.5)°T、4.30±0.00.瑞士乳杆菌WHH2580对青霉素、氨苄西林、亚胺培南、美罗培南、利奈唑胺和万古霉素等多种抗生素敏感.结果表明,瑞士乳杆菌WHH2580菌株特性优良,其发酵乳具有显著的ACE抑制活性,应用于降血压功能发酵乳品的开发具有市场前景.

    瑞士乳杆菌ACE抑制率发酵乳稳定性

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    铁皮石斛发酵乳游离氨基酸及挥发性风味物质成分分析

    邵旭升赵广生邓亦秋刘将...
    23-27,34页
    查看更多>>摘要：通过SPME-GC-MS和氨基酸分析仪对不同添加量的铁皮石斛发酵乳的游离氨基酸含量和挥发性风味物质进行研究,通过相关性分析、主成分分析和TAV呈味特征对游离氨基酸进行分析,采用气味活度值(ROAV)确定了主体风味物质.结果表明,游离氨基酸种类不变,含量有所不同,大多数游离氨基酸指标间有较强的相关性,Glu对铁皮石斛发酵乳呈味有较大贡献,通过主成分分析提取出两个主成分,主成分1为99.90％,主成分2为0.04％,足以反映各组别游离氨基酸的大部分信息.不同组别的挥发性风味物质的种类和含量差异较大,双乙酰和乙偶姻是对照发酵乳和铁皮石斛发酵乳中关键风味物质.

    SPME-GC/MS铁皮石斛发酵乳风味物质游离氨基酸

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    响应曲面法优化β-酪蛋白及其A1、A2型变异体检测方法的酶解条件

    张立佳莫楠刘丽君谢瑞龙...
    28-34页
    查看更多>>摘要：利用响应曲面法优化β-酪蛋白及其A1、A2型变异体超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法的酶解条件.将酶解设备(X1)、酶解时间(X2)和酶加入量(X3)作为影响因子,以A2型 β-酪蛋白(Y1)、A1型β-酪蛋白(Y2)和β-酪蛋白总量(Y3)的质量浓度为评价指标.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,针对检测方法中酶解反应这一关键步骤,通过单因素实验优选,响应曲面法研究酶解时间(X2)和酶加入量(X3)与A2型β-酪蛋白(Y1)、A1型β-酪蛋白(Y2)和β-酪蛋白总量(Y3)之间的关系.确定最佳酶解条件为:酶解设备(X1)为水浴摇床,酶解时间(X2)为2.5 h,酶加入量(X3)为15 μL.

    超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)β-酪蛋白A1型β-酪蛋白A2型β-酪蛋白响应曲面酶解

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    正渗透膜浓缩技术对热敏性蛋白质保留率的影响

    于声波白茹刘宇陈云...
    35-40页
    查看更多>>摘要：评估使用正渗透膜浓缩技术生产的浓缩乳复原后的热敏性蛋白质的保留率.以全脂生牛乳为原料,分别使用正渗透膜浓缩技术和传统真空蒸发浓缩技术制备浓缩倍数相似的浓缩乳原料,按比例复溶后,分别测定生牛乳与复原乳的各项理化指标、α-乳白蛋白,β-乳球蛋白,乳铁蛋白,免疫球蛋白等活性蛋白含量、糠氨酸和乳果糖等热加工判定指标及色度指标,分析不同浓缩方法制备的复原乳与生牛乳的差异.研究了实验过程中的汲取液选择以及温度对于浓缩过程和微生物的影响.正渗透技术为一种非热浓缩技术,可以实现与传统浓缩技术相同的浓缩倍数,同时相较于传统的浓缩技术使用正渗透技术生产的浓缩乳酸度更低更易于保存.复溶后,α-乳白蛋白等活性蛋白比热浓缩复原乳高4～7倍,糠氨酸和乳果糖分别为9.37 mg/100g蛋白和4.93 mg/L与生牛乳差异很小.标准色差AE为0.94相较于传统热浓缩方法能够更加保留牛奶原有的颜色.相比于使用传统浓缩技术制备的复原乳,正渗透膜浓缩制备的浓缩乳复原乳在活性蛋白保留率、热加工指标和颜色还原等方面都有较大优势,更接近生牛乳.

    正渗透活性蛋白复原乳牛奶颜色

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    超高压技术提高再制奶酪的耐温性研究

    郑远荣
    41-44,55页
    查看更多>>摘要：研究超高压处理对再制奶酪耐温性能的影响.对再制奶酪进行200、400 MPa和600 MPa压力水平的超高压处理10 min后,检测其自由脂肪含量、微观结构、质构、耐温保形性和微生物等.结果表明,超高压处理降低了再制奶酪的自由脂肪析出率,600 MPa处理比对照组0 MPa下降了 54.7％;微观结构显示蛋白质网络结构随着压力增加变得更紧密;超高压提高了再制奶酪的耐温性,600 MPa处理比对照组0 MPa的耐温保形率增加了 80.6％,600 MPa基本上达到灭活微生物效果.

    超高压耐温奶酪高熔点微生物质构

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    乳清蛋白在临床肠内营养中的应用进展

    李云亮刘晓霜徐雅宣谢鹏飞...
    45-51页
    查看更多>>摘要：论述了近年来乳清蛋白作为营养物质在临床上的应用情况,通过对其功能特性及相关应用研究的文献进行梳理,指出乳清蛋白具有比其他常见食物蛋白质更合理的氨基酸组成与更高消化率的特点,可作为优质蛋白质的来源应用于临床肠内营养支持,起到纠正负氮平衡、减缓肌肉萎缩退化、提高免疫力、促进伤口愈合等作用,改善患者营养状态.未来可就乳清蛋白在功能性食品与特殊医学用途配方食品中发挥的功能性和营养性及其相应的作用机理等方面开展深入研究,以进一步拓展乳清蛋白在医学营养上的应用.

    乳清蛋白负氮平衡免疫力肠内营养

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    《中国乳品工业》杂志征稿启事

    51页
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    2012～2021年《中国乳品工业》载文与影响力分析

    姜爽王鑫王剑飞许琳...
    52-55页
    查看更多>>摘要：利用文献计量方法,统计分析2012～2021年《中国乳品工业》的载文量、基金项目、来稿分布、核心作者群体等指标,总结2012～2021年十年来的载文特征,以反映《中国乳品工业》期刊的基本情况,并尝试分析载文特征对影响因子变动的影响.研究发现,《中国乳品工业》年载文量呈下降趋势,篇均篇幅及载文质量呈上升趋势;载文获基金资助比例较高,发文地区及机构分布广泛,核心作者发文量较大,对期刊贡献度较高;影响因子呈逐年上升趋势,期刊具有较高的学术影响力.

    文献计量载文量影响力

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