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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    具有免疫调节功能的鼠李糖乳杆菌LV108对大鼠粪便菌群及其代谢物的影响

    梁雅婷薛梅张龙飞席文博...
    4-11,24页
    查看更多>>摘要：利用鼠李糖乳杆菌LV108干预由环磷酰胺建立的免疫低下模型大鼠,研究其对免疫低下大鼠的免疫调节作用,并探究其对大鼠粪便菌群及其代谢物的影响.结果表明,环磷酰胺建立的免疫低下模型大鼠血清中白细胞介素-2(Interleukin-2,IL-2)、肿瘤坏死因子-α(Tumor Necrosis Factor-α,TNF-α)、免疫球蛋白 A(Immunoglobulin A,IgA)、免疫球蛋白 G(Immunoglobulin G,IgG)及溶血素的水平以及吞噬指数和廓清指数显著低于对照组(P＜0.05),脾淋巴细胞的增殖也显著降低(P＜0.05);鼠李糖乳杆菌LV108的干预显著提高了免疫低下大鼠血清中TNF-α、总IgG及溶血素的水平和廓清指数(P＜0.05),并显著促进了脾淋巴细胞的增殖(P＜0.05);环磷酰胺显著降低了大鼠粪便中乳杆菌和双歧杆菌的数量(P＜0.05),并显著提高了肠杆菌和肠球菌的数量(P＜0.05),粪便中的丙氨酸、异亮氨酸、丁酸、琥珀酸、肌酸、β-葡萄糖和α-葡萄糖的含量均低于对照组;而鼠李糖乳杆菌LV108的干预使得大鼠粪便中乳杆菌和双歧杆菌的数量显著升高(P＜0.05),并显著降低了肠杆菌和肠球菌的数量(P＜0.05);同时,增加了大鼠粪便中丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、N-乙酰糖蛋白和β-葡萄糖的含量.具有免疫调节功能的鼠李糖乳杆菌LV108能够改善大鼠肠道中的乳杆菌和双歧杆菌数量及氨基酸和糖类等代谢物.

    鼠李糖乳杆菌LV108免疫调节粪便菌群粪便代谢物

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    阿勒泰传统酸驼乳中乳酸菌发酵乳益生活性评价

    谢秀明热孜姑丽·库尔班马彦科林勇...
    12-19,24页
    查看更多>>摘要：为了探究乳酸菌对驼乳和牛乳益生活性的影响,用6株从新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中筛选出的乳酸菌发酵驼乳和牛乳.通过模拟胃肠道环境耐受性、疏水性、抑菌能力、抗生素耐药性和溶血活性测定评价菌株的益生菌特性;通过抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性的评估比较其发酵驼乳和牛乳的益生活性.结果表明,6株乳酸菌具有一定的胃肠道定植能力和抑菌活性,对抗生素具有不同程度敏感性且不溶血.乳酸菌对驼乳和牛乳益生活性的影响与发酵时间有关,发酵36～48 h时具有较好降糖活性:副干酪乳杆菌(Lactobacil-lus paracasei)B1菌株发酵驼乳至36 h的ABTS+自由清除基能力最好(IC50=14.99±0.09 mg/mL),粪肠球菌(Enterococcus faecium)A5和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)B1发酵驼乳的DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性最好,IC50分别为23～38 mg/mL和IC50在8～16 mg/mL.粪肠球菌A5和副干酪乳杆菌B1可作为潜在的益生菌发酵剂应用于新功能型食品开发.

    乳酸菌益生特性发酵乳

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    植物乳杆菌HCS03-001对龋病防治作用研究

    汪海涛汤纯闵祥博张艳华...
    20-24页
    查看更多>>摘要：牛津杯法检测植物乳杆菌HCS03-001发酵上清液体外抑菌效果.构建大鼠龋病模型,通过用蒸馏水、洗必泰、实验菌株上清液和菌悬液分别处理大鼠口腔,检测变异链球菌水平、Keyes记分值和龋齿降低率,评价不同处理方法对大鼠口腔内变异链球菌繁殖情况的影响及对龋病发生的抑制作用.结果表明:HCS03-001发酵上清液对致龋菌变异链球菌抑制效果明显,抑菌圈直径可达25.97 mm.与蒸馏水组对比,各实验组大鼠口腔内变异链球菌的水平均有不同程度降低,对大鼠龋病的发生与发展均表现出不同程度的抑制作用,其中该菌上清液和菌悬液对光滑面牙本质龋效果显著(龋齿降低率分别达到77.47％和87.36％).因此,植物乳杆菌HCS03-001能够抑制大鼠口腔内变异链球菌的代谢繁殖,可有效防治大鼠磨牙龋病的发生与发展.

    植物乳杆菌变异链球菌抑菌活性龋病动物模型

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    一株分离自传统发酵乳制品的具有预防龋齿功能的植物乳杆菌研究

    张春晓张宇张若琳刘海北...
    25-28页
    查看更多>>摘要：以传统发酵乳制品中分离出的5株优良的乳杆菌为研究对象,对其在口腔中的存活率、聚合物和恶臭味的产生情况、产酸能力、抗生素敏感性、以及对变异链球菌生物膜形成的抑制作用进行评估,并探究其在预防龋齿方面的潜在应用价值.最终筛选出1株具有预防龋齿功能的植物乳杆菌CX013(Lactobacillus plantarum CX013).该菌具有较好的口腔环境耐受力存活率值高达77.5％,可以形成聚集体具有较好的口腔定植能力,不产生恶臭味,有较强的抑制变异链球菌生物膜形成的能力,消除率可达53.75％,具有预防龋齿的潜力.

    植物乳杆菌预防龋齿变异链球菌

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    乳铁蛋白辅助治疗新冠肺炎的研究进展

    杨跃杰连帅袁涛武瑞...
    29-36页
    查看更多>>摘要：由新型冠状病毒(Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus 2,SARS-CoV-2)感染引起的新冠肺炎可引起咳嗽、发热、细胞因子风暴、急性呼吸窘迫综合征等症状.SARS-CoV-2不但对人类健康造成重大侵害,还严重制约了全球经济发展.SARS-CoV-2可吸附宿主细胞表面的硫酸乙酰肝素蛋白多糖(Heparan sulfate proteoglycans,HSPGs)并与血管紧张素转换酶2(Angiotensin converting enzyme 2,ACE2)结合,通过不断复制侵入宿主细胞,造成肺脏、肾脏和心血管等器官疾病的发生.乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)是一种糖胺聚糖(Glycosaminoglycan,GAG)结合蛋白,具有抗病毒、抗菌、调节免疫、缓解炎症等多种功能.研究发现,乳铁蛋白可竞争性结合HSPGs,并具有辅助治疗新冠肺炎的重要作用.通过对乳铁蛋白抑制SARS-CoV-2感染及对新冠肺炎辅助治疗相关的研究进展进行综述,为其在医学、食品领域的应用提供理论参考.

    乳铁蛋白新型冠状病毒新冠肺炎硫酸乙酰肝素蛋白多糖抗病毒

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    特殊医学用途配方食品在炎症性肠病中的研究与应用进展

    王鑫王剑飞杨玉琢王晓强...
    37-43,56页
    查看更多>>摘要：炎症性肠病(IBD)是一种特殊的慢性肠道炎症性疾病,随着对IBD研究的愈加深入,研究学者开始探索特殊医学用途配方食品在缓解IBD病情的潜力,通过饮食疗法调节肠道菌群和维持肠道屏障和肠道黏膜的完整性,达到缓解病症的作用.本文论述了特殊医学用途配方食品在IBD患者的相关研究,包括IBD患者体内营养素变化特征、IBD患者饮食治疗方式、IBD患者特殊医学用途配方食品的配方设计,为炎性肠病患者的饮食护理提供理论参考,以期望特殊医学用途配方食品作为辅助治疗食品应用于临床能更直接有效地缓解炎症性肠病病情.

    特殊医学用途配方食品炎症性肠病营养元素饮食治疗

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    发酵乳乳酸菌数近红外快速检测方法的研究

    黄宝莹佘之蕴黄玲玲周臣清...
    44-50,64页
    查看更多>>摘要：用近红外光谱技术对发酵乳乳酸菌数进行快速检测.采用平板计数法测定67批次含活乳酸菌发酵乳样品的乳酸菌数实测值,并同时采集近红外光谱数据.以校正集根均方误差(RMSEC)、预测集根均方误差(RMSEP)、校正集交互验证的根均方误差(RM-SECV)及其相关系数Rc、Rp、Rcv为评价指标建立最优的乳酸菌数定量模型.利用模型对10批次含活乳酸菌发酵乳样品的乳酸菌数进行预测.结果表明,双歧杆菌和乳杆菌数的RMSEC、RMSEP、RMSECV和R、Rp、Rcv 分别为0.128、0.172、0.179和0.946 6、0.9364、0.8932.嗜热链球菌数的 RMSEC、RMSEP、RMSECV 和 R、Rp、Rcv 分别为 0.127、0.180、0.176 和 0.9478、0.924 1、0.8982.乳酸菌总数的RMSEC、RMSEP、RMSECV和Rc、Rp、Rcv 分别为0.111、0.194、0.154和0.9533、0.9100、0.9097.经外部验证后,双歧杆菌和乳杆菌数、嗜热链球菌数、乳酸菌总数模型预测值和实测值的最大绝对差值分别为0.35、0.40、0.33,满足不超过0.45的要求.说明模型具有良好的预测性能,可用于发酵乳中乳酸菌数的快速检测.

    发酵乳乳酸菌数近红外光谱技术快速检测

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中3种硝基咪唑类药物及其代谢物

    马晓年陈俊秀施冬菊申颖...
    51-56页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中3种硝基咪唑类药物及其代谢物的检测方法.牛奶和奶粉样品经乙酸沉淀蛋白质后高速离心分层,取适量中间层清液过0.22μm滤膜,超高效液相色谱-串联质谱测定,内标法定量.羟基甲硝唑在0.20～100.0 ng/mL浓度范围内线性良好,r为0.999 7;洛硝哒唑和二甲硝唑在0.50～100.0 ng/mL浓度范围内线性良好,r分别为0.999 7和0.999 9;甲硝唑和羟甲基甲硝咪唑在1.00～100.0 ng/mL浓度范围内线性良好,r分别为0.999 9和0.999 3.牛奶中5种目标化合物的检出限为0.15～0.50 μg/kg,定量限为0.20～1.00 μg/kg,5个浓度添加水平回收率为88％～109％,RSD在2.0％～12.7％之间;奶粉中5种目标化合物的检出限为1.00～2.50 μg/kg,定量限为2.50～5.00 μg/kg,5个浓度添加水平回收率为84％～113％,RSD在1.8％～12.4％之间.本方法使用有机试剂沉淀蛋白,较国标方法操作简单,经济便利,避免使用大量有机试剂,且具有较高的准确度,可应用于牛奶和奶粉中硝基咪唑类药物以及代谢产物残留的定量检测.

    硝基咪唑类药物代谢物超高效液相色谱-串联质谱牛奶奶粉

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    摘要写作要求

    56页
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    新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定

    徐飞鸿安保森付永猛孙金威...
    57-64页
    查看更多>>摘要：研究了脂肪蛋白质比(FPR)为0.35～1.18的牛乳及热烫水分为70％～85％的凝乳对新鲜奶酪球的工艺、内容物、质构及感官品评的影响.通过测定发酵曲线,采用DoseResp模型,比较FPR对发酵速率和酸化程度的影响.结果表明FPR 0.35发酵速率和酸化程度显著最低;增加FPR,可提升奶酪的内容物含量,产率、感官整体接受程度和口感顺滑度;降低酸度和硬度;但不会影响质构回复性和内聚力,感官香气、酸感和甜度.在热烫过程中,凝乳的酸度与水分呈负相关.降低凝乳中的水分,可提升奶酪的酸感和顺滑度,降低内聚力,但对内容物、产率、硬度、回复性、整体接受程度、香气和甜度没有显著影响.因热烫的浓缩作用,乳清中的除脂肪外的内容物和酸度会增加.

    新鲜奶酪球脂肪蛋白质比热烫凝乳工艺研究

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