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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    DNA甲基化对奶牛乳腺上皮细胞乳脂和乳糖合成的影响

    张岩夏安婷刘青悦刘杰...
    4-7页
    查看更多>>摘要：以健康的泌乳期中国荷斯坦奶牛的乳腺上皮细胞(DCMECs)为实验模型,构建DNMT3A过表达载体pcDNA3.1-DNMT3A,用脂质体转染奶牛乳腺上皮细胞,采用荧光定量PCR技术检测奶牛乳腺上皮细胞中DNMT3A的mRNA表达,采用Bovine milk fat ELISA KIT检测细胞中的乳脂含量,采用Bovine lactose ELISA KIT检测细胞中的乳糖含量.结果表明,过表达DNMT3A后,奶牛乳腺上皮细胞生成的乳脂和乳糖含量均减少,表明DNA甲基化水平升高能够抑制奶牛乳腺上皮细胞乳脂和乳糖的合成与分泌.

    奶牛乳腺上皮细胞DNMT3A乳脂乳糖

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    牛乳中α-乳白蛋白的分离纯化工艺研究

    刁梦雪颜蜜陈思如杨婉露...
    8-11,37页
    查看更多>>摘要：本文以牛乳为原料,离心脱脂后采用酸沉法分离酪蛋白,微滤除菌后得到乳清蛋白溶液,结合膜分离法和离子交换色谱法分离纯化乳清蛋白溶液中的α-乳白蛋白,并利用高效液相色谱法检测其纯度.结果表明,分离酪蛋白沉淀得到的上清溶液,经0.45μm的陶瓷膜微滤除菌后,除菌率可达99％以上,微滤得到的乳清蛋白溶液蛋白质含量可以达到6.53±0.22 mg/mL.乳清蛋白溶液经卷式聚砜膜超滤,富集α-乳白蛋白,并优化超滤条件,在35℃、出口压力0.3 MPa的条件下,得到的溶液中α-乳白蛋白含量可达24.28±0.32％.使用DEAE Sepharose Fast Flow对蛋白粗品进一步纯化,所获得的α-乳白蛋白纯度为90.89±0.31％,乳清中α-乳白蛋白的回收率可达79.02±0.13％.

    牛乳α-乳白蛋白膜分离离子交换色谱高效液相色谱(HPLC)

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    切达奶酪挥发性特征风味物质的多典型相关融合分析

    干佳俪谭励王蓓艾娜丝...
    12-18,27页
    查看更多>>摘要：切达奶酪在其成熟期内的感官品质级别与其挥发性风味组分之间存在相关性,而传统的特征风味组分相关性、贡献程度研究方法常依赖于仪器及人的主观因素制约,甚至无法摆脱化合物香气协同作用的束缚,存在很多缺陷,不能高质量快速的判断出特征风味物质对于不同奶酪级别的重要性以及贡献程度.针对这一科学问题,本文将切达奶酪挥发性风味物质组分与其感官品质级别的相关性展开探讨,对相关性分析的算法进行研究,提出一种多CCA(Canonical Correlation Analysis)融合的切达奶酪挥发性特征风味物质识别分析方法.经过实验得出,本方法在成熟期内淡味、中味、浓味切达奶酪中具有优势,优于CCA典型相关分析、PCA主成分分析以及PLS偏最小二乘法,能够更好的识别与切达奶酪淡味、中味、浓味3种感官风味级别相关性较强的风味组分.

    切达奶酪典型相关性分析主成分分析偏最小二乘法

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    奶豆腐中乳酸菌的分离鉴定及风味特性研究

    洋洋乌有娜双全王玉荣...
    19-22页
    查看更多>>摘要：通过传统分离方法从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗奶豆腐中初步分离纯化出33株疑似乳酸菌菌株,经16S rRNA序列分析比对分析,确定33株疑似乳酸菌的种属分别为德式乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、粪肠球菌(Enterococ⁃cus faecium)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、戊糖片球菌(Lactobacillus pentosus)、格氏乳杆菌(Lactobacillus garvieae),且德式乳杆菌(Lactobacil⁃lus delbrueckii)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)为锡林郭勒盟正蓝旗奶豆腐中的优势乳酸菌类群.同时用电子舌和电子鼻技术对其奶豆腐风味品质进行了评价,结果发现,奶豆腐是由酸味、涩味、苦味、咸味、鲜味5个基本为组成,其中苦味的差异最大的,其奶豆腐样品是对W1S(甲烷)、W5S(氮氧化合物)、W1W(有机硫化物、萜类物质)是比较明显的,其余传感器物质上比较稳定.

    奶豆腐乳酸菌分离鉴定电子舌电子鼻

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    冻干羊奶中伊维菌素基体标准物质的研制

    杨赵伟李博李宏娟李曼...
    23-27页
    查看更多>>摘要：为了研制冻干羊奶中伊维菌素基体标准物质,向泌乳羊皮下注射伊维菌素,目标羊奶经混合、分装、预冻干、冻干等步骤,制得一批冻干羊奶中伊维菌素自然基体标准物质.所得样品经均匀性和稳定性检验后,由8家实验室协同定值,并评估其不确定度.结果表明,该标准物质均匀性和稳定性良好,其特性值和不确定度(以羊奶计)为(15.3±1.0)μg/kg,k=2.使用该方法制备的标准物质符合标准规定,满足生鲜羊乳中伊维菌素检测过程中质量控制和方法验证的需求.

    冻干羊奶伊维菌素标准物质液相色谱

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    一株鼠李糖乳杆菌培养条件的优化

    余萍张春宇矫艳平闵祥博...
    28-32页
    查看更多>>摘要：为获得高活菌数的鼠李糖乳杆菌,优化筛选自婴儿粪便的鼠李糖乳杆菌HCS01-003的最适培养条件和筛选优化培养基中最佳促生长因子,研究采用单因素实验设计,分别考察了培养温度、培养基初始pH值、接种量和需氧型对菌体生长的影响;选取了低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、维生素B2、维生素B5、维生素B126种物质作为优化培养基中的促生长因子,通过正交实验确定最佳促生长因子.结果表明,鼠李糖乳杆菌HCS01-003最适培养条件为温度37℃,初始pH值为6.8,接种量5％,静置培养;低聚异麦芽糖为鼠李糖乳杆菌最佳促生长因子,最适添加量为低聚异麦芽糖1.5 g/L.通过对培养条件的优化和培养基促生长因子的筛选,为规模化生产奠定基础.

    鼠李糖乳杆菌培养条件促生长因子活菌数

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    剪切力对浓缩乳体系稳定性的影响

    白茹樊梦原于声波董和谦...
    33-37页
    查看更多>>摘要：采用高剪切混合器工艺,探讨了转速、持续时间、温度等条件对解冻后的冷冻浓缩乳的体系影响,并探索、建立了粒径分析法判断其体系稳定性的模型参数.

    冷冻浓缩乳解冻高剪切混合器粒径稳定性

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    驴乳营养特性及其活性成分热稳定性研究进展

    赵家乐韩立华杜军杜裕和...
    38-43页
    查看更多>>摘要：驴乳含有丰富的乳糖和乳清蛋白,且被证明是婴儿时期良好的母乳替代品,并能够用于牛乳蛋白过敏症的患者.近年来,驴乳的营养价值和功能特性逐渐受到关注,相关研究持续增加,本文详细介绍了驴乳的组成成分和营养特性,并将其与牛乳和人乳进行对比分析,阐述了驴乳溶菌酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及生物活性肽的功能特性及抑菌作用机制,总结了驴乳活性成分的热稳定性,旨在为驴乳的深入研究与开发利用提供理论基础.

    驴乳组成成分抑菌活性热稳定性

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    加拿大奶业发展经验分析

    王兴文董晓霞王礞礞张超...
    44-51页
    查看更多>>摘要：对加拿大的奶牛养殖情况、奶业分布布局、生鲜乳销售、乳制品加工和消费、奶业贸易等方面进行系统的梳理分析,发现加拿大正有序推进奶牛规模化养殖,运用优秀遗传育种体系培养优质畜群,牛奶产量增加主要依靠奶牛单产的提升,奶牛养殖、乳品加工及消费市场都分布在相近区域,有机奶产业发展迅速等,提出中国奶业的发展要探索适度规模,逐步推进奶牛规模化养殖;引入国外先进育种技术,建立规范化奶牛良种育种体系;鼓励东部和南部地区,以及大城市周边发展奶牛养殖和乳品加工业;鼓励有条件地区发展有机奶产业;建立良好的生鲜乳价格协商机制等7项合理化建议,以期为中国奶业的高质量可持续发展提供了有益借鉴.

    支持价格有机奶生鲜乳用途申请

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    乳及乳制品中乳铁蛋白的全自动高通量毛细管凝胶电泳检测方法研究

    孙娜娜刘金虎杨孟迪徐丹...
    52-56页
    查看更多>>摘要：全自动毛细管凝胶电泳是一种简单、快速的DNA片段定性定量分析方法.本研究利用乳铁蛋白和DNA序列的特异性结合,建立了一种操作简便、分析时间短、高通量的全自动毛细管凝胶电泳检测乳铁蛋白的方法.实验中根据全自动毛细管凝胶电泳后游离DNA序列的峰面积是否减少以及减少程度实现乳铁蛋白的定性定量检测.结果表明:该方法特异性、准确性良好.采用预制胶卡夹,解决了人工制胶的繁琐步骤和毛细管区带电泳检测乳铁蛋白需要涂层抑制非特异性吸附的问题,自动化程度高,适用于乳及其制品中乳铁蛋白的快速准确定量检测.

    全自动毛细管凝胶电泳高通量乳铁蛋白检测

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