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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    复合益生菌酸马奶对AD大鼠记忆功能及肠道菌群的影响

    伊再提古丽·外力卡丽比奴尔·艾尔肯徐志伟马健宝...
    5-13,21页
    查看更多>>摘要：文章探讨了复合益生菌酸马奶对AD大鼠的缓解作用及肠道菌群的影响.72只SD大鼠,随机分为正常对照组、模型组、阳性对照组(甘露特纳胶囊)、复合益生菌酸马奶高、中、低剂量组并建立AD大鼠模型.持续灌胃60 d并收集粪便供16S rRNA测序;检测大鼠行为学变化、海马CA1区神经元形态变化及海马区BDNF蛋白表达量;检测血清5-羟色胺(5-HT)、γ-氨基丁酸(GABA)、白细胞介素-1β、白细胞介素-18、肿瘤坏死因子-α的浓度.与模型组比较,阳性对照组和复合益生菌酸马奶高剂量组有效区域进入次数显著增加,逃避潜伏期缩短,原平台所在象限滞留时间百分比增加;阳性对照组和复合益生菌酸马奶各剂量组神经细胞受损程度低于模型组;与模型组相比,阳性对照组和复合益生菌酸马奶高剂量组AD大鼠海马区BDNF蛋白和血清5-HT、GABA含量显著增加,IL-1β、IL-18、TNF-α显著降低;阳性对照组、复合益生菌酸马奶高剂量组的肠道菌群多样性与正常对照组接近,复合益生菌酸马奶对海马体的学习及记忆力有积极影响.

    复合益生菌酸马奶阿尔茨海默肠道菌群

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    幼儿配方羊奶粉对抗生素所致腹泻小鼠的影响

    洪宝怡吴桐卢素云詹智钧...
    14-21页
    查看更多>>摘要：文章探讨幼儿配方羊奶粉对抗生素所致腹泻小鼠的影响,为幼儿配方羊奶粉的推广应用提供依据.将50只KM小鼠按性别体质量随机分为空白对照组、模型对照组、羊奶粉低剂量组、羊奶粉高剂量组、幼儿配方牛奶粉组,每组10只,雌雄各半.奶粉组按20 mL/kg体质量灌胃,空白和模型对照组灌胃纯水,每天2次,连续14 d.给样7 d后,空白对照组灌胃生理盐水,其余各组灌胃头孢拉定(1.00 g/kg体质量)+庆大霉素(0.16 g/kg体质量),0.4 mL/只,2次/d,连续4 d,给抗生素2 h后继续给受试样品,试验结束前1天收集小鼠粪便,用于测定粪便含水量及肠道微生物分析,末次给样后次日眼眶采血测定血清TNF-α、IL-2、IL-6、IL-1β水平,取空肠、结肠组织进行组织病理学检查.结果表明,与空白对照组比较,模型对照组动物粪便含水量显著升高(P＜0.05),血清IL-2水平极显著降低(P＜0.01),IL-6、IL-1β水平极显著升高(P＜0.01),空肠及回肠组织内可见隐窝数量减少,肠绒毛变短,固有层炎性细胞浸润等病理改变,肠道菌群结构改变,多样性降低;与模型对照组比较,羊奶粉高剂量组及幼儿配方牛奶粉组动物粪便含水量显著或极显著降低(P＜0.05或P＜0.01),血清IL-2水平显著升高(P＜0.05),IL-6水平显著下降(P＜0.05);羊奶粉对小鼠空肠和结肠组织病变有明显修复作用,对抗菌素所致小鼠肠道菌群多样性及组成有显著调节功能.幼儿配方羊奶粉可能通过提高肠道免疫功能,调节肠道菌群组成改善抗生素致腹泻小鼠肠道病理损伤.

    幼儿配方羊奶粉肠道菌群抗生素腹泻小鼠

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    副干酪乳酪杆菌Glory LP16对氨苄青霉素导致BALB/c小鼠肠道菌群紊乱的恢复作用

    马微微吴金富赵伊阳张紫薇...
    22-27,49页
    查看更多>>摘要：利用动物模型评价不同浓度副干酪乳酪杆菌对肠道菌群失调的改善作用,并且研究剂量效果.将60只BALB/c小鼠分成5组,通过灌胃氨苄青霉素构建肠道菌群紊乱的模型,同时将副干酪乳酪杆菌Glory LP16以浓度为区分依据,分为对照组、模型组、低剂量组(1.6×106 CFU/只)、中剂量组(1.6×107 CFU/只)和高剂量组(1.6×108 CFU/只),测量小鼠体质量变化,收集小鼠的结肠组织和粪便样本进行长度测量、组织病理学分析、肠道屏障、肠道通透性、肠道微生物群分析以及短链脂肪酸测定.结果表明,与模型组相比副干酪乳酪杆菌Glory LP16喂养组显著增加双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的相对丰度,恢复结肠组织结构,增加肠道屏障相关基因的表达,提高短链脂肪酸含量且在中剂量条件下能够很好地维持肠道通道通透性,保持肠道完整性,恢复氨苄青霉素导致的BALB/c小鼠肠道菌群紊乱.

    副干酪乳酪杆菌GloryLP16肠道菌群肠道屏障短链脂肪酸

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    基于分子对接法α-乳白蛋白缓解丙烯酰胺对小鼠血液毒性作用的研究

    何爱明杨晗冰吴承燕Atony Sze...
    28-33页
    查看更多>>摘要：为了探讨α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)降低丙烯酰胺血液学毒性作用机理,通过分子对接法探究α-LA与丙烯酰胺(Acrylamide,ACR)能否相互作用及其对接结合位点,并运用分子动力学仿真方法分析α-LA-ACR结合物稳定性.分子的准备和对接采用UCSF Chimera和其中的Auto Dock Vina,分子动力学仿真以ubuntu虚拟机中Gromacs为基础进行模拟计算.α-LA和ACR分子对接结果表明二者间有相互作用的可能.在分子动力学模拟中,分别对α-LA均方根误差(RMSD)、回转半径(Rg)和均方根浮动(RMSF)进行分析.将ICR小鼠随机分为4组,分别为对照组、ACR组、α-LA组、(α-LA+ACR)组,每天1次连续灌胃21 d,结束后,心脏取血,对全血进行分析,并测定红细胞的渗透脆性.结果表明,α-LA与ACR的相互作用对α-LA结构产生了较大影响.ACR能显著改变小鼠多项血液指标,并且能显著增大红细胞渗透脆性,而α-LA对ACR血液学毒性有抑制作用.文章为探究α-LA与ACR相互作用时如何降低ACR对人体负面影响提供了理论依据.

    α-乳白蛋白丙烯酰胺分子对接分子动力学模拟

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    基于GC-IMS分析比较不同类型原乳与发酵乳的挥发性物质成分

    冀权马金梅张海燕王燕红...
    34-41页
    查看更多>>摘要：乳制品中的风味物质是衡量乳制品感官品质的重要指标.采用GC-IMS分析包括牛乳、牦牛乳、山羊乳、骆驼乳在内的不同类型原乳发酵前后的风味物质成分变化情况,同时对采集到的挥发性风味物质数据进行主成分分析.结果表明,牛乳、牦牛乳、山羊乳、骆驼乳原乳分别检测出包括酸类、酮类、醇类、酯类在内的41、43、41、38种挥发性物质.发酵后检测出酸类、烷烃类、酯类、酮类、醛类、醇类等200余种挥发性物质.酸类物质,如丙酸、庚酸等,酮类物质,如2-十一烷酮、2-十三烷酮、2-十五烷酮等,醇类和酯类物质的种类和含量在发酵前后都会有所变化.通过指纹图谱及主成分分析结果也表明不同乳发酵前后其风味物质分布差异明显不同的原因可能是酸类、酮类、酯类在种类和数量上的差异所导致.文章为发酵乳感官品质控制提供理论依据.

    乳发酵乳挥发性物质成分气相-离子迁移谱法

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    不同加工方式对驼乳营养及功能成分的影响

    唐蓉李晓璐梁智铭鲁佳...
    42-49页
    查看更多>>摘要：文章以新疆阿勒泰地区准格尔骆驼优质驼乳为原料,分别利用传统喷雾干燥与产业化真空冷冻干燥技术进行干燥处理,研究上述加工方式对驼乳粉免疫球蛋白IgG和乳铁蛋白等功能成分、脂肪与蛋白含量等营养成分、水分与酸度等理化成分、微生物指标和感官特性的影响.乳粉数据通过换算为复原乳后进行比较,结果表明,相比喷雾干燥技术、真空冷冻干燥技术极大地保留了驼乳中生物活性物质(乳铁蛋白和免疫球蛋白),同时感官评价中冻干乳粉更易为人所接受,但营养成分脂肪和蛋白质经喷雾干燥和真空冷冻干燥处理后含量均无显著差异.通过探讨不同加工方式对驼乳粉品质的影响,为减少加工过程对原乳营养与功能成分的损失以及选择更合理的加工方式提供参考.

    驼乳喷雾干燥真空冷冻干燥微生物检测营养成分检测功能成分检测

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    预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用

    程婧祺秦雪邱月关宁...
    50-55页
    查看更多>>摘要：乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注.预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化影响的重要技术支撑,在乳及乳制品质量安全保障中发挥重要作用.文章综述了乳及乳制品中微生物污染现状及目前存在的预测微生物模型种类,从微生物生长预测、货架期预测、微生物产毒预测等模型应用角度对预测微生物学模型进行介绍,并对近年来预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用进行总结,为预测微生物学在乳及乳制品安全方面应用提供借鉴与参考.

    乳及乳制品微生物污染预测微生物学模型食品安全

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    质谱技术在乳蛋白糖化分析中的应用研究进展

    岳如玉慕宇范慧艺张霖雯...
    56-61页
    查看更多>>摘要：糖化作为一种非酶翻译后修饰,对改善蛋白质结构和功能特性等方面发挥着重要作用.牛乳中因富含蛋白质和糖类物质,在热处理及其它加工过程中易发生乳糖化,从而形成早期美拉德重排产物(Amadori Rearrangement Products,ARPs)和晚期糖化终产物(Advanced Glycation End-Products,AGEs).糖化产物作为乳品质量的标志物,了解乳蛋白糖化反应及其产物的结构功能特性在乳品加工过程中至关重要,目前基于质谱技术的蛋白质组学在蛋白质鉴定方面起到了主导作用,已被应用于牛乳蛋白质及其乳糖化产物的结构分析.本文综述了 LC-MS、UPLC-MS、ESI-MS和MALDI-MS等相关质谱技术表征乳蛋白糖化机制,不仅在分子水平上揭示蛋白质修饰的相关功能特性及结构信息等,同时为乳蛋白糖基化过程提供了新的见解.

    乳蛋白质谱技术糖化晚期糖化终产物美拉德反应

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    消费者异质性视角下婴幼儿奶粉购买意愿影响因素研究

    张倩楠李翠霞
    62-69,74页
    查看更多>>摘要：随着中国疫情管控措施放开,国产和进口婴幼儿奶粉竞争愈发激烈,探究中国消费者婴幼儿奶粉购买意愿将为政策制定者和婴幼儿奶粉生产者提供一定现实依据.文章以8个城市中877位婴幼儿奶粉消费者为样本,以BRA模型为基础从认知角度构建理论模型框架,探究消费者对国产婴幼儿奶粉购买意愿影响因素,基于消费者居住地为调节变量对各路径进行异质性检验.结果表明,关注度对信任度具有显著正向影响;关注度、信任度、感知收益和感知风险均直接影响购买意愿,关注度以感知收益为中介变量间接正向影响购买意愿,信任度以感知收益和感知风险为中介变量间接正向影响购买意愿;居住地在部分路径中具有调节作用.城市组中,三四线城市组中信任度对感知风险和购买意愿影响更大,一二线城市组中关注度对购买意愿影响更大;县城组中,关注度对消费者购买意愿无显著直接和间接影响,感知风险对购买意愿无直接影响.

    国产婴幼儿奶粉认知购买意愿BRA模型消费者居住地

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    氢化物原子荧光光谱法测定乳粉中总硒含量

    张寒霜赵发韩晓晓冉佼艳...
    70-74页
    查看更多>>摘要：文章建立了微波消解-氢化物原子荧光光谱法测定乳粉中总硒含量的分析方法.利用6 mol/L的盐酸进行处理,反应温度为80℃,反应时间为20 min,以3％(V/V)的盐酸和1.0 g/100 mL硼氢化钾为还原剂和载流,测定含有硒酸、亚硒酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、甲基硒半胱氨酸5种不同形态硒乳粉中总硒含量.结果表明,在最优试验条件下,硒含量在0～10 μg/L范围内线性关系良好,线性相关系数大于0.9998,检出限为0.001 mg/kg.对国家标准物质乳粉中硒含量进行测定,其检测结果在参考值范围内.在低、中、高3个水平下的加标回收率为98.2％～109％,RSD值为1.49％～5.29％.本方法适用于含有不同硒形态乳粉中总硒含量的检测.

    乳粉微波消解原子荧光光谱法硒酸亚硒酸

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