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期刊信息/Journal information
中国调味品
中国调味品

杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
正式出版
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    沙葱总黄酮物质提取工艺优化及其生物活性研究

    贺新平田存章钱保陆谢一鸣...
    182-185,200页
    查看更多>>摘要：沙葱广泛栽培于我国高寒地区,富含氨基酸、微量元素和多种生物活性物质.黄酮是一种天然活性成分,与生姜和草果等调味料中黄酮类物质提取工艺的研究相比,沙葱总黄酮提取工艺的研究相对较迟,为使沙葱中活性成分得到全面研究和开发,该研究通过单因素试验和正交试验对沙葱中总黄酮提取工艺进行研究和优化.结果表明,沙葱总黄酮提取的最佳加工工艺为料液比例1∶30、提取时间15 min、乙醇浓度75％、提取温度90 ℃、超声波功率70 W,此时沙葱总黄酮得率为13.241％.此外,将沙葱总黄酮和BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)在还原能力方面进行比较研究,发现沙葱总黄酮具有还原能力,但还原能力低于 BHT.

    沙葱黄酮提取工艺活性物质

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    生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究

    曾玉祥沈海军曹仲文
    186-191页
    查看更多>>摘要：针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响.在4 ℃的条件下对N2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌.以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值.结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03％+壳聚糖0.42％+丁香提取物2.40％,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g.该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础.

    盐水鹅气调包装腐败菌复合保鲜剂

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    转鼓式固态生物反应器的研究进展

    杨闻刘会鹏邰燕翔洪厚胜...
    192-195页
    查看更多>>摘要：固态发酵是指微生物在含水量极低的固体物料上进行生长、代谢,以获得初生代谢产物和次生代谢产物.固态反应器因其各种工艺参数的在线监测与自动控制,在食品发酵、生物制药、饲料生产等领域有着越来越广泛的用途.根据罐温、溶氧、pH等工艺参数而采用不同的控制模式.在固态发酵过程中,由于微生物生长环境、物料、传质等诸多因素的差异,设计反应器并实现智能化、程序化是有待解决的关键性共同问题.主要对转鼓式生物固态反应器的应用、特征进行分析并对一些目前存在的弊端提出疑问.

    固态发酵代谢产物转鼓式固态反应器在线监测工艺参数智能化

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    酱油酿造中糖类的研究进展

    王静肖婷黄学均贺强...
    196-200页
    查看更多>>摘要：传统酿造酱油是亚洲菜系中用来提高鲜味的调味品.以大豆、麸皮等含淀粉的原料经微生物发酵制得的酱油中含有氨基酸、糖类、有机酸等多种成分,其中以葡萄糖为主的许多单糖、寡糖、多糖等对酿造酱油的风味和品质起到重要作用.文章从酱油酿造中糖类的种类与含量、形成机制、影响因素、功能作用等方面进行了综述.

    酿造酱油糖类形成机制功能作用

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    花椒精油提取方法、成分分析、生物活性及实际应用研究进展

    曲梦锐刘雨辰吴浩浩王东营...
    201-205页
    查看更多>>摘要：花椒是我国广泛应用的八大调味香料之一,花椒精油是从花椒果皮或籽中提取出来的一种具有芳香气味的浅黄绿色油状液体.其化学成分复杂,通常由萜类、烯类、醛类、酮类、醇类等化学物质组成;药理作用广泛,具有抗氧化、抑菌、镇痛、消炎、驱虫等功效,被广泛应用在食品、医药、化妆品等领域.文章阐述了花椒精油的不同提取方法及其优缺点,分析了花椒精油的化学成分以及生物活性,并通过对国内外研究现状进行分析,具体阐述了花椒精油在果蔬保鲜、肉制品保鲜以及生物医药等领域的应用并对其研究进行了展望,以期为花椒精油的产业化发展提供理论参考.

    花椒精油提取方法生物活性实际应用

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    食品天然防腐剂及其应用研究进展

    张彤杨忠仁张凤兰
    206-211,220页
    查看更多>>摘要：天然防腐剂主要从植物、动物和微生物中提取分离,其在食品中的应用提高了食品的安全性并延长了其保质期.文章阐述了天然防腐剂的类别和作用机理,以及天然防腐剂在食品加工中的应用,以期为食品天然防腐剂的研究和发展提供参考.

    天然防腐剂食品安全食品加工保质期作用机理

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    乳酸菌生物膜的形成、特性及应用研究

    姚尚杰金垚黄钧周荣清...
    212-220页
    查看更多>>摘要：大多数乳酸菌作为益生菌被人们熟知并广泛应用于食品领域.生物膜是细菌应对不利环境的自然生长状态.而近些年的相关研究揭示了乳酸菌生物膜的成膜规律和优良特性,也初步探究了乳酸菌生物膜在生产中的应用.为进一步调控和利用乳酸菌生物膜,对乳酸菌生物膜的深入研究和理解十分必要.文章综述了乳酸菌生物膜的形成、细胞黏附胞外聚合物在生物膜形成中的作用,以及乳酸菌与酵母菌的混菌生物膜形成和酵母-乳酸菌相互作用,介绍了乳酸菌生物膜在抗逆、抑菌、食品生产、人体健康等方面的应用,以期为人们了解乳酸菌生物膜和对其进行更深入的研究和应用提供帮助.

    乳酸菌生物膜混菌生物膜抗逆抗菌应用

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